Teekannun käyttöönotto

chaozhou2

Savista teekannua pidetään yleisesti parhaimpana teevälineenä teen hauduttamiseen. Erityisen maineikkaita ovat yixing-savesta valmistetut kannut.

Kun teekannu on hankittu, seuraa kysymys: mitä kannulle pitäisi tehdä?

Useimmiten suositellaan, että kannu ajetaan sisään ennen varsinaista käyttöä. Tämän voi tehdä muutamalla eri tavalla. Kannussa voi hauduttaa vahvaa teetä yön yli, jättää sen sitten kuivumaan ja toistaa toimenpiteen muutaman kerran. Toiset keittävät kannua vedessä, johon on lisätty teelehtiä.

Vaihtoehtoisesti voit vain huuhdella teekannun pölystä ja alkaa hauduttamaan siinä teetä. Jokainen savikannu vaatii oman aikansa ennen kuin se on ”ajettu sisään”. Edellä mainitut toimenpiteet voivat edesauttaa kannun sisäänajamisessa, mutta siitä ei ole mitään takeita.

Jokainen teekannu on erilainen. Toisista on vaikea huomata eroa uuden ja sisäänajetun kannun välillä, kun taas toisissa uusi kannu hauduttaa selkeästi mauttomampaa teetä kuin sisäänajettu kannu. Mauttomuus johtuu siitä, että huokoinen savi imee itseensä teen makuja. Kun saven huokoset on kyllästetty, teen makukin selkenee.

Kun kannu on ajettu sisään, sen huomaa. Vaikutus ei välttämättä ole suuri, mutta jos hauduttaa säännöllisesti teetä tietyssä kannussa, sen oppii tuntemaan tarpeeksi hyvin huomatakseen pienetkin muutokset. Toisissa kannuissa kyse saattaa olla kuukausien päivittäisistä haudutuksista, toisissa puhutaan jopa vuosista.

Teekannun huoltaminen vaatii siis aikaa. Mutta kun kannu on kunnolla kypsynyt, sen suorituskyky ainoastaan paranee päivä päivältä.

Veden keittämisen taito

Teekulttuurissa mikään ei ole niin yksinkertaista kuin miltä se ensisilmäyksellä vaikuttaa. Täydellistä teehaudutusta metsästäessä täytyy kiinnittää huomiota pienimpiinkin yksityiskohtiin.

Tee on 99% vettä. Siksi vesi ja veden keittäminen on yksi tärkeimmistä haudutuksen laatua määrittävistä tekijöistä.

Veden keittäminen

vesitesti

Vanha kiinalainen oppi neuvoo lämmittämään vettä kiehauttamiseen saakka. Tärkeintä on, ettei vesi pääse kiehumaan raivoisasti pitkään, sillä tämä ”tappaa” veden. Huomiossa saattaa olla jotakin perää, sillä keittäminen vähentää veden happipitoisuutta, ja happi auttaa vapauttamaan teen maun.

Mutta onko veden keittämisellä todella mitään vaikutusta teen makuun? Päätin ottaa asiasta selvää.

Haudutin saman määrän teetä kahdessa samanlaisessa lasissa. Toinen haudutettiin juuri kiehahtaneella vedellä, toinen noin minuutin täydellä voimalla kiehuneella vedellä.

Teen tuoksusta pystyi heti erottamaan pienen, mutta selkeän eron. Kiehahtaneen veden haudutukseen verrattuna keitetyn veden haudutuksen sävyt vaikuttivat jotenkin venytetyiltä ja kylmiltä. Kiehahtaneen veden haudutus tuoksui sen sijaan tiiviiltä ja täydemmältä.

Sama ero toistui maussa. Kiehahtaneen veden haudutus maistui pyöreältä ja tiiviiltä, lisäksi makua seurasi pieni makea vivahde. Keitetyn veden haudutus taas maistui oudon vääristyneeltä, eikä maussa ollut makeutta.

Kun teet hautuivat pidempään, erot tuntuivat katoavan. Tai sitten suuni tottui teen makuun eikä enää huomannut eroa haudutusten välillä.

Niiden, jotka ovat kiinnostuneita parantamaan teensä laatua, kannattaa siis ehdottomasti kiinnittää huomiota veden keittämiseen. Parasta on antaa veden kiehahtaa, mutta lopettaa lämmitys ennen kuin vesi kerkeää kiehumaan kunnolla.