Kofeiiniton tee

houjicha

Tee sisältää kahviin verrattuna vähän kofeiinia, mutta täysin kofeiiniton vaihtoehto kahville tee ei missään nimessä ole. Varsinkin irtoteetä juodessa kofeiinin vaikutus tulee helposti selväksi. Useamman kupin perättäin nauttiessa paatunutkin kahvinjuoja voi tuntea olevansa sietämyksensä äärirajoilla.

Tavallinen tee voi tämän vuoksi aiheuttaa vaikeuksiaa niille, jotka haluavat päästä kokonaan kofeiinista eroon tai niille, jotka ovat kofeiinille erityisen herkkiä. Teenjuontia ei kuitenkaa tarvitse lopettaa kofeiinin takia, sillä vähäkofeiinisia ja kofeiinittomia vaihtoehtoja löytyy runsaasti.

Vähäkofeiiniset vaihtoehdot

Jotkin teelaadut sisältävät erityisen vähän kofeiinia. Jos vihreä tai musta tee aiheuttaa sinulle ongelmia, on eräs vaihtoehto vaihtaa ainakin osa päivittäisestä teestä vähäkofeiiniseen teelaatuun.

Esimerkiksi japanilainen kukicha, joka on valmistettu teekasvin lehtiruodista, sisältää luonnollisesti vähemmän kofeiinia kuin vihreä tee. Lisäksi kukichassa on runsaasti l-teaniinia, joka antaa teelle erityisen makean ja täyteläisen maun. Teaniinin on todettu myös vähentävän kofeiinin vaikutuksia ja rentouttavan, joten se voi auttaa kofeiinille herkkiä henkilöitä. Maultaan kukicha on vihreä, raikas ja kermainen.

Myös japanilainen houjicha sisältää hyvin vähän kofeiinia. Houjicha valmistetaan paahtamalla teelehtiä korkeassa lämpötilassa kunnes lehdet muuttuvat ruskeiksi. Tämän prosessin aikana myös suurin osa teen kofeiinista tuhoutuu. Houjichan maku onkin hyvin paahteinen ja tumma, mutta siinä on myös herkullisia karamellin ja toffeen sävyjä.

Teen voi toki vaihtaa myös yrttiteehen ja tällä tavalla välttyä kofeiinilta kokonaan. Yksi suosittu vaihtoehto on rooibostee, joka sisältää runsaasti antioksidantteja, mutta ei lainkaan kofeiinia. Muita vaihtoehtoja ovat muun muassa kamomilla, honeybush ja hibiscus. Voit tutustua yrttiteelaatuihin tarkemmin tästä linkistä.

Teollinen kofeiinittoman teen valmistustapa

Verkossa törmää usein väitteeseen, jonka mukaan teen kofeiinin voi kätevästi poistaa teelehdistä hauduttamalla teetä normaalisti noin 30 sekunnin ajan ja heittämällä tämän haudutuksen pois. Teorian mukaan tässä ajassa suurin osa kofeiinista kerkeää uuttumaa teehen, mutta lehdistä menetetään vain vähän makua.

Tarkempi tutkimus on kuitenkin osoittanut, että vasta viiden minuutin haudutus poistaa 70% teen kofeiinista. Näin pitkä haudutus poistaisi samalla runsaasti teen makua, jättäen silti lehtiin melko suuren osan sen alkuperäisestä kofeiinista.

Kofeiinittoman teen valmistuksessa suurin ongelma onkin siinä, miten säilytetään teen maku parhaiten hankkiutumalla samalla kofeiinista eroon. Kofeiinittoman teen ja kahvin valmistukseen on kehitetty useita menetelmiä 1900-luvulta lähtien, mutta moni näistä vaikuttaa myös tuotteen makuun.

Parhain kofeiiniton tee valmistetaan teollisesti uuttamalla teetä kuumassa ja paineistetussa hiilidioksidissa. Kofeiini uuttuu hiilidioksidiin helposti, mutta suurempimolekyyliset aromikkaat ainesosat jäävät lehtiin. Tällä tavalla teestä voidaan poistaa jopa 99% kofeiinista.

Kofeiinin poistaminen vaikuttaa aina välttämättä teen makuun. Hiilidioksidin lämpö voi vapauttaa joitakin aromiaineita teelehdistä, vaikka vaikutus onkin hyvin maltillinen. Lisäksi kofeiini itsessään on teessä tärkeä kitkeryyttä antava ainesosa, jonka poistaminen voi  tehdä lehdistä hieman miedon makuisia.

Chayan valikoimista löytyy vihreää ja mustaa kofeiinitonta teetä. Toinen vaihtoehdoista on China Sencha Decaf, joka on kiinalainen sencha-menetelmällä valmistettu vihreä tee. Tee on säilyttänyt hyvin terävyytensä eikä tuota pettymystä vihreän teen ystäville.

Mustasta teestä pitävien kannattaa kokeilla sen sijaan Assam TGFOP1 Decafia. Tämä tee on maultaan hyvin tyypillinen maltainen ja erittäin vahva assamtee, joka sietää hyvin maidon, sokerin ja sitruunan lisäystä. Assam käy kuitenkin loistavasti juotavaksi sellaisenaan täyteläisen suutuntumansa ja vahvan makunsa vuoksi.

 

Wuyi Oolong

Da Hong Pao top

Oolong on yksi mielenkiintoisimmista teeluokista, joiden tuotanto sijoittuu pääasiassa Kiinan itärannikolle Fujianin ja Guangdongin maakuntiin sekä Taiwanin saarelle.

Jos vihreä tee on määritelmällisesti 0% hapetettua ja musta tee 100%, oolongin hapetustaso voi olla mitä tahansa tältä väliltä. Juuri se tekee oolongista niin mielenkiintoisen ja monipuolisen teeluokan.

Wuyi-vuorten karu maasto

Ehdottomasti yksi kuuluisimmista oolongin tuotantoalueista sijaitsee Wuyi-vuorilla Fujianissa. Maisemaa hallitsevat lukuisat korkeat kalliot, joiden vuoksi teepensaat joutuvat kasvamaa karussa maastossa. Wuyi-vuorten oolong tunnetaankin yleisnimityksellä yancha eli kalliotee.

Wuyin alue on ollut tunnettu teestään jo ennen oolongin syntyä. Tällöin vuorilla valmistettiin vihreää, teekakuiksi painettua teetä. Nykyiset oolongin päätuotantoalueet kiistelevät siitä, missä ja milloin oolongin tuotanto todella alkoi. Erään teorian mukaan Wuyin oolongtuotanto on peräisin Guangdongin maakunnan alueelta muuttaneiden teeviljelijöiden mukanaan tuomista teepensaista. Kummatkin ovat muodoltaan pitkiä ja neulasmaisia, joten teoriassa voi hyvinkin olla perää.

Wuyi-vuorten monipuolinen maasto tekee tietyn oolongin alkuperän jäljittämisestä hankalaa. Korkealaatuisin tee tuotetaan Kiinan hallituksen määrittämällä noin 70 nelikökilometrin alueella, jonka teestä maksetaan vuosi vuodelta yhä korkeampaa hintaa. Jopa tämän pienen alueen sisällä teet voidaan lajitella sen perusteella ovat lehdet peräisin kasveista alueen keskeltä, reunamilta vai kokonaan alueen ulkopuolelta.

Kuuluisat oolongit

Wuyin alueella tuotetaan hyvin monta erilaista oolongia, joista vain kuuluisimmat tunnetaan lännessä. Wuyi-oolong tunnetaan yleisesti ottaen niiden korkeasta paahtotasosta sekä suoraviivaisesta hedelmäisestä mausta. Tämä yleisestys ei kuitenkaan pidä paikkaansa, sillä yancha sisältää lukuisia ainutlaatuisia ja toisistaan erottuvia teelaatuja.

Ajan saatossa tietyt Wuyin oolongit ovat saavuttaneet legendaarisen statuksen. Nämä tunnetaan nimellä Si Da Ming Cong. Ne eivät ole ainoastaan Wuyi-vuorten tai oolongien parhaita teelaatuja, vaan vetävät vertoja mille tahansa Kiinan kuuluisalle teelle.

Ensimmäinen kuuluisa tee ei voi olla mikään muu kuin Da Hong Pao, jota monet pitävät parhaana oolongina. Da Hong Paon maku on paahteinen, mutta paahteisuuden alta nousee kukkainen ja pitkäkestoinen maku. Kaikki Da Hong Pao on peräisin muutamasta satoja vuosia vanhoista teepensaista, joiden pistokkaista on kasvatettu uusia pensaita.

Valikoimastamme löytyy Da Hong Pao (Good)  sekä Da Hong Pao (Top). Jälkimmäisessä on käytetty nuorempia lehtiä, joka tekee teestä aromikkaamman, mutta kumpikin tarjoaa juojalle autenttisen Wuyi-oolongin kokemuksen.

Muita kuuluisia teelaatuja ovat Tie Luo Han eli ”rautainen soturimunkki” sekä Shui Jin Gui eli ”kultainen kilpikonna”. Tie Luo Han muistuttaa Da Hong Paota, mutta sen maku on hedelmäisempi ja täyteläisempi. Shui Jin Gui on näihin kahteen teehen verrattuna miedommin paahdettu, joka tekee siitä hienovaraisemman mutta erittäin aromikkaan teen.

Voit tutustua Chayan oolongvalikoimaan tarkemmin tästä linkistä.

 

Mansikan makuinen teesyksy

Nyt on se aika vuodesta, jolloin pitää hyväksyä sellainen karu fakta, että tuoreiden kotimaisten mansikoiden makua saa odotella kahdeksan kuukautta. On kestettävä jäätävät syyssateet, talvi ja pelko lumettomasta joulusta, kärvisteltävä kevät miettien josko kohta olisi lämmintä.

Onneksi olen itse syksyihmisiä ja ymmärtänyt, että tee lämmittää sydäntä jopa enemmän kuin etelänlomat. Mutta ne mansikat. Hain ikävääni Chayasta kolmea mansikkateetä, eli kuten aiemmassa postauksessani, tässäkin mennään kolmessa eri makumaailmassa – viimeksi ruusuissa, nyt mansikoissa.

Sweetheart
sweethearttea

strawberrycreamteapot

Ensimmäinen niistä on Sweetheart, maustettu musta tee joka on nimetty sokerisydämiensä mukaisesti (linkki nettikauppaan tässä). Sweetheart maistuu yhtä söpöltä kuin näyttääkin. Luulisin, että tämä olisi sellainen tee, josta olisi helppo aloittaa irtoteehen tutustuminen – etenkin jos on tottunut aiemmin lisäämään sokeria teehen. Makeus sekoittuu mansikan ja persikan kepeyteen sekä sydämissä käytetyn maapähkinäöljyn luomaan täyteläisyyteen. Maapähkinä voi tietysti tuottaa allergikoille ongelmia, mikä kannattaa muistaa myös täyttäessä ystävän teekuppia.

Strawberry & Cream

strawberrycreamblacktea

strawberrycreamteapot

Tykästyin tosi paljon mustaan Strawberry & Cream -teehen (linkki) ja sen täyteläiseen makuun. Mansikka tulee tässä tosi ihanasti esiin. Tämä on täydellinen syksyyn. Syksy ja kynttilät, kirjat ja tee on perinteinen klisee, mutta ihan oikeasti, tämä on juuri sellainen tee, että unohdan kastuneeni aiemmin tänään sateessa. Juuri nyt sillä, että unohdin (taas) sateenvarjon, ei ole väliä. Tässä teessä on nimensä mukainen kermainen pehmeys, ja annan itselleni anteeksi sen, etten ehkä muista sateenvarjoa huomennakaan.

Sencha Wildberry

senchawildberry

senchawildberrycup

Sencha Wildberryssa (p.s tästäkin linkistä pääset nettikauppaan) mansikan maku yhdistyy seljanmarjaan, karhunvatukkaan ja punaherukkaan luoden pehmeän vaikutelman. Toisaalta punaherukka tuo tähän vihreään teehen raikkaan ulottuvuuden. Osuutensa siinä on myös vihreään teepohjaan lisätyillä mustaherukanlehdillä.

Tästä jäi jotenkin pörröinen olo! Vaikea tietysti selittää miten mikään neste voi maistua pörröiseltä, mutta kun illat pimenevät, voi huomata ihailevansa ikkunasta ruskaa ja löytävänsä teestä ihan eri makuja kuin aamukiireen juosten juodusta take-away -kahvista.

Näin lopuksi haluaisin vielä muistuttaa teen hauduttamisesta sen verran, että älä kiltti keitä vihreää teetä kiehuneessa vedessä. Se on liian kuumaa. Vihreän teen keveys kitkeröityy jo yli 80 asteessa. Maistat selkeän eron kun kokeilet viileämpää vettä ja lyhyempää haudutusaikaa (ihan jo kaksi minuuttia riittää! Itse haudutin vain minuutin.)

Muistutan tästä siksi, että se ei ole hifistelyä vaan yhtä totta kuin se, että niitä tuoreita mansikoita joutuu odottamaan kahdeksan kuukautta. Tämä kuulostaa aina yhtä hassulta, mutta veden lämpötilaa voi mittailla kinkkumittarilla. Yhtä varmasti kuin joulukinkkuja, niitä löytyy lähes joka kodin kaapista.