Kirishima Aracha Shincha 2018 – Japanilainen vihreä tee

Aracha tee on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen maku on normaalia vihreää teetä runsaampi ja syvempi.

Mitä on Aracha-tee?

Aracha on harvinainen teelaatu, jota tuotetaan vain pieniä määriä heti sadonkorjuun jälkeen. Sitä voisi verrata trendikkäisiin  tuoreviineihin kuten ”vihreään viiniin” tai ranskalaiseen beaujolais nouvea -viiniin, jotka on tarkoitettu juotavaksi nopeasti uuden satokauden alettua.

Periaatteessa aracha on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole vielä lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen kosteustaso on normaalia vihreää teetä korkeampi.  Korkeampi kosteusprosentti korostaa teen tuoreutta, mutta se myös tekee teestä vaikeammin säilytettävää. Aracha onkin parasta juoda nopeasti pussin avaamisen jälkeen, tai sitä kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Koska arachaa ei ole lajiteltu täysin, se sisältää teelehtien lisäksi pieniä määriä lehtiruotia, varsia sekä teesilmuja. Tässä teessä varsia on suhteellisen vähän, mutta nekin vaikuttavat osaltaan makuun. Varret sisältävät vähemmän kofeiinia, enemmän rauhoitavaa teaniinia, ja niiden maku on täyteläisempi.

Ensimmäisen sadon tee Hayashin perheeltä

Nyt arvioitava aracha-tee on peräisin Kirishiman alueelta Kagoshiman prefektuurista, aivan Japanin eteläkärjestä. Teen on kasvanut Hayashi-perheen teetilalla, joka sijaitsee Kirishima-vuoren juurella.

Hayashin perhe tuottaa erinomaista 100% luomuteetä, jota on viime aikoina alettu tuomaan enemmän Eurooppaan. Muita tältä teetilalta tulevia valikoimamme teelaatuja ovat Miumori Kirishima Shincha, Kirishima Tokujou Sencha & Miumori Kirishima Matcha. Nämä teelaadut ovat hyvä esimerkki korkealaatuisesta teestä, joka on peräisin vain yhdeltä tietyltä viljelmältä.

Hayashin teetila on perustettu vuonna 1897, ja perhe siirtyi luomuviljelyyn asteittain jo vuodesta 1997 lähtien. Pitkä kokemus luomuviljelystä näkyy selkeästi tilan tuottaman teen laadussa.

Vihreä tee Asatsuyu-teelajikkeesta

Suurin osa Hayashi-tilan viljelemästä teestä on Asatsuyu-teelajiketta. Kyseinen lajike löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1950-luvulla, ja siitä tuli nopeasti hyvin suosittu teelaatu. Asatsuyu tunnetaan lehtien tummasta väristä, vehreästä kasvimaisuudestaan ja makeudestaan.

Runsaan, pehmeän kasvimaisen ja voimakkaasti umamin kaltaisen makunsa vuoksi Asatsuyua verrataan usein gyokuro-teehen. Gyokuro on Japanin hienoin teelaatu, joka valmistetaan varjostamalla teepensaita pari viikkoa ennen sadonkorjuuta. Silloin lehtien väri syvenee ja maku syvenee. Koska Asatsuyun maku muistuttaa gyokuroa ilman varjostamista, sitä sanotaan joskus ”luonnolliseksi gyokuroksi”.

Hayashin perheen Asatsuyu-pensaat on viljelty siemenistä. Pistokkaista kasvatettuihin pensaisiin verrattuna tämä tarkoittaa, että jokaisen teekasvin perimä on ainutlaatuinen, eikä tee ole täysin tasalaatuista. Tarkalleen ottaen Hayashin teetilan pensaiden lajike on Asatsuyu Mishou, joka tarkoittaa sitä, että siemenet on tuotettu Asatsuyu-lajikkeen ja jonkin tuntemattoman pölyttävän teelajikkeen risteytyksestä.

Hauduta aracha-teetä varovaisesti, jotta tee ei ylihaudu. Parhaimmillaan tee on kevyttä ja siinä on makua korostava ruokaisa umamin sävy.

Miltä se maistuu?

Tämä aracha-tee koostuu normaaliin senchaan verratuna hyvin suurikokoisista teelehdistä, jonka seassa on muutamia varren palasia ja teesilmuja. Lehtien tuoksussa on tavanomaista marjaista makeutta ja kermajäätelöä, josta tuoreen japanilaisen teen aina tunnistaa, mutta lisäksi voi havaita kosteaa tuoretta kasvimaisuutta.

Haudutetun teen tuoksussa on herkkää yrttisyyttä ja ruohoisuutta, kirkasta hedelmäisyyttä ja maitomaista täyteläisyyttä. Näiden lisäksi tuoksussa on selkeä umamin sävy, joka ilmenee keitettyjen tai höyrytettyjen kasvisten hieman suolaisena, ruokaisena sävynä.

Maku on ensimmäisellä haudutuksella hyvin runsas ja täyteläinen. Siinä on vahvaa kasvimaista ja ruokaista umamia, sekä hienoista kukkaisuutta. Seuraavilla haudutuksilla kukkaisuus tulee enemmän esiin kun ruokaisuus hälvenee.

Kirishima Aracha Shinchan haudutuksessa kannattaa olla varovainen. Jos käyttää liikaa lehtiä tai hauduttaa teetä liian kauan, ruokaisa umami voi käydä niin vahvaksi, että tee tuntuu lähes suolaiselta ja paksulta kuin kasvisliemi. Jos umami korostuu näin häiritseväksi, jotain on pielessä: käytä seuraavalla kerralla vähemmän lehtiä ja/tai lyhennä haudutusaikaa.

Hauduta tätä teetä noin 70-80C asteisessa vedessä. Ensimmäinen haudutus n. 60s, seuraavat haudutukset 10s. Jos tee on vahvaa, voit lyhentää haudutusta entisestään.

 

Tilaa Kirishima Aracha Chayasta!

 

Anji Baicha – Maailman terveellisin vihreä tee?

Vaalea vihreä tee Anji Baicha on yksi maailman terveellisimmistä teelaaduista. Lue lisää ja tilaa!

Anji Baicha – vaalea teemutaatio

”Anji Baicha” tarkoittaa Anjin valkoista teetä, vaikka teknisesti se onkin aivan tavallista vihreää teetä. Nimitys johtuu teelehtien vaaleasta väristä, jotka vaihtelevat maitoisen valkoisesta vaalean vihreään.

Poikkeava väritys on seurausta luonnollisesta mutaatiosta, joka tuottaa tavallista vähemmän lehtivihreää teelehtiin. Vaalean värityksen huomaa erityisesti tarkkailemalla märkiä lehtiä teen hauduttamisen jälkeen. Lehti on vaalean vihreä ja siitä erottuu selkeästi tummempi lehtiruoti keskellä.

Anji Baicha löydettiin vasta vuonna 1982, mutta monet teetuottajat väittävät sen olevan tosiasiassa jo Song-dynastian (1127-1279) aikana tunnettu teelaatu. Teetä rakastava Song-dynastian keisari Huizong omisti teetä käsittelevässä kirjassaan kokonaisen kappaleen suosikkiteelaadulleen, jonka kuvaus vastaa Anji Baichaa. Keisari ei kuitenkaan mainitse, mistä tee on peräisin, ja keisarin suosikkiteen luultiin kadonneen vuosisadoiksi.

Kun 1980-luvulla Anjin kunnasta löydettiin erikoisen vaalea teepensas, sen ajateltiin heti olevan keisarin kuvailema kadotettu teelaatu. Totuutta lienee mahdoton selvittää, mutta ainakin tämä tarina on auttanut nostamaan Anji Baicha yhdeksi nyky-Kiinan suosituimmista vihreistä teelaaduista.

Maailman terveellisin vihreä tee?

Teelehti on monimutkainen kemiallinen koneisto, jossa kasvi tuottaa useita erilaisia kemikaaleja ravinteiden ja auringonvalon avulla. Kun yhtä osaa tästä tuotantolinjasta muuttaa, se vaikuttaa vältämättömästi koko teelehteen.

Anji Baicha on niin vaaleaa, koska lehdet eivät mutaation seurauksesta tuota yhtä paljon lehtivihreää. Teekasvi tuottaa lehtivihreää l-teaniinista, joten tämä johtaa erityisen suuriin teaniinipitoisuuksiin. Tutkimusten mukaan Anji Baicha sisältääkin jopa 3-4 kertaa enemmän teaniinia kuin muut vihreät teelaadut.

Toisaalta taas lehtivihreän puute johtaa siihen, että teelehdet tuottavat vähemmän katekiineja (esim. EGCG) ja kofeiinia. Anji Baicha onkin erittäin hyvä teelatu kofeiiniherkille teenjuojille, sillä teaniini tasapainottaa kofeiinin vaikutusta, jota ei muutenkaan ole paljoa tässä teelaadussa.

Teaniini on yksi teen terveellisimmistä ainesosista. Se tasapainottaa kofeiinin vaikutusta, alentaa verenpainetta, rentouttaa kehoa ja rauhoittaa mieltä. Lisäksi teaniini voi auttaa parantamaan muistia ja reaktiokykyä sekä estää Alzheimerin tautia ja dementiaa.

Korkean teaniinipitoisuuden vuoksi Anji Baichaa pidetään usein kaikkein terveellisimpänä vihreänä teenä. Siksi se on erinomainen valinta niille, jotka tavoittelevat teestä terveysvaikutuksia ja erityisesti kaikille kofeiiniherkille teenjuojille.

Maultaan Anji Baicha on hento, kukkainen ja hieman kasvinen, kuitenkin runsas ja makeahko.

Miltä se maistuu?

Anji Baichan maku on hyvin runsas, sillä kieli maistaa teaniinin umamina. Lisäksi vähäisen lehtivihreän vuoksi teessä ei ole lainkaan ruohoisia makuja, joita vihreästä teestä joskus löytää.

Lehtien tuoksu on kostea, raikas ja siinä on jopa marjaisia mehukaita vivahteita. Tältä tuoreen vihreän teen kuuluu tuoksua – kun sen on kerran oppinut tunnistamaan, sitä ei voi enää olla huomaamatta.

Haudutetun teen tuoksussa on hienovaraista kukkaisuutta, kasvimaista täyteläisyyttä ja vaniljaista makeutta. Hento tuoksu ja teen vaalea väri paljastavat, että teelehdet on paahdettu suhteellisen varovaisesti. Siksi teessä ei ole juurikaan pähkinäistä ja paahteista tuoksua.

Maku on täyteläinen, mutta kuitenkin makumaailmaltaan kevyehkö ja keväinen. Tee tuntuu raikkaalta ja siinä on hentoa kukkaisuutta sekä pehmeää kasvimaisuutta. Suutuntumassa on helmeilevyyttä, joka iskee kielelle heti kun teetä siemaisee. Kasvimaiset sävyt palaavat vahvempana jälkimaussa, jossa on mukana myös vaniljaista makeutta. Vaikka teen maussa onkin runsaasti umamin täyteläisyyttä ja runsautta, se ei kuitenkaan ole ruokaisa tai ”lihaisa”, vaan kokonaisvaikutelma jää hienovaraiseksi ja kevyeksi.

 

Tilaa heti!