Morimoto Shincha 2018 | Japanilainen vihreä tee

 Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Tuore Shincha suositulta pientuottajalta

Pienen Morimoto perheen japanilaiset vihreät teet ovat olleet kovassa nousussa viime aikoina. Netistä löytää monia arvioita heidän teelaaduistaan, ja jokainen heidän teelaaduistaan on tehnyt meihinkin suuren vaikutuksen tuoreudellaan ja korkealla laadullaan.

Morimoton teet ovat pientiloilla tuotettua 100% luomuteetä, joita tuotetaan vuosittain vain pieniä määriä suurella ammattitaidolla ja intohimolla. Ne edustavat nousevaa japanilaisen teen trendiä, joka keskittyy pientuottajien luonnonmukaisesti tuotettuihin ”single estate”-tyyppisiin teelaatuihin. Nämä teelaadut ovat tuotettu tietyn teeviljelmän tai muutaman teeviljelmän teelehdistä, toisin kuin suurten yritysten valmistamat teesekoitukset, joiden lehtimateriaali voi olla peräisin monelta kaukana toisistaan sijaitsevalta viljelmältä.

Kummassakin lähetymistavassa on omat hyvät ja huonot puolensa. Pientilateetä arvostetaan, koska niiden alkuperä on tarkemmin tiedossa ja niiden kautta voi tietyn teetuottajan ainutlaatuiseen luonteeseen. Toisaalta nämä teelaadut voivat joskus olla yksipuolisia, ja jos tilan satokausi on ollut huono, teessäkään ei ole kehumista. Sekoittamalla eri tilojen teetä voidaan luoda tasapainoisempaa teetä, jonka maku ei muutu paljoa vuosien saatossa, mutta silloin myös niiden yksilölliset maut eivät pääse oikeuksiinsa.

Lisätietoa Morimoton teetilasta

Morimoto perheen teetila sijaitsee Etelä-Japanissa Kyushun saaren Miyazaki prefektuurissa. Morimoton tarina alkoi noin 40 vuotta sitten kuin aviopari Shigeru ja Haruyo Morimoto ostivat yhden pienen teeviljelmän Miyazakista. Vuosien saatossa viljelmien määrä kasvoi kahteentoista maapalstaan.

Teepalstat sijaitsevat suhteellisen matalalla, noin 200-250m korkeudella merenpinnasta. Morimotot kasvattavat yhteensä seitsemää teelajiketta, jotka ovat nimeltään Yabukita, Kanaya Midori, Oku Midori, Oku Yutaka, Minami Sayaka, Sakimidori ja Benifuki.

Useamman teelajikkeen kasvattaminen on pientuottajalle järkevää. Jos yksi lajike menestyy huonosti tiettynä vuonna, muut voivat silti tuottaa hyvän sadon. Lisäksi yhdistelemällä eri lajikkeita ja eri tavalla prosessoituja tee-eriä, saadaan tuotettua monta eri makuista teesekoitusta. Teelajikkeiden moninaisuus on hyvä ratkaisu myös sen takia, että Morimoto on 100% sertifioitu luomutila. Eri lajikkeet reagoivat eri tavalla hyönteisiin ja erilaiseen ilmastoon, joten huonon sään tai muun ongelman sattuessa koko sato ei ole vaarassa.

Miten Morimoto Shincha 2018 on tuotettu?

Morimoto Shincha 2018 on kolmesta teelajikkeesta sekoitettu teelaatu. Kyseessä on shincha tee, eli ensimmäisen sadon sencha, japanilainen vihreä tee. Shincha voidaan valmistaa vain kevään ensimmäisen poiminnan lehdistä.

Shincha, kuten Kiinan ensimmäisen sadon vihreät teet, ovat kaikkein suosituimpia vihreitä teelaatuja. Ne ovat aromikkaita ja maukkaita, koska kaikki talven ravinteet ovat tiivistyneet niihin. Vain pieni osa Japanin vuosittaisesta shincha-määrästä päätyy kansainvälisille teemarkkinoille.

Morimoto Shincha 2018 on valmistettu Yutaka Midori -, Yabukita- ja Saki Midori -teelajikkeista. Yutaka Midori  ja Yabukita -pensaita varjostettiin muutama viikko ennen sadonkorjuuta. Varjostaminen korostaa teen aromia ja lisää teen rauhoittavan l-teaniinin määrää, joka myös antaa teelle umamin makua. Lisäksi Yabukita-lehtiä höyrytettiin tavanomaista pidempään. Tämän vuoksi ne hajoavat lehtiä rullatessa pienemmiksi palasiksi ja hautuvat nopeammin, antaen teelle runsaamman maun ja suutuntuman.

Tuoksultaan Morimoto Shincha on raikas, kukkainen ja aurinkoisen hedelmäinen. Siinä on hieman vegetaalisia sävyjä, mutta tee ei kuitenkaan ole missään nimessä liian kasvimainen. Seuraavissa haudutuksissa aromaattinen viileä kukkaisuus korostuu vielä enemmän, lisäksi kasvimaisuuden alta paljastuu miellyttävä maitomainen täyteläisyys.

Ensimmäisen haudutuksen maku on voimakas, runsas ja makeahko. Siinä on selkeää umamia, miellyttävää lämmintä paahteista merilevää, raikasta aromaattista parsaa ja hedelmää. Jälkimaussa toistuu tuoksun kukkaisuus. Maultaan Morimoto Shincha 2018 on selkeästi hienovaraisempi ja moniulotteisempi kuin useimmat myöhemmän sadon japanilaiset senchat. Tavallisessa senchassa pähkinän ja maidon tuoksu peittää usein muut sävyt alleen, tässä teessä taas pähkinäisyyttä ei ole ja eri sävyt ovat hienosti tasapainossa keskenään.

Pidempi höyrytys on ehkä tuonut Morimoto Shinchaan enemmän syyyttä ja runsautta, mutta loppujen lopuksi teetä luonnehtii sellainen upea kirkas vehreys, jota shincha parhaimmillaan on. Tämä tee maistuu myös jääteenä tai kylmään veteen haudutettuna, koska silloin kukkaiset ja raikkaat aromit korostuvat entisestään.

Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Haudutusohjeet

Morimoto Shincha sopii haudutettavaksi monella eri tavalla. Se on parhaimmillaan teekannulla tai muulla haudutusvälineellä valmistettuna, mutta sopii hyvin myös siivilällä valmistettavaksi. Voit valmistaa sen myös korkeaan lasiin ja juoda teen suoraan lasista. Silloin teelehdet painuvat pohjalle ja voit hörppiä teen ilman, että lehdet tarttuvat hampaisiin.

  1. Käytä teelehtiä noin 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lämmitä teekuppi ja/tai teekannu noin 70-80C vedellä.
  3. Kaada lämmitysvesi pois ja lisää teelehdet
  4. Lisää vesi, anna hautua 40-60s.
  5. Seuraavilla haudutuksilla hauduta teetä noin 10s.

Kokeile jääteenä:

  1. Lisää teelehtiä lasiin tai pulloon 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lisää kylmää tai huoneenlämpöistä vettä.
  3. Anna hautua pari tuntia tai yön yli huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
  4. Jäähdytä ennen nauttimista jääkaapissa tai jääpaloilla. Jäätee maistuu hyvin myös huoneenlämpöisenä!

Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa teetä ensin pienessä määrässä vettä n. 70-80C vedellä. Täytä sitten lasi kylmällä vedellä ja jäähdytä jääkaapissa tai jääpaloilla.

Tilaa Morimoto Shincha 2018!

 

Tai Ping Hou Kui 2018 | Kiinalainen vihreä tee

Tai Ping Hou Kui on ainutlaatuinen kukkainen ja vehreä kiinalainen vihreä tee, jonka lehdet ovat erittäin pitkiä. Tilaa ja maista itse!

Tai Ping Hou Kui lyhyesti

  • Alkuperä: Kiina, Anhuin provinssi, Huangshan
  • Lajike: Shi Da Ye
  • Kehitetty: 1800- ja 1900-luvun vaihteessa

Tai Ping Hou Kui on kiinalainen vihreä tee, joka lukeutuu ”Kiinan kymmenen kuuluisan” teen joukkoon. Samalla se on myös yksi maailman tunnetuimmista teelaaduista.

Ainutlaatuisen muotonsa vuoksi Tai Ping Hou Kui on harvinaisen helppo tunnistaa muihin teelaatuihin verratuna. Hou Kuin lehdet ovat litteitä, äärimmäisen pitkiä  (jopa 10-12cm mittaisia) ja kauniin vihreitä. Pituutensa ja ohuutensa vuoksi ne on vaikea pakata lehtien rikkoutumatta. Siksi teelehdet vievät paljon tilaa ja ne pakataan usein väljästi suureen teepussiin.

Tai Pin Hou Kui kuuluu harvinaiseen vihreän teen alaluokkaan nimeltään ”Jian Cha” (terävä tee). Nimensä mukaisesti tämän luokan teet on muotoiltu teräväksi neulasiksi tai Tai Ping Hou Kuin kaltaisiksi lastuiksi. Muita tämän tyypin teelaatuja on vaikea löytää.

Kasvattaminen ja valmistaminen

Aito Tai Ping Hou Kui vihreä tee kasvatetaan Xinming kunnassa, Huangshanin alueella Anhuin provinssissa. Tälläkin alueella aito Hou Kui on rajattu kasvatetuksi vain kolmessa kylässä nimeltään Houkeng, Hougang ja Yanjiacun.

Hou Kuin valmistamiseen käytetään tiettyä suurilehtistä Shi Da -teelajiketta, jonka teesilmut voivat kasvaa jopa 2.5cm pituisiksi, lehdet vielä paljon pidemmiksi.

Pensaista poimitaan nuppu ja kolme seuraavaa lehteä. Jokainen lehti valitaan tarkoin, niin että vain parhaat ja pisimmät lehdet viedään jatkokäsittelyyn. Viimeinen kolmesta lehdestä poistetaan niin, että lopulta jäljelle jää nuppu ja kaksi pitkää lehteä. Poistetuista lehdistä voidaan valmistaa Tai Ping Hou Kuita muistuttavaa Hou Jian -teetä.

Poiminnan jälkeen teelehdet paahdetaan erityisessä tasapohjaisessa pannussa, jottei lehtien muoto kärsi. Sitten lehdet levitetään bambukehikoille ja niitä kuivataan eri lämpötiloihin kuumennetuissa uuneissa, jotka puhaltavat kuumaa ilmaa lehtien läpi. Tämä vaihe toistetaan vielä kaksi kertaa antaen lehtien jäähtyä kuivauskertojen välissä.

Tai Ping Hou Kui vihreä tee. Suuret lehdet hautuvat hitaasti, joten niitä voi hauduttaa korkeammassa lämpötilassa ja pidempään ilman kitkeröitymistä. Maku pääsee parhaiten esiin n. 85C vedessä ja 3-4 min haudutuksella.

Hauduttaminen

Suuren kokonsa vuoksi Tai Ping Hou Kuita on lähes mahdoton hauduttaa pienemmissä kiinalaisissa teekannuissa, teepalloista puhumattakaan. Lehdet saattavat mahtua joihinkin kaikista suurimpiin teekannuihin, mutta silloin lehtiä täytyisi myös käyttää erittäin paljon kannun tilavuuden vuoksi.

Tavallisesti Tai Ping Hou Kui haudutetaankin pitkässä lasissa. Voit käyttää mitä tahansa juomalasia, pitkät noin 200-300ml lasit ovat parhaita. Kokonsa vuoksi teelehiä on mahdotonta mitata tee- tai ruokalusikoilla. Lehdet on parasta punnita tai arvioida silmämääräisesti.

  1. Lämmitä lasi kaatamalla siihen kuumaa, noin 80-90C vettä.
  2. Kaada vesi pois ja lisää n. 3g lehtiä
  3. Lisää kuumaa vettä sen verran, että lehdet peittyvät. Anna hautua 1 minuutti.
  4. Täytä lasi loppuun kuumalla vedellä. Anna hautua 2-3 min. ja juo.

Lämpö haihtuu lasista nopeasti, jonka vuoksi tässä haudutusmenetelmässä käytetään tavanomaista kuumempaa vettä. Jos tee alkaa maistua kitkerältä, lisää kuumaa vettä. Lasiin voi lisätä vettä ainakin 2 kertaa ennen kun lehdet menettävät makunsa.

Kun haudutat teetä lasissa, voit samalla seurata kuinka teelehdet liikkuvat kauniisti ylös ja alas vedessä. Tätä kutsutaan Kiinassa ”feeniksin tanssiksi”.

Miltä se maistuu?

Tai Ping Hou Kui on maultaan kukkea, vehreän aromaattinen ja täyteläinen. Tee antaa helposti hyvin kevyen ja miedon vaikutelman itsestään, jos tee ei saa hautua tarpeeksi. Hou Kui on hyvin hellästi käsitelty kokonaisista lehdistä koostuva tee, joten se uuttuu hitaasti ja sitä saa huoletta hauduttaa reippaasti. Teelehdet kestävät monen minuutinkin haudutusta ilman kitkeröitymistä.

Hou Kui tunnetaan erityisesti kukkaisesti ”orkidean” aromistaan, jonka voi huomata selkeimmiten ensimmäisessä haudutuksessa. Tämä ei ole hedelmäistä kukkaisuutta, jota esimerkiksi taiwanilaisissa oolongeissa voi havaita. Se on pikemminkin vegetaalista kukkaisuutta – se samanlainen miellyttävä tuoksu, jonka voi haistaa kun astuu sisälle kasvihuoneeseen.  Kukkaisuuden lisäksi tuoksussa on pirteä vehreyttä ja selkeä tuoreen vihreän teen aromi.

Täyteläinen maku toistaa samaa kasvimaista kukkaisuutta, joka esiintyy tuoksussa. Maku on selkeä kokonaisuus kasvimaisine sävyineen, mutta se ei kuitenkaan ole papumainen tai ruohoinen kuten jotkin teet. Parhammilla hetkillä siitä voi havaita hieman pähkinäistä täyteläisyyttäkin. Muutoin Hou Kuissa ei maista ollenkaan paahteisia ja pähkinäisä sävyjä. Kirkas ja eloisa suutuntuma korostaa maun kukkaisia ja makeita puolia.

Orkidean aromin lisäksi Tai Ping Hou Kui tunnetaan erityisesti ”Hou Yun” jälkimaustaan, jonka oppii tuntemaan kun teetä juo enemmän. Kokeneemmat juojat voivat erottaa teeväärennökset tämän jälkimaun perusteella.

Yun tarkoittaa itse asiassa ”riimiä”, ja sen voi käsittää jälkimakuna, nyanssina tai jonkinlaisena päämaun sävynä. Tämä teen maistamiseen liittyävä termi on tunnetusti hyvin vaikea selittää. Itse huomaan Tai Ping Hou Kuissa tiettyä vehreyttä, joka toistuu jälkimausa ja ikään kuin sinetöi muut maut kokonaisuudeksi. Sen voi maistaa orkidean maun ja muiden kasvimaisten sävyjen rinnalla eräänlaisena smaragdin vihreänä sademetsän runsautena.

Tai Ping Hou Kui on ainutlaatuinen vihreä tee, joka makumaailmansa puolesta sopii hyvin myös japanilaisen teen ystäville. Se maistuu erityisesti kesällä kuumina ja aurinkoisina päivinä, ja sopii vehreiden sävyjensä vuoksi hyvin nautittavaksi myös jääteenä. Lisää vain lehtiä vesipulloon, niin voit ottaa teen helposti mukaan minne vain!

 

Tilaa Tai Ping Hou Kui!