Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 | Japanilainen tee

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 on tuore varjostettu ensimmäisen sadon japanilainen vihreä tee pientilalta.

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha on vuonna 2018 tuotettu japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Tätä teetä tuotettiin vain pieni määrä, mutta suomalaisten teenystävien onneksi kerkesimme nappaamaan oman osamme Chayaan!

Watanabe – pieni perhetila saarella

Watanaben perheen tila sijaitsee pienellä Yakushiman saarella Kagoshiman prefektuurissa, aivan Japanin etelärannikon tuntumassa. Sammuneet tulivuoret vievät suuren osan saaren pinta-alasta, eikä saarella ole tilaa kuin muutamalle teeviljelmälle. Yakushimassa asuu vakituisesti vain noin 13 000 henkilöä.

Saaren harva-asutus ja haastava maasto sopii hyvin teetuottaja Mankichi Watanaben ja hänen vaimonsa viljelytyyliin. He ovat omistautuneet luomuviljelylle, ja koska Watanaben teetilan vieressä ei ole muita viljelmiä, teekasveja ei tarvitse suojata vierailta kemikaaleilta.

Watanabet pystyvät prosessoimaan kaikki valmistamansa teelaadut alusta loppuun saakka omalla tilallaan. Höyrytys, rullaus, kuivaus ja lajitelu voidaan suorittaa ilman pitkiä kuljetusmatkoja, jonka ansiosta lehtien laatu ei kärsi tuotantoprosessin aikana.

Monimuotoinen luomutila

Luonnonmukaisuus on Mankichi Watanaben viljelyfilosofian ohjaava periaate. Tämä näkyy selkeästi esimerkiksi teetilan monimuotoisuudessa.

Vaikka Watanaben viljelmä on suhteellisen pieni, se koostuu useista eri teelajikeista. Näihin lukeutuu muun muassa Sae Midori, Asatsuyu, erittäin harvinainen Kuritawase sekä tietenkin Japanin suosituin lajike Yabukita. Osa kasveista varjostetaan ennen sadonkorjuuta, osa jätetään varjostamatta.

Sama monimuotoisuus näkyy myös Watanaben tuottamissa teelaaduissa, jotka ovat useimmiten tuotettu eri teelajikkeiden sekoituksesta. Näin saadaan aikaan tasapainoista teetä, joka ei kuitenkaan ole tasapaksua, vaan täynnä kiinnostavia yksityiskohtia.

Lisäksi Watanabet kokeilevat usein erilaisia teen tuotantomenetelmiä. Japanilainen teen prosessointitapa voi vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta taitava tuottaja voi vaikuttaa suuresti lopputulokseen hienovaraisilla muutoksilla. Esimerkiksi lehtien höyrytysastetta tai rullauksen voimakkuutta säätämällä voi muuttaa teen makua.

Miten Kabuse Shincha 2018 on valmistettu?

Kabuse tarkoittaa japaniksi varjostettua ja shincha kevään ensimmäisen sadon sencha-teetä. Watanabe Yakushima Kabuse Shincha on siis vuoden 2018 ensimmäisen sadon varjostettua vihreää teetä Yakushiman saarelta.

Mankichi Watanabe tuottaa tätä teetä vuosittain yhdistelemällä harvinaisempien teelajikkeiden satoa. Tähän teelaatuun käytetyt lajikkeet ovat Kuritawase, Sae Midori ja Asatsuyu. Watanaben perhetilalla kasvaa vain rajoitetusti näitä lajikkeita, jonka vuoksi tätä Kabuse Shinchaa tuotetaan vain erittäin pieniä määriä, n. 25kg vuodessa.

Teepensaat varjostetaan noin 2 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Varjostaminen on hyvin tärkeä piirre japanilaisessa teekulttuurissa, esimerkiksi matcha-tee valmistetaan aina varjostetuista teelehdistä. Varjostaminen tekee teen mausta syvempää, umamimaisempaa, ja makeampaa. Lisäksi se kasvattaa rauhoittavan l-teaniinin määrää ja tekee lehdistä tummemman värisiä.

Tilaa Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 Chayan verkkokaupasta!

Miltä se maistuu?

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 on luonteeltaan hyvin hedelmäinen ja pirteä tee. Kuivien lehtien tuoksu täyttää ilman heti kun teepussin avaa. Lehdet tuoksuvat voimakkaan hedelmäisiltä sekä raikkaan kukkaisilta, ja niissä on täyteläinen maitomainen ja hieman pähkinäinen tuoksu.

Maku on kirkas ja siinä on sellaista kieltä kostuttavaa eloisuutta, jota vain erittäin tuoreesta vihreästä teestä voi löytää. Siinä voi aistia hieman ruohoista umamia ja pähkinää, mutta pääpiirteittäin maku on pirteän hedelmäinen ja makea. Myöhemmillä haudutuksilla kun umamin sävyt haihtuvat, teen kukkaiset orkidean sävyt pääsevät loistamaan.

Suutuntumaltaan tee on pyöreä, pehmeä ja makea. Tämä suutuntuma kantaa pitkälle aina viimeisiin haudutuksiin asti, eikä tee tunnu missään vaiheessa vetiseltä. Haudutetut lehdet ovat kauniin tumman vihreitä, niissä voi selkeästi havaita varjostuksen vaikutuksen lehtien väriin.

Tilaa Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018!

Paahda teetä itse!

Teen paahtaminen on hauska kokeilu, joka auttaa tekemään väljähtäneestä teestä tuoreempaa ja voi myös muuttaa teen makua tummemmaksi ja syvemmäksi. Lue lisää ja kokeile itse!

Teen paahtaminen on helppoa ja hyödyllistä. Paahtaminen tekee teestä tuoreempaa ja se voi myös muuttaa lehtien makua. Ennen kaikkea se on hauska harjoitus kaikille teestä ja teen tuottamisesta kiinnostuneille teenjuojille.

Miksi teetä paahdetaan?

Teen paahtaminen on hyvin yleinen osa teen tuotantoprosessia, varsinkin Kiinassa. Japanissa tee useimmiten höyrytetään paahtamisen sijasta.

Paahtamisen ensisijainen tehtävä on pysäyttää tuoreiden teelehtien entsyymit, jotta lehdet eivät tummene eli hapetu. Vihreässä teessä hapettuminen pysäytetään mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Oolong paahdetaan sen jälkeen, kun haluttu hapettumistaso ja makuprofiili on kehittynyt teehen. Mustaa teetä ei paahdeta ennen kun teelehdet ovat tummenneet täysin.

Lisäksi paahtaminen tuo teehen paahteisia, karamellisia ja pähkinäisiä sävyjä. Pannut, jota lehtien paahtamiseen käytetään voivat lämmetä jopa 200C asteisiksi, joka aiheuttaa lehdissä makuyhdisteitä muuttavan Maillard-reaktion. Samalla lämpö voi poistaa lehdistä epämiellyttäviä hajuja. Esimerkiksi vihreästä teestä voidaan poistaa tällä tavalla joitakin pistäviä ja liian ruohomaisia sävyjä.

Viimeiseksi paahtamisella pyritään tietenkin kuivattamaan teelehtiä ja lukitsemaan lehdet tiettyyn muotoon. Useimmat kiinalaiset teet muotoillaan peräkkäisten paahtokertojen ja niiden aikana suoritettujen taidokkaiden kädenliikeiden avulla.

Miksi teetä kannattaa paahtaa kotona?

Teen paahtaminen ei kuitenkaan liity vain teen prosessointiin. Itse asiassa ennen vanhaan teelehdet paahdettiin aina ennen teen hauduttamista. Teenjuojan kannattaa opetalla paahtamaan teetä kotioloissa mm. näistä syistä:

1. Paahto tekee teestä tuoreempaa

Teelehdet imevät itseensä helposti kosteutta huoneilmasta. Jotkin teet hyötyvät kosteudesta, mutta varsinkin vihreä tee ja muut hienovaraiset teelaadut muuttuvat nopeasti väljähtäneeksi ja mauttomaksi kun niiden kosteusprosentti kasvaa. Pahimillaan väljähtänyt vihreä tee on mautonta, tummaa, sameaa ja epämiellyttävän hapanta.

Teet tulisi suojata ilmankosteudelta säilyttämällä lehdet ilmatiiviissä astiassa. Jos teesi on kuitenkin jo päässyt väljähtämään, voit tehdä siitä tuoreemman makuista paahtamalla lehdet kevyesti. Paahtaminen ajaa kosteuden pois lehdistä ja hajottaa joitakin huonoja makuja, jolloin maku paranee. Vihreässä teessä ero voi olla hämmästyttävän suuri!

2. Auttaa teetä säilymään ja ikääntymään

Koska paahtaminen alentaa teelehtien kosteusprosenttia, voidaan teelehtien säilyvyyttä parantaa paahtamalla lehdet ajoittain uudelleen . Tätä metodia hyödynnetään erityisesti oolongin iättämisessä.

Teelehtien ikääntyminen on fermentaatiota. Pienet lehdissä elävät mikrobit hajottavat pikkuhiljaa lehtiä, muuttavat teen aromaattisia yhdisteitä ja edesauttavat spontaania hapettumista. Koska mikrobit ovat eläviä eliöitä, niiden toiminta riippuu paljon hapesta ja ilmankosteudesta. Paahtaminen hidastaa teelehtien ikääntymistä hetkellisesti, kunnes lehdet imevät taas lisää kosteutta ilmasta.

Iätettävää oolongia paahdetaan yleensä noin 2-3 vuoden välein. Mitään tarkkaa ohjenuoraa on kuitenkin mahdotonta antaa, sillä erilaiset teet ikääntyvät eri tavalla, ja eri tyylisille teelaaduille sopii erilainen kypsymistapa. Juuri sen vuoksi teen iättäminen onkin niin antoisa harrastus: teetä täytyy tarkkailla ja maistella usein, jotta voi päättää, mitä teelle tehdään parhaan kypsymistason saavuttamiseksi.

3. Muuttaa makua

Kun teetä paahdetaan, teelehtien väri muuttuu pikkuhiljaa ruskeammaksi ja maku tummemmaksi. Jotkin teelaadut valmistetaan tarkoituksella hyvin paahteisiksi. Esimerkiksi japanilainen houjicha on periaatteessa vain hyvin paahteista vihreää teetä, mutta väriltään ja tuoksultaan se muistuttaa pikemminkin mustaa teetä.

Joten jos et pidä tietyn ostamasi teelaadun mausta tai muuten vain kaipaat kiinnostavaa tekemistä, kokeile paahtaa teetä kotona. Pieni paahto vain syventää makua ja tuoksua, pidempi paahto alkaa muuttaa makua tummemmaksi. Varo kuitenkin paahtamasta niin pitkälle, että teelehdet hiiltyvät!

Teelehdet voi paahtaa esimerkiksi siivilässä hiilloksen päällä. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja paahtaa mieluummin pitkään matalassa lämpötilassa kuin koittaa kiiruhtaa ja polttaa lehdet.

Ohjeet: Näin paahdat teetä kotona

Teen valinta. Vihreä, valkoinen ja muut herkät teet hyötyvät parhaiten kevyestä paahdosta, joka tekee teestä tuoreempaa ja syventää hieman makua. Tummaa tai keskitason oolongia voi kokeilla paahtaa jo hieman pidemmälle. Myös mustaa teetä paahtamalla voi saada aikaan mielenkiintoisia tuloksia.

Paahdoin itse Kirishima Aracha Shincha 2018 japanilaista vihreää teetä. Aracha on harvinainen viimeistelemätön teelaatu, jota ei ole lajiteltu eikä paahdettu loppuun asti. Tästä syystä Aracha ei säily yhtä hyvin kuin normaali vihreä tee, joten halusin paahtaa sitä kevyesti säilyvyyden parantamiseksi.

Hiilloksella paahtaminen

  1. Sytytä nuotio tai hiiligrilli (ilman sytytysnestettä!) ja anna palaa puhtaaksi hajuttomaksi ja savuttomaksi hiillokseksi.
  2. Lisää teelehdet hienoon siivilään. Näin kuuma ilma pääsee kulkemaan lehtien lävitse.
  3. Etsi sopiva paahtoetäisyys pitämällä kättä hiilloksen yllä. Etsi kohta, jossa voi pitää kättä noin 3-4s ennen kun lämpö alkaa polttamaan.
  4. Pidä teetä tällä etäisyydellä noin 5-10 min kerrallaan, sekoita ja paahda lisää. Voit paahtaa teetä välillä lähempänä hiillosta jos tahdot voimakkaammin paahdettua teetä.
  5. Paahda vähintään 45 min kosteuden poistamiseksi ja tuoreuden palauttamiseksi. Jos tahdot muuttaa makua, voit joutua paahtamaan jopa 3 tuntia.
  6. Anna teen levätä vähintään 24 tuntia ennen maistamista, jotta maku kerkeää tasaantua.

Jos haluat todella paahteista ja tummaa teetä, voit paahtaa lehtiä usean päivän ajan esimerkiksi 3 tuntia kerrallaan. Pitkä paahto onnistuu helpoiten, jos saat siivilän tuettua hiilloksen päälle niin, ettei sinun tarvitse koko ajan pidellä siivilää itse.

Uunissa paahtaminen

  1. Lämmitä uuni 100C asteeseen. Jos uuni haisee, on parasta pestä se ensin kunnolla.
  2. Levitä teelehdet tasaisesti puhtaalle keraamiselle/lasiselle vuoalle tai uunipellille leivinpaperin päälle.
  3. Paahda noin 20 mind. Jos haluat vain parantaa väljähtänyttä teetä, voit lopettaa tähän. Jos halut syvempää paahtoa, siirry seuraavaan askeleeseen.
  4. Nosta lämpötilaa pikkuhiljaa n. 15-25C kerrallaan ja paahda 15-30 min. ennen lämpötilan korottamista. Tarkkaile lehtien tuoksua ja väriä säännöllisesti ja sekoita lehtiä hieman.
  5. Älä nosta lämpötilaa 150C korkeammalle. Jos haluat voimakkaampaa paahtoa, paahda mieluummin pidempään matalammassa lämpötilassa. Lehtiä voi aina paahtaa myöhemmin lisää!
  6. Paahda yhteensä vähintään tunnin ajan. Riippuen siitä minkälaista lopputulosta tavoittelet, voi paahdossa kestää jopa 3 tuntia.

HUOM! Lehdet tuoksuvat aina paahdon aikana paahteisemmilta kuin miltä ne tuoksuvat lehtien viilennettyä ja tuoksun tasaannuttua.

Teetä voi paahtaa myös pannulla, joka leivinpaperin päällä tai pinnoitetulla pannulla, kuitenkin aina ilman öljyä. Lisäksi teelehtiä voi paahtaa hienovaraisesti kynttilänliekin yllä taittelemalla paperiarkin, lisäämällä lehdet taitoksen kohdalle pitämällä paperia sopivalla etäisyydellä liekistä.

Paahtokokeilun lopputulos

Paahdoin Kirishima Aracha Shinchaa hiilloksella noin tunnin ajan. Kun tee oli levännyt noin 3 päivää, lehdet tuoksuivat herkullisen hedelmälliseltä ja niissä ei ollut enää ruohoisia sävyjä jotka aikasemmin olivat vahvasti läsnä. Lehtien vehreyskin tuoksui syvemmältä ja tummemmalta, mutta varsinaista paahteista tuoksua niistä ei erottanut.

Maku oli selkeäsi muuttunut, mutta tee ei ollut yhtään tummempaa. Pyrinkin vain mietoon paahtoon. Aiemmin Arachassa oli hyvin vahva umamin maku ja voimakasta kasvimaisuutta. Nyt hedelmäiset ja kukkaiset sävyt olivat vahvempia ja umami sekä kasvimaiset sävyt olivat enemmän tasapainossa. Paksu, kasvisliemimäinen vehreys oli lieventynyt ja suutuntuma oli huomattavasti kevyempi ja kirkkaampi.

Maku oli aikasemminkin syvä ja rikas, lähinnä maun tasapaino oli nyt muuttunut ja siinä oli erotetavissa joitakin hieman tummempia hedelmäisiä sävyjä. Kaiken kaikkiaan paahto onnistui erinomaisesti ja saavutin juuri sellaisen lopputuloksen jota tavoittelinkin.

Tilaa teetä ja paahda itse!