Kaikki kirjoittajan Co Tran artikkelit

Lapsang Souchong – savustettu musta tee

Syksy tekee tuloaan, ja samalla alkoivat syyssateet. Sää viilenee, joten on aika Lapsang souchongille.

Lapsang Souchong haude

Mitä on Lapsang souchong?

Lapsang souchong on yksi Kiinan kuuluisimpia teitä.  Sitä kutsutaan myös savuteeksi (熏茶; xūn chá). Tämä Kaakkois-Kiinan Fujianin maakunnasta tuleva tee saa savuisuutensa savustamalla valmiit teelehdet pihkaisilla jalopuilla.

Mytologia – savuteen synty

Legendan mukaan Lapsang souchong keksittiin vahingossa 1600-luvun alkupuolella Wuyi-vuoristolla Xincunin kylässä. Wuyi on suuri teentuotantoalue ja sieltä löytyy paljon teentuottajia. Eräänä keväänä yhden teentuottajan tuotantotiloihin majoittautui armeijan jalkaväkeä ja poimitun teen käsittely jouduttiin keskeyttämään tämän vuoksi. Armeijan poistuttua tuottajalla oli kiire kuivattaa teen lehdet, ja hän päätti tehostaa kuivumista avotulella, joka tehtiin alueen pihkaisista jalopuista. Näin syntyi uusi savustettu tee.

Savustettu tee – Lapsang souchong

Vaikka Lapsang souchong on hyvin tunnettu länsimaissa, moni ei tiedä, että eri Lapsang souchongeilla voi olla suuriakin eroja alkaen teen savustusasteesta. LS Crocodile ja LS Tarry eroavat toisistaan savuisuudessa kuin yö ja päivä, ja vaikka LS Tarry ja LS Grand Tarry ovat kummatkin tervaisen savuisia niin teet maistuvat erilaisilta, koska käytetty pohjatee on erilainen.

Lapsang Souchong -savustettu tee

Aito Lapsang souchong on aina savustettu. Markkinoilla on paljon teitä,  jotka on maustettu savuaromilla, ja niitä kutsutaan väärin perustein Lapsang souchongiksi. Silloin kyseessä ei ole aito Lapsang souchong, savustettu tee, vaan halpa väärennös.

Mate – piristävä juoma Etelä-Amerikasta

Chaya kävi Taiteiden yössä 21.08 Johanna Pohjolan luennolla matesta, eteläamerikkalaisesta kofeiinijuomasta. Pohjolalta ilmestyi  viime vuonna kirja Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.  Luento oli antoisa ja sisälsi paljon käytännön tietoja kirjailijan lempijuomasta, ja paikan päällä sai myös maistella matea sekä perinteisenä että teen tapaan haudutettuna. Suosittelemme kirjaa kaikille matesta tai yleensäkin haudutettavista juomista kiinnostuneille. Tässä linkki kirjaan Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.

Mate kirja ja calabassi

Mitä on mate?

Mate (myös yerba mate) on matekasvin lehdistä  hauduttamalla valmistettava teen kaltainen piristävä juoma Etelä-Amerikasta. Se on erittäin suosittu yrttijuoma esimerkiksi Argentiinassa, Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa, joissa sitä juodaan päivittäin.

Muinaiset guarani-intiaanit pitivät matea jumalan lahjana ihmiskunnalle, juomana joka parantaa terveyttä ja tuo onnellisuutta. Sillä on monia terveyttä edistäviä vaikutuksia runsaan vitamiini- ja ravinnepitoisuuden takia. Se on hyvä juoma myös paastoamiseen tai laihduttamiseen korkean kofeiinipitoisuutensa vuoksi.

Maten valmistus.

Etelä-Amerikassa mate valmistetaan perinteisesti pullokurpitsasta koverrettuun astiaan – kalebassiin – ja juodaan suodatinpillillä, jonka päässä on pieniä reikiä estämässä materouhetta pääsemästä läpi.

Bombilla - suodatinpilli mate

Kalebassi täytetään puoliksi materouheella ja päälle kaadetaan noin 70–80-asteista vettä. Maku muistuttaa vahvaa vihreää teetä ja varsinkin ensimmäinen haudutus on voimakkaan karvas, mutta pehmenee uusilla haudutuksilla. Uusia haudutuksia kannattaa tehdä niin kauan kuin lehdistä lähtee makua.

Mate – kofeiini ja terveysvaikutukset.

Mate sisältää kofeiinia, jota virheellisesti kutsutaan mateiiniksi, ja maten piristävä vaikutus johtuu ennen kaikkea siitä. Mukillisessa matea on hieman vähemmän kofeiinia kuin mukillisessa kahvia, mutta enemmän kuin mukillisessa teetä. Mutta mate sisältää myös runsaasti muita aineita kuten aminohappoja, teobromiinia, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, jotka hidastavat kofeiinin imeytymistä kehoon, joten maten piristävä vaikutus on tasainen ja se ei anna samanlaista piikkiä kuin kahvin juominen. Kofeiini stimuloi aineenvaihduntaa, mikä vauhdittaa kalorien sulamista ja ennen kaikkea muuttaa kalorit energiaksi.  Säännöllinen juominen aterioiden välissä auttaa painonhallinnassa.

Jos haluaa vähemmän kofeiinia, niin suosittelen paahdettua matea vihreän sijaan.

Lisää tietoa matesta Chayan verkkosivuilla.

 

88. yö – Japanilainen teeperinne

Teenkorjuuta Japnissa

”Hachijyuuhachiya” (kahdeksaskymmeneskahdeksas yö) on 88. vuorokausi risshunin jälkeen. Risshun on kevään ensimmäinen päivä Japanin vanhassa kalenterissa, ja nykyisin sitä vietetään helmikuun neljäntenä päivänä. Hachijyuuhachiyaa vietetään siis toukokuun toisena päivänä, karkausvuosina toukokuun ensimmäisenä.

Teenviljelijät valmistautuvat pitkään tätä ajankohtaa varten, sillä silloin on teen sadonkorjuuaika. Sanotaan, että 88. yönä poimittu tee on korkealaatuista, ja että sitä juotuaan pysyy terveenä koko vuoden.

Japanilaisten sanonta ”Hachijyuuhachiya no wakarejimo”, vapaasti suomennettuna ”88. yönä jäähyväiset pakkaselle” tarkoittaa, että toukokuun toisen päivän jälkeen ei ole enää pakkasia. Joskus lämpötila saattaa laskea tuohon aikaan sen verran paljon, että halla tekee sadolle pahaa jälkeä. Uskotaankin, että tuo sanonta keksittiin ohjeeksi viljelijöille. Teenviljelijälle on erittäin kova paikka, jos halla vahingoittaa versoja ennen sadonkorjuuta, joten jokainen heistä rukoilee, ettei halla pilaisi satoa.

Hallavahinkojen torjumiseen käytetään mielikuvituksellisia keinoja. Teeviljelmillä tarkkanäköinen huomaa, että siellä täällä on korkeita tuulettimia. Tyyninä öinä teepensaiden latvan korkeudella oleva ilma on kylmintä, mutta kuusi metriä maanpinnan yläpuolella ilma on muutaman asteen lämpimämpää. Tuulettimet työntävät tuon lämpimän ilman alaspäin, mikä estää versoja jäätymästä.

Hachijyuuhachiya osuu juhlapyhien täyttämän Golden Weekin kohdalle, minkä vuoksi julkisia teenkorjuutapahtumia järjestetään kautta Japanin. Tällaisiin tapahtumiin voi käydä osallistumassa esimerkiksi Sayamassa, joka sijaitsee Saitaman prefektuurissa lähellä Tokiota.

Tutustu japanilaisiin teihimme tästä.

Lähde: Yunomi.us

Tai Ping Hou Kui -teen mytologia

Tai Ping Hou Kui vihreä tee

Kiinassa teestä nauttimiseen kuuluu usein kiinteästi tarina tietyn teelajin synnystä ja usein tarinoihin liittyy yliluonnollisia elementtejä. Tarina korostaa teen ihmeellisyyttä ja maalailee teestä eräänlaista taivaanlahjaa ihmiskunnalle.

TAI PING HOU KUI -vihreä tee

Tai Ping Hou Kuita pidetään vihreitten teiden kuninkaana. Suurikokoiset lehdet ovat näyttävät ja nimen suora käännös tarkoittaa ”Taipingin Apinoiden Kuningasta”. Teetä tuotetaan Huokengissa Kiinan Huangshan vuoristossa Anhuin maakunnassa. Tee on maultaan erittäin tuore ja raikas.

MYTOLOGIA

Kauan, kauan sitten Huangshan vuoristossa eleli vanha apinapariskunta, jotka saivat lapsen vanhalla iällä. Lapsi oli reipas ja vikkelä, ja pariskunnalla oli vaikeuksia pysyä hänen perässään. Eräänä päivä apinapienokainen oli leikkimässä Taipingin piirikunnassa. Kotiin palatessaan hän kohtasi sakean sumun, jonka vuoksi hän eksyi eikä enää löytänyt kotiinsa.

Kun pienokaisesta ei kuulunut mitään lähti toinen apinavanhuksista etsimään häntä Taipingista ja toinen jäi kotiin odottamaan hänen paluutansa. Apinavanhus etsi lastaan ympäri Taiping-piirikuntaa, mutta ei onnistunut tehtävässään. Vanhus tuli sairaaksi väsymyksestä ja lopulta hän kuoli taakan uuvuttama Huangshanin juurelle.

Lähellä apinavanhuksen kuolinpaikkaa eleli Wang Laoer niminen vanhamies, joka eli poimimalla villiteepensaiden lehtiä ja villiyrttejä. Poimiessaan teenlehtiä hän huomasi kuolleen apinavanhuksen. Wang  oli hyväsydäminen mies ja hän päätti haudata apinavanhuksen viereiselle kummulle. Haudan päälle Wang istutti teepensaan ja orkidean. Lähtiessään pois Wang kuuli yllättäen äänen: ” Vanha mies, minun pitää korvata vaivasi”. Wang katseli ympärilleen ihmeissään, mutta kun ketään ei näkynyt hän palasi kotiinsa unohtaen koko tapauksen.

Vuoden päästä Wangin palatessa taas kummulle poimimaan teenlehtiä, hän hämmästyi sitä kuinka paljon alue oli muuttunut. Nyt kumpua peitti vehreä ja runsas teeviljelmä. Yhtäkkiä hän kuuli äänen: ”Vanha mies! Annan lahjaksi nämä teepensaat sinulle. Nyt tulevaisuutesi on turvattu.” Vanha mies tajusi vihdoinkin, että hänen hautaamansa apina ei ollutkaan mikään tavallinen apina. Viljelmiltä poimituista lehdistä valmistetun teen hän nimesi ”Tai Ping Hou Kui – Taipingin Apinoiden Kuninkaaksi” muistona apinavanhukselle.

Kotiin jäänyt apinavanhus istui Huangshan vuoren huipulla ja odotti lapsensa paluuta. Hän katseli Taiping-piirikunnan suuntaan joka päivä ja toivoi, että näkisi lapsensa palaavan. Ajan kuluessa hän muuttui kivipatsaaksi, joka istuu Huangshanin kallion huipulla katsoen Taipingin suuntaan. Nykyään tämä patsas tunnetaan nimellä: ”Apina ihailee Taipingin pilvimerta.”

Taiping Shan