Aihearkisto: Reseptit

Ohje: Päättele teen haudutusaika

Teen haudutusaika on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joka määrittää onnistuuko tee vai ylihautuuko se kitkeräksi. Siksi teenjuojan on erityisen tärkeää oppia tuntemaan teensä ja näiden oikeat haudutusajat.

Usein teepussien kylkeen on kirjoitettu suuntaa antavia haudutusohjeita kuten ”100C 2-3 min.” Näihin ohjeisiin kannattaa suuntautua varautuneesti, sillä moni muukin asia vaikuttaa siihen, kuinka kauan juuri sinun tulisi kyseistä teetä hauduttaa.

Teekannu

1. Haudutusväline

Teelehtien haudutusaika saattaa muuttua riippuen siitä, haudutatko teen esimerkiksi teekannussa vai siivilässä.

Teesiivilässä ja tavanomaisessa korkeassa kahvikupissa vesi pysyy kauemmin lämpimänä, joten saatat joutua lyhentämään haudutusaikaa. Erityisesti näin on syytä tehdä herkkien teelaatujen kuten vihreän teen kanssa.

Teekannu on suunniteltu hauduttamaan teetä ja sen muotoilu sekä lämpöä pitävät ominaisuudet auttavat teen makua avautumaan. Teekannun materiaalilla on kuitenkin väliä. Savi pitää lämpöä hieman paremmin kuin lasi tai ohut posliini. Valurautaiset pannut pitävät lämpöä sitäkin paremmin.

Tämän vuoksi tummia teelaatuja tai palloiksi tai kakuiksi puristettuja teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman pidempään lasisissa tai posliinisissa teekannuissa, sillä ne vaativat korkeampaa lämpötilaa hautuakseen. Toisaalta herkkiä teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman vähemmä aikaa valurautaisissa ja savisissa teekannuissa, jotta ne eivät ylihaudu.

Teelaatuja

2. Tunne teelaatusi

Teelehdistä voi päätellä paljon. Tiukiksi palloiksi tai helmiksi kierretyt tai tiiviiksi kakuiksi puristetut teet vaativat ensimmäisellä haudutuksella pidempää haudutusaikaa, jotta lehdet avautuvat kunnolla. Tämän jälkeen haudutusaikaa voi taas lyhentää.

Toisinaan teelehdet on rikottu pieniksi paloiksi. Tai ne saattavat olla rullattu rikotuiksi neulasiksi, niin kuin useat japanilaiset vihreät teet. Nämä teelaadut hautuvat nopeasti, joten hauduta niitä varovaisesti. Joskus jopa 30s haudutus riittää tuomaan kyseisten teelaatujen maun esiin.

Kokonaiset teelehdet hautuvat tasaisemmin, mutta näissäkin on eroja. Tarkastele teelehtiä ennen haudutusta ja haudutuksen jälkeen. Pienistä nupuista valmistettu vihreä tee, joka on hennon karvan peitossa, hautuu herkästi ja sen kanssa kannattaa aloittaa lyhyellä haudutusajalla. Lisäksi herkemmät vaaleat oolongit ovat usein helpompia ylihauduttaa kuin tummat oolongit.

Joskus sen sijaan teenjuojan täytyy yksinkertaisesti tuntea teelaadun poikkeukselliset ominaisuudet. Esimerkiksi ensimmäisen sadon Darjeeling-tee luokitellaan usein mustaksi teeksi, vaikka se on lähempänä erittäin miedosti hapetettua oolongia. Näitä aromaattisia teelaatuja tulee hauduttaa varovaisesti, jotta vältytään ylihautumiselta. Samoin intensiivisestä tuoksustaan tunnettu Dancong-oolong, joka näyttää tummalta oolongilta, on hyvin herkkä ylihautumaan ja vaatii varovaisuutta.

Teekannu

3. Mukauta haudutusaikaa juodessasi

Teelehdistä kannattaa aina hauduttaa useampi haudutus, sillä maku muuttuu haudutusten edetessä. Mustaa ja vihreää teetä voi hauduttaa noin 2-3 kertaa, oolongia noin 4-6 kertaa ja puerhia jopa 10 kertaa.

Ensimmäisen haudutuksen jälkeen haudutusaikaa täytyy yleensä lisätä, sillä teelehdistä uuttuu vähemmän aromeita. Poikkeuksena ovat rikottulehtiset teelaadut, japanilaiset vihreät teet sekä pallommaiset tai kakkumaiset teelaadut, joilla toinen haudutus hautuu usein herkemmin kuin ensimmäinen.

Kiinnitä huomiota siihen, miten edelliset haudutukset ovat onnistuneet. Jos viime haudutus oli kitkerä ja ylihautunut, osa tästä kitkeryydestä tapaa jäädä teelehtiin ja seuraavan haudutuksen kanssa kannattaa olla varovainen. Sen sijaan jos teen maku jäi vaimeaksi, tulee haudutusaikaa pidentää varovaisesti.

Huomio myös se, että vedenkeittimen vesi viilenee hauduttaessasi teetä, joka pitää suhteuttaa haudutusaikaan.

Lopuksi

Lopulta kannattaa muistaa kaksi muuta teen hauduttamiseen eniten vaikuttavaa tekijää eli lehtien määrää ja veden lämpötila.

Erityisesti jos laitat siivilään tai teekannuun liian paljon lehtiä, tee ylihautuu hyvin nopeasti eikä teen aromi pääse avautumaan kunnolla. Liian vähäinen lehtimäärä on hieman helpompi korjata, koska silloin asia voi korjaantua vain hauduttamalla teetä hieman pidempään.

Siirry Chayan verkkokauppaan ja tilaa herkullista teetä!

 

 

Teevälineiden puhdistaminen

Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.
Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.

Teevälineiden puhdistaminen ei ole vaativaa hommaa. Toisin kuin kahvissa, jonka sisältämät rasvat saavat pannun kuin pannun tuoksumaan pidemmän päälle eltaantuneelta, ei teessä ole tanniinien lisäksi juurikaan ”likaavia” ainesosia.

Huuhtelemalla teekupin puhtaalla vedellä joka juomakerran jälkeen välineet pysyvät pitkään puhtaina, mutta lopulta pinta tulee tahriintumaan. Lähtökohtaisesti edes lasitettua posliinikuppia ei kannata pestä pesuaineella, koska ne voivat jättää jälkeensä epämiellyttäviä makuja tai tuoksuja. Paljasta lasittamatonta keramiikkaa ei saisi koskaan pestä pesuaineilla, sillä niiden maku uuttuu tällöin saveen.

Ruokasooda

Ruokasoodalla pystyy puhdistamaan sekä lasittamattomat että lasitetut teekannut hellävaraisesti ja ilman hajuhaittoja. Ulkopinnoille ruokasooda toimii yksinkertaisesti hankaamalla soodaa sormin tahroihin kostutetulla pinnalla. Huuhtele hyvin pois ja anna kuivua.

Esimerkiksi teekannun sisäpuolen pinttymien putsaamiseen lisää ruokasoodaa 1-2 teelusikallista kannuun ja kaada perään kiehahtanutta vettä. Anna seisoa muutama tunti tai puoli päivää, huuhtele hyvin ja anna kuivua. Tarvittaessa prosessi täytyy toistaa, jotta tahrat saa poistettua. Tämä metodi toimii myös haisevien teekannujen puhdistamiseen, sillä ruokasooda imee itseensä tuoksuja.

Hammastahna

Joskus teetahrat ovat niin pinttyneitä, ettei ruokasooda tahdo puhdistaa niitä. Tällöin niiden puhdistamista kannattaa kokeilla hammastahnan ja -harjan kanssa. Huom! Käytä vain puhdasta hammasharjaa, äläkä koskaan yritä puhdistaa lasittamattomia teevälineitä hammastahnalla, koska sen tuoksu saattaa tarttua saveen.

Erityisesti teekuppien reunamiin jäävät sitkeimmät tahrat lähtevät tällä tavoin vaivattomasti muutaman minuutin harjauksen jälkeen. Puhdistetut välineet täytyy pestä ja kuivata erityisen hyvin, jottei hammastahnan tuoksu jää niihin.

Jääteistä jaloin – kylmä gyokuro

Viileä makuräjähdys hakusessa? Hienolaatuista japanilaista vihreää teetä kutsutaan gyokuroksi (玉露), joka voidaan suomentaa helmikasteeksi.  Jo nimi tuo mieleen sateen kasteleman varjoisan puutarhan jossa mieli lepää. Gyokuro on ylellinen tee, jota kuluu paljon pieneen määrään vettä (6 – 12 grammaa kahta desilitraa kohti).

Tummanvihreät, tasapituiset teelehdet on kasvatettu osittain varjostaen kolmen viikon ajan hienostuneen maun takaamiseksi. Nopea höyrytysprosessi tuo lehdistä esiin umamin, erittäin tyydyttävän suutuntuman.

teekasi

Vihreän teen uuttaminen voi olla haastavaa, mutta gyokuron kanssa teen ystävä on vielä suuremman haasteen edessä. Veden lämpötilan on gyokuron normaalissa kuumassa uutoksessa oltava tarpeeksi matala, noin 50°C–60°C astetta. Liian pitkät lojutukset tai heiluttelu muuttavat teen helposti kitkeräksi, mutta jos tee on kallista ei liian hento haudutuskaan ole toivottu.

Ratkaisu ongelmaan on kylmä gyokuro, jota moni japanilainen teetalo tarjoaa sisään astuvalle asiakkaalle kesäaikaan.  Se on helppo valmistaa.

Valmistusohje:

Yhtä teegrammaa kohden teekannuun laitetaan yksi jääkimpale. Jään annetaan sulaa ja kärsivällisyys palkitaan, sillä herkullinen jäägyokuro on kuin kreppisilkkiä makunystyröille.

Terassisään teeherkut

P1020451

 

Tee maistuu jo parvekkeella.  Ensimmäistä kertaa koitin myös leipoa skonsseja, näiden mausteena on  kuivattua mustikkaa. Sokeroimaton kermavaahto korvaa clotted creamin, joka valmistetaan perinteisesti homogenoimattomasta ja pastoröimattomasta maidosta. Kupissa hunajainen musta tee Kiinasta: Tanyang gongfu.

Maitotee on herkku, josta en osannut vielä nauttia vuosi sitten. Myös Assam-teetä on näissä kuvioissa kulunut, mutta välillä menee sormi suuhun kun en tiedä mitä teetä koittaa maidon kanssa.

Mistä teestä te nautitte maidolla? Kertokaa kommenteissa suosikkinne.


 

Skonssien resepti BBC:n mukaan

225g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Ripaus suolaa

55g voita

25g hienoa sokeria

1,5 dl maitoa

Munaa tai maitoa voiteluun ennen paistamista.

Kermaa ja hilloa päällysteeksi ennen nauttimista.

Uuni lämmitetään 220 asteeseen. Leivinpaperi voidellaan kevyesti. Jauho, leivinjauhe ja suola sekoitetaan astiassa ja huoneenlämmössä pehmennyt voi hierotaan joukkoon. Lisätään sokeri ja maito. Taikinan pitäisi olla pehmeää. Levitä pöydälle kevyesti jauhoja ja työstä kevyesti. Tee noin 2 cm paksuja pyöreitä skonsseja. Taikinamuotteja voi käyttää apuna leikkaamiseen, mutta muotoilu onnistuu käsinkin. Voitele ja paista noin 12 – 15 minuuttia.

Kesän raikkain juoma: omatekoinen jäätee

P1020446

Lämpimät säät suosivat jo, vaikka on vasta toukokuu. Menojuomaksikin sopiva, sokeriton jäätee on helppoa valmistaa ihan itse.  Eilisiltana laskin kylmää vettä lasikannuun, asetin sopivankokoisen siivilän kannun suuhun ja ripottelin siivilään jasmiiniteetä. Havaitsin tässä vaiheessa, että jääkaapissa ei ollut tilaa kannulle, mutta ei hätää, iskin kokonaisuuden kannen kera keittiön pöydälle.  Aamulla tarkistin maun: Hyvää tuli!

Ohjeita

Jääteen voi valmistaa hitaasti viileällä uutoksella tai nopeasti, samaan tapaan kuin tekisi kuumaa teetä, mutta viilentämällä teen sitten huoneenlämpöön ja lisäämällä runsain mitoin jäitä. Itse suosin kylmää haudutusta, joka ei tuo esiin niin paljon kitkeryyttä.  Jos laittaa vain enemmän lehtiä, viileäkin haudutus tulee nopeasti valmiiksi.

Vinkki: monet mustat ja vihreät maustetut teet maistuvat jäisinä makeilta, jos niihin on sekoitettu esimerkiksi kuivattuja hedelmiä.  Myös pakastemansikoin ja -marjoin voi viilentää jääteen, jolloin syntyy eräänlainen jäätee-sangria!