Aihearkisto: Reseptit

Paahda teetä itse!

Teen paahtaminen on hauska kokeilu, joka auttaa tekemään väljähtäneestä teestä tuoreempaa ja voi myös muuttaa teen makua tummemmaksi ja syvemmäksi. Lue lisää ja kokeile itse!

Teen paahtaminen on helppoa ja hyödyllistä. Paahtaminen tekee teestä tuoreempaa ja se voi myös muuttaa lehtien makua. Ennen kaikkea se on hauska harjoitus kaikille teestä ja teen tuottamisesta kiinnostuneille teenjuojille.

Miksi teetä paahdetaan?

Teen paahtaminen on hyvin yleinen osa teen tuotantoprosessia, varsinkin Kiinassa. Japanissa tee useimmiten höyrytetään paahtamisen sijasta.

Paahtamisen ensisijainen tehtävä on pysäyttää tuoreiden teelehtien entsyymit, jotta lehdet eivät tummene eli hapetu. Vihreässä teessä hapettuminen pysäytetään mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Oolong paahdetaan sen jälkeen, kun haluttu hapettumistaso ja makuprofiili on kehittynyt teehen. Mustaa teetä ei paahdeta ennen kun teelehdet ovat tummenneet täysin.

Lisäksi paahtaminen tuo teehen paahteisia, karamellisia ja pähkinäisiä sävyjä. Pannut, jota lehtien paahtamiseen käytetään voivat lämmetä jopa 200C asteisiksi, joka aiheuttaa lehdissä makuyhdisteitä muuttavan Maillard-reaktion. Samalla lämpö voi poistaa lehdistä epämiellyttäviä hajuja. Esimerkiksi vihreästä teestä voidaan poistaa tällä tavalla joitakin pistäviä ja liian ruohomaisia sävyjä.

Viimeiseksi paahtamisella pyritään tietenkin kuivattamaan teelehtiä ja lukitsemaan lehdet tiettyyn muotoon. Useimmat kiinalaiset teet muotoillaan peräkkäisten paahtokertojen ja niiden aikana suoritettujen taidokkaiden kädenliikeiden avulla.

Miksi teetä kannattaa paahtaa kotona?

Teen paahtaminen ei kuitenkaan liity vain teen prosessointiin. Itse asiassa ennen vanhaan teelehdet paahdettiin aina ennen teen hauduttamista. Teenjuojan kannattaa opetalla paahtamaan teetä kotioloissa mm. näistä syistä:

1. Paahto tekee teestä tuoreempaa

Teelehdet imevät itseensä helposti kosteutta huoneilmasta. Jotkin teet hyötyvät kosteudesta, mutta varsinkin vihreä tee ja muut hienovaraiset teelaadut muuttuvat nopeasti väljähtäneeksi ja mauttomaksi kun niiden kosteusprosentti kasvaa. Pahimillaan väljähtänyt vihreä tee on mautonta, tummaa, sameaa ja epämiellyttävän hapanta.

Teet tulisi suojata ilmankosteudelta säilyttämällä lehdet ilmatiiviissä astiassa. Jos teesi on kuitenkin jo päässyt väljähtämään, voit tehdä siitä tuoreemman makuista paahtamalla lehdet kevyesti. Paahtaminen ajaa kosteuden pois lehdistä ja hajottaa joitakin huonoja makuja, jolloin maku paranee. Vihreässä teessä ero voi olla hämmästyttävän suuri!

2. Auttaa teetä säilymään ja ikääntymään

Koska paahtaminen alentaa teelehtien kosteusprosenttia, voidaan teelehtien säilyvyyttä parantaa paahtamalla lehdet ajoittain uudelleen . Tätä metodia hyödynnetään erityisesti oolongin iättämisessä.

Teelehtien ikääntyminen on fermentaatiota. Pienet lehdissä elävät mikrobit hajottavat pikkuhiljaa lehtiä, muuttavat teen aromaattisia yhdisteitä ja edesauttavat spontaania hapettumista. Koska mikrobit ovat eläviä eliöitä, niiden toiminta riippuu paljon hapesta ja ilmankosteudesta. Paahtaminen hidastaa teelehtien ikääntymistä hetkellisesti, kunnes lehdet imevät taas lisää kosteutta ilmasta.

Iätettävää oolongia paahdetaan yleensä noin 2-3 vuoden välein. Mitään tarkkaa ohjenuoraa on kuitenkin mahdotonta antaa, sillä erilaiset teet ikääntyvät eri tavalla, ja eri tyylisille teelaaduille sopii erilainen kypsymistapa. Juuri sen vuoksi teen iättäminen onkin niin antoisa harrastus: teetä täytyy tarkkailla ja maistella usein, jotta voi päättää, mitä teelle tehdään parhaan kypsymistason saavuttamiseksi.

3. Muuttaa makua

Kun teetä paahdetaan, teelehtien väri muuttuu pikkuhiljaa ruskeammaksi ja maku tummemmaksi. Jotkin teelaadut valmistetaan tarkoituksella hyvin paahteisiksi. Esimerkiksi japanilainen houjicha on periaatteessa vain hyvin paahteista vihreää teetä, mutta väriltään ja tuoksultaan se muistuttaa pikemminkin mustaa teetä.

Joten jos et pidä tietyn ostamasi teelaadun mausta tai muuten vain kaipaat kiinnostavaa tekemistä, kokeile paahtaa teetä kotona. Pieni paahto vain syventää makua ja tuoksua, pidempi paahto alkaa muuttaa makua tummemmaksi. Varo kuitenkin paahtamasta niin pitkälle, että teelehdet hiiltyvät!

Teelehdet voi paahtaa esimerkiksi siivilässä hiilloksen päällä. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja paahtaa mieluummin pitkään matalassa lämpötilassa kuin koittaa kiiruhtaa ja polttaa lehdet.

Ohjeet: Näin paahdat teetä kotona

Teen valinta. Vihreä, valkoinen ja muut herkät teet hyötyvät parhaiten kevyestä paahdosta, joka tekee teestä tuoreempaa ja syventää hieman makua. Tummaa tai keskitason oolongia voi kokeilla paahtaa jo hieman pidemmälle. Myös mustaa teetä paahtamalla voi saada aikaan mielenkiintoisia tuloksia.

Paahdoin itse Kirishima Aracha Shincha 2018 japanilaista vihreää teetä. Aracha on harvinainen viimeistelemätön teelaatu, jota ei ole lajiteltu eikä paahdettu loppuun asti. Tästä syystä Aracha ei säily yhtä hyvin kuin normaali vihreä tee, joten halusin paahtaa sitä kevyesti säilyvyyden parantamiseksi.

Hiilloksella paahtaminen

  1. Sytytä nuotio tai hiiligrilli (ilman sytytysnestettä!) ja anna palaa puhtaaksi hajuttomaksi ja savuttomaksi hiillokseksi.
  2. Lisää teelehdet hienoon siivilään. Näin kuuma ilma pääsee kulkemaan lehtien lävitse.
  3. Etsi sopiva paahtoetäisyys pitämällä kättä hiilloksen yllä. Etsi kohta, jossa voi pitää kättä noin 3-4s ennen kun lämpö alkaa polttamaan.
  4. Pidä teetä tällä etäisyydellä noin 5-10 min kerrallaan, sekoita ja paahda lisää. Voit paahtaa teetä välillä lähempänä hiillosta jos tahdot voimakkaammin paahdettua teetä.
  5. Paahda vähintään 45 min kosteuden poistamiseksi ja tuoreuden palauttamiseksi. Jos tahdot muuttaa makua, voit joutua paahtamaan jopa 3 tuntia.
  6. Anna teen levätä vähintään 24 tuntia ennen maistamista, jotta maku kerkeää tasaantua.

Jos haluat todella paahteista ja tummaa teetä, voit paahtaa lehtiä usean päivän ajan esimerkiksi 3 tuntia kerrallaan. Pitkä paahto onnistuu helpoiten, jos saat siivilän tuettua hiilloksen päälle niin, ettei sinun tarvitse koko ajan pidellä siivilää itse.

Uunissa paahtaminen

  1. Lämmitä uuni 100C asteeseen. Jos uuni haisee, on parasta pestä se ensin kunnolla.
  2. Levitä teelehdet tasaisesti puhtaalle keraamiselle/lasiselle vuoalle tai uunipellille leivinpaperin päälle.
  3. Paahda noin 20 mind. Jos haluat vain parantaa väljähtänyttä teetä, voit lopettaa tähän. Jos halut syvempää paahtoa, siirry seuraavaan askeleeseen.
  4. Nosta lämpötilaa pikkuhiljaa n. 15-25C kerrallaan ja paahda 15-30 min. ennen lämpötilan korottamista. Tarkkaile lehtien tuoksua ja väriä säännöllisesti ja sekoita lehtiä hieman.
  5. Älä nosta lämpötilaa 150C korkeammalle. Jos haluat voimakkaampaa paahtoa, paahda mieluummin pidempään matalammassa lämpötilassa. Lehtiä voi aina paahtaa myöhemmin lisää!
  6. Paahda yhteensä vähintään tunnin ajan. Riippuen siitä minkälaista lopputulosta tavoittelet, voi paahdossa kestää jopa 3 tuntia.

HUOM! Lehdet tuoksuvat aina paahdon aikana paahteisemmilta kuin miltä ne tuoksuvat lehtien viilennettyä ja tuoksun tasaannuttua.

Teetä voi paahtaa myös pannulla, joka leivinpaperin päällä tai pinnoitetulla pannulla, kuitenkin aina ilman öljyä. Lisäksi teelehtiä voi paahtaa hienovaraisesti kynttilänliekin yllä taittelemalla paperiarkin, lisäämällä lehdet taitoksen kohdalle pitämällä paperia sopivalla etäisyydellä liekistä.

Paahtokokeilun lopputulos

Paahdoin Kirishima Aracha Shinchaa hiilloksella noin tunnin ajan. Kun tee oli levännyt noin 3 päivää, lehdet tuoksuivat herkullisen hedelmälliseltä ja niissä ei ollut enää ruohoisia sävyjä jotka aikasemmin olivat vahvasti läsnä. Lehtien vehreyskin tuoksui syvemmältä ja tummemmalta, mutta varsinaista paahteista tuoksua niistä ei erottanut.

Maku oli selkeäsi muuttunut, mutta tee ei ollut yhtään tummempaa. Pyrinkin vain mietoon paahtoon. Aiemmin Arachassa oli hyvin vahva umamin maku ja voimakasta kasvimaisuutta. Nyt hedelmäiset ja kukkaiset sävyt olivat vahvempia ja umami sekä kasvimaiset sävyt olivat enemmän tasapainossa. Paksu, kasvisliemimäinen vehreys oli lieventynyt ja suutuntuma oli huomattavasti kevyempi ja kirkkaampi.

Maku oli aikasemminkin syvä ja rikas, lähinnä maun tasapaino oli nyt muuttunut ja siinä oli erotetavissa joitakin hieman tummempia hedelmäisiä sävyjä. Kaiken kaikkiaan paahto onnistui erinomaisesti ja saavutin juuri sellaisen lopputuloksen jota tavoittelinkin.

Tilaa teetä ja paahda itse!

 

Hakka Lei Cha – Teekeitto | Kiinalaista Superfoodia

lei cha teekeitto on todellista superfoodia, joka valmistetaan teestä ja vaihtelevista yrteistä, kasviksista ja mausteista. Lue lisää ja maista itse!

Teetä on käytetty Aasiassa pitkään ruokana. Itse asiassa tämä on todennäköisesti teen vanhin käyttötapa. Yksi mielenkiintoisimmista teeruokalajeista on ehdottomasti Hakka Lei Cha – terveellinen teekeitto, joka on viime aikoina noussut trendikkäiden ravintoloiden ruokalistoille Aasiassa.

Vuorten asukkien superfoodia

Hakka-kansa on kotoisin Kiinan pohjoisosista, mutta sotien ja muiden levottomuuksien vuoksi he ovat joutuneet kulkemaan kauas synnyinmailtaan. Nykyään Hakkat asuvat lähinnä Etelä-Kiinassa, Taiwanissa ja Kaakkois-Aasiassa.

Perinteisesti Hakkat ovat asuneet ja työskennelleet vuoristoissa. Raskaan työn ja karun ympäristön vuoksi Hakkat ovat tarvinneet yksinkertaista ja hyvin ravitsevaa ruokaa. Teekeitto on erinomainen esimerkki tällaisesta funktionaalisesta mutta samalla maukkaasta ruokavaliosta.

Teekeitto on valmistettu niistä raaka-aineista mitä on kulloinkin ollut saatavilla. Siksi ei ole vain yhtä Lei Cha reseptiä, vaan ainekset vaihtelevat vuodenaikojen ja valmistuspaikan mukaan. Perinteisesti jokaisella suvulla on oma ”salainen” reseptinsä.

Lei Cha sisältää aina runsaasti yrttejä, pähkinöitä, siemeniä ja kasviksia. Nämä ovat helposti saatavia, maukkaita ja erittäin ravitsevia aineksia, jotka tekevät teekeitosta todellista superfoodia.

Teekeitto koostuu pähkinöiden, siementen ja teen lisäksi erilaisista aromaattista ja kitkeristä yrteistä.

Ainekset – Vain mielikuvitus on rajana

Lei Cha -teekeitto koostuu periaatteessa kahdesta osasta: yksinkertaisesta teekeitosta ja sen kanssa tarjottavista lisukkeista.

Keittopohja valmistetaan itse. Perinteisesti ainekset jauhetaan laakeassa keraamisessa huhmareessa isolla puupölkyllä. ”Lei Cha” tarkoittaakin kirjaimellisesti jauhettua teetä. Nykyään ainekset voi jauhaa helposti myös tehosekoittimella.

Keittopohja

Keittopohjan ainekset voivat vaihdella valmistajan maun tai saatavilla olevien ainesten mukaan. Suluissa oleva määrä valmistaa noin 3-6 annosta.

  • Vihreä tee tai oolong tee (2 rkl)
  • Paahdettu seesaminsiemen (⅔ dl)
  • Paahdettu ja kuorittu maapähkinä (1 dl)
  • Muita siemeniä maun mukaan: pinjansiemen, cashew, kurpitsansiemen jne. (yhteensä 1-1½ dl)

Tuoreet yrtit ovat erittäin tärkeä osa keittopohjaa, ja niitä tarvitaan paljon. Mitä enemmän, sitä parempi. Yleensä käytetään sekä aromaattisia yrttejä että sellaisia yrttejä, joiden pääasiallinen tehtävä on lisätä kitkeryyttä.

  • Thaibasilika tai tavallinen basilika (½-1 ruukkua)
  • Minttu tai piparminttu (pari kourallista)
  • Korianteri (½-1 ruukkua)
  • Pujon lehdet ovat perinteinen kitkeryyttä tuova ja lääkinnällinen ainesosa. Kokeile omalla vastuulla!

Kokeile lisätä muitakin yrttejä. Teekeitto maistuu myös villiyrteillä höystettynä! Muista kerätä vain tuntemiasi kasveja ja kasta villiyrtit kiehuvaan veteen ennen käyttämistä.

Lisukkeet ja mausteet

Kasvikset ja riisi ovat tärkeimmät lisukkeet. Lihaa tai tofua käytetään harvemmin.

Valmista lisukkeita runsaasti. Jokainen voi lisätä niitä kulhoonsa makunsa mukaan ennen keiton kaatamista.

  • Vihreät pavut
  • Selleri
  • Purjo
  • Kevätsipuli
  • Fenkoli
  • Selleri
  • Riisi
  • Valkosipuli
  • Inkivääri
  • Suola

Kuten muutenkin teekeitosta puhuttaessa,  on lisukkeissa ja mausteissa vain mielikuvitus rajana! Valitse yllä olevasta listasta osa, kaikki tai kehitä kokonaan omat lisukkeesi.

Valmistus

Perinteisesti Lei Cha valmistetaan huhmareella, ja vaikka tämä on kieltämättä upea kokemus, ainesosien jauhamisessa voi kestää jopa tunti. Voit valmistaa keiton nopeammin tehosekoittimella. mutta seuraa silti samaa järjestystä ainesosien jauhamisessa.

  1. Jauha huhmareessa teelehdet hienoksi jauheeksi tai vähintään pieniksi paloiksi.
  2. Lisää loput keittopohjan ainekset yrttejä lukuunottamatta ja jatka jauhamista. Lisää tarvittaessa tilkka vettä auttamaan. Mitä hienommaksi jauhat, sitä parempaa keittoa pohjasta valmistuu.
  3. Kun ainekset ovat muuttuneet tasaiseksi tahnaksi, lisää yrtit ja suola sekä jatka jauhamista. Lisää tarvittaessa vettä kunnes yrtit survoutuvat tahnan sekaan.
  4. Paista pilkotut vihannekset öljyssä.
  5. Lisää keittopohjaa hieman kulhoon, lisää kuumaa ja sekoita. Keitosta voi tehdä niin vahvaa kuin itse haluaa.
  6. Lisää toiseen kulhoon riisiä ja muita lisukkeita. Kaada keitto päälle ja nauti! Keiton voi halutessaan juoda myös ilman lisukkeita.

Mikä tee sopii keittoon parhaiten?

Lei Cha -teekeitto valmistetaan usein vihreään teehen tai vaaleaan oolongiin. Joskus käytetään matchaa, koska se on valmiiksi jauhettua ja helpottaa keittopohjan valmistamista.

Tee ei välttämättä maistu juurikaan keitossa siinä käytettyjen voimakkaan makuisten yrttien ja muiden ainesosien vuoksi, mutta se tuo siihen oman säväyksensä. Ennen kaikkea tee tekee Lei Chasta todellista superfoodia, koska teelehti nautitaan keitossa kokonaan jolloin kaikki sen hyödylliset ainesosat imeytyvät kehoon.

Jos pidät kitkeryydestä, lisää teelehtiä hieman enemmän. Jos haluat teestä vain hieman makua, voit vähentää lehtien määrää.

Se mikä tee sopii parhaiten keittoon riippuu hieman siitä, minkälaisia aineksia ja yrttejä käytät. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi:

  • Longjing: vihreä tee, jonka pähkinäinen pehmeys sopii hyvin yhteen maapähkinän ja seesamin kanssa.
  • En Shi Cui Lu: klassinen kiinalainen vihreä tee, jonka hento, hieman vegetaalinen ja yrttinen maku sekoittuu hyvin yhteen muiden Lei Cha -ainesten kanssa.
  • Green Jade: erittäin kukkainen ja pehmeä oolong, lisää keiton  herkullista aromaattisuutta.
  • Dong Ding: hieman paahteisempi oolong. Tekee keitosta runsaampaa ja tasapainottaa yrttien terävyyttä.

Kokeile itse: vihreä tee ja oolong -10% ALE-hintaan!

Kokeile tehdä teekeittoa itse ja muokkaa reseptiä oman makusi mukaan! Vaihtoehtojen määrä on loputon, joten oman suosikkireseptin etsintä on hauskaa ja ennen kaikkea herkullista.

Tarjoamme nyt kaikki vihreät ja oolong-teelaadut -10% ALE-hintaan koodilla: KEITTO10

Huom. Tarjous voimassa vain maaliskuun 2018 loppuun saakka.

 

Tutustu valikoimaan ja tilaa!

Persoonalliset Joululahjat teestä – Valmista itse!

Joululahjat hukassa?

Joulu lähenee ja joululahjat ovat yhä hankkimatta? Pian joulukiire on pahimmillaan ja silloin ainutlaatuisten lahjojen kehittäminen on jo liian myöhäistä…

Ei hätää, olemme listanneet tähän blogiin muutamia persoonallisia teehen liittyviä joululahjaideoita. Kukapa ei haluaisi antaa lahjaksi jotakin ainutlaatuista?

itse maustetusta teestä syntyvät unohtumattomat joululahjat

Omat teesekoitukset ja maustettu tee

Itsetehdyn maustetu teen tai teesekoitusten tekeminen on helppoa, hauskaa ja herkullista! Anna lähimmäisellesi lämmittävä teelahja, joka on valmistettu juuri hänen makuunsa. Nämä joululahjat puhuttavat varmasti!

  • Teesekoituksissa kannattaa käyttää yhden tyyppistä maustamatonta teetä: esimerkiksi useita erilaisia mustia teelaatuja.
  • Teehen sopivia mausteita ovat esimerkiksi:
    • tähtianis, kardemumma, mustapippuri, neilikka, kaneli, chili, appelsiininkuori, kuivattu omena, inkivääri, minttu ja laventeli.
  • Lisää mausteita vähitellen ja anna teen teen maustua vähintään vuorokausi ennen kun maistat sitä ja lisäät mausteita.

omien teepussien valmistaminen on helppoa. nämä joululahjat ovat tämän vuoden lahjahitti!

Itsetehdyt teepussit

Huolella valmistetut omat teepussit valmistuvat helposti ja ovat hieno lahja:

  • Pussit voi tehdä helposti valmiista narullisista haudutuspusseista, tai sitomalla itse narut tavallisiin haudutuspusseihin ja nitomalla pussit kiinni.
  • Voit pussittaa lempiteelaatujasi tai sekoittaa aivan uusia makuja yhdistelemällä eri teelaatuja ja mausteita.
  • Taittele lopuksi pusseille paperiset kuoret. Voit myös kiinnittää narujen päähän lapun, johon voi kirjoittaa runoja, mietelauseita tai viestejä.

itsetehdyt rasiat teepusseille ja irtoteelle ovat hyvä lahja teeharrastajalle.

Koristeltu teerasia

Oman teerasian valmistaminen on helppoa. Useissa askarteluliikkeissä myydään valmiita puurasioita, mutta näppärimmät valmistavat rasiat itse.

  • Koristele rasia esimerkiksi maalaamalla, helmillä ja pitsillä.
  • Voit täyttää teerasian teepusseilla. Jos rasiassa on useampi lokero, voit täyttää ne myös irtoteellä.
  • Myös muut pienet joululahjat kuten makeiset tai konvehdit sopivat hyvin rasian täytteeksi teen lisäksi.

itsetehdyt teesaippuat hoitavat ihoa ja tuoksuvat hyvälle. Valmista itse vuoden siisteimmät joululahjat!

Saippuaa irtoteestä

Tiesitkö, että saippuaa voi valmistaa kotona? Teen aromaattiset öljyt ja ihoa hoitavat ainesosat tekevät siitä ihanteellisen ainesosan kotisaippuaan. Nämä joululahjat tulevat varmasti käyttöön!

  • Teen antioksidantit puhdistavat ihoa ja hoitavat tulehduksia, jopa aknea.
  • Tutkimusten mukaan teen EGCG voi reaktivoida kuolleita ihosoluja.
  • Tanniini vähentää ihon rasvaisuutta ja supistaa huokosia
  • Murskatut teelehdet kuorivat ihoa hellävaroen.

Saippua kannattaa tehdä valmiista saippuamassasta ohjeita noudattaen. Massaa saa useimmista askarteluliikkeistä. Lisää massaan murennettuja teelehtiä. Kokeile esimerkiksi jouluista Chai-saippuaa!

Joululahjavinkit -17% ja ILMAINEN toimitus yli 25€ tilauksille!

vuoden maukkaimmat ja terveellisimmät joululahjat chayasta nyt -17% ALE-hintaan. Tutustu valikoimaan ja tilaa heti!

Teelaadut ja teevälineet ovat persoonallinen, lämmittävä ja pitkäkestoinen lahja. Teelahja ilahduttaa sekä uusia teenjuojia että kokeneempia teenystäviä.

Tarjoamme nyt valikoiman joululahjaksi sopivia tuotteita -17% ALE-hintaan! Lisäksi ILMAINEN toimitus kaikille yli 25€ arvoisille tilauksille!

Löydä parhaat lahjat ja tilaa!

 

P.S. Valikoimaamme on saapunut 5 uutta jouluteelaatua!

Tarjoamme nyt herkulliset jouluteet -20% tarjoushintaan koodilla: JOULU20

Tutustu uutuuksiin tästä linkistä!

Ohje: Päättele teen haudutusaika

Teen haudutusaika on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joka määrittää onnistuuko tee vai ylihautuuko se kitkeräksi. Siksi teenjuojan on erityisen tärkeää oppia tuntemaan teensä ja näiden oikeat haudutusajat.

Usein teepussien kylkeen on kirjoitettu suuntaa antavia haudutusohjeita kuten ”100C 2-3 min.” Näihin ohjeisiin kannattaa suuntautua varautuneesti, sillä moni muukin asia vaikuttaa siihen, kuinka kauan juuri sinun tulisi kyseistä teetä hauduttaa.

Teekannu

1. Haudutusväline

Teelehtien haudutusaika saattaa muuttua riippuen siitä, haudutatko teen esimerkiksi teekannussa vai siivilässä.

Teesiivilässä ja tavanomaisessa korkeassa kahvikupissa vesi pysyy kauemmin lämpimänä, joten saatat joutua lyhentämään haudutusaikaa. Erityisesti näin on syytä tehdä herkkien teelaatujen kuten vihreän teen kanssa.

Teekannu on suunniteltu hauduttamaan teetä ja sen muotoilu sekä lämpöä pitävät ominaisuudet auttavat teen makua avautumaan. Teekannun materiaalilla on kuitenkin väliä. Savi pitää lämpöä hieman paremmin kuin lasi tai ohut posliini. Valurautaiset pannut pitävät lämpöä sitäkin paremmin.

Tämän vuoksi tummia teelaatuja tai palloiksi tai kakuiksi puristettuja teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman pidempään lasisissa tai posliinisissa teekannuissa, sillä ne vaativat korkeampaa lämpötilaa hautuakseen. Toisaalta herkkiä teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman vähemmä aikaa valurautaisissa ja savisissa teekannuissa, jotta ne eivät ylihaudu.

Teelaatuja

2. Tunne teelaatusi

Teelehdistä voi päätellä paljon. Tiukiksi palloiksi tai helmiksi kierretyt tai tiiviiksi kakuiksi puristetut teet vaativat ensimmäisellä haudutuksella pidempää haudutusaikaa, jotta lehdet avautuvat kunnolla. Tämän jälkeen haudutusaikaa voi taas lyhentää.

Toisinaan teelehdet on rikottu pieniksi paloiksi. Tai ne saattavat olla rullattu rikotuiksi neulasiksi, niin kuin useat japanilaiset vihreät teet. Nämä teelaadut hautuvat nopeasti, joten hauduta niitä varovaisesti. Joskus jopa 30s haudutus riittää tuomaan kyseisten teelaatujen maun esiin.

Kokonaiset teelehdet hautuvat tasaisemmin, mutta näissäkin on eroja. Tarkastele teelehtiä ennen haudutusta ja haudutuksen jälkeen. Pienistä nupuista valmistettu vihreä tee, joka on hennon karvan peitossa, hautuu herkästi ja sen kanssa kannattaa aloittaa lyhyellä haudutusajalla. Lisäksi herkemmät vaaleat oolongit ovat usein helpompia ylihauduttaa kuin tummat oolongit.

Joskus sen sijaan teenjuojan täytyy yksinkertaisesti tuntea teelaadun poikkeukselliset ominaisuudet. Esimerkiksi ensimmäisen sadon Darjeeling-tee luokitellaan usein mustaksi teeksi, vaikka se on lähempänä erittäin miedosti hapetettua oolongia. Näitä aromaattisia teelaatuja tulee hauduttaa varovaisesti, jotta vältytään ylihautumiselta. Samoin intensiivisestä tuoksustaan tunnettu Dancong-oolong, joka näyttää tummalta oolongilta, on hyvin herkkä ylihautumaan ja vaatii varovaisuutta.

Teekannu

3. Mukauta haudutusaikaa juodessasi

Teelehdistä kannattaa aina hauduttaa useampi haudutus, sillä maku muuttuu haudutusten edetessä. Mustaa ja vihreää teetä voi hauduttaa noin 2-3 kertaa, oolongia noin 4-6 kertaa ja puerhia jopa 10 kertaa.

Ensimmäisen haudutuksen jälkeen haudutusaikaa täytyy yleensä lisätä, sillä teelehdistä uuttuu vähemmän aromeita. Poikkeuksena ovat rikottulehtiset teelaadut, japanilaiset vihreät teet sekä pallommaiset tai kakkumaiset teelaadut, joilla toinen haudutus hautuu usein herkemmin kuin ensimmäinen.

Kiinnitä huomiota siihen, miten edelliset haudutukset ovat onnistuneet. Jos viime haudutus oli kitkerä ja ylihautunut, osa tästä kitkeryydestä tapaa jäädä teelehtiin ja seuraavan haudutuksen kanssa kannattaa olla varovainen. Sen sijaan jos teen maku jäi vaimeaksi, tulee haudutusaikaa pidentää varovaisesti.

Huomio myös se, että vedenkeittimen vesi viilenee hauduttaessasi teetä, joka pitää suhteuttaa haudutusaikaan.

Lopuksi

Lopulta kannattaa muistaa kaksi muuta teen hauduttamiseen eniten vaikuttavaa tekijää eli lehtien määrää ja veden lämpötila.

Erityisesti jos laitat siivilään tai teekannuun liian paljon lehtiä, tee ylihautuu hyvin nopeasti eikä teen aromi pääse avautumaan kunnolla. Liian vähäinen lehtimäärä on hieman helpompi korjata, koska silloin asia voi korjaantua vain hauduttamalla teetä hieman pidempään.

Siirry Chayan verkkokauppaan ja tilaa herkullista teetä!

 

 

Teevälineiden puhdistaminen

Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.
Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.

Teevälineiden puhdistaminen ei ole vaativaa hommaa. Toisin kuin kahvissa, jonka sisältämät rasvat saavat pannun kuin pannun tuoksumaan pidemmän päälle eltaantuneelta, ei teessä ole tanniinien lisäksi juurikaan ”likaavia” ainesosia.

Huuhtelemalla teekupin puhtaalla vedellä joka juomakerran jälkeen välineet pysyvät pitkään puhtaina, mutta lopulta pinta tulee tahriintumaan. Lähtökohtaisesti edes lasitettua posliinikuppia ei kannata pestä pesuaineella, koska ne voivat jättää jälkeensä epämiellyttäviä makuja tai tuoksuja. Paljasta lasittamatonta keramiikkaa ei saisi koskaan pestä pesuaineilla, sillä niiden maku uuttuu tällöin saveen.

Ruokasooda

Ruokasoodalla pystyy puhdistamaan sekä lasittamattomat että lasitetut teekannut hellävaraisesti ja ilman hajuhaittoja. Ulkopinnoille ruokasooda toimii yksinkertaisesti hankaamalla soodaa sormin tahroihin kostutetulla pinnalla. Huuhtele hyvin pois ja anna kuivua.

Esimerkiksi teekannun sisäpuolen pinttymien putsaamiseen lisää ruokasoodaa 1-2 teelusikallista kannuun ja kaada perään kiehahtanutta vettä. Anna seisoa muutama tunti tai puoli päivää, huuhtele hyvin ja anna kuivua. Tarvittaessa prosessi täytyy toistaa, jotta tahrat saa poistettua. Tämä metodi toimii myös haisevien teekannujen puhdistamiseen, sillä ruokasooda imee itseensä tuoksuja.

Hammastahna

Joskus teetahrat ovat niin pinttyneitä, ettei ruokasooda tahdo puhdistaa niitä. Tällöin niiden puhdistamista kannattaa kokeilla hammastahnan ja -harjan kanssa. Huom! Käytä vain puhdasta hammasharjaa, äläkä koskaan yritä puhdistaa lasittamattomia teevälineitä hammastahnalla, koska sen tuoksu saattaa tarttua saveen.

Erityisesti teekuppien reunamiin jäävät sitkeimmät tahrat lähtevät tällä tavoin vaivattomasti muutaman minuutin harjauksen jälkeen. Puhdistetut välineet täytyy pestä ja kuivata erityisen hyvin, jottei hammastahnan tuoksu jää niihin.

Jääteistä jaloin – kylmä gyokuro

Viileä makuräjähdys hakusessa? Hienolaatuista japanilaista vihreää teetä kutsutaan gyokuroksi (玉露), joka voidaan suomentaa helmikasteeksi.  Jo nimi tuo mieleen sateen kasteleman varjoisan puutarhan jossa mieli lepää. Gyokuro on ylellinen tee, jota kuluu paljon pieneen määrään vettä (6 – 12 grammaa kahta desilitraa kohti).

Tummanvihreät, tasapituiset teelehdet on kasvatettu osittain varjostaen kolmen viikon ajan hienostuneen maun takaamiseksi. Nopea höyrytysprosessi tuo lehdistä esiin umamin, erittäin tyydyttävän suutuntuman.

teekasi

Vihreän teen uuttaminen voi olla haastavaa, mutta gyokuron kanssa teen ystävä on vielä suuremman haasteen edessä. Veden lämpötilan on gyokuron normaalissa kuumassa uutoksessa oltava tarpeeksi matala, noin 50°C–60°C astetta. Liian pitkät lojutukset tai heiluttelu muuttavat teen helposti kitkeräksi, mutta jos tee on kallista ei liian hento haudutuskaan ole toivottu.

Ratkaisu ongelmaan on kylmä gyokuro, jota moni japanilainen teetalo tarjoaa sisään astuvalle asiakkaalle kesäaikaan.  Se on helppo valmistaa.

Valmistusohje:

Yhtä teegrammaa kohden teekannuun laitetaan yksi jääkimpale. Jään annetaan sulaa ja kärsivällisyys palkitaan, sillä herkullinen jäägyokuro on kuin kreppisilkkiä makunystyröille.

Terassisään teeherkut

P1020451

 

Tee maistuu jo parvekkeella.  Ensimmäistä kertaa koitin myös leipoa skonsseja, näiden mausteena on  kuivattua mustikkaa. Sokeroimaton kermavaahto korvaa clotted creamin, joka valmistetaan perinteisesti homogenoimattomasta ja pastoröimattomasta maidosta. Kupissa hunajainen musta tee Kiinasta: Tanyang gongfu.

Maitotee on herkku, josta en osannut vielä nauttia vuosi sitten. Myös Assam-teetä on näissä kuvioissa kulunut, mutta välillä menee sormi suuhun kun en tiedä mitä teetä koittaa maidon kanssa.

Mistä teestä te nautitte maidolla? Kertokaa kommenteissa suosikkinne.


 

Skonssien resepti BBC:n mukaan

225g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Ripaus suolaa

55g voita

25g hienoa sokeria

1,5 dl maitoa

Munaa tai maitoa voiteluun ennen paistamista.

Kermaa ja hilloa päällysteeksi ennen nauttimista.

Uuni lämmitetään 220 asteeseen. Leivinpaperi voidellaan kevyesti. Jauho, leivinjauhe ja suola sekoitetaan astiassa ja huoneenlämmössä pehmennyt voi hierotaan joukkoon. Lisätään sokeri ja maito. Taikinan pitäisi olla pehmeää. Levitä pöydälle kevyesti jauhoja ja työstä kevyesti. Tee noin 2 cm paksuja pyöreitä skonsseja. Taikinamuotteja voi käyttää apuna leikkaamiseen, mutta muotoilu onnistuu käsinkin. Voitele ja paista noin 12 – 15 minuuttia.

Kesän raikkain juoma: omatekoinen jäätee

P1020446

Lämpimät säät suosivat jo, vaikka on vasta toukokuu. Menojuomaksikin sopiva, sokeriton jäätee on helppoa valmistaa ihan itse.  Eilisiltana laskin kylmää vettä lasikannuun, asetin sopivankokoisen siivilän kannun suuhun ja ripottelin siivilään jasmiiniteetä. Havaitsin tässä vaiheessa, että jääkaapissa ei ollut tilaa kannulle, mutta ei hätää, iskin kokonaisuuden kannen kera keittiön pöydälle.  Aamulla tarkistin maun: Hyvää tuli!

Ohjeita

Jääteen voi valmistaa hitaasti viileällä uutoksella tai nopeasti, samaan tapaan kuin tekisi kuumaa teetä, mutta viilentämällä teen sitten huoneenlämpöön ja lisäämällä runsain mitoin jäitä. Itse suosin kylmää haudutusta, joka ei tuo esiin niin paljon kitkeryyttä.  Jos laittaa vain enemmän lehtiä, viileäkin haudutus tulee nopeasti valmiiksi.

Vinkki: monet mustat ja vihreät maustetut teet maistuvat jäisinä makeilta, jos niihin on sekoitettu esimerkiksi kuivattuja hedelmiä.  Myös pakastemansikoin ja -marjoin voi viilentää jääteen, jolloin syntyy eräänlainen jäätee-sangria!