Aihearkisto: Teen historia

Jin Jun Mei: Kiinan suosituin musta tee

tilaa kiinan suosituin musta tee jin jun mei nyt -15% tarjoushintaan!

  • Valmistettiin ensi kerran vuonna 2005
  • Kasvukorkeus 1200-1800m
  • Peräisin Wuyi-vuorilla villeinä kasvaneista teepensaista
  • Kehittäny teemestari Liang Jun De
  • Valmistetaan pelkistä teesilmuista
  • Valmistetaan kuin Lapsang Souchong, mutta savustetaan kevyemmin

Innovaatiota ja perinteitä

Jin Jun Mei on yksi niistä teelaaduista, jotka ovat ponnahtaneet viimeaikoina nopeasti hurjaan suosioon teenjuojien keskuudessa. Tämä teelaatu osoittaa, että kaikki Kiinan teeperinne ei ole vuosisatoja vanhaa, vaan uusia teelaatuja kehitellään yhä tänäkin päivänä.

Teepensaat löysi ensin Jing Yuan Xun, joka toimii Wuyi-vuorilla mustaa teetä valmistavan teeyrityksen toimitusjohtajana. Hän johti pekingiläisiä vieraita vuoren teeviljelmille, kun eräs vieraista löysi erikoisen villin teepensaan ja ehdotti, että siitä valmistettaisiin mustaa teetä.

Lehdet lähetettiin Tongmu-kylään, jossa yksi vanhimmista mustista teelaaduista eli Lapsang Souchong kehitettiin yli 300 vuotta sitten. Teemestari Liang Junde valmisti teelehdistä taidokkaasti aivan uudenlaisen teelaadun, jonka valmistustapa mukailee Lapsang Souchongia.

Maultaan Jin Jun Mei ei muistuta paljoa Lapsangia. Siinä on äärimmäisen hentoa savuisuutta sekä upeaa intensiivistä ja moniulotteista hedelmäisyyttä, karamellia, paahdettua viljaa ja monia muita sävyjä. Tätä teetä ei voi olla rakastamatta – Jin Jun Mei eroaa täysin kaikista muista mustista teelaaduista.

Tilaa nyt -15% tarjoushintaan koodilla: JINJUNMEI15

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

Ruby #18 – Upea musta tee Taiwanista

Ruby #18 taiwanilainen musta tee

Taiwanilainen musta tee

Taiwanin mustan teen historia juontaa juurensa aikaan, jolloin saari oli Japanin hallinnassa. Taiwan kuului Japanin keisarikuntaan vuodesta 1895 aina vuoteen 1945 saakka.

Eräs japanilaisten tavoitteista oli tehdä Taiwanista huomattava mustan teen tuotantomaa.  Ennen tätä Taiwanissa valmistettiin lähinnä vihreää teetä ja oolongia. Teen kulutus länsimaissa oli lisääntynyt näinä aikoina räjähdysmäisesti, ja tavoite oli viljellä teetä vientiä varten.

Kehittääkseen teenviljelyä Taiwanissa, japanilaiset perustivat niin kutsutun TRES-teetutkimuslaitoksen (Tea Research and Extension Station). Japanilaiset toivat vuonna 1917 saarelle Camellia var. Assamica -teepensaita, joista varsinkin Intiassa valmistettiin mustaa teetä. Näistä pensaista jalostettiin Assam #8 -teelajike ja myöhemmin suuremman suosion saavuttanut #18-lajike.

Ruby #18 kehitettiin vuonna 1999 risteyttämällä burmalainen Assam-teepensas Taiwanissa luontaisesti esiintyvän villin Camellia formosensis -lajikkeen kanssa. Uusi teelajike sai pian suurta suosiota ja siitä tuli nopeasti yksi Taiwanin suosituimmista mustista teelajikkeista.

Taidokkaasti valmistettu ”Punainen Jade”

Ruby #18 -teessä on erittäin kaunis, kirkas ja syvän punainen väri. Tästä tee on saanut rubiiniin viittaavan nimensä. Lisäksi tee tunnetaan nimellä Hong Yu eli ”punainen jade”.

Taiwanin teeviljelijät ovat perinteisesti saaneet taitonsa Kiinasta muuttaneilta teemestareilta. Oolongin-viljely sai esimerkiksi alkunsa Kaakkois- ja Etelä-Kiinasta tulleilta teenviljelijöistä ja heidän mukanaan tuomista teelajikkeista. Kiinan oolong-tuotanto on perinteisesti painottunut juuri tälle eteläiselle rannikolle Guangdongin ja Fujianin maakuntiin.

Myös mustan teen viljelyssä on otettu mallia Kiinasta. Tarinan mukaan mustaa teetä valmistettiin ensin vahingossa ja tätä ”alempilaatuista” teetä myytiin hyväuskoisille länsimaisille, jotka siihen rakastuivat. Mustan teen historia ei välttämättä ole näin yksinkertainen, mutta pitää paikkansa, että pitkään Kiinasta vietiin valtavia määriä mustaa teetä Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.

Sitten tuli Intia. Englanti halusi itsenäistyä riippuvuudestaan Kiinan teetuotantoon ja alkoi viljellä teetä siirtomaassaan Intiassa. Pian Intiasta tulikin lähes Kiinan veroinen teentuottaja. Mustan teen vienti romahti Kiinassa, ja monet mustaa teetä valmistaneet tuottajat siirtyivät vihreän teen tai oolongin tuottamiseen.

Osa mustaa teetä viljelleistä teetuottajista kuitenkin jatkoi mustan teen valmistamista. He alkoivat muokata mustaa teetä vastaamaan paremmin kiinalaisten teenjuojien makua. Näin mustasta teestä tuli aromaattisempaa sekä hedelmäisempää ja se läheni makuprofiililtaan tummaa oolongia. Tätä uudentyyppistä mustaa teetä alettiin kutsua ”Gongfu” mustaksi teeksi, eli taidolla valmistetuksi mustaksi teeksi.

Ruby #18 on ottanut inspiraatiota Kiinan mustista gongfu-teelaaduista. Gongfu on jokseenkin häilyvä termi musta teen kohdalla: esimerkiksi huonompilaatuinen Keemun tee on pelkkää mustaa teetä, mutta kaikkein parasta Keemun-teetä kutsutaan Gongfuksi. Kun kerrat olet maistanut laadukasta mustaa teetä, gongfu-laatuisen teen erottaminen on kuitenkin helppoa.

Näin haudutat mustaa teetä

Ruby #18 -mustaa teetä voi hauduttaa niin sanotulla länsimaisella tavalla:

  • Lisää 1rkl teelehtiä siivilään, teekannuun tai suodattimeen
  • Hauduta kiehahtaneessa vedessä 2-3 min
  • Voit hauduttaa lehtiä uudelleen ainakin kerran

Toisaalta gongfu-laatuinen musta tee sopii ehkä vielä paremmin nautittavaksi ns. gongfu-haudututettuna:

  • Lisää 2-3rkl / 200ml teelehtiä teekannuun tai siivilään. Voit käyttää myös enemmän teelehtiä. Tavoite on, että laajentuessaan lehdet täyttävät kannun/siivilän kokonaan tai melkein kokonaan.
  • Kaada kumaa vettä lehtien päälle hitaasti. Hauduta noin 30s.
  • Seuraavilla haudutuksilla pidennä haudutusaikaa noin 15s/haudutus. Lehdistä saa noin 5-6 haudutusta.

Gongfu-haudutettuna Ruby #18 -teen maku avautuu aivan eri tavalla. Perättäisissä haudutuksissa maku ja tuoksu tulee esille kerroksittain ja teen sekä suutuntuman kehittymistä on helppo seurata.

Maultaan Ruby #18 on erinomaisen hedelmäinen, aromaattinen ja hieman mausteinenkin. Siinä on herkullista karamellisoidun sokerin tuoksua ja vienoa kanelin vivahdetta. Suutuntuma on äärimmäisen elähdyttävä, kirkas ja raikas. Musta tee jättää usein suun kuivaksi, mutta Ruby #18 pikemminkin kostuttaa ja raikastaa suuta.

Tilaa nyt Chayan verkkokaupasta!

Muita valikoimamme Gongfu-laatuisia mustia teelaatuja:

Bi Yu #19 taiwanilainen musta tee

Formosa Honey Flavor taiwanilainen musta tee

Keemun Xian Zhen kiinalainen musta tee

Jiu Qu Hong Mei kiinalainen musta tee

Keemun Hao Ya A kiinalainen musta tee

 

Rou Gui Premium – Kallio-Oolong-tee

Rou Gui Premium Oolong tee

Kiinalainen Rou Gui -oolong tee kuuluu oolongien alakategoriaan, joka tunnetaan nimellä yancha eli kallioteet. Nämä kuuluisat teelaadut kasvavat Kiinan itärannikon luonnonkauniilla Wuyi-vuorilla.

Tee on saanut nimensä teekasvien kasvuympäristöstä. Wuyi-vuorten kallioisen maaperän sanotaan tuottavan näihin teelaatuihin omalaatuisen mineraalisen ”kallion maun”.

Wuyi-vuoret, oolongin syntypaikka

Erään teorian mukaan oolong-tee syntyi Wuyi-vuorilla sen jälkeen, kun keisari määräsi teekasvattajat siirtymään kalliiden teekakkujen tuottamisesta irtoteen tuottamiseen.

Oolong-teen tuotantotapa keksittiin todennäköisesti noin 1500-luvulla, mutta jotkut tutkijat ovat sitä mieltä, että oolongia juotiin jo satoja vuosia aikaisemmin.

Voidaan kuitenkin olla varmoja siitä, että Wuyi-vuorilla oolongia on kasvanut pitkään. Alueen teelaadut ovat nimittäin eräitä koko maailman kuuluisimmista oolongeista, ja vuorilla elää yhä useita vanhoja teepensaita. Kenties kuuluisimmat näistä ovat suojellut Da Hong Pao -teen emopensaat, jotka ovat kasvaneet kallioilla jo satojen vuosien ajan.

Kaikki nykyään juotava Da Hong Pao -tee on tuotettu kasveista, jotka ovat peräisin näistä emopensaista otetuista pistokkaista. Emopensaat tuottavat yhä vuosittain muutamia satoja grammoja teetä, joista osa lahjotetaan Kiinan arvostetuimmille henkilöille ja osa myydään huimaan hintaan.

Rou Gui – Moniulotteinen oolong

Rou Gui -oolong on muiden Wuyi-vuorten yancha-teelaatujen tavoin voimakkaasti hapetettu eli tumma oolong, jotka myös paahdetaan melko voimakkaasti. Viime aikoina näitä teelaatuja on tosin alettu paahtamaan miedommin vastaamaan suuremman yleisön makua.

Tämä Rou Gui -oolong on huomattavasti laadukkaampaa kuin valikoimastamme entuudestaan löytyvä Rou Gui -tee. Siksi sitä myydään vain pienissä yksittäispakatuissa 8g pusseissa.

Teen lehdet tuoksuvat paahteisilta, viljaisen makeilta, mineraalisilta ja miedon mausteisilta. Haudutetussa teessä on lakritsin ja lääkeyrttien imelyyttä, vanhojen kirjojen aromia ja tummia hedelmiä. Tämä oolong on paahdettu suhteellisen voimakkaasti.

Maku on paahteinen, mineraalinen ja liköörimäinen sekä hieman hapan pitkällä tumman hedelmäisellä jälkimaulla. Seuraavilla haudutuksilla paahteisuus ja lääkeyrttisyys hälvenevät ja tuoksu pyöristyy ja pehmenee. Nyt ne aromaattiset ja kukkaiset tuoksut, joista Rou Gui tunnetaan, pääsevät esille. Myös maku tasapainottuu ja syvenee sekä happamuus häviää makean jälkimaun tieltä.

Rou Guin hauduttaminen

Wuyi-vuorten oolong-teetä suositellaan hauduttamaan ns. gongfu-tyyliin:

  • Käytä runsaasti teelehtiä: teekannussa noin 2rkl/100ml tai teesiivilässä sen verran kun saat mahtumaan jättäen tilaa lehtien laajenemiselle.
  • Esilämmitä teekannu vastakiehahtaneella vedellä ja kaada vesi pois.
  • Lisää lehdet ja kuuma vesi. Anna hautua noin 30-45s.
  • Pidennä haudutusaikaa jokaiselle seuraavalle haudutukselle noin 15s/haudutus.

Tällä tavoin haudutettuna teestä voidaan nauttia jopa 6-8 voimakasta ja pientä haudutusta, joista jokainen paljastaa uusia makuja ja tuoksuja.

Jos et omista teekannua tai et pidä vahvasta teestä, voit hauduttaa teetä länsimaiseen tapaan käyttämällä noin 2rkl teelehtiä/teekuppi ja hauduttamalla noin 1min ajan.

Tilaa nyt Rou Gui Premium oolong-tee Chayan verkkokaupasta!

Tutustu myös muihin Chayan oolong-teelaatuihin!

Näin valmistat teetä helposti kulhossa

Korealainen teekulho
Yksi Japanin kansalliseksi aarteeksi julistetuista teekulhoista.

Jos et omista teekannua, mutta et halua hauduttaa teetä siivilässä tai suodattimessa, kulhotee on ratkaisu ongelmaasi. Tällä helpolla teenhaudutustavalla on pitkä historia.

Mitä kulhotee tarkoittaa

Kulhotee on erikoinen tapa hauduttaa teetä, josta on viime aikoina tullut hyvin trendikästä. Kulhon ja teen yhteinen matka alkoi kuitenkin jo kauan aikaa sitten.

Satoja vuosia sitten Kiinassa valmistettiin teetä teejauheesta, joka vispattiin veden kanssa kulhossa ja juotiin suoraan kulhosta. Tämä valmistustapa kulkeutui Japaniin saakka, jossa siitä muotoutui tänäkin päivänä elinvoimainen matchan ja japanilaisen teeseremonian kulttuuri.

Kiinassa irtolehtitee yleistyi vasta 1300-luvulta alkaen, kun keisari määräsi, että hänelle vuosittain toimitettavan lahjateen tulisi olla irtolehtiteetä aikasemmin suositun tiiliksi puristettujen teekakkujen sijasta. Lehdistä valmistettua teetä oli kuitenkin juotu jo paljon kauemmin. Jo Tang-dynastian (618-907) ”teepyhimys” Lu Yu mainitsee, että teetä juodaan muun muassa irtolehtiteen muodossa.

Koska Lu Yun aikana teetä keitettiin eikä haudutettu, on epävarmaa kuinka kauan teelehtiä on haudutettu suoraan kulhossa. Todennäköisesti varsinkin köyhempi kansanluokka on kuitenkin tehnyt näin jo kauan aikaa.

Nykyään kun puhutaan kulhoteestä, tarkoitetaan nimenomaan irtolehtiteen hauduttamista kulhossa. Matchaa juodaan myös kulhosta, mutta se on vakiintunut täysin omaksi juomakseen.

Miksi juoda kulhoteetä

Kulhossa valmistetulla teellä on muutamia etuja tavanomaiseen esimerkiksi teekannulla tai teesiivilällä haudutettuun teehen.

Ensinnäkin et tarvitse muuta teevälinettä kuin kulhon, koska tee myös juodaan kulhosta. Mikä tahansa kulho käy teen hauduttamiseen, jonka vuoksi kulhoteetä on helppo valmistaa missä vain. Tämän vuoksi kulhotee on myös halpa tapa aloittaa teeharrastus niille teenjuojille, jotka eivät vielä omista teekannua ja teekuppeja.

Lisäksi kulhossa teelehdillä on runsaasti tilaa laajeta ja liikkua, toisin kuin esimerkiksi teekannussa tai varsinkaan teesiivilässä. Teelehtien vapaa laajeneminen ja liike on erittäin tärkeää onnistuneen haudutuksen saavuttamiseksi, joten kulhoteessä lehtien oikealla määrällä ei ole yhtä suurta merkitystä kuin toisilla haudutustavoilla.

Lopulta kulhotee on erinomainen teenvalmistusmenetelmä myös sen vuoksi, että se on niin yksinkertaista. Kun teetä hauduttaa kannussa tai siivilällä, saa vähän väliä kaadella vettä kannuun ja varoa, etteivät lehdet haudu liikaa. Kulhoteen kanssa kaiken tämän voi unohtaa ja on paljon helpompi yksinkertaisesti keskittyä teehen.

Miten kulhoteetä valmistetaan

  1. Kiehauta vesi.
  2. Huuhtele teekulho kuumalla vedellä.
  3. Lisää kulhoon noin 1-3tl teelehtiä.
  4. Kun tee alkaa tuoksua, voit ryhtyä hörppimään teetä varovaisesti.
  5. Kun tee alkaa maistua kitkerältä, lisää kulhoon vettä.
  6. Lopulta kun maku käy heikoksi, tyhjennä kulho ja huuhdo se puhtaalla vedellä.

Kulhoksi kannattaa valita sopivasti kaksin käsin pideltävä ja suhteellisen paksuseinäinen kulho, jotta kädet eivät pala kulhoa pidellessä. Talvella voi valita jyrkkäseinäisemmän kulhon pitämään teen lämpöä ja kesällä laakeamman astian. Vaikka mikä tahansa kulho käy hauduttamiseen, jos haluat oikein panostaa teenjuontiin, hanki kaunis käsintehty kulho.

Mustalle teelle, oolongille ja puerhille kannattaa käyttää juuri kiehahtanutta vettä. Myös vihreälle ja valkoiselle teelle voi käyttää hieman tavallista kuumempaa vettä (esim. 80-85C), koska kulhosta lämpö haihtuu nopeasti.

Lehtien oikean määrän oppii ajan kanssa. Kaada vihreälle teelle vesi hitaasti kulhon reunoja pitkin, jotta vesi kerkeää jäähtyä eikä kitkeröitä lehtiä. Mustalle teelle, oolongille ja puerhille veden voi kaataa suoraan lehtien päälle.

Siemaile teetä varovasti, jotta teelehdet eivät ajaudu suuhusi. Teetä voi myös ”siivilöidä” hampaiden läpi. Teen hautuessa suurimman osan lehdistä pitäisi painua kulhon pohjalle.

Kun tee kitkeröityy se on ylihautunutta ja liian konsentroitunutta. Lisäämällä vettä voit laimentaa teetä ja saada siitä jälleen paremman makuista. Anna teelehtien hautua jälleen hetki, kun olet lisännyt vettä. Useampiin teelaatuihin vettä voi lisätä ainakin kaksi kertaa.

Huom! 6.2. Teen päivään saakka tarjoamme kaikki tuotteet -15% koodilla ”teenpäivä”. Lisäksi Teen päivänä yli 25€ ostoksiin lisätään automaattisesti ILMAINEN teepussi!

Siirry ostoksille Chayan verkkokauppaan

Teen historia kolmessa vaiheessa

BodhidharmaYoshitoshi1887Tee on kehittynyt meidän tuntemaksi juomaksi tuhansien vuosien aikana. Tänä aikana tee on käynyt läpi kolme tärkeää muutosta, jotka ovat muuttaneet täysin sitä tapaa, miten tee on ymmärretty. Nykyään teessä voi nähdä kaikki nämä kolme kerrostumaa.

Tee lääkkeenä

Teen historia ulottuu niin pitkälle, ettei teekulttuurin varhaisista vaiheista voida saada tarkkaa tietoa. Monet silti epäilevät, että tee oli alunperin lääke eikä arkipäiväinen juoma.

Kiinassa, teen syntysijoilla, yrttilääketieteellä on pitkät perinteet. Historia kertoo legendaarisesta shamaanista Shennogista, joka maisteli päivittäin useita kasveja ja yrttejä oppiakseen niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista. Eräs tarina kertoo Shennongin käyttäneen teetä kumoamaan maistamiensa myrkyllisten kasvien vaikutuksen.

Ennen konfutselaisuutta ja buddhalaisuutta kansanusko oli vallitseva uskonto Kiinassa. Keskeisessä osassa kansanuskoa olivat shamaanit, jotka paransivat ihmisiä perinteisen kiinalaisen lääketieteen ja filosofian mukaan. Epäillään, että nämä shamaanit olivat eräitä ensimmäisiä teen käyttäjiä, jotka hyödynsivät teekasvia ihmisten parantamiseen.

Vaikka teestä kehittyi sittemmin jokapäiväinen juoma, lääkinnälliset ominaisuudet eivät ole kadonneet mihinkään. Aikojen saatossa jokainen kiinalainen teefilosofi on korostanut teen lukuisia lääkinnällisiä vaikutuksia. Jopa tänä päivänä monet ihmiset juovat teetä juuri sen terveysvaikutusten vuoksi.

Tee uhrina ja uskontona

Todennäköisesti teetä on käytetty uhrina yhtä kauan kuin sitä on käytetty lääkkeenä. Voimakkaiden lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi tee on alettu nähdä pitkäikäisyyden tai jopa kuolemattomuuden symbolina, jonka vuoksi kallisarvoista juomaa on haluttu uhrata esi-isille.

Teen historia ja teefilosofia on muokkautunut vahvasti myös tämän piirteen myötä. Kun teetä käytettiin uhrina, se alettiin nähdä eräänlaisena porttina maallisen ja hengellisen ulottuvuuden välillä. Tämä on vaikuttanut erittäin suuresti teefilosofiaan ja teekulttuuriin.

Varsinkin zen-buddhalaisuus otti teen omakseen. Teetä käytettiin virkistämään munkkien mieltä pitkien meditaatiohetkien aikana, mutta myös meditaationa itsessään, kuten teeseremonia osoittaa.

Myös teen hengellinen puoli on edelleen vahvasti läsnä teekulttuurissa. Monet teenjuojat hakevat teetä rentoutumista, rauhaa tai hetken meditaatiota.

Tee nautintoaineena

Vaikka tee nähdään nykyään ennen kaikkea nautintoaineena ja arkipäiväisenä juomana, on tämä itse asiassa suhteellisen myöhäinen kehitys teen historiassa.

Teestä alkoi kehittyä selkeä nautintoaine vasta Tang-dynastian aikana 600-900-luvuilla. Ensin teelehdistä valmistettiin hienoa jauhetta, joka keitettiin vedessä. Myöhemmin jauhe vispattiin kulhossa kuuman veden sekaan, ja vasta Ming-dynastian aikana 1300-1600-luvuilla irtoteen hauduttaminen astui suosioon.

Teen kehittyminen nautintoaineeksi vaati huomattavia kehityksiä teen kasvattamisen, prosessoinnin ja teejuoman valmistamisen parissa. Kun nämä taidot kehittyivät entisestään, syntyi lukemattomia uusia teelaatuja ja teelajikkeita. Pikkuhiljaa teestä muodostui se valtava kokonaisuus, jona se tänä päivänä tunnetaan.

Teen rooli nautintoaineena on nykyään nähtävissä joka puolella. Teetä saa kaikista kahviloista, sitä juodaan tauoilla ja ystävien kanssa keskustellessa. Teen käyttö on arkipäiväistynyt, vaikka siinä on edelleen merkkejä teen lääkinnällisestä ja uskonnollisesta puolesta.

Tie Guan Yin: Rautainen oolong tee

kiinalainen tie guan yin oolong artikkeli

Tie Guan Yin on yksi maailman suosituimmista teelaaduista. Se tunnetaan erityisesti voimakkaasta ja selkeästä kukkaisesta aromistaan, joka erottuu selkeästi muiden oolongien mausta.

Tie Guan Yin Oolongin historia

Tie Guan Yinin valmistusmenetelmä syntyi 1800-luvulla Kaakkois-Kiinan Fujianin provinssin Anxi nimisessä kunnassa. Tuohon aikaan suurin osa tuotetusta teestä oli vihreää ja valkoista teetä, joten Tie Guan Yin erottui heti muista teelaaduista ainutlaatuisen valmistusmenetelmänsä vuoksi.

Lehdet, joista TGY valmistetaan, ovat yleisesti ottaen vanhempia kuin vihreään teehen poimitut lehdet. Paras vihreä tee poimitaan keväällä, kun taas paras oolong poimitaan syksyllä. Vanhemmat lehdet sisältävät enemmän polyfenoleja, joiden vuoksi niissä on myös voimakkaampi tuoksu.

Nykyään Tie Guan Yin on niin suosittua, että sitä valmistetaan myös muualla kuin Anxissa. Teetä, joka on valmistettu samoin tavoin kuin Tie Guan Yin kasvatetaan esimerkiksi muissa Fujianin provinsseissa sekä jopa Taiwanissa asti. Monet näistä teelaaduista ovat erinomaisia, mutta toisinaan myyjät väittävät niiden olevan Anxista, joka tekee niistä väärennöksiä.

Perinteistä ja modernia oolongia

Tie Guan Yin on muuttunut huomattavasti vuosien saatossa. Muiden teelaatujen ja erityisesti oolongien tavoin yleinen trendi on muokannut teestä entistä kevyempää ja aromaattisempaa.

Perinteinen TGY oli voimakkaasti paahdettua ja keskivertoisen hapetettua. Tällainen tee säilyi pitkään ja sitä saatettiin iättää jopa kymmeniä vuosia.

Moderni Tie Guan Yin on sen sijaan erittäin kevyesti paahdettua ja vain miedosti hapetettua. Sen kukkainen tuoksu on voimakkaampi ja selkeämpi, mutta se ei säily yhtä hyvin.

Nykyään suurin osa tuotetusta Tie Guan Yinistä on modernin tyylistä mietoa ja erittäin aromikasta teetä, mutta jotkin viljelijät tuottavat edelleen pieniä määriä perinteistä TGY:tä. Tulevaisuudessa perinteisen tyylinen Tie Guan Yin saattaa kasvattaa suosiotaan, mutta toistaiseksi moderni teetyyli on suositumpaa.

Tie Guan Yin teen haudutus

Yleisesti ottaen oolongit ovat yksi kaikkein helpoimmista teelaaduista hauduttaa. Tämä periaate pätee myös Tie Guan Yinin kohdalla.

Erityisesti Tie Guan Yinin kaltaiset miedosti hapetetut ja pieniksi helmiksi rullatut oolongit sietävät hyvin erilaisia haudutusaikoja ja -lämpötiloja. Ne eivät kitkeröidy helposti, vaikka unohtaisitkin teen hautumaan pidemmäksi aikaa, mikä tekee teestä helposti lähestyttävän erityisesti aloitteleville teenjuojille.

Oolongeja kannattaa hauduttaa niin sanotun Gongfu-haudutuksen periaattein. Gongfu-haudutus käyttää suhteellisen paljon teelehtiä vesimäärää varten. Tarkoituksena on, että teekannu tai gaiwan (tai teesiivilä) täyttää täysin teelehdistä, kun ne avautuvat vedessä. Emme kuitenkaan suosittele hauduttamaaan pallomaisia oolongeja siivilässä, koska lehdet tarvitsevat runsaasti tilaa auetakseen. Jos käytät siivilää, valitse leveä ja avonainen siivilä äläkä pallosiivilää.

Huolimatta siitä, miten teesi haudutat, anna pallomaisten oolongien ensimmäisen haudutuksen hautua pitkään. Kestää nimittäin hetken, ennen kuin lehdet ehtivät imeä vettä itseensä ja avautua kunnolla. Seuraavilla haudutuksilla voit lyhentää haudutusaikaa hieman, ja kun lehdet alkavat menettää makuaan, pidentää aikaa jälleen. Oolongien kohdalla kannattaa käyttää aina juuri kiehahtanutta noin 95C asteista vettä.

Linkki tuotteeseen Qingxiang Tie Guan Yin

Longjing – Kiinan teeaarre

gt longjing puits du dragon

Longjing Puits du Dragon on korkealaatuinen vihreä tee. Eikä kyseessä ole mikä tahansa kiinalainen tee, sillä longjingiä pidetään laajalti Kiinan parhaimpana teelaatuna.

Longjingin nimi tarkoittaa kirjaimellisesti lohikäärmekaivoteetä. Tee tunnetaan jo tuhansien vuosien takaa ja se on aina ollut oppineiden ja aateliston suosiossa.

Lonjingistä tekee erinomaisen sen ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Teessä on herkullinen pähkinäinen ja kermainen tuoksu sekä tuore, makea ja täyteläinen maku. Hyvästä longjingistä voi saada noin kolme tai neljä haudutusta.

Myös ulkonäöltään longjing eroaa muista kiinalaisista vihreistä teelaaduista. Prosessointivaiheessa teenkäsittelijä painelee lehtiä käsillään samalla kun ne paahtuvat suurissa wokkipannuissa. Näin syntyy litteä lastumainen lehti.

Puits du Dragon on poimittu huhtikuussa kevään sateiden jälkeen. Kiinassa kevään ensimmäinen sato poimitaan ennen sateita eli ennen qingming-juhlaa maaliskuun lopussa tai huhtikuun alussa. Ennen sateita poimittu tee on usein vehreämpää, mutta myös miedomman ja hienovaraisemman makuista.

Sateiden jälkeen poimittu Puits du Dragon on laadultaan tasapainoinen longjing, sillä lehdet on poimittu kevään nuoresta kasvustosta. Sadetta saanut teekasvi tuottaa runsaasti lehtiä, johon pakkautuu makuaineita, johtaen pyöreään ja maukkaaseen teehen. Puits du Dragonissa sateen kosteuden ja keväisen tuoreuden voi lähes maistaa maussa.

Näytä tuote kaupassa

 

Teevälineiden puhdistaminen

Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.
Näyttääkö teekuppisi tai kannusi tältä? Ei hätää: ongelmaan on ratkaisu.

Teevälineiden puhdistaminen ei ole vaativaa hommaa. Toisin kuin kahvissa, jonka sisältämät rasvat saavat pannun kuin pannun tuoksumaan pidemmän päälle eltaantuneelta, ei teessä ole tanniinien lisäksi juurikaan ”likaavia” ainesosia.

Huuhtelemalla teekupin puhtaalla vedellä joka juomakerran jälkeen välineet pysyvät pitkään puhtaina, mutta lopulta pinta tulee tahriintumaan. Lähtökohtaisesti edes lasitettua posliinikuppia ei kannata pestä pesuaineella, koska ne voivat jättää jälkeensä epämiellyttäviä makuja tai tuoksuja. Paljasta lasittamatonta keramiikkaa ei saisi koskaan pestä pesuaineilla, sillä niiden maku uuttuu tällöin saveen.

Ruokasooda

Ruokasoodalla pystyy puhdistamaan sekä lasittamattomat että lasitetut teekannut hellävaraisesti ja ilman hajuhaittoja. Ulkopinnoille ruokasooda toimii yksinkertaisesti hankaamalla soodaa sormin tahroihin kostutetulla pinnalla. Huuhtele hyvin pois ja anna kuivua.

Esimerkiksi teekannun sisäpuolen pinttymien putsaamiseen lisää ruokasoodaa 1-2 teelusikallista kannuun ja kaada perään kiehahtanutta vettä. Anna seisoa muutama tunti tai puoli päivää, huuhtele hyvin ja anna kuivua. Tarvittaessa prosessi täytyy toistaa, jotta tahrat saa poistettua. Tämä metodi toimii myös haisevien teekannujen puhdistamiseen, sillä ruokasooda imee itseensä tuoksuja.

Hammastahna

Joskus teetahrat ovat niin pinttyneitä, ettei ruokasooda tahdo puhdistaa niitä. Tällöin niiden puhdistamista kannattaa kokeilla hammastahnan ja -harjan kanssa. Huom! Käytä vain puhdasta hammasharjaa, äläkä koskaan yritä puhdistaa lasittamattomia teevälineitä hammastahnalla, koska sen tuoksu saattaa tarttua saveen.

Erityisesti teekuppien reunamiin jäävät sitkeimmät tahrat lähtevät tällä tavoin vaivattomasti muutaman minuutin harjauksen jälkeen. Puhdistetut välineet täytyy pestä ja kuivata erityisen hyvin, jottei hammastahnan tuoksu jää niihin.

Paahteinen tee-erikoisuus: Kyobancha!

kyobancha

Yksi erikoisemmista japanilaisista teelaaduistamme on nimeltään Kyobancha. Kyseinen tee on niin harvinaista, että tuskin löydät sitä mistään muualta Suomesta!

Kyobanchan nimi johtaa sen kasvualueesta ja tuotantotavasta. Ensimmäinen tavu juontaa juurensa yhdestä Japanin perinteisimmistä teenviljelyalueista eli Kiotosta (Kyoto). Toinen osa teen nimestä johtuu siitä, että lehdet korjataan vasta myöhään keväällä tai kesällä. Tätä myöhempään poimittua teetä kutsutaan banchaksi ja se on laadultaan vaatimattomampaa kuin kevään varhaisempi poiminta.

Usein teenviljelijät tuottavat vain pieniä määriä Kyobanchaa omaan käyttöönsä. Teelehdistä voi päätellä paljon siitä, miten se eroaa normaalista japanilaisesta teestä. Ensinnäkin se on paahdettu voimakkaasti. Paahtaminen muuttaa lehdet vihreistä ruskeiksi ja antaa teelle karamellisen ja savuisen maun.

Paahtamisen ansiosta Kyobanchassa on myös erityisen vähän kofeiinia. Sitä sanotaankin akachan banchaksi eli kirjaimellisesti vauvateeksi, sillä siinä on niin vähän kofeiinia, että se sopii myös lasten juotavaksi.

Kenties piirre, joka erottaa Kyobanchan selviten muusta japanilaisesta teestä, on lehtien koko. Koska Kyobanchan lehdet poimitaan vanhempina, ne jätetään pyörittämättä neulasmaiseen muotoon. Tuloksena on kaunis, mutta erittäin hauras ja ilmava tee.

Vaikka Kyobanchan lehdet ovat kevyitä, niitä ei tarvita paljoa teekupin valmistamiseen. Paahteinen ja makea, hieman kinuskiin viittaava maku tarttuu nimittäin helposti lehdistä veteen. Koska lehdet ovat niin kookkaita, tee on parasta teekannussa tai suuressa siivilässä valmistettuna.

Riippumatta siitä oletko uusi teenystävä vai harras japanilaisen teen kuluttaja, tarjoaa Kyobancha mielenkiintoista ja terveellistä vaihtelua teevalikoimaasi.

Linkki tuotteeseen

Miten tee vaikuttaa aivoissa?

Lue miten tee vaikuttaa avioissa.

Tee sisältää runsaasti erilaisia vaikuttavia ainesosia, jotka toimivat aivoissa eri tavoin. Yksikään näistä ainesosista ei ole yksin vastuussa teen vaikutuksista, mutta toisiinsa yhdistettyinä ne luovat sen ainutlaatuisen kokonaisuuden, jota teenystävät ovat oppineet rakastamaan.

Teen sisältämän kofeiinin ja sen sukuisten ainesosien pääasiallinen vaikutustapa on niin sanottujen adenosiinireseptorien estäminen. Adenosiini aiheuttaa ihmisissä väsymyksen tunnetta, ja sitä estämällä kofeiini pystyy saamaan aikaan miedon tunteen piristymisestä.

Toinen teen pääasiallisista ainesosista, l-teaniini, sen sijaan rentouttaa mieltä ja kehoa. Se toimii vastapainona kofeiinille, sillä sen on osoitettu vähentävän jotain kofeiinin haittavaikutuksista. Teaniinin tarkasta vaikutustavasta ei ole yksimielisyyttä, mutta sen on osoitettu muun muassa aktivoivan gaba-a-reseptoreita. Muun muassa rauhoittavat lääkkeet toimivat gaba-reseptoreiden kautta.

Lisäksi teaniinin on osoitettu estävän niin sanottuja NMDA-, AMPA- ja kainaattireseptoreita. Näillä on monenlaisia vaikutuksia kehossa – NMDA-reseptorien on muun muassa osoitettu hidastavan riippuvaisuuksien syntymistä.

Yksi teen mielenkiintoisimmista vaikutuksista on teaniinin on kyky lisätä aivojen alfa-aaltojen osuutta. Alfa-aaltoja esiintyy silloin, kun mieli on rentoutuneessa ja virkeässä mielentilassa, esimerkiksi meditoitaessa. Itä-aasialaisissa kulttuureissa teen ja meditaation yhteyttä onkin korostettu vuosisatojen ajan,

Kofeiinin ja teaniinin lisäksi yksi teen tärkeimmistä ainesosista on nimeltään EGCG. Myös tämä ainesosa toimii aktivoimalla gaba-a-reseptoreita, mutta lisäksi se on vahva antioksidantti, joka suojaa aivoa vaurioitumiselta.

Lisäksi teellä on runsaasti vaikutuksia, joita ei ainakaan nykytietämyksellä voida laittaa tietyn ainesosan syyksi. Teen on esimerkiksi osoitettu vapauttavan dopamiinia, noradrenaliinia sekä serotoniinia aivoissa. Dopamiinia vapautuu silloin kun teemme jotain palkitsevaa ja sillä on myös piristäviä vaikutuksia, kuten noradrenaliinillakin. Serotoniini sen sijaan vaikuttaa mielialaan, muun muassa monet masennuslääkkeet toimivat säätelemällä serotoniinin toimintaa. Teen onkin osoitettu auttavan masennuksessa, joka voi olla serotoniinin ansiota.