Cacao Tea – herkullista kuin kaakao, terveellistä kuin tee

Suhtauduin aluksi hieman nihkeästi kaakaopavun kuorista valmistettuun haudukkeeseen. Tee on terveysjuoma eikä ajatus suklaasta oikein istu tuohon mielikuvaan! Pienen taustatutkimuksen ja testailun jälkeen ajatukseni kuitenkin muuttuivat. Original Cacao Tea osoittautui paitsi tervelliseksi myös herkulliseksi vaihtoehdoksi. Lue lisää.

Kaakaotee

Mitä on kaakaotee?

Kaakaotee ei ole varsinaisesti tee vaan hauduke. Kaakaotee ei ole myöskään kaakaota perinteisessä mielessä, sillä se valmistetaan kaakaopavun kuorista, ei pavusta itsestään.

Kuorihauduke ei ole mikään uusi keksintö vaan se on tunnettu jo muinoin Amerikan alkuperäisväestön keskuudessa, jossa sitä on käytetty paitsi virvoittautumiseen ilmeisesti myös uskonnollisiin rituaaleihin.

Kaakaotee vaatii 5-7 minuutin hauduksen, mieluummin pidemmän kuin lyhyen. Käytä kiehuvaa vettä! Liian haalealla vedellä aromit ja terveelliset ainesosat eivät irtoa kunnolla.

Miltä kaakaosta valmistettu tee sitten maistuu?

Kaakaon kuorista valmistettu tee muistuttaa hyvää suklaata ilman sokeria. Sillä on intensiivinen suklainen maku, josta löytyy maaperän erilaisia vivahteita.

Kaakaoteetä voi myös hyvin sekoittaa vaikkapa vihreään tai mustaan teehen ja lisätä näin niihin pehmeää suklaista aromia. Kokeile myös lorauttaa juomaan pikkuisen maitoa tai soijamaitoa.

original cacao neste

Kaakaoteen ja suklaan terveysvaikutukset

Kaakaoteen ehkä tärkein terveysvaikutus piilee sen maussa. Jos olet suklaan ystävä (kaikkihan me olemme!) mutta et pidä siitä, miten paljon suklaassa on kaloreita, kaakaohauduke on sinulle täydellinen vaihtoehto. Kun korvaat suklaansyönnin tai kaakaonjuonnin kaakaonkuorista valmistetulla teellä, pääset nauttimaan suklaasta, mutta ilman turhia rasvoja ja sokereita! Täydellinen ratkaisu.

Kaakaotee on myös hyväksi terveydelle. Kaakaonkuoriin kätkeytyy paljon hivenaineita, jotka irtoavat juomaan haudutettaessa.

Esimerkiksi kaakaon antioksidantit, kuten flavonoidit, suojaavat elimistöä hapetusstressiltä. Tämä muun muassa vähentää lihasjäykkyyttä ja saattaa pidentää keskimääräistä elinikää.

Kaakaon lievä kofeiinipitoisuus piristää ja energisoi, mutta ei aiheuta kofeiinipiikkiä. Kaakaossa onkin itse asiassa enemmän theobromiinia kuin kofeiinia. Theobromiini piristää mutta tekee sen levollisemmin kuin kofeiini. Tämän ansiosta kaakaonkuorista tulee monille miellyttävämpi tunne kuin kahvista tai mustasta teestä.

Juomassa on myös useita tarpeellisia hivenaineita, kuten magnesiumia, rautaa ja sinkkiä.

Kaakaon väitetään alentavan verenpainetta ja hoivaavan sydäntä ja verisuonia. Harvardin yliopiston tutkimuksen mukaan kaakao parantaa erityisesti aivojen verenkiertoa ja täten terävöittää älyä ja keskittymiskykyä.

Kaakaon sisältämä fenyylietyyliamiini tunnetusti myös kohottaa juojan mielialaa.

Näihin tilanteisiin kaakaotee sopii parhaiten

Etenkin suklaalakkolaiselle kaakaotee tuo paljon kaivattua lohdutusta. Suklaata rakastava mutta siihen helposti riippuvuuden kehittävä ystäväni kokeili äskettäin Original Cacao Tea -hauduketta ja ylisti sitä maasta taivaisiin. Vaikka maku ei ole aivan sama kuin perussuklaalla – kaakaoteessähän ei ole lisättyä sokeria – se tarjosi ystävälleni vastaavan hyvänolontunteen kuin suklaa.

Vinkki! Jos juot kahvia voit kokeilla sekoittaa kaakaonkuorta aamukahvin purujen sekaan. Sillä tapaa käytettynä kaakaonkuorilla on vastaava vaikutus kuin teehen sekoitettuna: kahvi saa suklaisen ja maanläheisen aromin.

Lapsang Souchong – savustettu musta tee

Syksy tekee tuloaan, ja samalla alkoivat syyssateet. Sää viilenee, joten on aika Lapsang souchongille.

Lapsang Souchong haude

Mitä on Lapsang souchong?

Lapsang souchong on yksi Kiinan kuuluisimpia teitä.  Sitä kutsutaan myös savuteeksi (熏茶; xūn chá). Tämä Kaakkois-Kiinan Fujianin maakunnasta tuleva tee saa savuisuutensa savustamalla valmiit teelehdet pihkaisilla jalopuilla.

Mytologia – savuteen synty

Legendan mukaan Lapsang souchong keksittiin vahingossa 1600-luvun alkupuolella Wuyi-vuoristolla Xincunin kylässä. Wuyi on suuri teentuotantoalue ja sieltä löytyy paljon teentuottajia. Eräänä keväänä yhden teentuottajan tuotantotiloihin majoittautui armeijan jalkaväkeä ja poimitun teen käsittely jouduttiin keskeyttämään tämän vuoksi. Armeijan poistuttua tuottajalla oli kiire kuivattaa teen lehdet, ja hän päätti tehostaa kuivumista avotulella, joka tehtiin alueen pihkaisista jalopuista. Näin syntyi uusi savustettu tee.

Savustettu tee – Lapsang souchong

Vaikka Lapsang souchong on hyvin tunnettu länsimaissa, moni ei tiedä, että eri Lapsang souchongeilla voi olla suuriakin eroja alkaen teen savustusasteesta. LS Crocodile ja LS Tarry eroavat toisistaan savuisuudessa kuin yö ja päivä, ja vaikka LS Tarry ja LS Grand Tarry ovat kummatkin tervaisen savuisia niin teet maistuvat erilaisilta, koska käytetty pohjatee on erilainen.

Lapsang Souchong -savustettu tee

Aito Lapsang souchong on aina savustettu. Markkinoilla on paljon teitä,  jotka on maustettu savuaromilla, ja niitä kutsutaan väärin perustein Lapsang souchongiksi. Silloin kyseessä ei ole aito Lapsang souchong, savustettu tee, vaan halpa väärennös.

Mate – piristävä juoma Etelä-Amerikasta

Chaya kävi Taiteiden yössä 21.08 Johanna Pohjolan luennolla matesta, eteläamerikkalaisesta kofeiinijuomasta. Pohjolalta ilmestyi  viime vuonna kirja Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.  Luento oli antoisa ja sisälsi paljon käytännön tietoja kirjailijan lempijuomasta, ja paikan päällä sai myös maistella matea sekä perinteisenä että teen tapaan haudutettuna. Suosittelemme kirjaa kaikille matesta tai yleensäkin haudutettavista juomista kiinnostuneille. Tässä linkki kirjaan Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.

Mate kirja ja calabassi

Mitä on mate?

Mate (myös yerba mate) on matekasvin lehdistä  hauduttamalla valmistettava teen kaltainen piristävä juoma Etelä-Amerikasta. Se on erittäin suosittu yrttijuoma esimerkiksi Argentiinassa, Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa, joissa sitä juodaan päivittäin.

Muinaiset guarani-intiaanit pitivät matea jumalan lahjana ihmiskunnalle, juomana joka parantaa terveyttä ja tuo onnellisuutta. Sillä on monia terveyttä edistäviä vaikutuksia runsaan vitamiini- ja ravinnepitoisuuden takia. Se on hyvä juoma myös paastoamiseen tai laihduttamiseen korkean kofeiinipitoisuutensa vuoksi.

Maten valmistus.

Etelä-Amerikassa mate valmistetaan perinteisesti pullokurpitsasta koverrettuun astiaan – kalebassiin – ja juodaan suodatinpillillä, jonka päässä on pieniä reikiä estämässä materouhetta pääsemästä läpi.

Bombilla - suodatinpilli mate

Kalebassi täytetään puoliksi materouheella ja päälle kaadetaan noin 70–80-asteista vettä. Maku muistuttaa vahvaa vihreää teetä ja varsinkin ensimmäinen haudutus on voimakkaan karvas, mutta pehmenee uusilla haudutuksilla. Uusia haudutuksia kannattaa tehdä niin kauan kuin lehdistä lähtee makua.

Mate – kofeiini ja terveysvaikutukset.

Mate sisältää kofeiinia, jota virheellisesti kutsutaan mateiiniksi, ja maten piristävä vaikutus johtuu ennen kaikkea siitä. Mukillisessa matea on hieman vähemmän kofeiinia kuin mukillisessa kahvia, mutta enemmän kuin mukillisessa teetä. Mutta mate sisältää myös runsaasti muita aineita kuten aminohappoja, teobromiinia, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, jotka hidastavat kofeiinin imeytymistä kehoon, joten maten piristävä vaikutus on tasainen ja se ei anna samanlaista piikkiä kuin kahvin juominen. Kofeiini stimuloi aineenvaihduntaa, mikä vauhdittaa kalorien sulamista ja ennen kaikkea muuttaa kalorit energiaksi.  Säännöllinen juominen aterioiden välissä auttaa painonhallinnassa.

Jos haluaa vähemmän kofeiinia, niin suosittelen paahdettua matea vihreän sijaan.

Lisää tietoa matesta Chayan verkkosivuilla.

 

88. yö – Japanilainen teeperinne

Teenkorjuuta Japnissa

”Hachijyuuhachiya” (kahdeksaskymmeneskahdeksas yö) on 88. vuorokausi risshunin jälkeen. Risshun on kevään ensimmäinen päivä Japanin vanhassa kalenterissa, ja nykyisin sitä vietetään helmikuun neljäntenä päivänä. Hachijyuuhachiyaa vietetään siis toukokuun toisena päivänä, karkausvuosina toukokuun ensimmäisenä.

Teenviljelijät valmistautuvat pitkään tätä ajankohtaa varten, sillä silloin on teen sadonkorjuuaika. Sanotaan, että 88. yönä poimittu tee on korkealaatuista, ja että sitä juotuaan pysyy terveenä koko vuoden.

Japanilaisten sanonta ”Hachijyuuhachiya no wakarejimo”, vapaasti suomennettuna ”88. yönä jäähyväiset pakkaselle” tarkoittaa, että toukokuun toisen päivän jälkeen ei ole enää pakkasia. Joskus lämpötila saattaa laskea tuohon aikaan sen verran paljon, että halla tekee sadolle pahaa jälkeä. Uskotaankin, että tuo sanonta keksittiin ohjeeksi viljelijöille. Teenviljelijälle on erittäin kova paikka, jos halla vahingoittaa versoja ennen sadonkorjuuta, joten jokainen heistä rukoilee, ettei halla pilaisi satoa.

Hallavahinkojen torjumiseen käytetään mielikuvituksellisia keinoja. Teeviljelmillä tarkkanäköinen huomaa, että siellä täällä on korkeita tuulettimia. Tyyninä öinä teepensaiden latvan korkeudella oleva ilma on kylmintä, mutta kuusi metriä maanpinnan yläpuolella ilma on muutaman asteen lämpimämpää. Tuulettimet työntävät tuon lämpimän ilman alaspäin, mikä estää versoja jäätymästä.

Hachijyuuhachiya osuu juhlapyhien täyttämän Golden Weekin kohdalle, minkä vuoksi julkisia teenkorjuutapahtumia järjestetään kautta Japanin. Tällaisiin tapahtumiin voi käydä osallistumassa esimerkiksi Sayamassa, joka sijaitsee Saitaman prefektuurissa lähellä Tokiota.

Tutustu japanilaisiin teihimme tästä.

Lähde: Yunomi.us

Kiinalaista vihreää teetä suomalaisessa kesäsäässä

Juhannusviikon sää on yllättänyt koleudellaan varmasti monet. Mikäpä siis parempi tapa viettää sateisen viileää kesäpäivää kuin nauttia laadukkaasta teestä?

Vihreät teet sopivat keveytensä ja raikkautensa ansiosta myös lämpimään säähän, eivätkä vähiten siksi, että ne haudutetaan melko matalassa, 70–85C:n lämpöisessä vedessä. Kiinalaisetkin tapaavat juoda vihreää teetä erityisesti kuumimpaan vuodenaikaan. Ehkä syynsä on silläkin, että laadukkaimman vihreän teen poiminta-aika on tavallisesti huhti-toukokuussa, minkä jälkeen vihreä tee kannattaa nauttia mahdollisimman tuoreena.

Maistelin tänään kolmea vihreää teetä: kuuluisaa Huangshan Maofengia, pohjoiskiinalaista Xin Yang Mao Jiania sekä mielenkiintoista Yong Xi Huo Qingia.

Kolme herkullista vihreää teetä maistelussa, juomana ja teelehtenä esillä Yong Xi Huo Qin.
Kolme herkullista vihreää teetä maistelussa, juomana ja teelehtenä esillä Yong Xi Huo Qin.

Huangshan Maofeng on kotoisin Huang-vuorelta Anhuin maakunnasta,  ja se lasketaan yhdeksi Kiinan kymmenestä parhaasta teelaadusta. Teen tuoksu on pähkinäinen, kevyesti paahteinen ja mehevä. Mausta löytyy samaa pähkinäisyyttä. Hieman jäähtyneenä korostuu mehevä kukkaisuus, jopa aavistus makeutta. Huangshan Maofeng on melko vahva vihreäksi teeksi ja siinä on kuivahko suutuntuma.

Xin Yang Mao Jian -teetä tuotetaan Henanin maakunnassa, poikkeuksellisen pohjoisessa. Tämä tee tuoksuu voimakkaan kukkaiselta, mutta samalla raikkaalta ja kevyeltä. Maku oli raikas, kitkerähkö ja melko voimakas. Juoman jäähtyessä kukkaiset, makeammat aromit tulevat helpommin aistittaviksi. Maku jää kielelle todella pitkäksi aikaa, joten Xin Yang Mao Jian on ihanteellinen nautittavaksi hitaasti, kiirehtimättä. Varoituksen sana: 80 asteessa hauduttaessa tästä teestä tuli ainakin minun makuuni aivan liian kitkerää. Suosittelen haudutuslämpötilaksi 70–75 C.

Yong Xi Huo Qingissa on taidokkaasti pieniksi sykeröiksi rullatut lehdet. Teelehtien pinnalla näkyy vaaleaa nukkaa, mikä on merkki siitä, että teehen on käytetty pensaan kärkisilmuja. Ihastuttavan kaunis teelaatu! Yong Xi Huo Qingin tuoksu on pehmeä, raikas, makeahko, jopa hedelmäinen. Mausta löytyy mukavaa pähkinäisyyttä ja yllättävää täyteläisyyttä vihreäksi teeksi.

Kaiken kaikkiaan näistä kolmesta vihreästä teestä löytyi mielenkiintoisia ulottuvuuksia – jokaisella teellä on selkeästi oma luonteensa. Oli ihanaa viettää iltapäivä hauduttaen teetä huolella ja maistellen eri vivahteita.

Japanin soturit ja teen tie Osa 2

 

P1020403

 

Kuvassa wabi-esteettisen teehuoneen syvennys eli Toko no ma Suomenlinnan teehuone Tokuyûanissa. Kirjoituskäärössä zen-munkin teksti: ”Harmonia, kunnioitus, puhtaus ja tyyneys.”


 

Kansallismuseon luento jatkui kuvauksella siitä miten teemestarit muokkasivat teen ja filosofian yhteyttä samuraiden valtakaudella Japanin historiassa.  Teemestarin palvelussuhde tuli tärkeäksi statussymboliksi sotilashallinnon edustajille.

Japani ajautui sisällissotaan, joka loppui 1500-luvun puolivälissä. Sotilasjohtajilla, Oda Nobunagalla ja Toyotomi Hideyoshilla oli ollut palveluksessaan teemestari ja neuvonantaja Sen Rikyû (1522-1591). Hän kuului kauppiasluokkaan, mutta ymmärsi sotilaiden mentaliteettia ja kehitti teehuoneen ulkorakenteeseen miekkatelineen sekä nöyryyttä opettavan, kyyristymistä vaativan sisäänkäynnin teehuoneeseen.

Hideyoshi innostui teetaiteesta niin, että määräsi kaikkia alan harrastajia saapumaan kymmenpäiväiseen teetilaisuuteen Kitanon pyhäkköön Kiotoon. Lopulta tilaisuus kesti vain päivän. Tempperamenttiseksi kuvattu Hideyoshi määräsi Rikyûn päättämään päivänsä oman käden kautta, syystä, joka on edelleen spekulaation kohde, mutta teemestari ehti elää kypsään ikään ja saavuttaa paljon.

Rikyûtä pidetään karun wabi-teen täydellistäjänä.  Kun Japani rauhoittui kolmannen shôgunaatin hallinnon alle Tokugawa-suvun johdolla, teetaidetta harrastettiin kolmessa muodossa.  Wabi-cha (cha=tee) kuului kaikille karuuden ystäville, daimyô-cha rikkaille ja pröystäilemistä kaihtamattomille maaherroille ja kuge-cha hienostuneille hoviylimyksille.

Teemestari Furuta Oribe (1544-1615) oli yksi Rikyûn oppilaista, mutta omanlaisensa taituri.  Hänen suosimansa keramiikka oli venkoilevaa ja vääntyilevää ja värikkäämpää kuin Rikyûn. Hän oli sotilastaustainen ja Oribe-teekoulukunnan isä.

Edo-kaudella (1600-1869) shogunaattia palveli aatelistaustainen soturi Kobori Enshû, joka oli opiskellut perinnetaiteita kuten runoutta ja kalligrafiaa. Hän oli taitava puutarha-arkkitehti ja loi teehuoneissaan hienoja jännitteitä wabiteen ja hienostelevamman tyylin välille. Enshûn tyyliä kuvataan nimityksellä kirei-sabi, joka voitaisiin kääntää tyylikkääksi patinaisuudeksi. Sabi viittaa myös yksinäisyydentunteeseen.

Sodan ja rauhan taiteet

Katagiri Sekishû (1605-1703) keskittyi soturin sielunelämän, bushidôn (soturin tie) ja zenbuddhalaisuuden, esiintuomiseen teetaiteessa. Hän kaipasi entiseen ja katsoi, että samurain on ymmärrettävä perinteistä kulttuuria ja koulittava sen avulla soturiluonnettaan. Sekishûn perinnettä lähti seuraamaan monta koulukuntaa, joita on edelleenkin olemassa.

Matsudaira Fumai (1751-1818) oli Sekishûn ja Enshûn oppilas. Hän ammensi paljon uus-konfutselaisista aatteista. Hän museoi ja luetteloi välineitä huolellisesti ja näki teetaiteen hallinnon välineenä: teetaide saattoi opettaa yhteiskuntajärjestystä.

Pitkän Tokugawa-kauden ajan Japani oli rajoittanut yhteyttään ulkomaailmaan ja jäädyttänyt yhteiskuntaluokat pyramidimaiseksi rakennelmaksi, jossa sotilaat olivat porvareiden ja talonpoikien yläpuolella (talonpojat olivat periaatteessa kauppiaiden ja käsityöläisten yläpuolella!). Yhdysvallat onnistuivat kuitenkin painostamaan teknisesti ylivoimaisilla sotilasaluksillaan Japanin kauppasuhteiden avaamiseen, ja pian vanhanaikainen soturihallinto syrjäytettiin ja keisari palautettiin maan johtohahmoksi.

Sotilaat pysyivät kuitenkin taustavaikuttajina, johtaen Japania kilpavarusteluun ja ulospäin suuntautuvaan imperialismiin ajan myötä.

Ii Naosuke (1815-1860) oli viimeisiä samuraita.  Teemestarina hän oli hyvin meditatiivinen.  Kun hän huomasi vieraidensa selkien katoavan näköpiiristä, hän kävi takaisin teehuoneeseen nauttiakseen tulisijan äärellä yksinäisen maljallisen.  Teetapaamisen muistelu soi hänelle täyttymyksen.

Tällä hetkellä suurimmat teetaiteen (chadô, sadô) koulukunnat seuraavat Sen Rikyûn perimyslinjoja.  Näitä kutsutaan Sen-perheiksi, eli senke:ksi.

Samuraiden valtakauden loputtua, Urasenke-koulukunnan Gengensai-suurmestari (1810-1877) piti teetaidetta japanilaisen kulttuurin huippuna. Perinteisissä taiteissa sivistynyt mestari integroi perinnetaiteita teen tiehen ja päätti antaa viimein naistenkin harrastaa teetaidetta julkisesti.  Gengensai kehitti myös 1872 Kioton maailmannäyttelyä varten tavan valmistaa teetä rituaalisesti pöydän päällä niin, että länsimaalaiset teevieraat saattoivat istua tatamin sijaan tuoleilla.

Urasenke-koulukunnan vielä elävä suursuurmestari Hôunsai oli toisen maailmansodan aikaan kamikaze-lentäjän koulutuksessa. Hän valmisti teen monelle sotilaalle ennen viimeistä lentoa. Sota ehti kuitenkin päättyä ennen kuin hänen oma vuoronsa tuli. Palatessaan kotiin Kiotoon, hän yllättyi tavatessaan isänsä valmistamasta teetä liittoutuneiden sotilaille. Hôunsai kertoo ymmärtäneensä jotain teestä ja rauhasta ja kiertää nyt maailmaa luennoimassa aiheesta ”Peace in the Bowl of Tea”.  Seuraavaksi vierailuvuorossa on Brasilia.

Nykyään Japanin itsepuolustusjoukoille opetetaan teetaidetta koulutuksen osana.  Japani käyttää teetaidetta myös virallisessa ulkopolitiikassaan ja maailman valtionjohtajat saavat usein maistaa voimakasta vihreää matcha-teetä.  Suurin osa tavallisista chadô-harrastajista on tänäpäivänä naisia.

P1020322

 

Kuvassa hollantilainen Urasenke-koulukunnan chadô-harrastaja


 

Tuleeko Sinulle rauhallinen olo teetä nauttiessasi?  Miltä tuntuu jakaa tee tuntemattomien kanssa?  Voidaanko maailmanrauhaan pyrkiä teen avulla?

Japanin soturit ja teen tie Osa 1

Kesän kynnyksellä järjestettiin paljon japanilaiseen teetaiteeseen ja soturikulttuuriin liittyviä tapahtumia.  Kansallismuseon Spirit of Budô – Soturin tie näyttelyn ohessa pidettiin luentoja eri aiheista ja kävin ystävien kanssa kuuntelemassa japanologian lehtori Jouni Elomaan selostusta samuraiden ja teen yhteydestä.

P1020420

Soturiluokka tuli Japanin valtaeliitiksi Gempei-sodan jälkeen ja karkeina pidetyt sotilaat tahtoivat kasvattaa kulttuurista pääomaansa. Tee, josta tuli osa sotilaskulttuuria, oli munkkien Kiinasta tuoma voimakas, jauhettu pulveritee, eli matcha, joka virkisti mutta rentoutti ennen meditaatiota nautittuna (matchassa on paljon kofeiinia ja rauhoittavaa l-teaniinia).  Zenbuddhalaisuus asketismissaan ja kurinalaisuudessaan sopi hyvin sotilaille.

Munkki Eisai (Yôsai), joka vakiinnutti zenbuddhalaisen Rinzai-suuntauksen Japaniin 1100-luvun lopulla aloitteli myös uudelleen teenviljelyä.  Hänen ”Kissa Yôjôki”, kirjansa vuodelta 1214 selitti matchan suostuisia terveysvaikutuksia tilaajalleen Shôgun-kenraali Minamoto no Yoritomolle.  Matcha oli tiettävästi helpottanut shôgunin krapulaa.

Teetaiteen kehityksen varhaisvaiheita leimaa kiinalainen vaikute. Kiinalaisia esineitä arvostettiin eniten.  Soturieliitin palveluksessa oli eräänlaista museohenkilökuntaa, dôbôshû-kuraattoreja, jotka tunsivat isäntiensä taide-esineet, pitivät niistä lukua ja huolta.  Aluksi teejuoma valmistettiin piilossa ja tuotiin juhlahuoneisiin nautittavaksi. 1400-luvun lopulla Ashikaga Yoshimasan rakennuttaman Hopeisen paviljongin (Ginkakuji) teehuone edustaa shoin-arkkitehtuuria. Shoin viittaa munkin kirjoituspöytään, joka on keskeisellä paikalla huoneessa, jonka muillekin tasoille laitettiin esille taidekokoelmien helmiä ja kukkia.

P1020422

Filosofian sekoittuessa yhä syvemmin teetaiteeseen, alettiin arvostaa myös japanilaista perinteistä käsityötaidetta, jonka ei tarvinnut olla erityisen hienoa.  Lakkaamaton puukin tuli teehuoneisiin. Wabi-esteettisen teehuoneen ihanteena pidettiin nyt karua ruokokattoista vuoristomajaa. Teehuone saattoi olla hyvinkin pieni, pinta-alaltaan jopa alle neljä neliömetriä.

Seuraavassa osassa kerrotaan teetaiteen historiasta Japanin sisällissodan jälkeen ja Japanin ensimmäisten teemestareiden luomasta teekulttuurista, joka tunnetaan teeseremoniana tai teerituaalina – teen tienä.

Terassisään teeherkut

P1020451

 

Tee maistuu jo parvekkeella.  Ensimmäistä kertaa koitin myös leipoa skonsseja, näiden mausteena on  kuivattua mustikkaa. Sokeroimaton kermavaahto korvaa clotted creamin, joka valmistetaan perinteisesti homogenoimattomasta ja pastoröimattomasta maidosta. Kupissa hunajainen musta tee Kiinasta: Tanyang gongfu.

Maitotee on herkku, josta en osannut vielä nauttia vuosi sitten. Myös Assam-teetä on näissä kuvioissa kulunut, mutta välillä menee sormi suuhun kun en tiedä mitä teetä koittaa maidon kanssa.

Mistä teestä te nautitte maidolla? Kertokaa kommenteissa suosikkinne.


 

Skonssien resepti BBC:n mukaan

225g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

Ripaus suolaa

55g voita

25g hienoa sokeria

1,5 dl maitoa

Munaa tai maitoa voiteluun ennen paistamista.

Kermaa ja hilloa päällysteeksi ennen nauttimista.

Uuni lämmitetään 220 asteeseen. Leivinpaperi voidellaan kevyesti. Jauho, leivinjauhe ja suola sekoitetaan astiassa ja huoneenlämmössä pehmennyt voi hierotaan joukkoon. Lisätään sokeri ja maito. Taikinan pitäisi olla pehmeää. Levitä pöydälle kevyesti jauhoja ja työstä kevyesti. Tee noin 2 cm paksuja pyöreitä skonsseja. Taikinamuotteja voi käyttää apuna leikkaamiseen, mutta muotoilu onnistuu käsinkin. Voitele ja paista noin 12 – 15 minuuttia.

Chai-tee, teelaadut reseptit ohjeet

P1020448

Chai-sanalla voidaan viitata teehen yleisesti, mutta useimmiten Suomessa chailla tarkoitetaan Intiassa ja Pakistanissa suosittua, mausteilla höystettyä teetä.  Chaita juodaan usein maidon kanssa, mutta se toimii hyvin ilmankin, kuten viime viikolla sain kaverin luona vieraillessa kokea.  Suuressa Teema-mukissa Chaya teekaupan uusi Morning Chai-maku, jossa on kanelia, inkivääriä, pippureita, neilikkaa, kardemummaa ja muskottia.

Chai-tee sopii suomalaiseen ilmastoon erinomaisesti. Mikään ei lämmitä talvipakkasilla mukavammin kuin suuri kupillinen paksua, maitoista chai-teetä. Mutta mitä chai oikeastaan on ja miten sitä löytää Suomesta? Lue lisää.

Mitä chai-tee oikeastaan on?

Chai tarkoittaa teetä monilla intialaisilla kielillä. Kansainvälisessä käytössä chai on kuitenkin muodostunut yleiseksi nimeksi intialaiselle masala chai -juomalle. Masala chai on runsaan maitoinen teejuoma, johon sekoitetaan erilaisia mausteita. Maustesekoitukset vaihtelevat teen keittäjästä ja alueesta riippuen, mutta yleisimpiä ovat mausteet, jotka kasvavat luonnostaan Etelä-Intian alueella.

Perinteisesti mausteteet ovat Intiassa olleet lääkejuomia. Yhä nykyään ayurvedisessä lääketieteessä käytetään monia yrttejä, mausteita ja teelehtiä monenlaisten vaivojen parantamiseen. Vaikka ayurveda ei ole osoittautunut tieteellisesti kovin päteväksi harjoitteeksi, täysin tuulesta temmattuja hoidot eivät ole. Esimerkiksi teellä on runsaasti myönteisiä terveysvaikutuksia.

Chaita on mahdollista tehdä itse keittämällä ja hauduttamalla mustien teelehtien kanssa intialaisia mausteita, esimerkiksi kanelia, kardemummaa, neilikkaa, inkivääriä, mustapippuria ja jopa chiliä. Tämä on kuitenkin kovatöinen tehtävä, ja arki-illan nautinnoksi helpompi vaihtoehto voikin löytyä teekaupan hyllyltä.

Aito ja alkuperäinen Cochin Masala Chai

Keralassa Etelä-Intiassa chai-mausteet kasvavat luonnostaan runsaina. Paras ja autenttisin Suomessa myytävä chai-tee onkin Chaya-teekaupassa myytävä Cochin Masala Chai, joka on maustettu Etelä-Intian mausteseoksella. Kardemumma ja inkivääri tekevät Cochin Masala Chaista upean aistielämyksen.

Chai-jauhe

Chai-maustetta on mahdollista ostaa pikajauheena. Jauheessa on mukana myös tee. Nauttijan tehtäväksi jää vain kuuman veden ja maidon lisääminen. Monet suomalaiset juovat chaita myös pelkän veden kanssa, mutta tällöin kyse on aika erilaisesta juomasta kuin mihin mausteseos on alunperin tarkoitettu.

Ruusu-chai

Ruusu-chai on tyypillinen intialainen maustetee, jonka maulle ruusunlehdet luovat suloisen loppusilauksen. Suomessa ruusu-chaita löytyy Chaya-teekaupasta nimellä Bangalore Rose Chai.

Vihreä chai

Vihreä chai on raikkaampi ja kevyempi vaihtoehto kuin perinteinen mustaan teehen sekoitettu masala chai. Mausteseoksesta on tehty vähemmän intensiivinen, ettei se peittäisi vihreän teen hienoja aromeita.

Chai-rooibos

Rooibos chai on hieman harvinaisempi mutta ihana yhdistelmä, jossa intialainen mausteseos kohtaa matalakofeiinisen rooibos-yrtin. Punaisesta väristään tunnetun rooiboksen makeus sopii chai-juomaksi erinomaisesti.

Chai-mate

Mate chai on luonteikas fuusio. Siinä eteläamerikkalainen vahvasti kofeiinipitoinen mate on yhdistetty intensiivisiin intialaisiin mausteisiin. Upea juoma. Myös Mate Chaita löytyy Chaya.fi -verkkokaupasta.

Muista nämä asiat valmistaessasi chaita!

Chaita makeutetaan perinteisesti runsaalla sokerilla, mutta mausteinen juoma toimii hyvin makeuttamattomanakin.

Alkuperäisessä intialaisessa masala chaissa on melko vähän teelehtiä.

Chaissa on yleensä paljon maitoa, jopa puolet juoman tilavuudesta. Täysmaito toimii parhaiten, mutta kevytmaito pienellä kermatilkalla on hyvä korvike.

Suurinta osaa chai-sekoituksista kannattaa hauduttaa pitkään. Jos käytät oikeita mausteita, esimerkiksi kanelitankoa ja tuoretta inkivääriä, juomaa kannattaa kevyesti keittää ja haudutusaika voi olla jopa tunnin. Mitä pidempään haudutat, sitä voimakkaammat maustearomit saat juomaasi.

Instant-chai-jauheet toimivat tietysti ilman haudutusta, ihan vain lusikalla sekoittamalla.

Kaupoissa pusseittain myytävät valmiit chai-teesekoitukset, kuten Chaya-teekaupan Cochin Masala Chai -sekoitus, toimivat parhaiten neljän-viiden minuutin haudutuksella. Älä kuitenkaan pelkää kokeilla pidempääkin haudutusaikaa kuin mitä teekauppa suosittelee, jos tykkäät voimakkaista aromeista.

Huomaa, että voit myös piristää valmiiksi tehtyjä chai-sekoituksia kokonaisilla mausteilla. Kokeile esimerkiksi keittää kattilassa vettä ja maitoa, lisää mukaan tuoretta inkivääriä, kokonaista neilikkaa ja kanelitankoa, ja lopulta haudutusvaiheessa heitä kattilaan muutama lusikallinen teekaupan omaa chai-sekoitusta. Tuloksena on todella aidon tuntuinen intialainen juomanautinto!

-Aino

Kesän raikkain juoma: omatekoinen jäätee

P1020446

Lämpimät säät suosivat jo, vaikka on vasta toukokuu. Menojuomaksikin sopiva, sokeriton jäätee on helppoa valmistaa ihan itse.  Eilisiltana laskin kylmää vettä lasikannuun, asetin sopivankokoisen siivilän kannun suuhun ja ripottelin siivilään jasmiiniteetä. Havaitsin tässä vaiheessa, että jääkaapissa ei ollut tilaa kannulle, mutta ei hätää, iskin kokonaisuuden kannen kera keittiön pöydälle.  Aamulla tarkistin maun: Hyvää tuli!

Ohjeita

Jääteen voi valmistaa hitaasti viileällä uutoksella tai nopeasti, samaan tapaan kuin tekisi kuumaa teetä, mutta viilentämällä teen sitten huoneenlämpöön ja lisäämällä runsain mitoin jäitä. Itse suosin kylmää haudutusta, joka ei tuo esiin niin paljon kitkeryyttä.  Jos laittaa vain enemmän lehtiä, viileäkin haudutus tulee nopeasti valmiiksi.

Vinkki: monet mustat ja vihreät maustetut teet maistuvat jäisinä makeilta, jos niihin on sekoitettu esimerkiksi kuivattuja hedelmiä.  Myös pakastemansikoin ja -marjoin voi viilentää jääteen, jolloin syntyy eräänlainen jäätee-sangria!