Avainsana-arkisto: gongfu

Ruby #18 – Upea musta tee Taiwanista

Ruby #18 taiwanilainen musta tee

Taiwanilainen musta tee

Taiwanin mustan teen historia juontaa juurensa aikaan, jolloin saari oli Japanin hallinnassa. Taiwan kuului Japanin keisarikuntaan vuodesta 1895 aina vuoteen 1945 saakka.

Eräs japanilaisten tavoitteista oli tehdä Taiwanista huomattava mustan teen tuotantomaa.  Ennen tätä Taiwanissa valmistettiin lähinnä vihreää teetä ja oolongia. Teen kulutus länsimaissa oli lisääntynyt näinä aikoina räjähdysmäisesti, ja tavoite oli viljellä teetä vientiä varten.

Kehittääkseen teenviljelyä Taiwanissa, japanilaiset perustivat niin kutsutun TRES-teetutkimuslaitoksen (Tea Research and Extension Station). Japanilaiset toivat vuonna 1917 saarelle Camellia var. Assamica -teepensaita, joista varsinkin Intiassa valmistettiin mustaa teetä. Näistä pensaista jalostettiin Assam #8 -teelajike ja myöhemmin suuremman suosion saavuttanut #18-lajike.

Ruby #18 kehitettiin vuonna 1999 risteyttämällä burmalainen Assam-teepensas Taiwanissa luontaisesti esiintyvän villin Camellia formosensis -lajikkeen kanssa. Uusi teelajike sai pian suurta suosiota ja siitä tuli nopeasti yksi Taiwanin suosituimmista mustista teelajikkeista.

Taidokkaasti valmistettu ”Punainen Jade”

Ruby #18 -teessä on erittäin kaunis, kirkas ja syvän punainen väri. Tästä tee on saanut rubiiniin viittaavan nimensä. Lisäksi tee tunnetaan nimellä Hong Yu eli ”punainen jade”.

Taiwanin teeviljelijät ovat perinteisesti saaneet taitonsa Kiinasta muuttaneilta teemestareilta. Oolongin-viljely sai esimerkiksi alkunsa Kaakkois- ja Etelä-Kiinasta tulleilta teenviljelijöistä ja heidän mukanaan tuomista teelajikkeista. Kiinan oolong-tuotanto on perinteisesti painottunut juuri tälle eteläiselle rannikolle Guangdongin ja Fujianin maakuntiin.

Myös mustan teen viljelyssä on otettu mallia Kiinasta. Tarinan mukaan mustaa teetä valmistettiin ensin vahingossa ja tätä ”alempilaatuista” teetä myytiin hyväuskoisille länsimaisille, jotka siihen rakastuivat. Mustan teen historia ei välttämättä ole näin yksinkertainen, mutta pitää paikkansa, että pitkään Kiinasta vietiin valtavia määriä mustaa teetä Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.

Sitten tuli Intia. Englanti halusi itsenäistyä riippuvuudestaan Kiinan teetuotantoon ja alkoi viljellä teetä siirtomaassaan Intiassa. Pian Intiasta tulikin lähes Kiinan veroinen teentuottaja. Mustan teen vienti romahti Kiinassa, ja monet mustaa teetä valmistaneet tuottajat siirtyivät vihreän teen tai oolongin tuottamiseen.

Osa mustaa teetä viljelleistä teetuottajista kuitenkin jatkoi mustan teen valmistamista. He alkoivat muokata mustaa teetä vastaamaan paremmin kiinalaisten teenjuojien makua. Näin mustasta teestä tuli aromaattisempaa sekä hedelmäisempää ja se läheni makuprofiililtaan tummaa oolongia. Tätä uudentyyppistä mustaa teetä alettiin kutsua ”Gongfu” mustaksi teeksi, eli taidolla valmistetuksi mustaksi teeksi.

Ruby #18 on ottanut inspiraatiota Kiinan mustista gongfu-teelaaduista. Gongfu on jokseenkin häilyvä termi musta teen kohdalla: esimerkiksi huonompilaatuinen Keemun tee on pelkkää mustaa teetä, mutta kaikkein parasta Keemun-teetä kutsutaan Gongfuksi. Kun kerrat olet maistanut laadukasta mustaa teetä, gongfu-laatuisen teen erottaminen on kuitenkin helppoa.

Näin haudutat mustaa teetä

Ruby #18 -mustaa teetä voi hauduttaa niin sanotulla länsimaisella tavalla:

  • Lisää 1rkl teelehtiä siivilään, teekannuun tai suodattimeen
  • Hauduta kiehahtaneessa vedessä 2-3 min
  • Voit hauduttaa lehtiä uudelleen ainakin kerran

Toisaalta gongfu-laatuinen musta tee sopii ehkä vielä paremmin nautittavaksi ns. gongfu-haudututettuna:

  • Lisää 2-3rkl / 200ml teelehtiä teekannuun tai siivilään. Voit käyttää myös enemmän teelehtiä. Tavoite on, että laajentuessaan lehdet täyttävät kannun/siivilän kokonaan tai melkein kokonaan.
  • Kaada kumaa vettä lehtien päälle hitaasti. Hauduta noin 30s.
  • Seuraavilla haudutuksilla pidennä haudutusaikaa noin 15s/haudutus. Lehdistä saa noin 5-6 haudutusta.

Gongfu-haudutettuna Ruby #18 -teen maku avautuu aivan eri tavalla. Perättäisissä haudutuksissa maku ja tuoksu tulee esille kerroksittain ja teen sekä suutuntuman kehittymistä on helppo seurata.

Maultaan Ruby #18 on erinomaisen hedelmäinen, aromaattinen ja hieman mausteinenkin. Siinä on herkullista karamellisoidun sokerin tuoksua ja vienoa kanelin vivahdetta. Suutuntuma on äärimmäisen elähdyttävä, kirkas ja raikas. Musta tee jättää usein suun kuivaksi, mutta Ruby #18 pikemminkin kostuttaa ja raikastaa suuta.

Tilaa nyt Chayan verkkokaupasta!

Muita valikoimamme Gongfu-laatuisia mustia teelaatuja:

Bi Yu #19 taiwanilainen musta tee

Formosa Honey Flavor taiwanilainen musta tee

Keemun Xian Zhen kiinalainen musta tee

Jiu Qu Hong Mei kiinalainen musta tee

Keemun Hao Ya A kiinalainen musta tee

 

Kungfu-tee!

Pieni savinen teekannu, joka soveltuu gongfu-hauduttamiseen.
Pieni savinen teekannu, joka soveltuu gongfu-hauduttamiseen.

Kiinalainen termi kungfu tai gongfu voidaan tulkita monin eri tavoin, mutta eräs teen osalta käytetyin käännös on ”huolellinen”. Gongfu-tee merkitsee silloin huolellista teen valmistamista. Mutta mitä tämä käytännössä tarkoittaa?

Nykyisin gongfu-teellä tarkoitetaan tiettyä teen valmistamisen tekniikkaa, joka joskus samaistetaan niin sanottuun kiinalaiseen teeseremoniaan. Nämä kaksi voidaan kuitenkin myös erottaa toisistaan. Kiinalainen teeseremonia on enemmän näytösluontoista, ja siinä toimii aina erikseen isäntä ja vieraat. Gongfu-tekniikka ei taas katso osallistujien lukumäärään, vaan teetä voi gongfu-hauduttaa myös yksin.

Siitä, mitä kaikkea voidaan pitää gongfu-hauduttamisena, voidaan olla monta eri mieltä. Tänä päivänä termi on kuitenkin vakiintunut tarkoittamaan aivan tiettyä haudutusteknikkaa, joka käyttää suurta lehtimäärää pienissä kannuissa.

Gongfussa käytetyt kannut ovat usein noin 100-200ml kokoisia. Tarkoitus on käyttää sen verran kuivia lehtiä, että ne paisuessaan täyttävät koko teekannun. Tällä tavoin samoista lehdistä haudutetaan monta vahvaa kuppia, teelaadusta riippuen jopa 12 haudutusta.

Yleisin tällaisessa gongfu-haudutuksessa käytetty väline on savinen yixing-pannu, josta olemme jo aiemmin kertoneet. Samaa tekniikkaa voi kuitenkin hyödyntää aivan yhtä hyvin vaikkapa posliinisessa lasikannussa tai gaiwanissa.

Kun gongfulla tarkoitetaan ainoastaan tekniikkaa, uhkaa sen syvempi merkitys jäädä huomiotta. Gongfu eli huolellinen hauduttaminen tarkoittaa nimittäin ennen kaikkea sellaista teen valmistamista, jossa hauduttaja/juoja todella keskittyy teen valmistamiseen. Tällainen metodi lähenee parhaillaan meditaatiota.

Silloin kun gongfulla tarkoitetaan nimenomaan hauduttajan tai juojan sisäistä asennetta, ei tekniikalla tai teevälineillä ole mitään merkitystä. Pätevä teenjuoja valmistaa huolellista ja erinomaista teetä vaikka teepusseista.

Juuri tässä piilee gongfu-käsitteen kauneus. Ei ole kyse siitä, kenellä on parhaat teevälineet, paras tee tai paras vesi, vaan siitä, kuka luo parhaan teehetken sen hetkisistä olosuhteista. Gongfu on teenjuojan sisäinen asenne, joka tuo huomion tähän hetkeen ja jokaisen hetken arvokkuuteen.