Avainsana-arkisto: teekakku

Elefantti-tee: Chun Ming Xin Xiang 2013 Puerh

chun ming xin xiang 2013 shu puerh tee teekakku

Monella teenjuojalla saattaa olla traumaattisia kokemuksia puerh-teestä. Toisinaan voimakkaasti fermentoitu puerh maistuu tallimaiselta, mullalta, maakellarilta ja rasvalta.

Puerhia ei kuitenkaan kannata kammoksua, sillä se on erittäin monimuotoinen teeluokka. Nopeasti fermentoitu shu puerh on yleensä tallimaisempaa ja tummempaa kun taas vuosien ajan hitaasti kypsyvä sheng on nuorempana hyvinkin hedelmäistä ja kevyttä.

Kannattaa muistaa, että puerhin maku vaatii totuttelua – ja koska puerh on yksi terveellisimmistä teelaaduista joka voi mm. auttaa polttamaan rasvaa ja vähentämään kolesterolia, siihen todellakin kannattaa totuttautua!

Mistä puerh-teen maku johtuu?

Tallimainen, homeinen, multainen, märkä villa, lanta… Fermentoitua puerh-teetä kuvataan monin hieman luotaantyötävin sanoin. Nämä vahvimmat tuoksut ovat kuitenkin läsnä vain kaikista voimakkaimmin fermentoidussa puerhissa.

Puerh on periaatteessa valkoista teetä, joka tummuu kun mikrobit fermentoivat teelehtiä. Alussa tee on hedelmäistä ja kukkaista, ja mitä pidemmälle fermentaatio etenee, sitä maanläheisemmäksi maku käy.

Eri paikoissa on erilainen mikrobikanta ja erilainen ilmasto, joka vaikuttaa mikrobikantaan ja niiden toimintaan. Siksi eri paikoissa tuotettu puerh maistuu erilaiselta. Jopa kaksi täysin samaa teekakkua, joita on säilytetty eri paikoissa, tulevat maistumaan aivan erilaisilta.

Shu puerh maistuu niin voimakkaan tallimaiselta, koska se fermentoidaan nopeasti kosteassa ja lämpimässä tilassa. Tällöin tee saavuttaa sen fermentaatiotason, jonka harva hitaasti kypsyvä sheng puerh saavuttaa.

Mutta myös shu puerheissa on eroa. Fermentaatio-olosuhteita säätelemällä teen makua voidaan muuttaa tai kypsytys voidaan keskeyttää ennen kuin tee on käynyt liian tallimaiseksi. Näin saadaan aikaan teetä, joka on paljon lähempänä keski-ikäistä noin 10-15 vuotiasta sheng puerhia.

chun ming xin xiang 2013 puerh teekakku

Elefantti-tee Chun Ming Xin Xiang 2013

Puerh-tuottaja Chun Ming tunnetaan heidän käyttämästä norsun takamusta kuvaavasta logosta, joka on painettu kaikkiin Chun Ming -teekakkuihin.

Chayan valikoimaan on vastikään saapunut tämän tuottajan Xin Xiang shu puerh tee, joka on tuotettu vuonna 2013. Tämä tee on fermentoitu hyvin kevyesti verrattuna useimpiin shu-teelaatuihin ja sen maku poikkeaa täysin siitä, mitä yleensä shu puerhilta odottaisimme.

Xin Xiangin haudutus paljastaa, että kyse ei ole tavanomaisesta shu-teestä. Väri on kaunis tumman oranssi eikä kahvimaisen musta kuten useimmissa shu-kakuissa. Tuoksussa on tummaa hedelmäisyyttä, lämmintä puuta ja kaarnaa, tummaa sokeria sekä hieman öljymäisyyttä. Mikä tärkeintä, siinä ei ole lainkaan maakellaria tai tallimaisuutta.

Maultaan Xin Xiang on hyvin hillitty ja jopa raikas. Siinä on hedelmäisyyttä, puuta sekä mineraalisia sävyjä. Suutuntuma on paksu, pehmeä ja tasapainoinen.

Kaiken kaikkiaan Xin Xiang muistuttaa erittäin paljon semi-ikääntynyttä shen puerh-teetä ja jos ei omaa enempää kokemusta puerheista, sen voisi helposti luulla olevan sheng-teetä.

Tämä teekakku on nyt valmista juotavaksi, koska sen tuottamisesta on kulunut muutama vuosi ja fermentaation terävimmät sävyt ovat haihtuneet. Se on erinomainen hankinta kaikille puerh-teestä kiinnostuneille teenjuojille: sitä voi juoda heti, mutta tee varmasti muuttuu mielenkiintoisesti seuraavien viiden tai kymmenen vuoden aikana.

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

Puerh-teen monet muodot

Puerh-tee tunnetaan siitä, että teelehdet painetaan isoiksi teekakuiksi, joiden laatu paranee iätessään. Teekakkuja on kuitenkin monta erilaista. Tässä ovat yleisimmät muodot, joissa teekakkuja tuotetaan.

Bingcha

Pu Wang Gu Shu 2010 - puerh kakku 1

Bing on ehkä yleisin puerh-kakun muoto. Niitä voidaan tuottaa erikokoisia, mutta yleisin koko on 357g. Bingchaa myydään usein seitsemän teekakun erissä, jotka on kääritty bambulehtiin.

Tuocha

tuocha

Tuocha tarkoittaa pesää tai kulhoa, koska se muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Yleisin tuocha-koko on 100g.

Zhuancha

Yunnan Cha Zhuan 2006 1

Zhuancha on alkuperäinen ”teetiili”, jolla kiinalaiset kävivät kauppaa rajan takana asuvien kansojen kanssa. Teetiilit saattavat painaa 100-1000g. Usein niihin käytetty lehtimateriaali on hieman alempilaatuista.

Fangcha

square

Fangcha muistuttaa muodoltaan teetiiliä, mutta se on neliön muotoinen ja sen pinnalle on usein painettu tekstiä tai kuvia. Useimmiten nämä teekakut painavat 100-200g.

Jincha

sieni

Tätä muotoa kutsutaan joskus myös sieniteeksi, koska sen muoto muistuttaa sienen lakkia ja jalkaa. Tämän muotoiset teekakut on useimmiten tarkoitettu vietäväksi tiibetiläisille markkinoille. Yleisimmät koot ovat 250g tai 300g.

Jingua

meloni

Jingua muistuttaa muodoltaan tuochaa, mutta siinä on pitkittäisiä juovia, jotka saavat sen muistuttamaan melonia. Keisarille tarjotut kallisarvoiset teet oli usein painettu tähän muotoon. Suuria Jingua-kakkuja kutsuttiin myös  ”ihmispääteeksi”, koska ne muistuttivat kooltaan ihmisen päätä, joka esitettiin keisarille voitetun vihollisen pään tavoin.

Maocha

Viimeisenä ei pidä myöskään unohtaa, ettei kaikkea puerhia paineta teekakuiksi. Irtolehtistä puerhia kutsutaan maochaksi, ja joskus tee jätetään tahallaan irtolehtiseksi tai joskus ylijäämätee jää vain painamatta kakuiksi. Maocha ikääntyy nopeammin, jonka vuoksi vanhaa irtolehtistä teetä on paljon tarjolla.

Kiinalainen teehistoria teekeitosta irtoteehen

Hokusai_tea-kettle_raccoon

Tänä päivänä nautimme teetä mahdollismman yksinkertaisesti. Heitämme kasan kuivuneita lehtiä kuumaan veteen, jotka hautuessaan tuottavat selkeän ja aromikkaan juoman. Tilanne ei kuitenkaan ole aina ollut samanlainen, sillä teen matka maustetusta keitosta haudutettaviin irtolehtiin kesti satoja vuosia.

Esihistoriasta Tang-dynastiaan (618-907)

On mahdotonta sanoa miten teetä ensimmäisenä käytettiin Kiinassa. Tapa voi juontaa hyvinkin pitkälle esihistoriaan, sillä Kiinassa muiden varhaisten sivilisaatioiden tavoin harjoitettiin kasvilääkintää. Ennemmin tai myöhemmin kiinalaisten shamaanien on täytynyt huomata teen terveydelliset vaikutukset ja alkaa käyttää sitä sairaustilojen hoitamiseen.

Kun Lu Yu kirjoitti Tang-dynastian aikana, tarkemmin ottaen 700-luvulla, maailmain ensimmäisen teetä käsittelevän kokonaisteoksensa, tee oli jo laajalti käytössä kiinalaisessa yhteiskunnassa. Lu Yun teoksessa voidaan huomata, ettei teetä pidetty enää ensisijaisesti lääkkeenä, vaan ennen kaikkea nautintoaineena.

Tang-dynastian aikana tee oli tapana painaa tiiviiksi kakuiksi. Näistä kakuista teenjuoja sitten lohkaisi pienen palasen, paahtoi sen hellästi, jauhoi lehdet hienoksi jauheeksi ja lopulta keitti tätä jauhetta padassa sopivan aikaa. Lu Yun aikaan oli tavanomaista lisätä tällaiseen ”teekeittoon” esimerkiksi sipuleita ja muita kasviksia. Lu Yu halveksui itse tätä tapaa ja suosi vain suolan lisäämistä, sillä muut ainekset pilasivat teen todellisen maun.

Song-dynastia (960-1279) ja teen kultakausi

Tang-dynastia aloitti teen prosessin, joka johti teen yleistymiseen koko kansan parissa. Vasta Song-dynastian kohdalla voidaan kuitenkin puhu todellisen ja laaja-mittaisen teekulttuurin syntymisestä.

Valmistustavaltaan Song-tee ei eronnut paljoa Tang-dynastian teestä. Teekakuista jauhettiin pieni määrä hienoa jauhetta, joka sitten lisättiin teekulhoon ja vatkattiin yhteen pienen vesimäärän kanssa. Kyseessä on siis matchan tapainen juoma, joka eroaa selkeästi Tang-dynastian teekeitosta.

Song-dynastian aikana myös teehuoneet ja teekilpailut nousivat suosioon. Teehuoneet ovat epävirallisia kokoontumispaikkoja, jotka länsimaalaisessa kulttuurissa vastaavat kahviloita sekä baareja. Teehuoneinstituution ympärille syntyi kokonaan oma kulttuurinsa, joka on edelleen vahvasti läsnä Kiinassa.

Teekilpailuilla tarkoitettiin tapahtumia, joissa osallistujat kilpailivat kyvystään valmistaa täydellistä teetä sekä yrittivät parhaansa mukaan tunnistaa kunkin teen alkuperän. Teekisat olivat suosittuja sekä ylhäisön että tavallisen kansan parissa. Kilpailijat arvuttelivat muun muassa maisteltavien teelaatujen alkuperästä, mutta myös siitä, kuka saa luotua kauniimman kuvion vispattavan teen pinnalle syntyvään vaahtoon.

Ming-dynastiasta nykypäivään

Saamme kiittää Ming-dynastian keisari Hongwua siitä, minkälainen teekulttuuri nykymaailmassa vallitsee.

Hongwu (1328-1398) oli kotoisin köyhästä maalaisperheestä ja vietti useita vuosia vaeltaen Kiinaa kerjäläisenä, ennen kuin onnistui nousemaan valtaan. Näiden vaikeuden kokemusten vuoksi keisari näki läheltä tavallisten kansalaisten ongelmat.

Valtaan noustuaan keisari ei unohtanut aikaisempia kokemuksiaan, vaan pyrki usein muutoksin parantamaan kansansa elämää. Yksi näistä päätöksistä oli siirtyä työläästä kakkuteestä irtolehtiseen teehen. Samalla teen tuotantotekniikkaa, muun muassa paahtamista ja viljelytekniikkaa, parannettiin.

Irtolehtistä teetä oli myös ennen Ming-dynastian alkua, mutta vasta Hongwun päätös teki irtolehtisestä teestä todella suosittua. Samalla kehittyi myös uusia teevälineitä, muun muassa teekannu ja gaiwan, jotka ovat kummatkin tarkoitettu irtolehtisen teen hauduttamiseen.

Sama kehityskulku jatkuu yhä tänä päivänä. Maailmalla juodusta teestä suuri osa irtolehtistä teetä. Nykypäiväisinä keksintöinä voidaan pitää jääteetä sekä pussiteetä (joka on pikemminkin pussitettua teejauhetta kuin irtolehtistä teetä). Myös puerh-teekakkujen juominen on yleistymässä nopeasti. Silti ei ole odetattavissa, että irtolehtiteen aikakausi olisi päättymässä vielä pitkään aikaan.