Avainsana-arkisto: teen hauduttaminen

Ohje: Päättele teen haudutusaika

Teen haudutusaika on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joka määrittää onnistuuko tee vai ylihautuuko se kitkeräksi. Siksi teenjuojan on erityisen tärkeää oppia tuntemaan teensä ja näiden oikeat haudutusajat.

Usein teepussien kylkeen on kirjoitettu suuntaa antavia haudutusohjeita kuten ”100C 2-3 min.” Näihin ohjeisiin kannattaa suuntautua varautuneesti, sillä moni muukin asia vaikuttaa siihen, kuinka kauan juuri sinun tulisi kyseistä teetä hauduttaa.

Teekannu

1. Haudutusväline

Teelehtien haudutusaika saattaa muuttua riippuen siitä, haudutatko teen esimerkiksi teekannussa vai siivilässä.

Teesiivilässä ja tavanomaisessa korkeassa kahvikupissa vesi pysyy kauemmin lämpimänä, joten saatat joutua lyhentämään haudutusaikaa. Erityisesti näin on syytä tehdä herkkien teelaatujen kuten vihreän teen kanssa.

Teekannu on suunniteltu hauduttamaan teetä ja sen muotoilu sekä lämpöä pitävät ominaisuudet auttavat teen makua avautumaan. Teekannun materiaalilla on kuitenkin väliä. Savi pitää lämpöä hieman paremmin kuin lasi tai ohut posliini. Valurautaiset pannut pitävät lämpöä sitäkin paremmin.

Tämän vuoksi tummia teelaatuja tai palloiksi tai kakuiksi puristettuja teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman pidempään lasisissa tai posliinisissa teekannuissa, sillä ne vaativat korkeampaa lämpötilaa hautuakseen. Toisaalta herkkiä teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman vähemmä aikaa valurautaisissa ja savisissa teekannuissa, jotta ne eivät ylihaudu.

Teelaatuja

2. Tunne teelaatusi

Teelehdistä voi päätellä paljon. Tiukiksi palloiksi tai helmiksi kierretyt tai tiiviiksi kakuiksi puristetut teet vaativat ensimmäisellä haudutuksella pidempää haudutusaikaa, jotta lehdet avautuvat kunnolla. Tämän jälkeen haudutusaikaa voi taas lyhentää.

Toisinaan teelehdet on rikottu pieniksi paloiksi. Tai ne saattavat olla rullattu rikotuiksi neulasiksi, niin kuin useat japanilaiset vihreät teet. Nämä teelaadut hautuvat nopeasti, joten hauduta niitä varovaisesti. Joskus jopa 30s haudutus riittää tuomaan kyseisten teelaatujen maun esiin.

Kokonaiset teelehdet hautuvat tasaisemmin, mutta näissäkin on eroja. Tarkastele teelehtiä ennen haudutusta ja haudutuksen jälkeen. Pienistä nupuista valmistettu vihreä tee, joka on hennon karvan peitossa, hautuu herkästi ja sen kanssa kannattaa aloittaa lyhyellä haudutusajalla. Lisäksi herkemmät vaaleat oolongit ovat usein helpompia ylihauduttaa kuin tummat oolongit.

Joskus sen sijaan teenjuojan täytyy yksinkertaisesti tuntea teelaadun poikkeukselliset ominaisuudet. Esimerkiksi ensimmäisen sadon Darjeeling-tee luokitellaan usein mustaksi teeksi, vaikka se on lähempänä erittäin miedosti hapetettua oolongia. Näitä aromaattisia teelaatuja tulee hauduttaa varovaisesti, jotta vältytään ylihautumiselta. Samoin intensiivisestä tuoksustaan tunnettu Dancong-oolong, joka näyttää tummalta oolongilta, on hyvin herkkä ylihautumaan ja vaatii varovaisuutta.

Teekannu

3. Mukauta haudutusaikaa juodessasi

Teelehdistä kannattaa aina hauduttaa useampi haudutus, sillä maku muuttuu haudutusten edetessä. Mustaa ja vihreää teetä voi hauduttaa noin 2-3 kertaa, oolongia noin 4-6 kertaa ja puerhia jopa 10 kertaa.

Ensimmäisen haudutuksen jälkeen haudutusaikaa täytyy yleensä lisätä, sillä teelehdistä uuttuu vähemmän aromeita. Poikkeuksena ovat rikottulehtiset teelaadut, japanilaiset vihreät teet sekä pallommaiset tai kakkumaiset teelaadut, joilla toinen haudutus hautuu usein herkemmin kuin ensimmäinen.

Kiinnitä huomiota siihen, miten edelliset haudutukset ovat onnistuneet. Jos viime haudutus oli kitkerä ja ylihautunut, osa tästä kitkeryydestä tapaa jäädä teelehtiin ja seuraavan haudutuksen kanssa kannattaa olla varovainen. Sen sijaan jos teen maku jäi vaimeaksi, tulee haudutusaikaa pidentää varovaisesti.

Huomio myös se, että vedenkeittimen vesi viilenee hauduttaessasi teetä, joka pitää suhteuttaa haudutusaikaan.

Lopuksi

Lopulta kannattaa muistaa kaksi muuta teen hauduttamiseen eniten vaikuttavaa tekijää eli lehtien määrää ja veden lämpötila.

Erityisesti jos laitat siivilään tai teekannuun liian paljon lehtiä, tee ylihautuu hyvin nopeasti eikä teen aromi pääse avautumaan kunnolla. Liian vähäinen lehtimäärä on hieman helpompi korjata, koska silloin asia voi korjaantua vain hauduttamalla teetä hieman pidempään.

Siirry Chayan verkkokauppaan ja tilaa herkullista teetä!

 

 

Nämä 5 asiaa tekevät teehaudutuksen

teekannuja ja teen haudutusvälineitä

Nämä 5 asiaa tekevät teehaudutuksen

Tuntuuko teen valmistaminen vieraalta kuin alkeamia? Jos haluat oppia hauduttamaan hyvää teetä, riittää kun huomioit nämä viisi asiaa.

Lehtien laatu

Kaikki teet eivät ole samanlaisia. Vaikka houkutus ostaa esimerkiksi halvin kaupasta löytyvä sencha on välillä suuri, anna myös kalliimmille teelaaduille mahdollisuus yllättää.

Teen laatu on veden laadun lisäksi kenties tärkein haudutukseen vaikuttava tekijä. Korkeampi hinta vastaa useimmiten korkeampaa laatua, joka määrittyy esimerkiksi käytetystä lehtimateriaalista ja poiminta-ajasta. Huokeatkaan teet eivät silti ole huonoja, kunhan niitä arvostelee sellaisina kuin ne ovat.

Lehtien määrä

Lehtien määrä suhteessa veden määrään on äärimmäisen tärkeää saada oikein, jottei teestä tule kitkerää. Tässä vaiheessa kannattaa jo miettiä, mitä haudutusvälinettä käytät, jotta osaat arvioida veden määrän ja sen mukaan tarvittavan lehtimäärän.

Eri teet hautuvat erilailla. Esimerkiksi japanilaisen vihreän teen pinta on hangattu rikki, jonka vuoksi se hautuu äärimmäisen nopeasti. Toisaalta esimerkiksi kokolehtisillä ja palloiksi kierretyillä oolongeilla kestää kauan ennen kuin lehdet avautuvat ja pääsevät kunnolla uuttumaan. Oikean lehtien määrän oppii ajan kanssa, eikä ole olemassa mitään helppoa kikkaa, jolla päätellä oikea lehtimäärä.

Haudutusväline

Haudutusvälineen merkitys teelle jää valitettavan usein liian vähälle huomiolle. Teelaadun mukaan oikein valittu väline voi kunnolla avata teen maun ja aromin, mutta väärä haudutusväline saattaa pilata koko haudutuksen.

Teelehdillä pitäisi olla aina tilaa avautua. Tämän takia teepallot ovat huonoja teevälineitä, etenkin niille teelehdille jotka laajenevat runsaasti vedessä. Käytä mieluummin mahdollisimman laakea teesiivilää.

Teekannut ovat erinomainen tapa valmistaa mustaa teetä, oolongia ja puerhia, mutta vihreälle teelle ne eivät välttämättä ole paras vaihtoehto. Teekannu pitää nimittäin veden lämmön niin hyvin, että vihreä tee saattaa kitkeröityä. Jos haudutat vihreää teetä kannussa, kiinnitä huomiota veden lämpötilaan, lehtien määrään ja haudutusaikaan.

Veden lämpötila

Monet aloittavat teenjuojat kiinnittävät erittäin paljon huomiota veden lämpötilaan lehtien määrän ja haudutusajan lisäksi. Lämpötila on toki tärkeä teen valmistuksessa, mutta se pitää aina suhteuttaa lehtien määrään, teen laatuun ja haudutusvälineeseen nähden.

Vihreät teet ja rikottu-lehtiset teet hautuvat nopeasti, joten niiden kohdalla voi tarvittaessa hieman viilentää veden lämpötilaa. Teekannu pitää hyvin lämpötilaa, joten jos hauduttaa kannussa herkkiä teelaatuja, kannatta veden lämpötilan kanssa olla varovainen. Toisaalta siivilä teemukissa antaa veden jäähtyä nopeasti, joten silloin voi huoletta käyttää melko kuumaa vettä.

Haudutusaika

Lopulta myös haudutusaika vaikuttaa suuresti haudutuksen laatuun. Aikaa arvioitaessa kannattaa ottaa huomioon lehtien määrä ja laatu, veden määrä ja veden lämpötila.

Tavanomaiset nyrkkisäännöt sopivasta haudutusajasta esimerkiksi vihreälle ja mustalle teelle eivät riitä pitkälle. Jokainen yksittäinen teelaatu hautuu eri tavalla, mutta lisäksi jokaisen eri tuottajan tee ja jokainen tee-erä hautuu hieman eri tavalla. Parhaiten haudutusaikaa oppii arvioimaan ajan kanssa sitä mukaan kun teestä kertyy kokemusta. Sen vuoksi haudutusajan mittaaminen sekunttikellolla on parasta unohtaa.


Tilaa teetä Chayan laajasta valikoimasta ja kokeile itse eri haudutustekniikoita!

Näin valmistat teetä helposti kulhossa

Korealainen teekulho
Yksi Japanin kansalliseksi aarteeksi julistetuista teekulhoista.

Jos et omista teekannua, mutta et halua hauduttaa teetä siivilässä tai suodattimessa, kulhotee on ratkaisu ongelmaasi. Tällä helpolla teenhaudutustavalla on pitkä historia.

Mitä kulhotee tarkoittaa

Kulhotee on erikoinen tapa hauduttaa teetä, josta on viime aikoina tullut hyvin trendikästä. Kulhon ja teen yhteinen matka alkoi kuitenkin jo kauan aikaa sitten.

Satoja vuosia sitten Kiinassa valmistettiin teetä teejauheesta, joka vispattiin veden kanssa kulhossa ja juotiin suoraan kulhosta. Tämä valmistustapa kulkeutui Japaniin saakka, jossa siitä muotoutui tänäkin päivänä elinvoimainen matchan ja japanilaisen teeseremonian kulttuuri.

Kiinassa irtolehtitee yleistyi vasta 1300-luvulta alkaen, kun keisari määräsi, että hänelle vuosittain toimitettavan lahjateen tulisi olla irtolehtiteetä aikasemmin suositun tiiliksi puristettujen teekakkujen sijasta. Lehdistä valmistettua teetä oli kuitenkin juotu jo paljon kauemmin. Jo Tang-dynastian (618-907) ”teepyhimys” Lu Yu mainitsee, että teetä juodaan muun muassa irtolehtiteen muodossa.

Koska Lu Yun aikana teetä keitettiin eikä haudutettu, on epävarmaa kuinka kauan teelehtiä on haudutettu suoraan kulhossa. Todennäköisesti varsinkin köyhempi kansanluokka on kuitenkin tehnyt näin jo kauan aikaa.

Nykyään kun puhutaan kulhoteestä, tarkoitetaan nimenomaan irtolehtiteen hauduttamista kulhossa. Matchaa juodaan myös kulhosta, mutta se on vakiintunut täysin omaksi juomakseen.

Miksi juoda kulhoteetä

Kulhossa valmistetulla teellä on muutamia etuja tavanomaiseen esimerkiksi teekannulla tai teesiivilällä haudutettuun teehen.

Ensinnäkin et tarvitse muuta teevälinettä kuin kulhon, koska tee myös juodaan kulhosta. Mikä tahansa kulho käy teen hauduttamiseen, jonka vuoksi kulhoteetä on helppo valmistaa missä vain. Tämän vuoksi kulhotee on myös halpa tapa aloittaa teeharrastus niille teenjuojille, jotka eivät vielä omista teekannua ja teekuppeja.

Lisäksi kulhossa teelehdillä on runsaasti tilaa laajeta ja liikkua, toisin kuin esimerkiksi teekannussa tai varsinkaan teesiivilässä. Teelehtien vapaa laajeneminen ja liike on erittäin tärkeää onnistuneen haudutuksen saavuttamiseksi, joten kulhoteessä lehtien oikealla määrällä ei ole yhtä suurta merkitystä kuin toisilla haudutustavoilla.

Lopulta kulhotee on erinomainen teenvalmistusmenetelmä myös sen vuoksi, että se on niin yksinkertaista. Kun teetä hauduttaa kannussa tai siivilällä, saa vähän väliä kaadella vettä kannuun ja varoa, etteivät lehdet haudu liikaa. Kulhoteen kanssa kaiken tämän voi unohtaa ja on paljon helpompi yksinkertaisesti keskittyä teehen.

Miten kulhoteetä valmistetaan

  1. Kiehauta vesi.
  2. Huuhtele teekulho kuumalla vedellä.
  3. Lisää kulhoon noin 1-3tl teelehtiä.
  4. Kun tee alkaa tuoksua, voit ryhtyä hörppimään teetä varovaisesti.
  5. Kun tee alkaa maistua kitkerältä, lisää kulhoon vettä.
  6. Lopulta kun maku käy heikoksi, tyhjennä kulho ja huuhdo se puhtaalla vedellä.

Kulhoksi kannattaa valita sopivasti kaksin käsin pideltävä ja suhteellisen paksuseinäinen kulho, jotta kädet eivät pala kulhoa pidellessä. Talvella voi valita jyrkkäseinäisemmän kulhon pitämään teen lämpöä ja kesällä laakeamman astian. Vaikka mikä tahansa kulho käy hauduttamiseen, jos haluat oikein panostaa teenjuontiin, hanki kaunis käsintehty kulho.

Mustalle teelle, oolongille ja puerhille kannattaa käyttää juuri kiehahtanutta vettä. Myös vihreälle ja valkoiselle teelle voi käyttää hieman tavallista kuumempaa vettä (esim. 80-85C), koska kulhosta lämpö haihtuu nopeasti.

Lehtien oikean määrän oppii ajan kanssa. Kaada vihreälle teelle vesi hitaasti kulhon reunoja pitkin, jotta vesi kerkeää jäähtyä eikä kitkeröitä lehtiä. Mustalle teelle, oolongille ja puerhille veden voi kaataa suoraan lehtien päälle.

Siemaile teetä varovasti, jotta teelehdet eivät ajaudu suuhusi. Teetä voi myös ”siivilöidä” hampaiden läpi. Teen hautuessa suurimman osan lehdistä pitäisi painua kulhon pohjalle.

Kun tee kitkeröityy se on ylihautunutta ja liian konsentroitunutta. Lisäämällä vettä voit laimentaa teetä ja saada siitä jälleen paremman makuista. Anna teelehtien hautua jälleen hetki, kun olet lisännyt vettä. Useampiin teelaatuihin vettä voi lisätä ainakin kaksi kertaa.

Huom! 6.2. Teen päivään saakka tarjoamme kaikki tuotteet -15% koodilla ”teenpäivä”. Lisäksi Teen päivänä yli 25€ ostoksiin lisätään automaattisesti ILMAINEN teepussi!

Siirry ostoksille Chayan verkkokauppaan

Yksinkertaisin tapa hauduttaa teetä

helpoin tapa hauduttaa teetä

Normaalisti teetä olisi parasta haudutaa teekannussa, etenkin savisessa kannussa. Savi vaikuttaa hienovaraisesti teen makuun ja antaa parhaan tuloksen yhdistettynä oikeanlaiseen siroon ja laakeaan teekuppiin.

Monelle teekannu on kuitenkin sijoitus, jota he eivät ole vielä valmiita tekemään. Saviset teekannut ovat myös niin hauraita, ettei niitä voi kuljettaa mukana. Mitä siis tehdä, kun tekee mieli teetä mutta teevälineitä ei ole saatavilla?

Vaarihaudutus

Yksinkertaisin ja todennäköisesti yksin vanhimmista tavoista hauduttaa teetä vaatii vain kupin, vettä ja teelehtiä. Muuta ei tarvita.

Tätä haudutustapaa kutsutaan leikitellen ”vaarityyliksi” (grandpa style), koska se on yksinkertaisuutensa vuoksi suosittu haudutustapa Kiinassa, jossa voi yhä nähdä vanhemman sukupolven edustajia hörppimässä teetä mukista.

Vaarityylinen haudutustapa sopii erityisesti oolong teelle, joka ei kitkeröidy helposti, mutta sitä voi käyttää myös muiden teelaatujen kanssa. Esimerkiksi vihreää teetä haudutetaan usein tähän tyyliin.

Näin haudutat teetä

Tarvitset nämä tarvikkeet:

  • Muki tai kuumaa kestävä lasi, mieluiten korkea kuin laakea
  • Kuumaa vettä
  • Teelehtiä
  1. Lisää hyppysellinen teelehtiä mukiin. Oikean määrän oppii harjoittelemalla, mutta muista että palloiksi kierrettyjä lehtiä tarvitsee käyttää vähemmän.
  2. Kaada kuumaa vettä päälle. Oolongille ja mustalle teelle sopii juuri kiehahtanut vesi. Vihreälle teelle pitää käyttää hieman viileämpää vettä.
  3. Anna teen hautua hetki. Nesteen väri alkaa vaihtua kun tee hautuu.
  4. Hörpi!
  5. Kun tee alkaa maistua kitkerältä, usein kun neste laskee noin mukin/lasin puoliväliin, täytä kuppi jälleen vedellä ja voit jatkaa juomista.

Vaarityyliin parhaiten sopivat teelaadut, esimerkiksi pallomaiset oolongit tai kokolehtiset vihreät teet, painuvat pohjalle, jolloin teetä on helppo juoda. Muutoin saatat joutua hörppimään teetä hampaiden läpi, jottei suu täyty lehdistä.