Artikkelin edellisessä osassa syvennyimme veden keittämisen taitoon. Kävimme läpi erilaisia veden keittämisen tapoja ja kerroimme perinteisestä kiinalaisesta tavasta keittää vettä. Veden käsittelyä ei kuitenkaan voi jättää vielä tähän pisteeseen. Kokonainen artikkeli täytyy omistaa pelkästään sille, miten määritellään missä vaiheessa kiehuva vesi on valmista.
Teefilosofia erottaa kolme tärkeää tapaa päätellä veden kiehumistila. Vettä voidaan tarkastella joko kuplista, äänestä tai höyrystä. Kuplista päättely on näistä kenties yleisin sekä eniten keskusteltu tekniikka.
Kun vesi alkaa lähestyä kiehumispistettä, alkaa pikkuhiljaa kuplia nousta veden pinnalle. Ensimmäisenä vedenkeittimen pohjalle alkaa ilmestyä pieniä kuplia, joita kutsutaan katkaravun silmiksi. Nämä kuplat ovat veden sisältämää ilmaa, joka erottuu nesteestä veden lämmitessä, koska lämmin vesi sitoo kaasua huonommin kuin viileä vesi. kato voiks noit kutsua shrimp eyeksi). Kun nämä kuplat saavuttavat tietyn koon, niitä kutsutaan ravun tai kalan silmiksi.
Seuraavaksi kuplat alkavat nousta pikkuhiljaa pinnalle. Kun ne nousevat jatkuvana jonona, vaihetta kutsutaan helminauhaksi. Joidenkin vihreiden teelaatujen kohdalla veden lämmittäminen on hyvä pysäyttää tähän, jottei vesi kuumene liikaa, jolloin sen jäähtymistä pitää odottaa ennen teen hauduttamista.
Viimeistä vaihetta eli täyttä kiehumista kutsutaan lohikäärmeen silmiksi. Jos vesi viipyy liian kauan tässä tilassa, sen energian ajatellaan kiinalaisen filosofian mukaan vaurioituneen ja veden sanotaan olevan kuollutta. Täydellisen veden kiehumispisteen ajatellaan usein olevan juuri ennen kuin vesi saavuttaa täyden kiehumistilan.
Äänestä päätellessä kuunnellaan veden kiehumisreaktiosta johtuvia ääniä kiehumisprosessin eri vaiheissa. Tästä voidaan erottaa periaatteessa kolme vaihetta, jotka ovat hiljaisuus, ääni ja jälleen hiljaisuus. Ensin vedestä ei kuulu mitään, sitten pikkuhiljaa ääni alkaa nousemaan siitä. Tämän äänen sanotaan muistuttavan männynoksien havinaa tuulessa. Kun tämä ääni alkaa vaimenemaan eli palaamaan kohti hiljaisuutta, vesi alkaa lähenemään kiehumispistettä.
Höyryä tarkasteleva tekniikka erottaa samaten kiehumisesta kolme eri vaihetta. Ensimmäisenä vedestä nousee yksi höyrysuortuva, kun taas seuraavassa vaiheessa suortuvia on useita ja ne sekoittuvat toisiinsa. Viimeisessä vaiheessa vedestä nousee runsaasti höyryä, josta ei voi erottaa yksittäisiä suortuvia .
Varhaisessa kiinalaisessa teekulttuurissa vettä keitettiin usein pitkäkaulaisissa saviastioissa, joissa veden pintaa ei pystynyt tarkastelemaan. Todennäköisesti tällöin äänestä ja höyrystä päättelevät tekniikat ovat olleet tärkeimpiä. Tänä päivänä on ehkäpä helpointa on kuitenkin aloittaa kuplista päättelevästä tekniikasta. Kun tekniikan on sisäistänyt kunnolla, veden tarkkailuun ei enää tarvitse kiinnittää niin paljon huomiota. Samalla oppii tunnistamaan veden kiehumisen äänet, ja lopulta voi jo etäältä kuulostella sitä, milloin vesi on valmista.