Jiaogulan – Kuolemattomuuden yrtti

jiaogulan yrttitee

Jiaogulan: köyhien hätävarasta keisareiden lääkkeeksi

Jiaogulan kasvaa luonnonvaraisena Etelä-Kiinan lämpimillä alueilla, jossa paikalliset asukkaat ovat juoneet sitä kenties jo tuhansien vuosien ajan. Laajemmin jiaogulan tuli tunnetuksi kuitenkin vasta paljon myöhemmin.

Kiinan kulttuurinen kehitys tapahtui Keski- ja Pohjois-Kiinassa, eivätkä eteläisten syrjäseutujen yrtit yleensä kirineet kaupunkilaisten tietoisuuteen. Kiinalaisen lääketieteen pioneerit tutkivat tarkoin lähes kaikki Kiinasta löytyvät kasvit, mutta jiaogulan jäi heiltä huomiotta.

Ensimmäisen kerran jioagulan mainitaan 1400-luvulla kirjoitetussa nälänhätää käsittelevässä lääkeoppaassa. Tässä teoksessa yrttiä suositellaan kuitenkin vain köyhien maakuntien halvaksi ruoanlähteeksi. Myöhemmässä 1500-luvun oppaassa jiaogulan sekoitetaan aivan toiseen lääkeyrttiin, mutta 1800-luvun oppinut Wu-Qijun korjaa tämän väärinkäsityksen ja kertoo ensimmäistä kertaa jiaogulanin lääkinnällisistä ominaisuuksista.

Jiaogulan nousi todelliseen suosioon vasta 1970-luvulla, kun Kiinan hallitus järjesti maanlaajuisen terveysselvityksen ja huomattiin, että ihmiset elivät poikkeuksellisen pitkäikäisiksi niillä seuduilla, joissa jiaogulania juotiin säännöllisesti. Tieteelliset tutkimukset alkoivat pian tämän jälkeen ja nykyään jiaogulania juodaan jo ympäri maailmaa.

Jiaogulanin terveysvaikutukset

Jiaogulan kuuluu samaan lääkeryhmään kuin tee, eli adaptogeeneihin. Adaptogeenit auttavat nimensä mukaisesti eliötä sopeutumaan ympäristöönsä. Ne ikään kuin pyrkivät saattamaan elimistön aina tasapainoon.

Adaptogeenit ovat hyödyllisiä yrttejä, koska ne vaikuttavat hyvin laaja-alaisesti eikä niillä ole merkittäviä haittavaikutuksia. Siksi jiaogulania kannattaa nauttia säännöllisesti, vaikka et olisikaan sairas. Se pitää yllä terveyttä ja auttaa jaksamaan fyysisesti ja henkisesti.

Tutkimuksissa jiaogulanin on havaittu omaavan mm. seuraavia terveysvaikutuksia :

  • Tasapainottaa stressireaktiota säätelevää ns. HPA-akselia
  • Rauhoittaa tai aktivoi epätasapainoista hermostoa
  • Parantaa kehon puolustuskykyä
  • Auttaa nukahtamaan ja nukkumaan paremmin
  • Alentaa kohonnutta verenpainetta
  • Edistää sydämen terveyttä ja ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja
  • Tasapainottaa verensokeria
  • Suojaa maksaa ja parantaa sen toimintaa
  • Auttaa ehkäisemään dementiaa

Suurin osa jiaogulanin terveysvaikutuksista johtuu sen sisältämistä saponiineiksi kutsutuista aineista. Eräs toinenkin tunnettu adaptogeeni sisältää saponiineja, nimittäin ginseng. Itse asiassa jiaogulan sisältää enemmän saponiineja kuin ginseng, ja joitakin täysin samoja saponiineja kuin ginseng-juuret.

Jotkin saponiinit muistuttavat rakenteeltaan eräitä ihmiskehon hormoneja. Tämän vuoksi ne voivat vaikutta kehossa hormonien tavoin, joskin paljon heikommin. Esimerkiksi jiaogulanin stressireaktiota tasapainottavan vaikutuksen epäillään toimivan tällä tavalla.

jiaogulan yrttihauduke lehdet

Jiaogulanin hauduttaminen

Jiaogulania on helppo hauduttaa, sillä se ei ole läheskään yhtä kitkerää kuin tee, eikä se siksi ylihaudu yhtä helposti.

Kuten muutkin yrttiteet, jiaogulan kannattaa hauduttaa 100C lämpöisessä vedessä, jotta lehtien arvokkaat ravintoaineet uuttuvat tehokkaasti veteen. Tästä syystä lehtiä kannattaa myös hauduttaa pitempään kuin teetä.

  1. Mittaa noin 1 gr (1-2tl) lehtiä yhtä 200ml kuppia kohden
  2. Hauduta juuri kiehahtaneessa vedessä n. 3-5 min.
  3. Siivilöi ja nauti!

Samoista lehdistä saa yleensä toisenkin haudutuksen. Koska lehdet ovat isoja, ne on helpointa hauduttaa teekannussa, suuressa teesiivilässä tai haudutuspussissa.

Maultaan jiaogulan on kuin paahteinen vihreä tee. Siinä on miellyttävää yrttisyyttä, paahteisuutta ja selkeää makeutta. Itse asiassa jiaogulanista yritettiin ensi kehittää vaihtoehtoista makeutusainetta! Jos teestä hauduttaa vahvaa, siitä voi tulla hieman kitkerää, mutta makeus tekee teen juomisesta helppoa.

Kuinka usein jiogulania pitäisi käyttää?

Koska jiaogulanilla ei ole haittavaikutuksia eikä siitä voi saada yliannostusta, voit käyttää jiaogulania niin paljon kuin itse haluat. Tärkeintä terveysvaikutusten kannalta on, että juot jiaogulan-teetä säännöllisesti, mielellään päivittäin.

Suositukset jiaogulanin päivittäisistä määristä vaihtelevat, mutta yleisesti ottaen on suositeltavaa juoda noin 2-4 kuppia päivittäin. Jos juot harvemmin, voit hauduttaa teestä hieman vahvempaa.

Jotkin jiaogulanin vaikutuksista, kuten sen rentouttavan ja piristävän vaikutuksen, voi huomata nopeasti teen juomisen jälkeen. Joissakin jiaogulanin terveysvaikutuksissa voi sen sijaan kestää useampi viikko ennen kun vaikutukset ovat huomattavissa.

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

 


Liity Chayan uutiskirjelistalle!

Jos haluat saada lisää tämänkaltaisia artikkeleita sekä paljon muuta teehen liittyvää asiaa suoraan sähköpostiisi, tilaa uutiskirjeemme!

 

Liity Chayan uutiskirjelistalle




Valitse aiheet, joista olet kiinnostunut:

Chaya Teekauppa/Got Cha Import käyttää tähän lomakkeeseen merkittyjä tietoja markkinointiin ja tiedottaakseen tärkeistä päivityksistä. Vahvista alla, että haluat liittää sähköpostisi uutiskirjelistallemme.

Voit perua uutiskirjetilauksen milloin tahansa klikkaamalla minkä tahansa lähettämämme sähköpostin alaosaan liitettyä linkkiä. Vaihtoehtoisesti voit ottaa meihin yhteyttä sähköpostilla: asiakaspalvelu@chaya.fi. Käsittelemme tietojasi turvallisesti ja vastuullisesti. Lue lisää tietoturvakäytännöistämme verkkosivuiltamme. Klikkaamalla alla olevaa painiketta suostut, että käsitellä tietojasi tässä kuvatulla tavalla.

Käytämme MailChimp-järjestelmää uutiskirjeidemme lähettämiseksi. Klikkaamalla alla olevaa painiketta, vahvistat että tilaat uutiskirjeen. Yllä syötetyt tiedot käsitellään MailChimp-järjestelmässä, jotta voimme lisätä sähköpostisi uutiskirjelistallemme.

 

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 | Japanilainen tee

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 on tuore varjostettu ensimmäisen sadon japanilainen vihreä tee pientilalta.

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha on vuonna 2018 tuotettu japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Tätä teetä tuotettiin vain pieni määrä, mutta suomalaisten teenystävien onneksi kerkesimme nappaamaan oman osamme Chayaan!

Watanabe – pieni perhetila saarella

Watanaben perheen tila sijaitsee pienellä Yakushiman saarella Kagoshiman prefektuurissa, aivan Japanin etelärannikon tuntumassa. Sammuneet tulivuoret vievät suuren osan saaren pinta-alasta, eikä saarella ole tilaa kuin muutamalle teeviljelmälle. Yakushimassa asuu vakituisesti vain noin 13 000 henkilöä.

Saaren harva-asutus ja haastava maasto sopii hyvin teetuottaja Mankichi Watanaben ja hänen vaimonsa viljelytyyliin. He ovat omistautuneet luomuviljelylle, ja koska Watanaben teetilan vieressä ei ole muita viljelmiä, teekasveja ei tarvitse suojata vierailta kemikaaleilta.

Watanabet pystyvät prosessoimaan kaikki valmistamansa teelaadut alusta loppuun saakka omalla tilallaan. Höyrytys, rullaus, kuivaus ja lajitelu voidaan suorittaa ilman pitkiä kuljetusmatkoja, jonka ansiosta lehtien laatu ei kärsi tuotantoprosessin aikana.

Monimuotoinen luomutila

Luonnonmukaisuus on Mankichi Watanaben viljelyfilosofian ohjaava periaate. Tämä näkyy selkeästi esimerkiksi teetilan monimuotoisuudessa.

Vaikka Watanaben viljelmä on suhteellisen pieni, se koostuu useista eri teelajikeista. Näihin lukeutuu muun muassa Sae Midori, Asatsuyu, erittäin harvinainen Kuritawase sekä tietenkin Japanin suosituin lajike Yabukita. Osa kasveista varjostetaan ennen sadonkorjuuta, osa jätetään varjostamatta.

Sama monimuotoisuus näkyy myös Watanaben tuottamissa teelaaduissa, jotka ovat useimmiten tuotettu eri teelajikkeiden sekoituksesta. Näin saadaan aikaan tasapainoista teetä, joka ei kuitenkaan ole tasapaksua, vaan täynnä kiinnostavia yksityiskohtia.

Lisäksi Watanabet kokeilevat usein erilaisia teen tuotantomenetelmiä. Japanilainen teen prosessointitapa voi vaikuttaa yksinkertaiselta, mutta taitava tuottaja voi vaikuttaa suuresti lopputulokseen hienovaraisilla muutoksilla. Esimerkiksi lehtien höyrytysastetta tai rullauksen voimakkuutta säätämällä voi muuttaa teen makua.

Miten Kabuse Shincha 2018 on valmistettu?

Kabuse tarkoittaa japaniksi varjostettua ja shincha kevään ensimmäisen sadon sencha-teetä. Watanabe Yakushima Kabuse Shincha on siis vuoden 2018 ensimmäisen sadon varjostettua vihreää teetä Yakushiman saarelta.

Mankichi Watanabe tuottaa tätä teetä vuosittain yhdistelemällä harvinaisempien teelajikkeiden satoa. Tähän teelaatuun käytetyt lajikkeet ovat Kuritawase, Sae Midori ja Asatsuyu. Watanaben perhetilalla kasvaa vain rajoitetusti näitä lajikkeita, jonka vuoksi tätä Kabuse Shinchaa tuotetaan vain erittäin pieniä määriä, n. 25kg vuodessa.

Teepensaat varjostetaan noin 2 viikkoa ennen sadonkorjuuta. Varjostaminen on hyvin tärkeä piirre japanilaisessa teekulttuurissa, esimerkiksi matcha-tee valmistetaan aina varjostetuista teelehdistä. Varjostaminen tekee teen mausta syvempää, umamimaisempaa, ja makeampaa. Lisäksi se kasvattaa rauhoittavan l-teaniinin määrää ja tekee lehdistä tummemman värisiä.

Tilaa Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 Chayan verkkokaupasta!

Miltä se maistuu?

Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018 on luonteeltaan hyvin hedelmäinen ja pirteä tee. Kuivien lehtien tuoksu täyttää ilman heti kun teepussin avaa. Lehdet tuoksuvat voimakkaan hedelmäisiltä sekä raikkaan kukkaisilta, ja niissä on täyteläinen maitomainen ja hieman pähkinäinen tuoksu.

Maku on kirkas ja siinä on sellaista kieltä kostuttavaa eloisuutta, jota vain erittäin tuoreesta vihreästä teestä voi löytää. Siinä voi aistia hieman ruohoista umamia ja pähkinää, mutta pääpiirteittäin maku on pirteän hedelmäinen ja makea. Myöhemmillä haudutuksilla kun umamin sävyt haihtuvat, teen kukkaiset orkidean sävyt pääsevät loistamaan.

Suutuntumaltaan tee on pyöreä, pehmeä ja makea. Tämä suutuntuma kantaa pitkälle aina viimeisiin haudutuksiin asti, eikä tee tunnu missään vaiheessa vetiseltä. Haudutetut lehdet ovat kauniin tumman vihreitä, niissä voi selkeästi havaita varjostuksen vaikutuksen lehtien väriin.

Tilaa Watanabe Yakushima Kabuse Shincha 2018!

Paahda teetä itse!

Teen paahtaminen on hauska kokeilu, joka auttaa tekemään väljähtäneestä teestä tuoreempaa ja voi myös muuttaa teen makua tummemmaksi ja syvemmäksi. Lue lisää ja kokeile itse!

Teen paahtaminen on helppoa ja hyödyllistä. Paahtaminen tekee teestä tuoreempaa ja se voi myös muuttaa lehtien makua. Ennen kaikkea se on hauska harjoitus kaikille teestä ja teen tuottamisesta kiinnostuneille teenjuojille.

Miksi teetä paahdetaan?

Teen paahtaminen on hyvin yleinen osa teen tuotantoprosessia, varsinkin Kiinassa. Japanissa tee useimmiten höyrytetään paahtamisen sijasta.

Paahtamisen ensisijainen tehtävä on pysäyttää tuoreiden teelehtien entsyymit, jotta lehdet eivät tummene eli hapetu. Vihreässä teessä hapettuminen pysäytetään mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Oolong paahdetaan sen jälkeen, kun haluttu hapettumistaso ja makuprofiili on kehittynyt teehen. Mustaa teetä ei paahdeta ennen kun teelehdet ovat tummenneet täysin.

Lisäksi paahtaminen tuo teehen paahteisia, karamellisia ja pähkinäisiä sävyjä. Pannut, jota lehtien paahtamiseen käytetään voivat lämmetä jopa 200C asteisiksi, joka aiheuttaa lehdissä makuyhdisteitä muuttavan Maillard-reaktion. Samalla lämpö voi poistaa lehdistä epämiellyttäviä hajuja. Esimerkiksi vihreästä teestä voidaan poistaa tällä tavalla joitakin pistäviä ja liian ruohomaisia sävyjä.

Viimeiseksi paahtamisella pyritään tietenkin kuivattamaan teelehtiä ja lukitsemaan lehdet tiettyyn muotoon. Useimmat kiinalaiset teet muotoillaan peräkkäisten paahtokertojen ja niiden aikana suoritettujen taidokkaiden kädenliikeiden avulla.

Miksi teetä kannattaa paahtaa kotona?

Teen paahtaminen ei kuitenkaan liity vain teen prosessointiin. Itse asiassa ennen vanhaan teelehdet paahdettiin aina ennen teen hauduttamista. Teenjuojan kannattaa opetalla paahtamaan teetä kotioloissa mm. näistä syistä:

1. Paahto tekee teestä tuoreempaa

Teelehdet imevät itseensä helposti kosteutta huoneilmasta. Jotkin teet hyötyvät kosteudesta, mutta varsinkin vihreä tee ja muut hienovaraiset teelaadut muuttuvat nopeasti väljähtäneeksi ja mauttomaksi kun niiden kosteusprosentti kasvaa. Pahimillaan väljähtänyt vihreä tee on mautonta, tummaa, sameaa ja epämiellyttävän hapanta.

Teet tulisi suojata ilmankosteudelta säilyttämällä lehdet ilmatiiviissä astiassa. Jos teesi on kuitenkin jo päässyt väljähtämään, voit tehdä siitä tuoreemman makuista paahtamalla lehdet kevyesti. Paahtaminen ajaa kosteuden pois lehdistä ja hajottaa joitakin huonoja makuja, jolloin maku paranee. Vihreässä teessä ero voi olla hämmästyttävän suuri!

2. Auttaa teetä säilymään ja ikääntymään

Koska paahtaminen alentaa teelehtien kosteusprosenttia, voidaan teelehtien säilyvyyttä parantaa paahtamalla lehdet ajoittain uudelleen . Tätä metodia hyödynnetään erityisesti oolongin iättämisessä.

Teelehtien ikääntyminen on fermentaatiota. Pienet lehdissä elävät mikrobit hajottavat pikkuhiljaa lehtiä, muuttavat teen aromaattisia yhdisteitä ja edesauttavat spontaania hapettumista. Koska mikrobit ovat eläviä eliöitä, niiden toiminta riippuu paljon hapesta ja ilmankosteudesta. Paahtaminen hidastaa teelehtien ikääntymistä hetkellisesti, kunnes lehdet imevät taas lisää kosteutta ilmasta.

Iätettävää oolongia paahdetaan yleensä noin 2-3 vuoden välein. Mitään tarkkaa ohjenuoraa on kuitenkin mahdotonta antaa, sillä erilaiset teet ikääntyvät eri tavalla, ja eri tyylisille teelaaduille sopii erilainen kypsymistapa. Juuri sen vuoksi teen iättäminen onkin niin antoisa harrastus: teetä täytyy tarkkailla ja maistella usein, jotta voi päättää, mitä teelle tehdään parhaan kypsymistason saavuttamiseksi.

3. Muuttaa makua

Kun teetä paahdetaan, teelehtien väri muuttuu pikkuhiljaa ruskeammaksi ja maku tummemmaksi. Jotkin teelaadut valmistetaan tarkoituksella hyvin paahteisiksi. Esimerkiksi japanilainen houjicha on periaatteessa vain hyvin paahteista vihreää teetä, mutta väriltään ja tuoksultaan se muistuttaa pikemminkin mustaa teetä.

Joten jos et pidä tietyn ostamasi teelaadun mausta tai muuten vain kaipaat kiinnostavaa tekemistä, kokeile paahtaa teetä kotona. Pieni paahto vain syventää makua ja tuoksua, pidempi paahto alkaa muuttaa makua tummemmaksi. Varo kuitenkin paahtamasta niin pitkälle, että teelehdet hiiltyvät!

Teelehdet voi paahtaa esimerkiksi siivilässä hiilloksen päällä. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja paahtaa mieluummin pitkään matalassa lämpötilassa kuin koittaa kiiruhtaa ja polttaa lehdet.

Ohjeet: Näin paahdat teetä kotona

Teen valinta. Vihreä, valkoinen ja muut herkät teet hyötyvät parhaiten kevyestä paahdosta, joka tekee teestä tuoreempaa ja syventää hieman makua. Tummaa tai keskitason oolongia voi kokeilla paahtaa jo hieman pidemmälle. Myös mustaa teetä paahtamalla voi saada aikaan mielenkiintoisia tuloksia.

Paahdoin itse Kirishima Aracha Shincha 2018 japanilaista vihreää teetä. Aracha on harvinainen viimeistelemätön teelaatu, jota ei ole lajiteltu eikä paahdettu loppuun asti. Tästä syystä Aracha ei säily yhtä hyvin kuin normaali vihreä tee, joten halusin paahtaa sitä kevyesti säilyvyyden parantamiseksi.

Hiilloksella paahtaminen

  1. Sytytä nuotio tai hiiligrilli (ilman sytytysnestettä!) ja anna palaa puhtaaksi hajuttomaksi ja savuttomaksi hiillokseksi.
  2. Lisää teelehdet hienoon siivilään. Näin kuuma ilma pääsee kulkemaan lehtien lävitse.
  3. Etsi sopiva paahtoetäisyys pitämällä kättä hiilloksen yllä. Etsi kohta, jossa voi pitää kättä noin 3-4s ennen kun lämpö alkaa polttamaan.
  4. Pidä teetä tällä etäisyydellä noin 5-10 min kerrallaan, sekoita ja paahda lisää. Voit paahtaa teetä välillä lähempänä hiillosta jos tahdot voimakkaammin paahdettua teetä.
  5. Paahda vähintään 45 min kosteuden poistamiseksi ja tuoreuden palauttamiseksi. Jos tahdot muuttaa makua, voit joutua paahtamaan jopa 3 tuntia.
  6. Anna teen levätä vähintään 24 tuntia ennen maistamista, jotta maku kerkeää tasaantua.

Jos haluat todella paahteista ja tummaa teetä, voit paahtaa lehtiä usean päivän ajan esimerkiksi 3 tuntia kerrallaan. Pitkä paahto onnistuu helpoiten, jos saat siivilän tuettua hiilloksen päälle niin, ettei sinun tarvitse koko ajan pidellä siivilää itse.

Uunissa paahtaminen

  1. Lämmitä uuni 100C asteeseen. Jos uuni haisee, on parasta pestä se ensin kunnolla.
  2. Levitä teelehdet tasaisesti puhtaalle keraamiselle/lasiselle vuoalle tai uunipellille leivinpaperin päälle.
  3. Paahda noin 20 mind. Jos haluat vain parantaa väljähtänyttä teetä, voit lopettaa tähän. Jos halut syvempää paahtoa, siirry seuraavaan askeleeseen.
  4. Nosta lämpötilaa pikkuhiljaa n. 15-25C kerrallaan ja paahda 15-30 min. ennen lämpötilan korottamista. Tarkkaile lehtien tuoksua ja väriä säännöllisesti ja sekoita lehtiä hieman.
  5. Älä nosta lämpötilaa 150C korkeammalle. Jos haluat voimakkaampaa paahtoa, paahda mieluummin pidempään matalammassa lämpötilassa. Lehtiä voi aina paahtaa myöhemmin lisää!
  6. Paahda yhteensä vähintään tunnin ajan. Riippuen siitä minkälaista lopputulosta tavoittelet, voi paahdossa kestää jopa 3 tuntia.

HUOM! Lehdet tuoksuvat aina paahdon aikana paahteisemmilta kuin miltä ne tuoksuvat lehtien viilennettyä ja tuoksun tasaannuttua.

Teetä voi paahtaa myös pannulla, joka leivinpaperin päällä tai pinnoitetulla pannulla, kuitenkin aina ilman öljyä. Lisäksi teelehtiä voi paahtaa hienovaraisesti kynttilänliekin yllä taittelemalla paperiarkin, lisäämällä lehdet taitoksen kohdalle pitämällä paperia sopivalla etäisyydellä liekistä.

Paahtokokeilun lopputulos

Paahdoin Kirishima Aracha Shinchaa hiilloksella noin tunnin ajan. Kun tee oli levännyt noin 3 päivää, lehdet tuoksuivat herkullisen hedelmälliseltä ja niissä ei ollut enää ruohoisia sävyjä jotka aikasemmin olivat vahvasti läsnä. Lehtien vehreyskin tuoksui syvemmältä ja tummemmalta, mutta varsinaista paahteista tuoksua niistä ei erottanut.

Maku oli selkeäsi muuttunut, mutta tee ei ollut yhtään tummempaa. Pyrinkin vain mietoon paahtoon. Aiemmin Arachassa oli hyvin vahva umamin maku ja voimakasta kasvimaisuutta. Nyt hedelmäiset ja kukkaiset sävyt olivat vahvempia ja umami sekä kasvimaiset sävyt olivat enemmän tasapainossa. Paksu, kasvisliemimäinen vehreys oli lieventynyt ja suutuntuma oli huomattavasti kevyempi ja kirkkaampi.

Maku oli aikasemminkin syvä ja rikas, lähinnä maun tasapaino oli nyt muuttunut ja siinä oli erotetavissa joitakin hieman tummempia hedelmäisiä sävyjä. Kaiken kaikkiaan paahto onnistui erinomaisesti ja saavutin juuri sellaisen lopputuloksen jota tavoittelinkin.

Tilaa teetä ja paahda itse!

 

Morimoto Shincha 2018 | Japanilainen vihreä tee

 Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Tuore Shincha suositulta pientuottajalta

Pienen Morimoto perheen japanilaiset vihreät teet ovat olleet kovassa nousussa viime aikoina. Netistä löytää monia arvioita heidän teelaaduistaan, ja jokainen heidän teelaaduistaan on tehnyt meihinkin suuren vaikutuksen tuoreudellaan ja korkealla laadullaan.

Morimoton teet ovat pientiloilla tuotettua 100% luomuteetä, joita tuotetaan vuosittain vain pieniä määriä suurella ammattitaidolla ja intohimolla. Ne edustavat nousevaa japanilaisen teen trendiä, joka keskittyy pientuottajien luonnonmukaisesti tuotettuihin ”single estate”-tyyppisiin teelaatuihin. Nämä teelaadut ovat tuotettu tietyn teeviljelmän tai muutaman teeviljelmän teelehdistä, toisin kuin suurten yritysten valmistamat teesekoitukset, joiden lehtimateriaali voi olla peräisin monelta kaukana toisistaan sijaitsevalta viljelmältä.

Kummassakin lähetymistavassa on omat hyvät ja huonot puolensa. Pientilateetä arvostetaan, koska niiden alkuperä on tarkemmin tiedossa ja niiden kautta voi tietyn teetuottajan ainutlaatuiseen luonteeseen. Toisaalta nämä teelaadut voivat joskus olla yksipuolisia, ja jos tilan satokausi on ollut huono, teessäkään ei ole kehumista. Sekoittamalla eri tilojen teetä voidaan luoda tasapainoisempaa teetä, jonka maku ei muutu paljoa vuosien saatossa, mutta silloin myös niiden yksilölliset maut eivät pääse oikeuksiinsa.

Lisätietoa Morimoton teetilasta

Morimoto perheen teetila sijaitsee Etelä-Japanissa Kyushun saaren Miyazaki prefektuurissa. Morimoton tarina alkoi noin 40 vuotta sitten kuin aviopari Shigeru ja Haruyo Morimoto ostivat yhden pienen teeviljelmän Miyazakista. Vuosien saatossa viljelmien määrä kasvoi kahteentoista maapalstaan.

Teepalstat sijaitsevat suhteellisen matalalla, noin 200-250m korkeudella merenpinnasta. Morimotot kasvattavat yhteensä seitsemää teelajiketta, jotka ovat nimeltään Yabukita, Kanaya Midori, Oku Midori, Oku Yutaka, Minami Sayaka, Sakimidori ja Benifuki.

Useamman teelajikkeen kasvattaminen on pientuottajalle järkevää. Jos yksi lajike menestyy huonosti tiettynä vuonna, muut voivat silti tuottaa hyvän sadon. Lisäksi yhdistelemällä eri lajikkeita ja eri tavalla prosessoituja tee-eriä, saadaan tuotettua monta eri makuista teesekoitusta. Teelajikkeiden moninaisuus on hyvä ratkaisu myös sen takia, että Morimoto on 100% sertifioitu luomutila. Eri lajikkeet reagoivat eri tavalla hyönteisiin ja erilaiseen ilmastoon, joten huonon sään tai muun ongelman sattuessa koko sato ei ole vaarassa.

Miten Morimoto Shincha 2018 on tuotettu?

Morimoto Shincha 2018 on kolmesta teelajikkeesta sekoitettu teelaatu. Kyseessä on shincha tee, eli ensimmäisen sadon sencha, japanilainen vihreä tee. Shincha voidaan valmistaa vain kevään ensimmäisen poiminnan lehdistä.

Shincha, kuten Kiinan ensimmäisen sadon vihreät teet, ovat kaikkein suosituimpia vihreitä teelaatuja. Ne ovat aromikkaita ja maukkaita, koska kaikki talven ravinteet ovat tiivistyneet niihin. Vain pieni osa Japanin vuosittaisesta shincha-määrästä päätyy kansainvälisille teemarkkinoille.

Morimoto Shincha 2018 on valmistettu Yutaka Midori -, Yabukita- ja Saki Midori -teelajikkeista. Yutaka Midori  ja Yabukita -pensaita varjostettiin muutama viikko ennen sadonkorjuuta. Varjostaminen korostaa teen aromia ja lisää teen rauhoittavan l-teaniinin määrää, joka myös antaa teelle umamin makua. Lisäksi Yabukita-lehtiä höyrytettiin tavanomaista pidempään. Tämän vuoksi ne hajoavat lehtiä rullatessa pienemmiksi palasiksi ja hautuvat nopeammin, antaen teelle runsaamman maun ja suutuntuman.

Tuoksultaan Morimoto Shincha on raikas, kukkainen ja aurinkoisen hedelmäinen. Siinä on hieman vegetaalisia sävyjä, mutta tee ei kuitenkaan ole missään nimessä liian kasvimainen. Seuraavissa haudutuksissa aromaattinen viileä kukkaisuus korostuu vielä enemmän, lisäksi kasvimaisuuden alta paljastuu miellyttävä maitomainen täyteläisyys.

Ensimmäisen haudutuksen maku on voimakas, runsas ja makeahko. Siinä on selkeää umamia, miellyttävää lämmintä paahteista merilevää, raikasta aromaattista parsaa ja hedelmää. Jälkimaussa toistuu tuoksun kukkaisuus. Maultaan Morimoto Shincha 2018 on selkeästi hienovaraisempi ja moniulotteisempi kuin useimmat myöhemmän sadon japanilaiset senchat. Tavallisessa senchassa pähkinän ja maidon tuoksu peittää usein muut sävyt alleen, tässä teessä taas pähkinäisyyttä ei ole ja eri sävyt ovat hienosti tasapainossa keskenään.

Pidempi höyrytys on ehkä tuonut Morimoto Shinchaan enemmän syyyttä ja runsautta, mutta loppujen lopuksi teetä luonnehtii sellainen upea kirkas vehreys, jota shincha parhaimmillaan on. Tämä tee maistuu myös jääteenä tai kylmään veteen haudutettuna, koska silloin kukkaiset ja raikkaat aromit korostuvat entisestään.

Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Haudutusohjeet

Morimoto Shincha sopii haudutettavaksi monella eri tavalla. Se on parhaimmillaan teekannulla tai muulla haudutusvälineellä valmistettuna, mutta sopii hyvin myös siivilällä valmistettavaksi. Voit valmistaa sen myös korkeaan lasiin ja juoda teen suoraan lasista. Silloin teelehdet painuvat pohjalle ja voit hörppiä teen ilman, että lehdet tarttuvat hampaisiin.

  1. Käytä teelehtiä noin 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lämmitä teekuppi ja/tai teekannu noin 70-80C vedellä.
  3. Kaada lämmitysvesi pois ja lisää teelehdet
  4. Lisää vesi, anna hautua 40-60s.
  5. Seuraavilla haudutuksilla hauduta teetä noin 10s.

Kokeile jääteenä:

  1. Lisää teelehtiä lasiin tai pulloon 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lisää kylmää tai huoneenlämpöistä vettä.
  3. Anna hautua pari tuntia tai yön yli huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
  4. Jäähdytä ennen nauttimista jääkaapissa tai jääpaloilla. Jäätee maistuu hyvin myös huoneenlämpöisenä!

Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa teetä ensin pienessä määrässä vettä n. 70-80C vedellä. Täytä sitten lasi kylmällä vedellä ja jäähdytä jääkaapissa tai jääpaloilla.

Tilaa Morimoto Shincha 2018!

 

Tai Ping Hou Kui 2018 | Kiinalainen vihreä tee

Tai Ping Hou Kui on ainutlaatuinen kukkainen ja vehreä kiinalainen vihreä tee, jonka lehdet ovat erittäin pitkiä. Tilaa ja maista itse!

Tai Ping Hou Kui lyhyesti

  • Alkuperä: Kiina, Anhuin provinssi, Huangshan
  • Lajike: Shi Da Ye
  • Kehitetty: 1800- ja 1900-luvun vaihteessa

Tai Ping Hou Kui on kiinalainen vihreä tee, joka lukeutuu ”Kiinan kymmenen kuuluisan” teen joukkoon. Samalla se on myös yksi maailman tunnetuimmista teelaaduista.

Ainutlaatuisen muotonsa vuoksi Tai Ping Hou Kui on harvinaisen helppo tunnistaa muihin teelaatuihin verratuna. Hou Kuin lehdet ovat litteitä, äärimmäisen pitkiä  (jopa 10-12cm mittaisia) ja kauniin vihreitä. Pituutensa ja ohuutensa vuoksi ne on vaikea pakata lehtien rikkoutumatta. Siksi teelehdet vievät paljon tilaa ja ne pakataan usein väljästi suureen teepussiin.

Tai Pin Hou Kui kuuluu harvinaiseen vihreän teen alaluokkaan nimeltään ”Jian Cha” (terävä tee). Nimensä mukaisesti tämän luokan teet on muotoiltu teräväksi neulasiksi tai Tai Ping Hou Kuin kaltaisiksi lastuiksi. Muita tämän tyypin teelaatuja on vaikea löytää.

Kasvattaminen ja valmistaminen

Aito Tai Ping Hou Kui vihreä tee kasvatetaan Xinming kunnassa, Huangshanin alueella Anhuin provinssissa. Tälläkin alueella aito Hou Kui on rajattu kasvatetuksi vain kolmessa kylässä nimeltään Houkeng, Hougang ja Yanjiacun.

Hou Kuin valmistamiseen käytetään tiettyä suurilehtistä Shi Da -teelajiketta, jonka teesilmut voivat kasvaa jopa 2.5cm pituisiksi, lehdet vielä paljon pidemmiksi.

Pensaista poimitaan nuppu ja kolme seuraavaa lehteä. Jokainen lehti valitaan tarkoin, niin että vain parhaat ja pisimmät lehdet viedään jatkokäsittelyyn. Viimeinen kolmesta lehdestä poistetaan niin, että lopulta jäljelle jää nuppu ja kaksi pitkää lehteä. Poistetuista lehdistä voidaan valmistaa Tai Ping Hou Kuita muistuttavaa Hou Jian -teetä.

Poiminnan jälkeen teelehdet paahdetaan erityisessä tasapohjaisessa pannussa, jottei lehtien muoto kärsi. Sitten lehdet levitetään bambukehikoille ja niitä kuivataan eri lämpötiloihin kuumennetuissa uuneissa, jotka puhaltavat kuumaa ilmaa lehtien läpi. Tämä vaihe toistetaan vielä kaksi kertaa antaen lehtien jäähtyä kuivauskertojen välissä.

Tai Ping Hou Kui vihreä tee. Suuret lehdet hautuvat hitaasti, joten niitä voi hauduttaa korkeammassa lämpötilassa ja pidempään ilman kitkeröitymistä. Maku pääsee parhaiten esiin n. 85C vedessä ja 3-4 min haudutuksella.

Hauduttaminen

Suuren kokonsa vuoksi Tai Ping Hou Kuita on lähes mahdoton hauduttaa pienemmissä kiinalaisissa teekannuissa, teepalloista puhumattakaan. Lehdet saattavat mahtua joihinkin kaikista suurimpiin teekannuihin, mutta silloin lehtiä täytyisi myös käyttää erittäin paljon kannun tilavuuden vuoksi.

Tavallisesti Tai Ping Hou Kui haudutetaankin pitkässä lasissa. Voit käyttää mitä tahansa juomalasia, pitkät noin 200-300ml lasit ovat parhaita. Kokonsa vuoksi teelehiä on mahdotonta mitata tee- tai ruokalusikoilla. Lehdet on parasta punnita tai arvioida silmämääräisesti.

  1. Lämmitä lasi kaatamalla siihen kuumaa, noin 80-90C vettä.
  2. Kaada vesi pois ja lisää n. 3g lehtiä
  3. Lisää kuumaa vettä sen verran, että lehdet peittyvät. Anna hautua 1 minuutti.
  4. Täytä lasi loppuun kuumalla vedellä. Anna hautua 2-3 min. ja juo.

Lämpö haihtuu lasista nopeasti, jonka vuoksi tässä haudutusmenetelmässä käytetään tavanomaista kuumempaa vettä. Jos tee alkaa maistua kitkerältä, lisää kuumaa vettä. Lasiin voi lisätä vettä ainakin 2 kertaa ennen kun lehdet menettävät makunsa.

Kun haudutat teetä lasissa, voit samalla seurata kuinka teelehdet liikkuvat kauniisti ylös ja alas vedessä. Tätä kutsutaan Kiinassa ”feeniksin tanssiksi”.

Miltä se maistuu?

Tai Ping Hou Kui on maultaan kukkea, vehreän aromaattinen ja täyteläinen. Tee antaa helposti hyvin kevyen ja miedon vaikutelman itsestään, jos tee ei saa hautua tarpeeksi. Hou Kui on hyvin hellästi käsitelty kokonaisista lehdistä koostuva tee, joten se uuttuu hitaasti ja sitä saa huoletta hauduttaa reippaasti. Teelehdet kestävät monen minuutinkin haudutusta ilman kitkeröitymistä.

Hou Kui tunnetaan erityisesti kukkaisesti ”orkidean” aromistaan, jonka voi huomata selkeimmiten ensimmäisessä haudutuksessa. Tämä ei ole hedelmäistä kukkaisuutta, jota esimerkiksi taiwanilaisissa oolongeissa voi havaita. Se on pikemminkin vegetaalista kukkaisuutta – se samanlainen miellyttävä tuoksu, jonka voi haistaa kun astuu sisälle kasvihuoneeseen.  Kukkaisuuden lisäksi tuoksussa on pirteä vehreyttä ja selkeä tuoreen vihreän teen aromi.

Täyteläinen maku toistaa samaa kasvimaista kukkaisuutta, joka esiintyy tuoksussa. Maku on selkeä kokonaisuus kasvimaisine sävyineen, mutta se ei kuitenkaan ole papumainen tai ruohoinen kuten jotkin teet. Parhammilla hetkillä siitä voi havaita hieman pähkinäistä täyteläisyyttäkin. Muutoin Hou Kuissa ei maista ollenkaan paahteisia ja pähkinäisä sävyjä. Kirkas ja eloisa suutuntuma korostaa maun kukkaisia ja makeita puolia.

Orkidean aromin lisäksi Tai Ping Hou Kui tunnetaan erityisesti ”Hou Yun” jälkimaustaan, jonka oppii tuntemaan kun teetä juo enemmän. Kokeneemmat juojat voivat erottaa teeväärennökset tämän jälkimaun perusteella.

Yun tarkoittaa itse asiassa ”riimiä”, ja sen voi käsittää jälkimakuna, nyanssina tai jonkinlaisena päämaun sävynä. Tämä teen maistamiseen liittyävä termi on tunnetusti hyvin vaikea selittää. Itse huomaan Tai Ping Hou Kuissa tiettyä vehreyttä, joka toistuu jälkimausa ja ikään kuin sinetöi muut maut kokonaisuudeksi. Sen voi maistaa orkidean maun ja muiden kasvimaisten sävyjen rinnalla eräänlaisena smaragdin vihreänä sademetsän runsautena.

Tai Ping Hou Kui on ainutlaatuinen vihreä tee, joka makumaailmansa puolesta sopii hyvin myös japanilaisen teen ystäville. Se maistuu erityisesti kesällä kuumina ja aurinkoisina päivinä, ja sopii vehreiden sävyjensä vuoksi hyvin nautittavaksi myös jääteenä. Lisää vain lehtiä vesipulloon, niin voit ottaa teen helposti mukaan minne vain!

 

Tilaa Tai Ping Hou Kui!

 

Kirishima Aracha Shincha 2018 – Japanilainen vihreä tee

Aracha tee on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen maku on normaalia vihreää teetä runsaampi ja syvempi.

Mitä on Aracha-tee?

Aracha on harvinainen teelaatu, jota tuotetaan vain pieniä määriä heti sadonkorjuun jälkeen. Sitä voisi verrata trendikkäisiin  tuoreviineihin kuten ”vihreään viiniin” tai ranskalaiseen beaujolais nouvea -viiniin, jotka on tarkoitettu juotavaksi nopeasti uuden satokauden alettua.

Periaatteessa aracha on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole vielä lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen kosteustaso on normaalia vihreää teetä korkeampi.  Korkeampi kosteusprosentti korostaa teen tuoreutta, mutta se myös tekee teestä vaikeammin säilytettävää. Aracha onkin parasta juoda nopeasti pussin avaamisen jälkeen, tai sitä kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Koska arachaa ei ole lajiteltu täysin, se sisältää teelehtien lisäksi pieniä määriä lehtiruotia, varsia sekä teesilmuja. Tässä teessä varsia on suhteellisen vähän, mutta nekin vaikuttavat osaltaan makuun. Varret sisältävät vähemmän kofeiinia, enemmän rauhoitavaa teaniinia, ja niiden maku on täyteläisempi.

Ensimmäisen sadon tee Hayashin perheeltä

Nyt arvioitava aracha-tee on peräisin Kirishiman alueelta Kagoshiman prefektuurista, aivan Japanin eteläkärjestä. Teen on kasvanut Hayashi-perheen teetilalla, joka sijaitsee Kirishima-vuoren juurella.

Hayashin perhe tuottaa erinomaista 100% luomuteetä, jota on viime aikoina alettu tuomaan enemmän Eurooppaan. Muita tältä teetilalta tulevia valikoimamme teelaatuja ovat Miumori Kirishima Shincha, Kirishima Tokujou Sencha & Miumori Kirishima Matcha. Nämä teelaadut ovat hyvä esimerkki korkealaatuisesta teestä, joka on peräisin vain yhdeltä tietyltä viljelmältä.

Hayashin teetila on perustettu vuonna 1897, ja perhe siirtyi luomuviljelyyn asteittain jo vuodesta 1997 lähtien. Pitkä kokemus luomuviljelystä näkyy selkeästi tilan tuottaman teen laadussa.

Vihreä tee Asatsuyu-teelajikkeesta

Suurin osa Hayashi-tilan viljelemästä teestä on Asatsuyu-teelajiketta. Kyseinen lajike löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1950-luvulla, ja siitä tuli nopeasti hyvin suosittu teelaatu. Asatsuyu tunnetaan lehtien tummasta väristä, vehreästä kasvimaisuudestaan ja makeudestaan.

Runsaan, pehmeän kasvimaisen ja voimakkaasti umamin kaltaisen makunsa vuoksi Asatsuyua verrataan usein gyokuro-teehen. Gyokuro on Japanin hienoin teelaatu, joka valmistetaan varjostamalla teepensaita pari viikkoa ennen sadonkorjuuta. Silloin lehtien väri syvenee ja maku syvenee. Koska Asatsuyun maku muistuttaa gyokuroa ilman varjostamista, sitä sanotaan joskus ”luonnolliseksi gyokuroksi”.

Hayashin perheen Asatsuyu-pensaat on viljelty siemenistä. Pistokkaista kasvatettuihin pensaisiin verrattuna tämä tarkoittaa, että jokaisen teekasvin perimä on ainutlaatuinen, eikä tee ole täysin tasalaatuista. Tarkalleen ottaen Hayashin teetilan pensaiden lajike on Asatsuyu Mishou, joka tarkoittaa sitä, että siemenet on tuotettu Asatsuyu-lajikkeen ja jonkin tuntemattoman pölyttävän teelajikkeen risteytyksestä.

Hauduta aracha-teetä varovaisesti, jotta tee ei ylihaudu. Parhaimmillaan tee on kevyttä ja siinä on makua korostava ruokaisa umamin sävy.

Miltä se maistuu?

Tämä aracha-tee koostuu normaaliin senchaan verratuna hyvin suurikokoisista teelehdistä, jonka seassa on muutamia varren palasia ja teesilmuja. Lehtien tuoksussa on tavanomaista marjaista makeutta ja kermajäätelöä, josta tuoreen japanilaisen teen aina tunnistaa, mutta lisäksi voi havaita kosteaa tuoretta kasvimaisuutta.

Haudutetun teen tuoksussa on herkkää yrttisyyttä ja ruohoisuutta, kirkasta hedelmäisyyttä ja maitomaista täyteläisyyttä. Näiden lisäksi tuoksussa on selkeä umamin sävy, joka ilmenee keitettyjen tai höyrytettyjen kasvisten hieman suolaisena, ruokaisena sävynä.

Maku on ensimmäisellä haudutuksella hyvin runsas ja täyteläinen. Siinä on vahvaa kasvimaista ja ruokaista umamia, sekä hienoista kukkaisuutta. Seuraavilla haudutuksilla kukkaisuus tulee enemmän esiin kun ruokaisuus hälvenee.

Kirishima Aracha Shinchan haudutuksessa kannattaa olla varovainen. Jos käyttää liikaa lehtiä tai hauduttaa teetä liian kauan, ruokaisa umami voi käydä niin vahvaksi, että tee tuntuu lähes suolaiselta ja paksulta kuin kasvisliemi. Jos umami korostuu näin häiritseväksi, jotain on pielessä: käytä seuraavalla kerralla vähemmän lehtiä ja/tai lyhennä haudutusaikaa.

Hauduta tätä teetä noin 70-80C asteisessa vedessä. Ensimmäinen haudutus n. 60s, seuraavat haudutukset 10s. Jos tee on vahvaa, voit lyhentää haudutusta entisestään.

 

Tilaa Kirishima Aracha Chayasta!

 

Anji Baicha – Maailman terveellisin vihreä tee?

Vaalea vihreä tee Anji Baicha on yksi maailman terveellisimmistä teelaaduista. Lue lisää ja tilaa!

Anji Baicha – vaalea teemutaatio

”Anji Baicha” tarkoittaa Anjin valkoista teetä, vaikka teknisesti se onkin aivan tavallista vihreää teetä. Nimitys johtuu teelehtien vaaleasta väristä, jotka vaihtelevat maitoisen valkoisesta vaalean vihreään.

Poikkeava väritys on seurausta luonnollisesta mutaatiosta, joka tuottaa tavallista vähemmän lehtivihreää teelehtiin. Vaalean värityksen huomaa erityisesti tarkkailemalla märkiä lehtiä teen hauduttamisen jälkeen. Lehti on vaalean vihreä ja siitä erottuu selkeästi tummempi lehtiruoti keskellä.

Anji Baicha löydettiin vasta vuonna 1982, mutta monet teetuottajat väittävät sen olevan tosiasiassa jo Song-dynastian (1127-1279) aikana tunnettu teelaatu. Teetä rakastava Song-dynastian keisari Huizong omisti teetä käsittelevässä kirjassaan kokonaisen kappaleen suosikkiteelaadulleen, jonka kuvaus vastaa Anji Baichaa. Keisari ei kuitenkaan mainitse, mistä tee on peräisin, ja keisarin suosikkiteen luultiin kadonneen vuosisadoiksi.

Kun 1980-luvulla Anjin kunnasta löydettiin erikoisen vaalea teepensas, sen ajateltiin heti olevan keisarin kuvailema kadotettu teelaatu. Totuutta lienee mahdoton selvittää, mutta ainakin tämä tarina on auttanut nostamaan Anji Baicha yhdeksi nyky-Kiinan suosituimmista vihreistä teelaaduista.

Maailman terveellisin vihreä tee?

Teelehti on monimutkainen kemiallinen koneisto, jossa kasvi tuottaa useita erilaisia kemikaaleja ravinteiden ja auringonvalon avulla. Kun yhtä osaa tästä tuotantolinjasta muuttaa, se vaikuttaa vältämättömästi koko teelehteen.

Anji Baicha on niin vaaleaa, koska lehdet eivät mutaation seurauksesta tuota yhtä paljon lehtivihreää. Teekasvi tuottaa lehtivihreää l-teaniinista, joten tämä johtaa erityisen suuriin teaniinipitoisuuksiin. Tutkimusten mukaan Anji Baicha sisältääkin jopa 3-4 kertaa enemmän teaniinia kuin muut vihreät teelaadut.

Toisaalta taas lehtivihreän puute johtaa siihen, että teelehdet tuottavat vähemmän katekiineja (esim. EGCG) ja kofeiinia. Anji Baicha onkin erittäin hyvä teelatu kofeiiniherkille teenjuojille, sillä teaniini tasapainottaa kofeiinin vaikutusta, jota ei muutenkaan ole paljoa tässä teelaadussa.

Teaniini on yksi teen terveellisimmistä ainesosista. Se tasapainottaa kofeiinin vaikutusta, alentaa verenpainetta, rentouttaa kehoa ja rauhoittaa mieltä. Lisäksi teaniini voi auttaa parantamaan muistia ja reaktiokykyä sekä estää Alzheimerin tautia ja dementiaa.

Korkean teaniinipitoisuuden vuoksi Anji Baichaa pidetään usein kaikkein terveellisimpänä vihreänä teenä. Siksi se on erinomainen valinta niille, jotka tavoittelevat teestä terveysvaikutuksia ja erityisesti kaikille kofeiiniherkille teenjuojille.

Maultaan Anji Baicha on hento, kukkainen ja hieman kasvinen, kuitenkin runsas ja makeahko.

Miltä se maistuu?

Anji Baichan maku on hyvin runsas, sillä kieli maistaa teaniinin umamina. Lisäksi vähäisen lehtivihreän vuoksi teessä ei ole lainkaan ruohoisia makuja, joita vihreästä teestä joskus löytää.

Lehtien tuoksu on kostea, raikas ja siinä on jopa marjaisia mehukaita vivahteita. Tältä tuoreen vihreän teen kuuluu tuoksua – kun sen on kerran oppinut tunnistamaan, sitä ei voi enää olla huomaamatta.

Haudutetun teen tuoksussa on hienovaraista kukkaisuutta, kasvimaista täyteläisyyttä ja vaniljaista makeutta. Hento tuoksu ja teen vaalea väri paljastavat, että teelehdet on paahdettu suhteellisen varovaisesti. Siksi teessä ei ole juurikaan pähkinäistä ja paahteista tuoksua.

Maku on täyteläinen, mutta kuitenkin makumaailmaltaan kevyehkö ja keväinen. Tee tuntuu raikkaalta ja siinä on hentoa kukkaisuutta sekä pehmeää kasvimaisuutta. Suutuntumassa on helmeilevyyttä, joka iskee kielelle heti kun teetä siemaisee. Kasvimaiset sävyt palaavat vahvempana jälkimaussa, jossa on mukana myös vaniljaista makeutta. Vaikka teen maussa onkin runsaasti umamin täyteläisyyttä ja runsautta, se ei kuitenkaan ole ruokaisa tai ”lihaisa”, vaan kokonaisvaikutelma jää hienovaraiseksi ja kevyeksi.

 

Tilaa heti!

Hakka Lei Cha – Teekeitto | Kiinalaista Superfoodia

lei cha teekeitto on todellista superfoodia, joka valmistetaan teestä ja vaihtelevista yrteistä, kasviksista ja mausteista. Lue lisää ja maista itse!

Teetä on käytetty Aasiassa pitkään ruokana. Itse asiassa tämä on todennäköisesti teen vanhin käyttötapa. Yksi mielenkiintoisimmista teeruokalajeista on ehdottomasti Hakka Lei Cha – terveellinen teekeitto, joka on viime aikoina noussut trendikkäiden ravintoloiden ruokalistoille Aasiassa.

Vuorten asukkien superfoodia

Hakka-kansa on kotoisin Kiinan pohjoisosista, mutta sotien ja muiden levottomuuksien vuoksi he ovat joutuneet kulkemaan kauas synnyinmailtaan. Nykyään Hakkat asuvat lähinnä Etelä-Kiinassa, Taiwanissa ja Kaakkois-Aasiassa.

Perinteisesti Hakkat ovat asuneet ja työskennelleet vuoristoissa. Raskaan työn ja karun ympäristön vuoksi Hakkat ovat tarvinneet yksinkertaista ja hyvin ravitsevaa ruokaa. Teekeitto on erinomainen esimerkki tällaisesta funktionaalisesta mutta samalla maukkaasta ruokavaliosta.

Teekeitto on valmistettu niistä raaka-aineista mitä on kulloinkin ollut saatavilla. Siksi ei ole vain yhtä Lei Cha reseptiä, vaan ainekset vaihtelevat vuodenaikojen ja valmistuspaikan mukaan. Perinteisesti jokaisella suvulla on oma ”salainen” reseptinsä.

Lei Cha sisältää aina runsaasti yrttejä, pähkinöitä, siemeniä ja kasviksia. Nämä ovat helposti saatavia, maukkaita ja erittäin ravitsevia aineksia, jotka tekevät teekeitosta todellista superfoodia.

Teekeitto koostuu pähkinöiden, siementen ja teen lisäksi erilaisista aromaattista ja kitkeristä yrteistä.

Ainekset – Vain mielikuvitus on rajana

Lei Cha -teekeitto koostuu periaatteessa kahdesta osasta: yksinkertaisesta teekeitosta ja sen kanssa tarjottavista lisukkeista.

Keittopohja valmistetaan itse. Perinteisesti ainekset jauhetaan laakeassa keraamisessa huhmareessa isolla puupölkyllä. ”Lei Cha” tarkoittaakin kirjaimellisesti jauhettua teetä. Nykyään ainekset voi jauhaa helposti myös tehosekoittimella.

Keittopohja

Keittopohjan ainekset voivat vaihdella valmistajan maun tai saatavilla olevien ainesten mukaan. Suluissa oleva määrä valmistaa noin 3-6 annosta.

  • Vihreä tee tai oolong tee (2 rkl)
  • Paahdettu seesaminsiemen (⅔ dl)
  • Paahdettu ja kuorittu maapähkinä (1 dl)
  • Muita siemeniä maun mukaan: pinjansiemen, cashew, kurpitsansiemen jne. (yhteensä 1-1½ dl)

Tuoreet yrtit ovat erittäin tärkeä osa keittopohjaa, ja niitä tarvitaan paljon. Mitä enemmän, sitä parempi. Yleensä käytetään sekä aromaattisia yrttejä että sellaisia yrttejä, joiden pääasiallinen tehtävä on lisätä kitkeryyttä.

  • Thaibasilika tai tavallinen basilika (½-1 ruukkua)
  • Minttu tai piparminttu (pari kourallista)
  • Korianteri (½-1 ruukkua)
  • Pujon lehdet ovat perinteinen kitkeryyttä tuova ja lääkinnällinen ainesosa. Kokeile omalla vastuulla!

Kokeile lisätä muitakin yrttejä. Teekeitto maistuu myös villiyrteillä höystettynä! Muista kerätä vain tuntemiasi kasveja ja kasta villiyrtit kiehuvaan veteen ennen käyttämistä.

Lisukkeet ja mausteet

Kasvikset ja riisi ovat tärkeimmät lisukkeet. Lihaa tai tofua käytetään harvemmin.

Valmista lisukkeita runsaasti. Jokainen voi lisätä niitä kulhoonsa makunsa mukaan ennen keiton kaatamista.

  • Vihreät pavut
  • Selleri
  • Purjo
  • Kevätsipuli
  • Fenkoli
  • Selleri
  • Riisi
  • Valkosipuli
  • Inkivääri
  • Suola

Kuten muutenkin teekeitosta puhuttaessa,  on lisukkeissa ja mausteissa vain mielikuvitus rajana! Valitse yllä olevasta listasta osa, kaikki tai kehitä kokonaan omat lisukkeesi.

Valmistus

Perinteisesti Lei Cha valmistetaan huhmareella, ja vaikka tämä on kieltämättä upea kokemus, ainesosien jauhamisessa voi kestää jopa tunti. Voit valmistaa keiton nopeammin tehosekoittimella. mutta seuraa silti samaa järjestystä ainesosien jauhamisessa.

  1. Jauha huhmareessa teelehdet hienoksi jauheeksi tai vähintään pieniksi paloiksi.
  2. Lisää loput keittopohjan ainekset yrttejä lukuunottamatta ja jatka jauhamista. Lisää tarvittaessa tilkka vettä auttamaan. Mitä hienommaksi jauhat, sitä parempaa keittoa pohjasta valmistuu.
  3. Kun ainekset ovat muuttuneet tasaiseksi tahnaksi, lisää yrtit ja suola sekä jatka jauhamista. Lisää tarvittaessa vettä kunnes yrtit survoutuvat tahnan sekaan.
  4. Paista pilkotut vihannekset öljyssä.
  5. Lisää keittopohjaa hieman kulhoon, lisää kuumaa ja sekoita. Keitosta voi tehdä niin vahvaa kuin itse haluaa.
  6. Lisää toiseen kulhoon riisiä ja muita lisukkeita. Kaada keitto päälle ja nauti! Keiton voi halutessaan juoda myös ilman lisukkeita.

Mikä tee sopii keittoon parhaiten?

Lei Cha -teekeitto valmistetaan usein vihreään teehen tai vaaleaan oolongiin. Joskus käytetään matchaa, koska se on valmiiksi jauhettua ja helpottaa keittopohjan valmistamista.

Tee ei välttämättä maistu juurikaan keitossa siinä käytettyjen voimakkaan makuisten yrttien ja muiden ainesosien vuoksi, mutta se tuo siihen oman säväyksensä. Ennen kaikkea tee tekee Lei Chasta todellista superfoodia, koska teelehti nautitaan keitossa kokonaan jolloin kaikki sen hyödylliset ainesosat imeytyvät kehoon.

Jos pidät kitkeryydestä, lisää teelehtiä hieman enemmän. Jos haluat teestä vain hieman makua, voit vähentää lehtien määrää.

Se mikä tee sopii parhaiten keittoon riippuu hieman siitä, minkälaisia aineksia ja yrttejä käytät. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi:

  • Longjing: vihreä tee, jonka pähkinäinen pehmeys sopii hyvin yhteen maapähkinän ja seesamin kanssa.
  • En Shi Cui Lu: klassinen kiinalainen vihreä tee, jonka hento, hieman vegetaalinen ja yrttinen maku sekoittuu hyvin yhteen muiden Lei Cha -ainesten kanssa.
  • Green Jade: erittäin kukkainen ja pehmeä oolong, lisää keiton  herkullista aromaattisuutta.
  • Dong Ding: hieman paahteisempi oolong. Tekee keitosta runsaampaa ja tasapainottaa yrttien terävyyttä.

Kokeile itse: vihreä tee ja oolong -10% ALE-hintaan!

Kokeile tehdä teekeittoa itse ja muokkaa reseptiä oman makusi mukaan! Vaihtoehtojen määrä on loputon, joten oman suosikkireseptin etsintä on hauskaa ja ennen kaikkea herkullista.

Tarjoamme nyt kaikki vihreät ja oolong-teelaadut -10% ALE-hintaan koodilla: KEITTO10

Huom. Tarjous voimassa vain maaliskuun 2018 loppuun saakka.

 

Tutustu valikoimaan ja tilaa!

3 asiaa, jotka tekevät teestäsi parempaa!

Tee on hienovarainen juoma, jonka maun ja tuoksun voi pilata tai peittää helposti. Loppujen lopuksi yllätävän pienet asiat tekevät teestä herkullista.

Jaamme nyt kolme helppoa vinkkiä, jotka tekevät teestäsi varmasti parempaa.

Teekuppi vaikuttaa erittäin paljon siihen, miten ihminen teen maistaa. Käytä laakeita ja matalia teekuppeja.

1. Vaihda kahvimuki teekuppiin

Monet juovat teetä korkeareunaisista kahvimukeista, joista tee maistuu tympeältä. Teen tarjoaminen oikeanlaisesta kupista on paras asia mitä voit tehdä sen eteen, että teestäsi tulisi parempaa.

  • Ohuet posliiniset ja lasiset kupit ovat parhaita.
  • Valitse laakea ja matala kuppi. Tämä auttaa aromeita vapautumaan.
  • Puhdista teekuppi kunnolla: tahrat vaikuttavat tuoksuun ja makuun.

Vältä muovisia vedenkeittimiä, koska muovin maku tarttuu teehen ja voi pilata hienovaraisten teelaatujen maun.

2. Älä hauduta teetä muovissa

Vedenkeittimen materiaali vaikuttaa teen makuun. Erityisesti muoviset keittimet voivat pilata herkkien teelaatujen piirteet.

  • Keraamiset ja lasiset keittimet eivät vaikuta veden makuun ja sopivat kaikkien teelaatujen valmistamiseen.
  • Teräksiset ja valurautaiset keittimet sopivat tummalle teelle, mutta saattavat joskus vaikuttaa vihreän teen makuun.

Teelehdet tarvitsevat runsaasti tilaa, jotta niiden maku ja tuoksu uuttuu veteen kunnolla. Älä siis käytä teepalloa tai liian pientä siivilää, vaan valitse teekannu, gaiwan tai tilava siivilä.

3. Hauduta tee tilavasti

Teelehdet tarvitsevat runsaasti tilaa hautuessaan. Muuten teen maku jää sulkeutuneeksi ja yksipuoliseksi.

  • Käytä hauduttamiseen teekannua, gaiwania, teemukia tai tilavaa siivilää.
  • Jos sinulla on vain pieni siivilä, voit esimerkiksi hauduttaa teen mukissa ja kaataa sen teekuppiin siivilän läpi.
  • Jos et omista mitään haudutusvälineitä, lisää hieman teelehtiä kuppiin veden kanssa, odota että lehdet painuvat pohjalle ja juo.

CHAYAN TARJOUKSET: Teevälineet -15% | Kiinalainen tee ALE -10% |ILMAINEN 10€ lahjakortti yli 50€ ostoksille!

Chayan tarjoukset: Teevälineet -15% koodilla: TEELEHTI15 . Kaikki kiinalainen tee -10% ja ilmainen 10€ lahjakortti kaikille yli 50€ tilauksille.

  • Teevälineet -15% tarjoushintaan koodilla: TEELEHTI15
  • Kaikki kiinalainen tee -10% ALE-hintaan
  • Ilmainen 10€ lahjakortti kaikille yli 50€ tilauksille. Lisää vain lahjakortti ostoskoriin ja alennus lasketaan automaattisesti!
Siirry ostoksille ja tilaa!

 

Persoonalliset Joululahjat teestä – Valmista itse!

Joululahjat hukassa?

Joulu lähenee ja joululahjat ovat yhä hankkimatta? Pian joulukiire on pahimmillaan ja silloin ainutlaatuisten lahjojen kehittäminen on jo liian myöhäistä…

Ei hätää, olemme listanneet tähän blogiin muutamia persoonallisia teehen liittyviä joululahjaideoita. Kukapa ei haluaisi antaa lahjaksi jotakin ainutlaatuista?

itse maustetusta teestä syntyvät unohtumattomat joululahjat

Omat teesekoitukset ja maustettu tee

Itsetehdyn maustetu teen tai teesekoitusten tekeminen on helppoa, hauskaa ja herkullista! Anna lähimmäisellesi lämmittävä teelahja, joka on valmistettu juuri hänen makuunsa. Nämä joululahjat puhuttavat varmasti!

  • Teesekoituksissa kannattaa käyttää yhden tyyppistä maustamatonta teetä: esimerkiksi useita erilaisia mustia teelaatuja.
  • Teehen sopivia mausteita ovat esimerkiksi:
    • tähtianis, kardemumma, mustapippuri, neilikka, kaneli, chili, appelsiininkuori, kuivattu omena, inkivääri, minttu ja laventeli.
  • Lisää mausteita vähitellen ja anna teen teen maustua vähintään vuorokausi ennen kun maistat sitä ja lisäät mausteita.

omien teepussien valmistaminen on helppoa. nämä joululahjat ovat tämän vuoden lahjahitti!

Itsetehdyt teepussit

Huolella valmistetut omat teepussit valmistuvat helposti ja ovat hieno lahja:

  • Pussit voi tehdä helposti valmiista narullisista haudutuspusseista, tai sitomalla itse narut tavallisiin haudutuspusseihin ja nitomalla pussit kiinni.
  • Voit pussittaa lempiteelaatujasi tai sekoittaa aivan uusia makuja yhdistelemällä eri teelaatuja ja mausteita.
  • Taittele lopuksi pusseille paperiset kuoret. Voit myös kiinnittää narujen päähän lapun, johon voi kirjoittaa runoja, mietelauseita tai viestejä.

itsetehdyt rasiat teepusseille ja irtoteelle ovat hyvä lahja teeharrastajalle.

Koristeltu teerasia

Oman teerasian valmistaminen on helppoa. Useissa askarteluliikkeissä myydään valmiita puurasioita, mutta näppärimmät valmistavat rasiat itse.

  • Koristele rasia esimerkiksi maalaamalla, helmillä ja pitsillä.
  • Voit täyttää teerasian teepusseilla. Jos rasiassa on useampi lokero, voit täyttää ne myös irtoteellä.
  • Myös muut pienet joululahjat kuten makeiset tai konvehdit sopivat hyvin rasian täytteeksi teen lisäksi.

itsetehdyt teesaippuat hoitavat ihoa ja tuoksuvat hyvälle. Valmista itse vuoden siisteimmät joululahjat!

Saippuaa irtoteestä

Tiesitkö, että saippuaa voi valmistaa kotona? Teen aromaattiset öljyt ja ihoa hoitavat ainesosat tekevät siitä ihanteellisen ainesosan kotisaippuaan. Nämä joululahjat tulevat varmasti käyttöön!

  • Teen antioksidantit puhdistavat ihoa ja hoitavat tulehduksia, jopa aknea.
  • Tutkimusten mukaan teen EGCG voi reaktivoida kuolleita ihosoluja.
  • Tanniini vähentää ihon rasvaisuutta ja supistaa huokosia
  • Murskatut teelehdet kuorivat ihoa hellävaroen.

Saippua kannattaa tehdä valmiista saippuamassasta ohjeita noudattaen. Massaa saa useimmista askarteluliikkeistä. Lisää massaan murennettuja teelehtiä. Kokeile esimerkiksi jouluista Chai-saippuaa!

Joululahjavinkit -17% ja ILMAINEN toimitus yli 25€ tilauksille!

vuoden maukkaimmat ja terveellisimmät joululahjat chayasta nyt -17% ALE-hintaan. Tutustu valikoimaan ja tilaa heti!

Teelaadut ja teevälineet ovat persoonallinen, lämmittävä ja pitkäkestoinen lahja. Teelahja ilahduttaa sekä uusia teenjuojia että kokeneempia teenystäviä.

Tarjoamme nyt valikoiman joululahjaksi sopivia tuotteita -17% ALE-hintaan! Lisäksi ILMAINEN toimitus kaikille yli 25€ arvoisille tilauksille!

Löydä parhaat lahjat ja tilaa!

 

P.S. Valikoimaamme on saapunut 5 uutta jouluteelaatua!

Tarjoamme nyt herkulliset jouluteet -20% tarjoushintaan koodilla: JOULU20

Tutustu uutuuksiin tästä linkistä!