Teen historia kolmessa vaiheessa

BodhidharmaYoshitoshi1887Tee on kehittynyt meidän tuntemaksi juomaksi tuhansien vuosien aikana. Tänä aikana tee on käynyt läpi kolme tärkeää muutosta, jotka ovat muuttaneet täysin sitä tapaa, miten tee on ymmärretty. Nykyään teessä voi nähdä kaikki nämä kolme kerrostumaa.

Tee lääkkeenä

Teen historia ulottuu niin pitkälle, ettei teekulttuurin varhaisista vaiheista voida saada tarkkaa tietoa. Monet silti epäilevät, että tee oli alunperin lääke eikä arkipäiväinen juoma.

Kiinassa, teen syntysijoilla, yrttilääketieteellä on pitkät perinteet. Historia kertoo legendaarisesta shamaanista Shennogista, joka maisteli päivittäin useita kasveja ja yrttejä oppiakseen niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista. Eräs tarina kertoo Shennongin käyttäneen teetä kumoamaan maistamiensa myrkyllisten kasvien vaikutuksen.

Ennen konfutselaisuutta ja buddhalaisuutta kansanusko oli vallitseva uskonto Kiinassa. Keskeisessä osassa kansanuskoa olivat shamaanit, jotka paransivat ihmisiä perinteisen kiinalaisen lääketieteen ja filosofian mukaan. Epäillään, että nämä shamaanit olivat eräitä ensimmäisiä teen käyttäjiä, jotka hyödynsivät teekasvia ihmisten parantamiseen.

Vaikka teestä kehittyi sittemmin jokapäiväinen juoma, lääkinnälliset ominaisuudet eivät ole kadonneet mihinkään. Aikojen saatossa jokainen kiinalainen teefilosofi on korostanut teen lukuisia lääkinnällisiä vaikutuksia. Jopa tänä päivänä monet ihmiset juovat teetä juuri sen terveysvaikutusten vuoksi.

Tee uhrina ja uskontona

Todennäköisesti teetä on käytetty uhrina yhtä kauan kuin sitä on käytetty lääkkeenä. Voimakkaiden lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi tee on alettu nähdä pitkäikäisyyden tai jopa kuolemattomuuden symbolina, jonka vuoksi kallisarvoista juomaa on haluttu uhrata esi-isille.

Teen historia ja teefilosofia on muokkautunut vahvasti myös tämän piirteen myötä. Kun teetä käytettiin uhrina, se alettiin nähdä eräänlaisena porttina maallisen ja hengellisen ulottuvuuden välillä. Tämä on vaikuttanut erittäin suuresti teefilosofiaan ja teekulttuuriin.

Varsinkin zen-buddhalaisuus otti teen omakseen. Teetä käytettiin virkistämään munkkien mieltä pitkien meditaatiohetkien aikana, mutta myös meditaationa itsessään, kuten teeseremonia osoittaa.

Myös teen hengellinen puoli on edelleen vahvasti läsnä teekulttuurissa. Monet teenjuojat hakevat teetä rentoutumista, rauhaa tai hetken meditaatiota.

Tee nautintoaineena

Vaikka tee nähdään nykyään ennen kaikkea nautintoaineena ja arkipäiväisenä juomana, on tämä itse asiassa suhteellisen myöhäinen kehitys teen historiassa.

Teestä alkoi kehittyä selkeä nautintoaine vasta Tang-dynastian aikana 600-900-luvuilla. Ensin teelehdistä valmistettiin hienoa jauhetta, joka keitettiin vedessä. Myöhemmin jauhe vispattiin kulhossa kuuman veden sekaan, ja vasta Ming-dynastian aikana 1300-1600-luvuilla irtoteen hauduttaminen astui suosioon.

Teen kehittyminen nautintoaineeksi vaati huomattavia kehityksiä teen kasvattamisen, prosessoinnin ja teejuoman valmistamisen parissa. Kun nämä taidot kehittyivät entisestään, syntyi lukemattomia uusia teelaatuja ja teelajikkeita. Pikkuhiljaa teestä muodostui se valtava kokonaisuus, jona se tänä päivänä tunnetaan.

Teen rooli nautintoaineena on nykyään nähtävissä joka puolella. Teetä saa kaikista kahviloista, sitä juodaan tauoilla ja ystävien kanssa keskustellessa. Teen käyttö on arkipäiväistynyt, vaikka siinä on edelleen merkkejä teen lääkinnällisestä ja uskonnollisesta puolesta.

Morimoto Okumidori Sencha luomu – Japanilainen vihreä tee

Japanilainen vihreä tee

Sencha Morimoto Okumidori on erikoinen ja taidolla käsitelty japanilainen vihreä tee, joka on poimittu kesällä. Lue lisää tästä Morimoton teeperheen taidonnäytteestä ja maista itse!

Vuodenajat teenviljelyssä

Teetä valmistetaan paljolti vuodenaikojen mukaan. Vihreän teen kannalta paras sato korjataan keväällä, kun teekasvi on talven jälkeen alkanut tuottaa nuoria teelehtiä.

Nuorissa teelehdissä ja avautumattomissa silmuissa on voimakkaampi aromi kuin vanhemmissa teelehdissä. Lisäksi teelehden kasvaessa ja vanhetessa sen maku yleensä muuttuu kitkerämmäksi. Jotkin teet, kuten musta tee tai oolong, voidaan hyvin valmistaa myös vanhoista teelehdistä. Mutta herkkä vihreä tee on parasta valmistaa parhaista nuorista lehdistä.

Toinen syy, jonka takia kevät tuottaa parasta teetä, johtuu kevään viileästä ilmastosta ja sumusta. Viileässä teelehdet kasvavat hitaammin, jolloin niihin kerkeää ikään kuin tiivistymään enemmän ravinneaineita ja aromeja. Sen sijaan lehdet, jotka kasvavat nopeasti kesän suorassa auringossa, ovat usein laihemman ja miedomman makuisia.

Taidolla valmistettu kesätee

Japanissa teelehdet senchaa varten poimitaan monta kertaa kevään ja alkukesän aikana. Ensimmäiset sadot ovat aina kallisarvoisempia kuin myöhemmät sadot. Teetä poimitaan myös kesällä ja näistä lehdistä valmistetaan bancha-teetä, joka on hieman senchaa karkeampi japanilainen vihreä tee.

Sencha Morimoto Okumidori on poimittu suhteellisen myöhään senchaksi. Sen lehdet ovat peräisin kesäkuussa ja elokuussa poimituista lehdistä.

Okumidori on kuitenkin valmistettu erityisellä taidolla, jonka vuosi tämä kesätee on hienovaraisempaa, aromaattisempaa ja herkempää kuin kesätee yleensä on. Morimoto nimittäin leikkaa teepensaita runsaasti kesäkuun sadon jälkeen, toisin kuin suurin osa teenviljelijöistä Japanissa.

Leikkaamisen vuoksi teepensaan kasvu tyrehtyy hetkeksi ja hidastuu. Näin teelehdet kasvavat hitaasti jopa kesällä, ja Morimoto voi jälleen korjata elokussa pensaista nuoria ja laadukkaita teelehtiä.

Tasapainoinen ja runsas sencha

Morimoton Okumidori-senchaan on lisätty kesällä poimittujen teelehtien lisäksi hieman teekasvin varsia. Varsissa on hyvin mieto ja pehmeä maku, joka tasapainottaa taidokkaasti Okumidorin makua.

Teen tuoksu on hedelmäinen ja siitä voi erottaa pähkinäisyyttä sekä sellaista maitoisutta, jota varsiteessä usein on.  Maultaan Okumidori on selkeä, hedelmäinen ja raikas, eikä siinä ole lainkaan kitkeryyttä tai tylsää pölyistä aromia, jota kesäteessä usein on. Jälkimaku on pitkäkestoinen ja toistaa pähkinäistä makua.

Tarkastele Morimoto Okumidori Senchaa Chayssa ja tilaa omasi!

Katso myös muut uudet japanilaiset vihreät teet!

 

Dong Ding Beauty oolong tee

Dong Ding Beauty oolong tee

Tee on ollut olemassa jo muutaman vuosituhannen ajan. Sinä aikana on keksitty monia uusia teelaatuja ja teen käsittelytapoja. Näinä päivinä uusia teelaatuja ilmestyy harvoin markkinoille, mutta silloin tällöin teevalmistajat kehittävät jotain uutta.

Uudenlainen oolong tee

Dong Ding Beauty on yksi esimerkki uudenlaisesta teestä. Tosiasiassa se on sekoitus kahta tuttua teelaatua, Dong Dingiä ja Oriental Beautyä.

Dong Ding on taiwanilainen oolong, joka tunnetaan pieniksi palloiksi kierretyistä lehdistään. Maultaan Dong Ding on vehreä, maitomainen ja kukkainen.

Myös Oriental Beauty on taiwanilainen oolong, mutta toisin kuin Dong Ding, se on tumma ja hapetettu oolong. Oriental Beauty valmistetaan teelehdistä, joita pienet hyönteiset ovat syöneet. Hyönteisten puremat alottavat hapettumisen lehdissä ja saavat teehen aikaan ainutlaatuisen maun.

Dong Ding Beauty – tasapainoinen ja maukas oolong tee

Dong Ding Beauty on näiden kahden teen yhdistelmä. Se on tumma ja hapetettu tee, joka on kierretty pieniksi palloiksi. Koska tee on valmistettu hyönteisten puremista lehdistä, siihen ei ole käytetty ollenkaan hyönteismyrkkyjä.

Pallomaisia oolongeja hauduttaessa ensimmäinen haudutus täytyy olla pitkä, jotta lehdet kerkeävät avautua. Dong Ding Beautyn ensimmäisessä haudutuksessa on kukkainen ja maitomainen tuoksu, jossa on myös Oriental Beautyn kaltaista moniulotteista hedelmäisyyttä. Nämä tuoksuvat ovat luontainen pari ja sopivat hyvin yhteen.

Maussa on raikasta vehreyttä, mutta hallitsevia makuja ovat hedelmäisyys ja kukkaisuus. Myöhemmillä haudutuksilla esiintyy myös herkullisia karkkimaisia sävyjä.

Dong Ding Beauty on herkullinen oolong, joka murtaa perinteistä kahtiajakoa vihreisiin vähän hapetettuihin ja tummiin runsaasti hapetettuihin oolongeihin. Sitä voi suositella varsinkin niille, jotka eivät vielä ole löytäneet tarpeeksi maukasta teetä.

Tilaa Dong Ding Beauty Chayan kotisivuilta!

Näin maustat oman teen joululahjaksi

maustettua teetä
Oman teen maustaminen on hauska projekti, josta syntyy ainutlaatuisia joululahjoja.

Mausta oma teesi joululahjaksi!Ankkuri

Huom! Jos et osaa päättää mitä teetä maustaa, katso alta suosittelemamme aloitusteet, jotka tarjoamme jouluun saakka -15% tarjoushintaan koodilla ”maustatee

Haluatko antaa tänä vuonna persoonallisen joululahjan läheisillesi? Kokeile maustaa oma teelaatusi ja jaa teenautinto sinulle tärkeiden ihmisten kanssa.

Kokeile vaikkapa tehdä jokaiselle ystävällesi juuri heidän luonteenpiirteisiinsä sopia tee. Näillä ohjeilla onnistut varmasti ja luot ikimuistoisia joululahjoja.

Aloitusteet oman teesi pohjaksiAnkkuri

Huom! Katso tästä suosittelemamme aloitusteet, jotka tarjoamme jouluun saakka -15% tarjoushintaan!

Ensimmäisenä tarvitset jonkin teen, jonka päälle voit mausteesi rakentaa. Mieti jo tässä vaiheessa, millä haluat maustaa teen.

  • Älä osta kaikkein kalleinta teetä, sillä ne voivat olla maultaan liian hienovaraisia. Peruslaatuiset teet tai teesekoitukset käyvät hyvin vahvemman luonteensa vuoksi.
  • Jos aiot käyttää vahvoja ja lämpimiä mausteita kuten neilikkaa tai mustapippuria, valitse rotevampi tee. Aromikkaat mausteet kuten kardemumma tai hedelmät sopivat myös hienovaraisemmille teelaaduille.
  • Halutessasi voit luoda pohjankin itse sekoittamalla eri teelaatuja keskenään juuri oikeanlaisen sekoituksen luomiseksi.

Valitse mausteet ja maustaAnkkuri

Seuraavaksi voit kerätä kaikki tarvitsemasi mausteet ja yhdistää niitä tarvittavan määrän teehen. Koska mausteiden vaikutusta ja yhteensopivuutta on usein vaikea ennustaa, kannattaa hankkia varapussillinen teetä, jota käytät kokeiluun.

Muista, että mausteiden täytyy antaa muhia teessä muutamia päiviä tai viikkoja.

  • Suosituksemme mustan teen ystäville: mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kardemumma, chili, vanilja, kaakaonibsit, kirsikka, omena, lime, lakritsa.
  • Suosituksemme vihreän/valkoisen teen ystäville: minttu, kardemumma, kaneli, inkivääri, marjat, ruusu, jasmiini, vanilja, omena, sitruuna, appelsiini, karamelli.
  • Voit soveltaa näitä suosituksia myös muihin teelaatuihin, seuraten jompaa kumpaa luetteloa siitä riippuen, kuinka tummaa tee on.

Aloitusteet nyt -15% koodilla ”maustatee”Ankkuri

Jos et tiedä minkä teen pohjalle lahjasi loisit, kokeile näitä teelaatuja. Ne ovat tasapainoisia ja kestävät hyvin sekä voimakkaampia että herkempiä mausteita.

Ceylon OP1 Greenfield (luomu)

Tämä pehmeä srilankalainen musta tee on täydellisen tasapainoinen teepohja, jonka voit maustaa valitsemillasi mausteilla. Korkealla 1,5-2km korkeudessa kasvatetun teen aromi on metsäinen ja ronski, mutta samalla aromaattinen, joten se tukee hyvin kaikenlaisia maustelisiä.

Linkki tuotteeseen

Bancha – japanilainen vihreä tee

Bancha on japanilainen vihreä tee, joka on hieman senchaa karkeampi, voimakkaampi ja kitkerämpi. Näin ollen se tukee hyvin voimakkaampia vihreän teen mausteita. Koska tee on valmistettu japanilaiseen tapaan höyryttäen, sen merellinen ja ruohoinen maku on samalla tarpeeksi herkkä miedoille mausteille

Linkki tuotteeseen

5 Year Old Puerh – Aloitteleville puerhin juojille

5-years-old-imperial-puerh

5 Year Old Puerh

Kuulen usein, kuinka puerh on maultaan niin ”maanläheistä”,  siis mullan, maakellarin, tallin tai navetan hajuista, ettei sitä pysty juomaan. Vaikka puerhia ensi kertaa juovalle maku voi olla aikamoinen shokki, voin silti vakuttaa, että makuun tottuu ajan kanssa.

Koska maku vaatii totuttelua, suosittelen aina aloittelevia puerhin juojia kokeilemaan ensin miedompia puerh-laatuja ennen todella tummiin fermentoituihin makupommeihin siirtymistä. Valikoimamme 5 Year Old Puerh on juuri tällainen kevyt aloituspuerh.

Mitä on puerh?

Puerh on harvinainen teelaatu, joka on vasta viime aikoina noussut suosioon länsimaissa. Kun suurin osa teelaaduista on hapetettua, on puerh fermentoitua, eli sen maku johtuu mikrobien vaikutuksesta.

Mikrobit tekevät puerhista erittäin terveellisen teen. Puerh saattaa ylläpitää tervettä elimistön mikrobitasoa, ja tutkimusten mukaan puerhista voikin olla apua laihdutuksessa.

Lisäksi koska mikrobit muuttavat teen makua jatkuvasti toiminnallaan, puerhin maku muuttuu koko ajan vuosien kuluessa. Tämän vuoksi puerh tunnetaankin teenä, joka voi viinin tavoin kehittyä iätessään. Vanhoja, jopa 40 vuotta iätettyjä puerh-laatuja myydään jatkuvasti huutokaupoissa huimaan hintaan.

Puerhia on kahta laatua, sheng puerhia, joka iätetään hitaasti 10+ vuoden aikana, sekä shu puerhia, joka iätetään ensin nopeasti noin 30-40 päivässä ja sen jälkeen vielä 5-10 vuotta. Kumpikin puerhtyyppi vastaa toistaan terveysvaikutuksiltaan.

Fermentaatio ja iätys

Nimensä mukaisesti 5 Year Old Puerhia on iätetty 5 vuotta sen jälkeen, kun sen alkuperäinen fermentaatio on loppunut. Tämä puerh on niin sanottua shu-puerhia, mikä tarkoittaa, että fermentaatio on saatu aikaan kokoamalla lehtiä suureen kasaan, jolloin mikrobit pääsevät toimimaan.

Sanotaan, että tällä tavalla valmistettua puerhia täytyy iättää vähintään 5 vuotta, jotta sen voimakkaimmat maanläheiset tuoksut pääsevät haihtumaan. Sen jälkeenkin iätystä voi jatkaa, jolloin teessä alkaa kehittyä raskaampi suutuntuma, luumuisia ja tumman marjaisia tai hedelmäisiä sävyjä, sekä pähkinän ja puun aromia.

Kevyt ja kukkainen puerh

5 Year Old Puerhista huomaa, että se on juuri ikääntynyt tarpeeksi, jotta fermentaation voimakkaimmat maut ovat haihtuneet, mutta tee on muuten pysynyt nuorekkaana.

Teelehdet tuoksuvat mausteiselta, lämpimältä saunalta ja jopa tervalta. Sen alta kuitenkin voi erottaa nuorekkaampia kukkaisia sävyjä, joita ei kovin usein puerhissa tapaa.

Nuorekkuus käy esiin puerhin värissäkin: lyhyellä 1 minuutin haudutuksella teestä tulee tumman punaista eikä mustaa, kuten pidempään kypsytetyistä puerheista.

Teen tuoksusta voi erottaa lämmintä hedelmää, tuoretta kukkaisuutta sekä makeaa maanläheisyyttä, mutta ei voimakasta epämiellyttävää tallimaisuutta. Maultaan tee on pehmeä ja nuorekkaan hedelmäinen. Helppoa ja nautinnollista juotavaa!

Tutustu teehen tarkemmin Chayan sivuilla

Teessä ei ole kyse vain mausta

dahongbao_1

Tee on hämmästyttävän monipuolinen juoma, josta voi löytää aina uusia makuja ja tuoksuja. Tutkimusten mukaan teestä on löydetty yli 600 aromaattista yhdistettä (kahvista ja viinistä yli 900). Eri teelaatujen käsittelyn tai teen iättämisen vaikutusta teen aromiin ei ole tutkittu vielä paljoa, joten luku voi vielä helposti kasvaa.

Teessä ei ole kuitenkaan kyse vain mauista tai tuoksuista. Varsinkin kiinalaisessa teekulttuurissa on kehittynyt kokonainen sanasto teen aiheuttamille moninaisille tuntemuksille. Ajan myötä jokainen teenjuoja voi oppia tuntemaan tarkemmin näitä ilmiöitä.

Alkumausta palaavaan makuun

Nykyään tiedämme suuren osan mausta olevan itseasiassa tuoksua. Siksi myös teessä tuoksu ja maku liittyvät erottomattomasti toisiinsa.

Teen aromaattiset yhdisteet hapettuvat, kun tee on kosketuksissa ilman kanssa. Siksi jokaisen haudutuksen tuoksu muuttuu hienovaraisesti, jolloin myös maku muuttuu.

Siemaistuaan teetä juoja voi ensimmäisenä tunnistaa niin sanotun alkumaun, joka kertoo paljon teestä. Se voi olla pyöreä, raikas ja aromaattinen, tai ohut, kuiva ja hillitty. Tämän jälkeen kieli alkaa aistia tarkempia makuja teestä, esimerkiksi hedelmää, kukkaisuutta tai ruohomaisuutta.

Sen jälkeen kun teen on nielaissut, maku palaa usein suuhun niin sanottuna palaavana makuna. Toisinaan tämä erotetaan jälkimausta, joka on pikemminkin maun viipyilevät piirteet juuri ennen kuin maku katoaa suusta. Palaava maku johtuu siitä, että nielaistun teen aromit palaavat hengitettäessä nielun kautta nenään, jossa ne aistitaan erilaisena kuin ensimmäisellä kerralla.

Suutuntuman tärkeys

Sitä mukaan kun teenjuoja kerryttää kokemusta, hänellä on tapana siirtää huomionsa mausta ja tuoksusta entistä enemmän teen suutuntumaan.

Suutuntumalla voidaan tarkoittaa useita eri tuntemuksia, joita tee aiheuttaa suussa ja kurkussa. Teessä on esimerkiksi erilaisia tekstuureita, jotka voi tuntea kielellään ja kurkussa: se voi olla painavaa ja silkkisen pehmeää tai ohutta ja vetistä.

Kitkeryyden, karvauden ja astrigenssin eli kuivuuden tuntemuksia voidaan pitää osana suutuntumaa. Näistä kaikista kokeneet teenjuojat erottavat eritasoisia asteita. Kitkeryys voi esimerkiksi olla kuivattavaa ja lyhytkestoista tai viipyilevää ja pehmeää. Toisinaan kitkeryys on myös lempeää ja tuntuu taipuvan hedelmäiseksi tai marjaiseksi mauksi laitamiltaan.

Toisinaan tee jättää nieluun makean tunteen, kuin olisi juuri nielaissut sokeripalan. Tämän makeuden huomaa varsinkin nielaistaessa ja se voi vaihdella voimakkuudeltaan ja kestoltaan. Nielussa tuntuvaa makeutta pidetään usein laadukkaan teen tuntomerkkinä, joten siihen kannattaa kiinnittää huomiota.

Tutustu Chayan teevalikoimaan tästä linkistä

Yksinkertaisin tapa hauduttaa teetä

helpoin tapa hauduttaa teetä

Normaalisti teetä olisi parasta haudutaa teekannussa, etenkin savisessa kannussa. Savi vaikuttaa hienovaraisesti teen makuun ja antaa parhaan tuloksen yhdistettynä oikeanlaiseen siroon ja laakeaan teekuppiin.

Monelle teekannu on kuitenkin sijoitus, jota he eivät ole vielä valmiita tekemään. Saviset teekannut ovat myös niin hauraita, ettei niitä voi kuljettaa mukana. Mitä siis tehdä, kun tekee mieli teetä mutta teevälineitä ei ole saatavilla?

Vaarihaudutus

Yksinkertaisin ja todennäköisesti yksin vanhimmista tavoista hauduttaa teetä vaatii vain kupin, vettä ja teelehtiä. Muuta ei tarvita.

Tätä haudutustapaa kutsutaan leikitellen ”vaarityyliksi” (grandpa style), koska se on yksinkertaisuutensa vuoksi suosittu haudutustapa Kiinassa, jossa voi yhä nähdä vanhemman sukupolven edustajia hörppimässä teetä mukista.

Vaarityylinen haudutustapa sopii erityisesti oolong teelle, joka ei kitkeröidy helposti, mutta sitä voi käyttää myös muiden teelaatujen kanssa. Esimerkiksi vihreää teetä haudutetaan usein tähän tyyliin.

Näin haudutat teetä

Tarvitset nämä tarvikkeet:

  • Muki tai kuumaa kestävä lasi, mieluiten korkea kuin laakea
  • Kuumaa vettä
  • Teelehtiä
  1. Lisää hyppysellinen teelehtiä mukiin. Oikean määrän oppii harjoittelemalla, mutta muista että palloiksi kierrettyjä lehtiä tarvitsee käyttää vähemmän.
  2. Kaada kuumaa vettä päälle. Oolongille ja mustalle teelle sopii juuri kiehahtanut vesi. Vihreälle teelle pitää käyttää hieman viileämpää vettä.
  3. Anna teen hautua hetki. Nesteen väri alkaa vaihtua kun tee hautuu.
  4. Hörpi!
  5. Kun tee alkaa maistua kitkerältä, usein kun neste laskee noin mukin/lasin puoliväliin, täytä kuppi jälleen vedellä ja voit jatkaa juomista.

Vaarityyliin parhaiten sopivat teelaadut, esimerkiksi pallomaiset oolongit tai kokolehtiset vihreät teet, painuvat pohjalle, jolloin teetä on helppo juoda. Muutoin saatat joutua hörppimään teetä hampaiden läpi, jottei suu täyty lehdistä.

Jin Xuan – teerunoutta

Jin Xuan,
kevyesti hapetettu oolong tee
Taiwanista ja taivaista,
tämä on sinulle

Jin Xuan

Jin Xuan, sinun makusi heleys,
kuulaus ja kirkkaus kun sinä
kerros kerrokselta, haudutus
haudutukselta, kerrot minulle

rauhan salaisuudet, sen miten
sinussa on aina kevät ja miten

kaikkien näiden tuhansien kilometrien takaa
olet osunut käsiini ja nyt sydämeeni, miten
syvä on makusi syleily, kukkaisuuden alla
kermaa, kuinka muistankaan Taiwanin vuoristot,
sumun peltojen yllä ja sen miten helppo hengittää,

kuinka muistankaan sen kaiken
vaikken koskaan ole siellä käynyt

Jin Xuan, minä voin taas hengittää
kerros kerrokselta sinä avasit minut
toit mieleeni kuulauden ja kirkkauden
sidoit sydämeeni vahvan lempeyden

ja  tiedän sinun antavan anteeksi minulle
kun en  kamerallani, hämärtyvässä illassa,
pystynyt tuomaan esille parhaita puoliasi,
kevyttä niin kirkasta vihreää

Tie Guan Yin: Rautainen oolong tee

kiinalainen tie guan yin oolong artikkeli

Tie Guan Yin on yksi maailman suosituimmista teelaaduista. Se tunnetaan erityisesti voimakkaasta ja selkeästä kukkaisesta aromistaan, joka erottuu selkeästi muiden oolongien mausta.

Tie Guan Yin Oolongin historia

Tie Guan Yinin valmistusmenetelmä syntyi 1800-luvulla Kaakkois-Kiinan Fujianin provinssin Anxi nimisessä kunnassa. Tuohon aikaan suurin osa tuotetusta teestä oli vihreää ja valkoista teetä, joten Tie Guan Yin erottui heti muista teelaaduista ainutlaatuisen valmistusmenetelmänsä vuoksi.

Lehdet, joista TGY valmistetaan, ovat yleisesti ottaen vanhempia kuin vihreään teehen poimitut lehdet. Paras vihreä tee poimitaan keväällä, kun taas paras oolong poimitaan syksyllä. Vanhemmat lehdet sisältävät enemmän polyfenoleja, joiden vuoksi niissä on myös voimakkaampi tuoksu.

Nykyään Tie Guan Yin on niin suosittua, että sitä valmistetaan myös muualla kuin Anxissa. Teetä, joka on valmistettu samoin tavoin kuin Tie Guan Yin kasvatetaan esimerkiksi muissa Fujianin provinsseissa sekä jopa Taiwanissa asti. Monet näistä teelaaduista ovat erinomaisia, mutta toisinaan myyjät väittävät niiden olevan Anxista, joka tekee niistä väärennöksiä.

Perinteistä ja modernia oolongia

Tie Guan Yin on muuttunut huomattavasti vuosien saatossa. Muiden teelaatujen ja erityisesti oolongien tavoin yleinen trendi on muokannut teestä entistä kevyempää ja aromaattisempaa.

Perinteinen TGY oli voimakkaasti paahdettua ja keskivertoisen hapetettua. Tällainen tee säilyi pitkään ja sitä saatettiin iättää jopa kymmeniä vuosia.

Moderni Tie Guan Yin on sen sijaan erittäin kevyesti paahdettua ja vain miedosti hapetettua. Sen kukkainen tuoksu on voimakkaampi ja selkeämpi, mutta se ei säily yhtä hyvin.

Nykyään suurin osa tuotetusta Tie Guan Yinistä on modernin tyylistä mietoa ja erittäin aromikasta teetä, mutta jotkin viljelijät tuottavat edelleen pieniä määriä perinteistä TGY:tä. Tulevaisuudessa perinteisen tyylinen Tie Guan Yin saattaa kasvattaa suosiotaan, mutta toistaiseksi moderni teetyyli on suositumpaa.

Tie Guan Yin teen haudutus

Yleisesti ottaen oolongit ovat yksi kaikkein helpoimmista teelaaduista hauduttaa. Tämä periaate pätee myös Tie Guan Yinin kohdalla.

Erityisesti Tie Guan Yinin kaltaiset miedosti hapetetut ja pieniksi helmiksi rullatut oolongit sietävät hyvin erilaisia haudutusaikoja ja -lämpötiloja. Ne eivät kitkeröidy helposti, vaikka unohtaisitkin teen hautumaan pidemmäksi aikaa, mikä tekee teestä helposti lähestyttävän erityisesti aloitteleville teenjuojille.

Oolongeja kannattaa hauduttaa niin sanotun Gongfu-haudutuksen periaattein. Gongfu-haudutus käyttää suhteellisen paljon teelehtiä vesimäärää varten. Tarkoituksena on, että teekannu tai gaiwan (tai teesiivilä) täyttää täysin teelehdistä, kun ne avautuvat vedessä. Emme kuitenkaan suosittele hauduttamaaan pallomaisia oolongeja siivilässä, koska lehdet tarvitsevat runsaasti tilaa auetakseen. Jos käytät siivilää, valitse leveä ja avonainen siivilä äläkä pallosiivilää.

Huolimatta siitä, miten teesi haudutat, anna pallomaisten oolongien ensimmäisen haudutuksen hautua pitkään. Kestää nimittäin hetken, ennen kuin lehdet ehtivät imeä vettä itseensä ja avautua kunnolla. Seuraavilla haudutuksilla voit lyhentää haudutusaikaa hieman, ja kun lehdet alkavat menettää makuaan, pidentää aikaa jälleen. Oolongien kohdalla kannattaa käyttää aina juuri kiehahtanutta noin 95C asteista vettä.

Linkki tuotteeseen Qingxiang Tie Guan Yin

Miten valkoinen tee erottuu vihreästä teestä?

valkoinen tee, vihreä tee, terveysvaikutukset

Valkoinen tee ja vihreä tee ovat hyvin samankaltaisia teelajikkeita. Kumpaakin myös ylistetään niiden runsaiden terveysvaikutusten vuoksi. Mutta miten vihreä ja valkoinen teen todella eroavat toisistaan? Entä kumpi on terveellisempää?

Teelaadut vaaleasta tummaan

Teelaadut voi asettaa skaalalle, joka kulkee vaaleasta teestä tummaan teehen. Tärkein erottava tekijä on teelehtien hapettumisaste. Hapettumisella tarkoitetaan sitä reaktiota, joka saa muun muassa omenan muuttumaan ruskeaksi, jos sen jättää leikattuna seisomaan pöydälle.

Vihreä tee on teelaaduista vähiten hapetettua. Heti poiminnan jälkeen teelehdet joko paahdetaan kuumassa pannussa kiinalaiseen tapaan tai höyrytetään kuumassa vesihöyryssä japanilaiseen tapaan. Tarkoitus on kuumentaa teelehdet siihen pisteeseen, että lehtien entsyymit lopettavat toimintansa ja hapettuminen pysähtyy.

Valkoinen tee sen sijaan jätetään usein poiminnan jälkeen yksinkertaisesti aurinkoon kuivumaan tai se kuivatetaan koneellisesti. Entsyymit eivät lopeta toimintaansa heti, jonka vuoksi valkoinen tee on hieman vihreää hapettuneempaa. Lehdet kuitenkin kuivuvat sen verran nopeasti, että entsyymit eivät kerkeä hapettaa lehtiä pitkälle.

Oolong teen kohdalla hapettuminen viedään pidemmälle. Lehtiä rullataan joko käsin tai koneellisesti niin, että lehtien solut rikkoutuvat ja soluneste pääsee paremmin kosketuksiin ilman kanssa. Näin lehdet hapettuvat nopeasti ja hapettuminen voidaan pysäyttää missä vaiheessa tahansa. Siksi oolongia voi olla sekä vaaleaa miedosti hapetettua sekä tummaa runsaasti hapetettua. Kaikista eniten hapetettu tee on kuitenkin musta tee, jonka annetaan tummua kokonaan.

Valkoinen tee hieman terveellisempää

Terveysvaikutusten kannalta valkoinen tee ja vihreä tee eivät eroa paljoa toisistaan. Jotkin tutkimukset osoittavat, että valkoinen tee sisältää vihreää enemmän antioksidantteja, mutta ero ei ole merkittävä. Juo siis kummasta pidät enemmän! Valkoisen teen suurempi antioksidanttimäärä saattaa johtua siitä, ettei sitä kuumenneta tai siitä, että valkoinen tee valmistetaan useimmiten nuoremmista teelehdistä kuin vihreä tee.

Kummatkin teelaadut, kuten mikä tahansa muukin teelaatu, ovat erittäin hyödyllisiä terveyden kannalta. Tee sisältää runsaasti fenoleita, erityisesti flavonoideja sekä katekiineja, jotka ovat hyvin tehokkaita antioksidantteja. Antioksidantit estävät vapaiden radikaalien toimintaa kehossa. Vapaat radikaalit aiheuttavat kehoon hapetusstressiä sekä voivat saavat aikaan lievän tulehdustilan. Lisäksi tee sisältää runsaasti eri vitamiineja ja mineraaleja.

Linkki Chayan valkoisen teen valikoimaan