Kaikki kirjoittajan Matias artikkelit

Yerba Mate – Piristävä vaihtoehto kahville

Yerba Maté on eteläamerikkalainen kofeiinia sisältävä yrttihauduke. Maté on saavuttanut suurta suosiota terveellisempänä vaihtoehtona kahville.

yerba maté pullokurpitsa

Piristävä ja terveellinen Yerba Maté

Maté sisältää kahvin tavoin kofeiinia, joten se ei ole paras vaihtoehto kokonaan kofeiinista eroon pyrkiville, mutta se on varmasti terveellisempää kuin kahvi.

  • Yerba Maté sisältää enemmän antioksidanttisia polyfenoleita kuin kahvi ja jopa enemmän kuin jotkin teelaadut.
  • Maté sisältää runsaasti vitamiineja sekä hivenaineita.
  • Sisältää kofeiinia sekä muita kofeiinin kaltaisia piristäviä aineita.
  • Tutkimusten mukaan yerba maté voi kohentaa mielialaa ja auttaa masennukseen.

yerba maten hauduttaminen kalebassissa

Haudutetaan kurpitsassa

Matéa haudutetaan perinteisesti kurpitsasta kaiverretussa pienessä pullossa, jota kutsutaan kalebassiksi. Juomiseen tarvitaan myös metallinen pilli eli bombilla.

Yerba Maté valmistetaan näin:

  1.  Täytä kurpitsa noin matélla niin, että kolmasosa tilavuudesta täyttyy.
  2. Pidä kalebassia vinossa ja taputtele sitä varovasti, jotta maté kasaantuu toiselle sivulle ja lehtiin muodostuu ”kolo” lähelle pohjaa.
  3. Aseta pilli koloon kalebassin pohjalle.
  4. Kaada koloon hieman kuumaa noin 70-80C vettä, jotta lehtimateriaali kostuu.
  5. Lisää vettä niin, että veden pinta jää hieman matén alapuolelle. Siemaile haudutus varovasti pillistä.
  6. Voit lisätä vettä pulloon noin 4-5 kertaa.

Yerba Matén maku on melko voimakkaan yrttimäinen, mausteinen ja jopa tupakkainen. Makuun tottuu nopeasti ja pullokurpitsan puinen maku pehmentää matén makua.

Käyttämättömissä kalebasseissa on usein hieman epämiellyttävä maku ja se tekee matésta mautonta. Uudet pullokurpitsat täytyykin ”ajaa sisään” ennen kun ne alkavat hauduttaa kunnollista matéa. Kurpitsan voi yksinkertaisesti täyttää matélla ja kuumalla vedellä sekä jättää sen hautumaan. Kurpitsa imee itseensä yerban makua pikkuhiljaa ja siinä haudutetun matén maku muuttuu.

Huom. Anna kalebassin kuivua aina käytön jälkeen ettei se pääse homehtumaan!

Nautitaan seurassa

Perinteisesti Yerba Maté nautitaan aina yhdessä ystävien kanssa. Kukin juo vuorollaan yhden haudutuksen ja ennen kun kalebassi ojennetaan seuraavalle juojalle, se täytetään kuumalla vedellä.

Matén ydinalueilla Brasiliassa ja muualla Etelä-Amerikassa tähän yhdessä juomiseen sisältyy omat kirjoittamattomat sääntönsä. Ylensä yksi henkilö toimii pullokurpitsan täyttäjänä ja juo aina ensimmäisen haudutuksen. Kun muut juojat ovat juoneet pullon tyhjäksi, he ojentavat sen takaisin seremoniamestarille, joka täyttää kalebassin uudelleen ja ojentaa sen seuraavalle henkilölle.

Uudet Yerba Maté -tuotteet -15%!

yerba-mate-kalabassi

Valikoimaamme on saapunut runsaasti uusia kalebasseja, bombilla-pillejä sekä tietysti taidokkaasti tuotettua korkealaatuista yerba matéa!

Nyt uudet sekä kaikki muutkin maté-tuotteet -15% tarjoushintaan!

Tutustu valikoimaan ja tilaa!

 

 

Elefantti-tee: Chun Ming Xin Xiang 2013 Puerh

chun ming xin xiang 2013 shu puerh tee teekakku

Monella teenjuojalla saattaa olla traumaattisia kokemuksia puerh-teestä. Toisinaan voimakkaasti fermentoitu puerh maistuu tallimaiselta, mullalta, maakellarilta ja rasvalta.

Puerhia ei kuitenkaan kannata kammoksua, sillä se on erittäin monimuotoinen teeluokka. Nopeasti fermentoitu shu puerh on yleensä tallimaisempaa ja tummempaa kun taas vuosien ajan hitaasti kypsyvä sheng on nuorempana hyvinkin hedelmäistä ja kevyttä.

Kannattaa muistaa, että puerhin maku vaatii totuttelua – ja koska puerh on yksi terveellisimmistä teelaaduista joka voi mm. auttaa polttamaan rasvaa ja vähentämään kolesterolia, siihen todellakin kannattaa totuttautua!

Mistä puerh-teen maku johtuu?

Tallimainen, homeinen, multainen, märkä villa, lanta… Fermentoitua puerh-teetä kuvataan monin hieman luotaantyötävin sanoin. Nämä vahvimmat tuoksut ovat kuitenkin läsnä vain kaikista voimakkaimmin fermentoidussa puerhissa.

Puerh on periaatteessa valkoista teetä, joka tummuu kun mikrobit fermentoivat teelehtiä. Alussa tee on hedelmäistä ja kukkaista, ja mitä pidemmälle fermentaatio etenee, sitä maanläheisemmäksi maku käy.

Eri paikoissa on erilainen mikrobikanta ja erilainen ilmasto, joka vaikuttaa mikrobikantaan ja niiden toimintaan. Siksi eri paikoissa tuotettu puerh maistuu erilaiselta. Jopa kaksi täysin samaa teekakkua, joita on säilytetty eri paikoissa, tulevat maistumaan aivan erilaisilta.

Shu puerh maistuu niin voimakkaan tallimaiselta, koska se fermentoidaan nopeasti kosteassa ja lämpimässä tilassa. Tällöin tee saavuttaa sen fermentaatiotason, jonka harva hitaasti kypsyvä sheng puerh saavuttaa.

Mutta myös shu puerheissa on eroa. Fermentaatio-olosuhteita säätelemällä teen makua voidaan muuttaa tai kypsytys voidaan keskeyttää ennen kuin tee on käynyt liian tallimaiseksi. Näin saadaan aikaan teetä, joka on paljon lähempänä keski-ikäistä noin 10-15 vuotiasta sheng puerhia.

chun ming xin xiang 2013 puerh teekakku

Elefantti-tee Chun Ming Xin Xiang 2013

Puerh-tuottaja Chun Ming tunnetaan heidän käyttämästä norsun takamusta kuvaavasta logosta, joka on painettu kaikkiin Chun Ming -teekakkuihin.

Chayan valikoimaan on vastikään saapunut tämän tuottajan Xin Xiang shu puerh tee, joka on tuotettu vuonna 2013. Tämä tee on fermentoitu hyvin kevyesti verrattuna useimpiin shu-teelaatuihin ja sen maku poikkeaa täysin siitä, mitä yleensä shu puerhilta odottaisimme.

Xin Xiangin haudutus paljastaa, että kyse ei ole tavanomaisesta shu-teestä. Väri on kaunis tumman oranssi eikä kahvimaisen musta kuten useimmissa shu-kakuissa. Tuoksussa on tummaa hedelmäisyyttä, lämmintä puuta ja kaarnaa, tummaa sokeria sekä hieman öljymäisyyttä. Mikä tärkeintä, siinä ei ole lainkaan maakellaria tai tallimaisuutta.

Maultaan Xin Xiang on hyvin hillitty ja jopa raikas. Siinä on hedelmäisyyttä, puuta sekä mineraalisia sävyjä. Suutuntuma on paksu, pehmeä ja tasapainoinen.

Kaiken kaikkiaan Xin Xiang muistuttaa erittäin paljon semi-ikääntynyttä shen puerh-teetä ja jos ei omaa enempää kokemusta puerheista, sen voisi helposti luulla olevan sheng-teetä.

Tämä teekakku on nyt valmista juotavaksi, koska sen tuottamisesta on kulunut muutama vuosi ja fermentaation terävimmät sävyt ovat haihtuneet. Se on erinomainen hankinta kaikille puerh-teestä kiinnostuneille teenjuojille: sitä voi juoda heti, mutta tee varmasti muuttuu mielenkiintoisesti seuraavien viiden tai kymmenen vuoden aikana.

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

Jin Jun Mei: Kiinan suosituin musta tee

tilaa kiinan suosituin musta tee jin jun mei nyt -15% tarjoushintaan!

  • Valmistettiin ensi kerran vuonna 2005
  • Kasvukorkeus 1200-1800m
  • Peräisin Wuyi-vuorilla villeinä kasvaneista teepensaista
  • Kehittäny teemestari Liang Jun De
  • Valmistetaan pelkistä teesilmuista
  • Valmistetaan kuin Lapsang Souchong, mutta savustetaan kevyemmin

Innovaatiota ja perinteitä

Jin Jun Mei on yksi niistä teelaaduista, jotka ovat ponnahtaneet viimeaikoina nopeasti hurjaan suosioon teenjuojien keskuudessa. Tämä teelaatu osoittaa, että kaikki Kiinan teeperinne ei ole vuosisatoja vanhaa, vaan uusia teelaatuja kehitellään yhä tänäkin päivänä.

Teepensaat löysi ensin Jing Yuan Xun, joka toimii Wuyi-vuorilla mustaa teetä valmistavan teeyrityksen toimitusjohtajana. Hän johti pekingiläisiä vieraita vuoren teeviljelmille, kun eräs vieraista löysi erikoisen villin teepensaan ja ehdotti, että siitä valmistettaisiin mustaa teetä.

Lehdet lähetettiin Tongmu-kylään, jossa yksi vanhimmista mustista teelaaduista eli Lapsang Souchong kehitettiin yli 300 vuotta sitten. Teemestari Liang Junde valmisti teelehdistä taidokkaasti aivan uudenlaisen teelaadun, jonka valmistustapa mukailee Lapsang Souchongia.

Maultaan Jin Jun Mei ei muistuta paljoa Lapsangia. Siinä on äärimmäisen hentoa savuisuutta sekä upeaa intensiivistä ja moniulotteista hedelmäisyyttä, karamellia, paahdettua viljaa ja monia muita sävyjä. Tätä teetä ei voi olla rakastamatta – Jin Jun Mei eroaa täysin kaikista muista mustista teelaaduista.

Tilaa nyt -15% tarjoushintaan koodilla: JINJUNMEI15

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

Ginseng ja tee – täydellinen yhdistelmä

Ginseng-juurta on käytetty Aasiassa lääkkeenä jo tuhansien vuosien ajan. Ginseng kasvaa lähinnä viileämmässä ilmastossa Pohjois-Kiinassa, Koreassa, Siperiassa, tosin nykyään sitä kasvatetaan myös Japanissa ja jopa Saksassa.

Teen tavoin Ginsengillä on runsaasti terveysvaikutuksia. Siksi nämä kaksi aasialaisen terveyden perusyrttiä täydentävät toisiaan ja sopivat hyvin yhteen.

Tee piristää, rentouttaa ja parantaa vastustuskykyä.

Sopeuttava tee

Tee tunnetaan runsaista terveysvaikutuksistaan. Tee luokitellaan ginsengin tavoin ns. adaptogeeniksi, eli aineeksi joka auttaa sopeutumaan tilanteeseen.

  • Tee tehostaa immuunijärjestelmää
  • Suojaa aivoja vanhenemiselta ja muilta vaurioilta
  • Piristää ja rentouttaa, parantaa muistia
  • Vähentää koleterolia, suojaa verenkiertojärjestelmää ja sydäntä

Ginseng juuria on käytetty vuosisatoja niiden terveysvaikutusten vuoksi.

Energisoiva Ginseng

Ginseng-juurta voidaan nauttia viipaloituna, jauhetuna, teenä tai jopa keittona. Sanotaan, että Koreassa kasvanut punainen ginseng on laadultaan parasta.

  • Antioksidantti, tehostaa immuunijärjestelmää
  • Auttaa kehoa sopeutumaan ympäristön muutoksiin ja tasapainottaa
  • Energisoi, rentouttaa ja rauhoittaa
  • Tasapainottaa verenpainetta
  • Kohentaa miesten seksuaalisuutta ja hedelmällisyyttä

Ginseng-teetä voi juoda huoletta joka päivä.

Kuinka usein ginseng-teetä voi juoda?

Ginseng ja tee on suosittu yhdistelmä, jonka ainesosat täydentävät toisiaan.

  • Ginsengiä voi nauttia turvallisesti joka päivä ilman haittavaikutuksia.
  • Parhaiten ginsengistä hyötyy, kun sitä nauttii pienissä annoksissa 2-3 kertaa päivässä.
  • Ginseng-tee valmistetaan useimmiten sekoittamalla ginseng-jauhetta teelehtiin ja antamalla lehtien kuivua.
  • Hauduta ginseng-teetä kunnolla pariin kertaan, jotta saat kaiken ginsengin uutettua lehdistä.

Ginseng Oolong -12% tarjoushintaan

Ginseng oolong-tee nyt -12% tarjoushintaan koodilla: ginsengtee

Kukkainen ja voimakkaan hedelmäinen taiwanilainen oolong, johon on sekoitettu ginseng-juurta. Ginseng tuo teelle oman puisen ja mausteisen vivahteensa.

Vaikutukseltaan voimakkaasti rauhoittava ja energisoiva, lämmittää kurkkua ja kehoa syvältä sisältä päin. Tässä teessä voi tuntea sekä teen että ginsengin parhaat puolet.

Tilaa nyt Ginseng Oolong -12% hintaan koodilla: ginsengtee

Tilaa Chayan verkkokaupasta!

Näin iätät teetä kotona

Näin iätät teetä kotona

Teen iättämisestä on tullut viime aikoina suosittua teenharrastajien parissa. Tietyt teelaadut paranevat kypsyessään ja niiden maku muuttuu. Vuosien saatossa teehen voi kehittyä aivan uusia makuja ja karkeat piirteet häviävät.

Jos olet kiinnostunut teen iättämisestä, kannattaa aloittaa mahdollisimman pian. Ota kuitenkin nämä asiat huomioon ennen kun alat rakentamaan teevarastoasi.

Oolong-tee ja puerh-tee sopivat parhaiten iättämiseen.

Valitse oikeanlainen tee

Perinteisesti vain puerh-teetä, oolongia ja mustaa teetä iätetään. Vihreä tee sekä muut miedosti hapetetut teelaadut ovat parhaillaan tuoreena eivätkä parane ajan kanssa, vaan väljähtävät. Tosin Kiinassa tuotetaan pieniä määriä puerhin tavoin iätetty valkoista teetä.

Valitse aina sellainen teelaatu iätettäväksi, josta pidät. Huono tee ei muutu paremmaksi iätessään, ja tulet paljon todennäköisemmin pitämään lopputuloksesta, jos tee on ollut sinulle mieluisaa jo nuorena.

Teetä kannattaa säilyttää keraamisissa purkeissa, mutta ei välttämättä ilmatiiviissä purkeissa.

Miten teetä tulisi säilyttää?

Iätäkseen tee tarvitsee ilmankosteutta ja happea, jotta lehtien pinnalla olevat mikrobit ja sienet voivat pikkuhiljaa fermentoida teetä. Kellarit ovat hyviä kosteita ja viileitä paikkoja teen säilyttämiseen.

Tee pitää suojata auringonvalolta ja liialta kosteudelta. Älä kuitenkaan säilytä teetä ilmatiiviisti tai muutoin teen ikääntyminen lähes pysähtyy.  Jos mahdollista, säilytä teetä keraamisissa astioissa tai paperilla vuoratuissa metallipurkeissa.

Tarkasta teet säännöllisesti homeentumisen ja vaurioiden varalta.

Pidä huolta teevarastostasi

Teetä tulee tarkkailla vuosien saatossa, jottei liika kosteus aiheuta näkyvää hometta teelehtien pinnalle. Koska teevaraston ilma on kosteampaa lattiatasolla kuin korkealla, siirrä matalalla olevia teelaatuja ajoittain ylemmäs ja päinvastoin.

Teetä kannattaa myös maistella ajoittain, sillä liian ikääntynyt tee ei välttämättä maistu hyvältä. Teessä voi huomata muutoksia 3-6v päästä, ja muutos jatkuu ainakin 10-20v asti.

jingmai-nanzuo-shengtai-puerh-tee-teekauppa-4

Rakenna oma teevarastosi:

Nyt kaikki puerh ja oolong -10%

Jos et vielä ole aloittanut teen kypsyttämistä, nyt on oikea aika aloittaa oman teekokoelmasi kokoaminen.

Tarjoamme nyt kaikki puerh ja oolong teelaadut -10% tarjoushintaan! Tilaa nyt koodilla: teevarasto

Tilaa vaikkapa 100g teetä, juo puolet heti ja säilytä puolet. Näin voit seurata, kuinka tee muuttuu vuosien saatossa.

Tutustu valikoimaan ja tilaa!

Ruby #18 – Upea musta tee Taiwanista

Ruby #18 taiwanilainen musta tee

Taiwanilainen musta tee

Taiwanin mustan teen historia juontaa juurensa aikaan, jolloin saari oli Japanin hallinnassa. Taiwan kuului Japanin keisarikuntaan vuodesta 1895 aina vuoteen 1945 saakka.

Eräs japanilaisten tavoitteista oli tehdä Taiwanista huomattava mustan teen tuotantomaa.  Ennen tätä Taiwanissa valmistettiin lähinnä vihreää teetä ja oolongia. Teen kulutus länsimaissa oli lisääntynyt näinä aikoina räjähdysmäisesti, ja tavoite oli viljellä teetä vientiä varten.

Kehittääkseen teenviljelyä Taiwanissa, japanilaiset perustivat niin kutsutun TRES-teetutkimuslaitoksen (Tea Research and Extension Station). Japanilaiset toivat vuonna 1917 saarelle Camellia var. Assamica -teepensaita, joista varsinkin Intiassa valmistettiin mustaa teetä. Näistä pensaista jalostettiin Assam #8 -teelajike ja myöhemmin suuremman suosion saavuttanut #18-lajike.

Ruby #18 kehitettiin vuonna 1999 risteyttämällä burmalainen Assam-teepensas Taiwanissa luontaisesti esiintyvän villin Camellia formosensis -lajikkeen kanssa. Uusi teelajike sai pian suurta suosiota ja siitä tuli nopeasti yksi Taiwanin suosituimmista mustista teelajikkeista.

Taidokkaasti valmistettu ”Punainen Jade”

Ruby #18 -teessä on erittäin kaunis, kirkas ja syvän punainen väri. Tästä tee on saanut rubiiniin viittaavan nimensä. Lisäksi tee tunnetaan nimellä Hong Yu eli ”punainen jade”.

Taiwanin teeviljelijät ovat perinteisesti saaneet taitonsa Kiinasta muuttaneilta teemestareilta. Oolongin-viljely sai esimerkiksi alkunsa Kaakkois- ja Etelä-Kiinasta tulleilta teenviljelijöistä ja heidän mukanaan tuomista teelajikkeista. Kiinan oolong-tuotanto on perinteisesti painottunut juuri tälle eteläiselle rannikolle Guangdongin ja Fujianin maakuntiin.

Myös mustan teen viljelyssä on otettu mallia Kiinasta. Tarinan mukaan mustaa teetä valmistettiin ensin vahingossa ja tätä ”alempilaatuista” teetä myytiin hyväuskoisille länsimaisille, jotka siihen rakastuivat. Mustan teen historia ei välttämättä ole näin yksinkertainen, mutta pitää paikkansa, että pitkään Kiinasta vietiin valtavia määriä mustaa teetä Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.

Sitten tuli Intia. Englanti halusi itsenäistyä riippuvuudestaan Kiinan teetuotantoon ja alkoi viljellä teetä siirtomaassaan Intiassa. Pian Intiasta tulikin lähes Kiinan veroinen teentuottaja. Mustan teen vienti romahti Kiinassa, ja monet mustaa teetä valmistaneet tuottajat siirtyivät vihreän teen tai oolongin tuottamiseen.

Osa mustaa teetä viljelleistä teetuottajista kuitenkin jatkoi mustan teen valmistamista. He alkoivat muokata mustaa teetä vastaamaan paremmin kiinalaisten teenjuojien makua. Näin mustasta teestä tuli aromaattisempaa sekä hedelmäisempää ja se läheni makuprofiililtaan tummaa oolongia. Tätä uudentyyppistä mustaa teetä alettiin kutsua ”Gongfu” mustaksi teeksi, eli taidolla valmistetuksi mustaksi teeksi.

Ruby #18 on ottanut inspiraatiota Kiinan mustista gongfu-teelaaduista. Gongfu on jokseenkin häilyvä termi musta teen kohdalla: esimerkiksi huonompilaatuinen Keemun tee on pelkkää mustaa teetä, mutta kaikkein parasta Keemun-teetä kutsutaan Gongfuksi. Kun kerrat olet maistanut laadukasta mustaa teetä, gongfu-laatuisen teen erottaminen on kuitenkin helppoa.

Näin haudutat mustaa teetä

Ruby #18 -mustaa teetä voi hauduttaa niin sanotulla länsimaisella tavalla:

  • Lisää 1rkl teelehtiä siivilään, teekannuun tai suodattimeen
  • Hauduta kiehahtaneessa vedessä 2-3 min
  • Voit hauduttaa lehtiä uudelleen ainakin kerran

Toisaalta gongfu-laatuinen musta tee sopii ehkä vielä paremmin nautittavaksi ns. gongfu-haudututettuna:

  • Lisää 2-3rkl / 200ml teelehtiä teekannuun tai siivilään. Voit käyttää myös enemmän teelehtiä. Tavoite on, että laajentuessaan lehdet täyttävät kannun/siivilän kokonaan tai melkein kokonaan.
  • Kaada kumaa vettä lehtien päälle hitaasti. Hauduta noin 30s.
  • Seuraavilla haudutuksilla pidennä haudutusaikaa noin 15s/haudutus. Lehdistä saa noin 5-6 haudutusta.

Gongfu-haudutettuna Ruby #18 -teen maku avautuu aivan eri tavalla. Perättäisissä haudutuksissa maku ja tuoksu tulee esille kerroksittain ja teen sekä suutuntuman kehittymistä on helppo seurata.

Maultaan Ruby #18 on erinomaisen hedelmäinen, aromaattinen ja hieman mausteinenkin. Siinä on herkullista karamellisoidun sokerin tuoksua ja vienoa kanelin vivahdetta. Suutuntuma on äärimmäisen elähdyttävä, kirkas ja raikas. Musta tee jättää usein suun kuivaksi, mutta Ruby #18 pikemminkin kostuttaa ja raikastaa suuta.

Tilaa nyt Chayan verkkokaupasta!

Muita valikoimamme Gongfu-laatuisia mustia teelaatuja:

Bi Yu #19 taiwanilainen musta tee

Formosa Honey Flavor taiwanilainen musta tee

Keemun Xian Zhen kiinalainen musta tee

Jiu Qu Hong Mei kiinalainen musta tee

Keemun Hao Ya A kiinalainen musta tee

 

Rou Gui Premium – Kallio-Oolong-tee

Rou Gui Premium Oolong tee

Kiinalainen Rou Gui -oolong tee kuuluu oolongien alakategoriaan, joka tunnetaan nimellä yancha eli kallioteet. Nämä kuuluisat teelaadut kasvavat Kiinan itärannikon luonnonkauniilla Wuyi-vuorilla.

Tee on saanut nimensä teekasvien kasvuympäristöstä. Wuyi-vuorten kallioisen maaperän sanotaan tuottavan näihin teelaatuihin omalaatuisen mineraalisen ”kallion maun”.

Wuyi-vuoret, oolongin syntypaikka

Erään teorian mukaan oolong-tee syntyi Wuyi-vuorilla sen jälkeen, kun keisari määräsi teekasvattajat siirtymään kalliiden teekakkujen tuottamisesta irtoteen tuottamiseen.

Oolong-teen tuotantotapa keksittiin todennäköisesti noin 1500-luvulla, mutta jotkut tutkijat ovat sitä mieltä, että oolongia juotiin jo satoja vuosia aikaisemmin.

Voidaan kuitenkin olla varmoja siitä, että Wuyi-vuorilla oolongia on kasvanut pitkään. Alueen teelaadut ovat nimittäin eräitä koko maailman kuuluisimmista oolongeista, ja vuorilla elää yhä useita vanhoja teepensaita. Kenties kuuluisimmat näistä ovat suojellut Da Hong Pao -teen emopensaat, jotka ovat kasvaneet kallioilla jo satojen vuosien ajan.

Kaikki nykyään juotava Da Hong Pao -tee on tuotettu kasveista, jotka ovat peräisin näistä emopensaista otetuista pistokkaista. Emopensaat tuottavat yhä vuosittain muutamia satoja grammoja teetä, joista osa lahjotetaan Kiinan arvostetuimmille henkilöille ja osa myydään huimaan hintaan.

Rou Gui – Moniulotteinen oolong

Rou Gui -oolong on muiden Wuyi-vuorten yancha-teelaatujen tavoin voimakkaasti hapetettu eli tumma oolong, jotka myös paahdetaan melko voimakkaasti. Viime aikoina näitä teelaatuja on tosin alettu paahtamaan miedommin vastaamaan suuremman yleisön makua.

Tämä Rou Gui -oolong on huomattavasti laadukkaampaa kuin valikoimastamme entuudestaan löytyvä Rou Gui -tee. Siksi sitä myydään vain pienissä yksittäispakatuissa 8g pusseissa.

Teen lehdet tuoksuvat paahteisilta, viljaisen makeilta, mineraalisilta ja miedon mausteisilta. Haudutetussa teessä on lakritsin ja lääkeyrttien imelyyttä, vanhojen kirjojen aromia ja tummia hedelmiä. Tämä oolong on paahdettu suhteellisen voimakkaasti.

Maku on paahteinen, mineraalinen ja liköörimäinen sekä hieman hapan pitkällä tumman hedelmäisellä jälkimaulla. Seuraavilla haudutuksilla paahteisuus ja lääkeyrttisyys hälvenevät ja tuoksu pyöristyy ja pehmenee. Nyt ne aromaattiset ja kukkaiset tuoksut, joista Rou Gui tunnetaan, pääsevät esille. Myös maku tasapainottuu ja syvenee sekä happamuus häviää makean jälkimaun tieltä.

Rou Guin hauduttaminen

Wuyi-vuorten oolong-teetä suositellaan hauduttamaan ns. gongfu-tyyliin:

  • Käytä runsaasti teelehtiä: teekannussa noin 2rkl/100ml tai teesiivilässä sen verran kun saat mahtumaan jättäen tilaa lehtien laajenemiselle.
  • Esilämmitä teekannu vastakiehahtaneella vedellä ja kaada vesi pois.
  • Lisää lehdet ja kuuma vesi. Anna hautua noin 30-45s.
  • Pidennä haudutusaikaa jokaiselle seuraavalle haudutukselle noin 15s/haudutus.

Tällä tavoin haudutettuna teestä voidaan nauttia jopa 6-8 voimakasta ja pientä haudutusta, joista jokainen paljastaa uusia makuja ja tuoksuja.

Jos et omista teekannua tai et pidä vahvasta teestä, voit hauduttaa teetä länsimaiseen tapaan käyttämällä noin 2rkl teelehtiä/teekuppi ja hauduttamalla noin 1min ajan.

Tilaa nyt Rou Gui Premium oolong-tee Chayan verkkokaupasta!

Tutustu myös muihin Chayan oolong-teelaatuihin!

Ganpu – Terveellinen Mandariini/Puerh-tee

Ganpu mandariini puerh fermentoitu tee

Ganpu on fermentoitua puerh-teetä, joka on pakattu kiinalaisiin Xinhuissa kasvatettujen mandariinien kuoriin.

Puerh on tänä päivänä erittäin suosittu tumma teelaatu, joka syntyy kun mikrobit fermentoivat teelehtiä. Perinteisesti fermentaatio kestää vuosia, mutta nykyään käymisprosessi voidaan suorittaa nopeutetusti jopa kuukaudessa.

Puerhin terveyshyödyt:

  • Tehostaa rasvanpolttoa
  • Vähentää huonon LDL-kolesterolin tasoa
  • Parantaa ruoansulatusta ja suolison bakteerikantaa
  • Lieventää stressiä ja auttaa nukahtamaan
  • Voimakas antioksidantti

Myös Kiinan Xinhuissa kasvavat chenpi-mandariinit ovat tunnettuja terveyvaikutuksistaan. Näistä mandariineista käytetään vain niiden kuoret, joita iätetään jopa vuosikymmenien ajan.

Kitkerä sitrusmainen mandariini sopii täydellisesti yhteen puerhin maanläheisen ja samettisen pehmeän maun kanssa. Mandariininkuori antaa myös pienen makean vivahteen teelle. Teen maku on viljainen, maanläheinen ja puinen. Suutuntumaltaan se on samettisen pehmeä ja hyvin täyteläinen.

Chenpi-mandariinin terveyshyödyt:

  • Hoitaa tulehduksia ja kuumetta
  • Antibakteerinen
  • Parantaa ruoansulatusta
  • Voi vähentää rasvan kertymistä kehoon

Yhdessä nämä kaksi erikoista kiinalaista ainesosaa tekevät ganpu-teestä ainutlaatuisen, herkullisen ja terveellise teejuoman. Voit iättää näitä puerhilla täytettyjä mandariineja itse vaikka vuosikymmenien ajan. Ajan myötä niiden maku pehmenee sekä muuttuu ja monipuolistuu.

Haudutusohje

Puerh on erittäin voimakasta teetä, jota voi hauduttaa useita kertoja ennen kun maku heikkenee. Sen haudutuksessa kannattaa olla varovainen, sillä puerh ylihautuu herkästi.

Koska chenpi-mandariininkuortakin nautitaan haudutettuna, kannattaa jokaiseen haudutukseen lohkaista mukaan pieni pala kuorta. Näin varmistat, että saat kaikki terveelliset ja maukkaat ainesosat uutettua sekä puerhista että mandariinista.

Käytä vastakiehautettua noin 100C  asteista vettä. Lisää siivilään tai teekannuun noin 2tl teelehtiä 2dl vettä kohden. Kastele lehdet ja kuumalla vedellä ja kaada tämä nopea haudutus pois, koska se sisältää pölyä teelehtien pinnalta. Hauduta lehtiä noin 45s. Seuraavilla haudutuksilla pidennä haudutusaikaa noin 30s/haudutus.

Jos haluat nauttia oikein vahvasta puerh-teestä, käytä teelehtiä enemmän. Voit käyttää jopa 4tl/2dl vettä kohden. Lyhennä haudutusaikaa, jotta teestä ei tule liian vahvaa: ensimmäinen haudutus noin 30s ja seuraava haudutus noin 40s. Tämän jälkeen voit pidentää haudutusaikaa noin 15-30s/haudutus.

Tilaa Ganpu-mandariinipuerh nyt Chayan verkkokaupasta!

Tutustu myös Chayan laajaan puerh-tee valikoimaan!

Ohje: Päättele teen haudutusaika

Teen haudutusaika on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joka määrittää onnistuuko tee vai ylihautuuko se kitkeräksi. Siksi teenjuojan on erityisen tärkeää oppia tuntemaan teensä ja näiden oikeat haudutusajat.

Usein teepussien kylkeen on kirjoitettu suuntaa antavia haudutusohjeita kuten ”100C 2-3 min.” Näihin ohjeisiin kannattaa suuntautua varautuneesti, sillä moni muukin asia vaikuttaa siihen, kuinka kauan juuri sinun tulisi kyseistä teetä hauduttaa.

Teekannu

1. Haudutusväline

Teelehtien haudutusaika saattaa muuttua riippuen siitä, haudutatko teen esimerkiksi teekannussa vai siivilässä.

Teesiivilässä ja tavanomaisessa korkeassa kahvikupissa vesi pysyy kauemmin lämpimänä, joten saatat joutua lyhentämään haudutusaikaa. Erityisesti näin on syytä tehdä herkkien teelaatujen kuten vihreän teen kanssa.

Teekannu on suunniteltu hauduttamaan teetä ja sen muotoilu sekä lämpöä pitävät ominaisuudet auttavat teen makua avautumaan. Teekannun materiaalilla on kuitenkin väliä. Savi pitää lämpöä hieman paremmin kuin lasi tai ohut posliini. Valurautaiset pannut pitävät lämpöä sitäkin paremmin.

Tämän vuoksi tummia teelaatuja tai palloiksi tai kakuiksi puristettuja teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman pidempään lasisissa tai posliinisissa teekannuissa, sillä ne vaativat korkeampaa lämpötilaa hautuakseen. Toisaalta herkkiä teelaatuja kannattaa hauduttaa hieman vähemmä aikaa valurautaisissa ja savisissa teekannuissa, jotta ne eivät ylihaudu.

Teelaatuja

2. Tunne teelaatusi

Teelehdistä voi päätellä paljon. Tiukiksi palloiksi tai helmiksi kierretyt tai tiiviiksi kakuiksi puristetut teet vaativat ensimmäisellä haudutuksella pidempää haudutusaikaa, jotta lehdet avautuvat kunnolla. Tämän jälkeen haudutusaikaa voi taas lyhentää.

Toisinaan teelehdet on rikottu pieniksi paloiksi. Tai ne saattavat olla rullattu rikotuiksi neulasiksi, niin kuin useat japanilaiset vihreät teet. Nämä teelaadut hautuvat nopeasti, joten hauduta niitä varovaisesti. Joskus jopa 30s haudutus riittää tuomaan kyseisten teelaatujen maun esiin.

Kokonaiset teelehdet hautuvat tasaisemmin, mutta näissäkin on eroja. Tarkastele teelehtiä ennen haudutusta ja haudutuksen jälkeen. Pienistä nupuista valmistettu vihreä tee, joka on hennon karvan peitossa, hautuu herkästi ja sen kanssa kannattaa aloittaa lyhyellä haudutusajalla. Lisäksi herkemmät vaaleat oolongit ovat usein helpompia ylihauduttaa kuin tummat oolongit.

Joskus sen sijaan teenjuojan täytyy yksinkertaisesti tuntea teelaadun poikkeukselliset ominaisuudet. Esimerkiksi ensimmäisen sadon Darjeeling-tee luokitellaan usein mustaksi teeksi, vaikka se on lähempänä erittäin miedosti hapetettua oolongia. Näitä aromaattisia teelaatuja tulee hauduttaa varovaisesti, jotta vältytään ylihautumiselta. Samoin intensiivisestä tuoksustaan tunnettu Dancong-oolong, joka näyttää tummalta oolongilta, on hyvin herkkä ylihautumaan ja vaatii varovaisuutta.

Teekannu

3. Mukauta haudutusaikaa juodessasi

Teelehdistä kannattaa aina hauduttaa useampi haudutus, sillä maku muuttuu haudutusten edetessä. Mustaa ja vihreää teetä voi hauduttaa noin 2-3 kertaa, oolongia noin 4-6 kertaa ja puerhia jopa 10 kertaa.

Ensimmäisen haudutuksen jälkeen haudutusaikaa täytyy yleensä lisätä, sillä teelehdistä uuttuu vähemmän aromeita. Poikkeuksena ovat rikottulehtiset teelaadut, japanilaiset vihreät teet sekä pallommaiset tai kakkumaiset teelaadut, joilla toinen haudutus hautuu usein herkemmin kuin ensimmäinen.

Kiinnitä huomiota siihen, miten edelliset haudutukset ovat onnistuneet. Jos viime haudutus oli kitkerä ja ylihautunut, osa tästä kitkeryydestä tapaa jäädä teelehtiin ja seuraavan haudutuksen kanssa kannattaa olla varovainen. Sen sijaan jos teen maku jäi vaimeaksi, tulee haudutusaikaa pidentää varovaisesti.

Huomio myös se, että vedenkeittimen vesi viilenee hauduttaessasi teetä, joka pitää suhteuttaa haudutusaikaan.

Lopuksi

Lopulta kannattaa muistaa kaksi muuta teen hauduttamiseen eniten vaikuttavaa tekijää eli lehtien määrää ja veden lämpötila.

Erityisesti jos laitat siivilään tai teekannuun liian paljon lehtiä, tee ylihautuu hyvin nopeasti eikä teen aromi pääse avautumaan kunnolla. Liian vähäinen lehtimäärä on hieman helpompi korjata, koska silloin asia voi korjaantua vain hauduttamalla teetä hieman pidempään.

Siirry Chayan verkkokauppaan ja tilaa herkullista teetä!

 

 

Gyokuro Hisui – Japanilaisen teen taidonnäyte

Gyokur Hisui Vihreä Tee Chaya Teekauppa

Gyokuro on Japanissa kehitetty vihreä tee, jota pidetään yhtenä kaikista hienoimmista japanilaisista teelaaduista. Yleisesti ottaen gyokuro onkin moninkertaisesti senchaa kalliimpaa. Tämä hienostunut tee tuotetaan samoin kuin sencha, mutta teepensaat varjostetaan ennen sadonkorjuuta.

Varjosta makeutta ja makua

Suurimman osan vuodesta Gyokuro-pensaat kasvavat aivan kuten muutkin teepensaat. Noin kuukautta ennen sadonkorjuuta pensaiden ylle kuitenkin ripustetaan tummia verkkoja, jotka estävät valonsäteitä saavuttamasta teepensaita.

Varjo saa aikaan suuria muutoksia teelehdissä. Ensinnäkin se saa lehdet kasvamaan hitaammin, jolloin lehtiin tiivistyy enemmän ravito- ja makuaineita.

Suora auringonvalo muuttaa teelehtien aminohapot kitkeriksi katekiineiksi. Varjostaminen estää katekiinien syntyä ja korostaa näin ollen teelehtien makua. Lisäksi varjo lisää l-teaniniin määrää lehdissä.  Teaniini antaa teelle sen täyteläisen umami-maun ja lisäksi tasapainottaa kofeiinin piristävää vaikutusta.

Gyokuro Hisui – Raikas ja hedelmäinen

Hisui on aivan Japanin eteläkärjessä Kagoshiman prefektuurissa kasvatettua gyokuro-teetä. Kagoshima on Japanin toiseksi merkittävin teentuotantoalue, joka tunnetaan laadukkaasta ja puhtaasta teestään.

Maultaan Hisui on erittäin kirkas, raikas ja pehmeä. Gyokorulle ominainen umamimaisuus on Hisuissa hyvin mietoa, joten se sopii erinomaisesti kevyen vihreän teen ystäville.

Siirry Chayaan ja tilaa Gyokuro Hisui itsellesi!

Tutustu myös muihin Chayan japanilaisiin vihreisiin teelaatuihin!