Aihearkisto: Japanilainen vihreä tee

Paahda teetä itse!

Teen paahtaminen on hauska kokeilu, joka auttaa tekemään väljähtäneestä teestä tuoreempaa ja voi myös muuttaa teen makua tummemmaksi ja syvemmäksi. Lue lisää ja kokeile itse!

Teen paahtaminen on helppoa ja hyödyllistä. Paahtaminen tekee teestä tuoreempaa ja se voi myös muuttaa lehtien makua. Ennen kaikkea se on hauska harjoitus kaikille teestä ja teen tuottamisesta kiinnostuneille teenjuojille.

Miksi teetä paahdetaan?

Teen paahtaminen on hyvin yleinen osa teen tuotantoprosessia, varsinkin Kiinassa. Japanissa tee useimmiten höyrytetään paahtamisen sijasta.

Paahtamisen ensisijainen tehtävä on pysäyttää tuoreiden teelehtien entsyymit, jotta lehdet eivät tummene eli hapetu. Vihreässä teessä hapettuminen pysäytetään mahdollisimman pian poiminnan jälkeen. Oolong paahdetaan sen jälkeen, kun haluttu hapettumistaso ja makuprofiili on kehittynyt teehen. Mustaa teetä ei paahdeta ennen kun teelehdet ovat tummenneet täysin.

Lisäksi paahtaminen tuo teehen paahteisia, karamellisia ja pähkinäisiä sävyjä. Pannut, jota lehtien paahtamiseen käytetään voivat lämmetä jopa 200C asteisiksi, joka aiheuttaa lehdissä makuyhdisteitä muuttavan Maillard-reaktion. Samalla lämpö voi poistaa lehdistä epämiellyttäviä hajuja. Esimerkiksi vihreästä teestä voidaan poistaa tällä tavalla joitakin pistäviä ja liian ruohomaisia sävyjä.

Viimeiseksi paahtamisella pyritään tietenkin kuivattamaan teelehtiä ja lukitsemaan lehdet tiettyyn muotoon. Useimmat kiinalaiset teet muotoillaan peräkkäisten paahtokertojen ja niiden aikana suoritettujen taidokkaiden kädenliikeiden avulla.

Miksi teetä kannattaa paahtaa kotona?

Teen paahtaminen ei kuitenkaan liity vain teen prosessointiin. Itse asiassa ennen vanhaan teelehdet paahdettiin aina ennen teen hauduttamista. Teenjuojan kannattaa opetalla paahtamaan teetä kotioloissa mm. näistä syistä:

1. Paahto tekee teestä tuoreempaa

Teelehdet imevät itseensä helposti kosteutta huoneilmasta. Jotkin teet hyötyvät kosteudesta, mutta varsinkin vihreä tee ja muut hienovaraiset teelaadut muuttuvat nopeasti väljähtäneeksi ja mauttomaksi kun niiden kosteusprosentti kasvaa. Pahimillaan väljähtänyt vihreä tee on mautonta, tummaa, sameaa ja epämiellyttävän hapanta.

Teet tulisi suojata ilmankosteudelta säilyttämällä lehdet ilmatiiviissä astiassa. Jos teesi on kuitenkin jo päässyt väljähtämään, voit tehdä siitä tuoreemman makuista paahtamalla lehdet kevyesti. Paahtaminen ajaa kosteuden pois lehdistä ja hajottaa joitakin huonoja makuja, jolloin maku paranee. Vihreässä teessä ero voi olla hämmästyttävän suuri!

2. Auttaa teetä säilymään ja ikääntymään

Koska paahtaminen alentaa teelehtien kosteusprosenttia, voidaan teelehtien säilyvyyttä parantaa paahtamalla lehdet ajoittain uudelleen . Tätä metodia hyödynnetään erityisesti oolongin iättämisessä.

Teelehtien ikääntyminen on fermentaatiota. Pienet lehdissä elävät mikrobit hajottavat pikkuhiljaa lehtiä, muuttavat teen aromaattisia yhdisteitä ja edesauttavat spontaania hapettumista. Koska mikrobit ovat eläviä eliöitä, niiden toiminta riippuu paljon hapesta ja ilmankosteudesta. Paahtaminen hidastaa teelehtien ikääntymistä hetkellisesti, kunnes lehdet imevät taas lisää kosteutta ilmasta.

Iätettävää oolongia paahdetaan yleensä noin 2-3 vuoden välein. Mitään tarkkaa ohjenuoraa on kuitenkin mahdotonta antaa, sillä erilaiset teet ikääntyvät eri tavalla, ja eri tyylisille teelaaduille sopii erilainen kypsymistapa. Juuri sen vuoksi teen iättäminen onkin niin antoisa harrastus: teetä täytyy tarkkailla ja maistella usein, jotta voi päättää, mitä teelle tehdään parhaan kypsymistason saavuttamiseksi.

3. Muuttaa makua

Kun teetä paahdetaan, teelehtien väri muuttuu pikkuhiljaa ruskeammaksi ja maku tummemmaksi. Jotkin teelaadut valmistetaan tarkoituksella hyvin paahteisiksi. Esimerkiksi japanilainen houjicha on periaatteessa vain hyvin paahteista vihreää teetä, mutta väriltään ja tuoksultaan se muistuttaa pikemminkin mustaa teetä.

Joten jos et pidä tietyn ostamasi teelaadun mausta tai muuten vain kaipaat kiinnostavaa tekemistä, kokeile paahtaa teetä kotona. Pieni paahto vain syventää makua ja tuoksua, pidempi paahto alkaa muuttaa makua tummemmaksi. Varo kuitenkin paahtamasta niin pitkälle, että teelehdet hiiltyvät!

Teelehdet voi paahtaa esimerkiksi siivilässä hiilloksen päällä. Tärkeintä on olla kärsivällinen ja paahtaa mieluummin pitkään matalassa lämpötilassa kuin koittaa kiiruhtaa ja polttaa lehdet.

Ohjeet: Näin paahdat teetä kotona

Teen valinta. Vihreä, valkoinen ja muut herkät teet hyötyvät parhaiten kevyestä paahdosta, joka tekee teestä tuoreempaa ja syventää hieman makua. Tummaa tai keskitason oolongia voi kokeilla paahtaa jo hieman pidemmälle. Myös mustaa teetä paahtamalla voi saada aikaan mielenkiintoisia tuloksia.

Paahdoin itse Kirishima Aracha Shincha 2018 japanilaista vihreää teetä. Aracha on harvinainen viimeistelemätön teelaatu, jota ei ole lajiteltu eikä paahdettu loppuun asti. Tästä syystä Aracha ei säily yhtä hyvin kuin normaali vihreä tee, joten halusin paahtaa sitä kevyesti säilyvyyden parantamiseksi.

Hiilloksella paahtaminen

  1. Sytytä nuotio tai hiiligrilli (ilman sytytysnestettä!) ja anna palaa puhtaaksi hajuttomaksi ja savuttomaksi hiillokseksi.
  2. Lisää teelehdet hienoon siivilään. Näin kuuma ilma pääsee kulkemaan lehtien lävitse.
  3. Etsi sopiva paahtoetäisyys pitämällä kättä hiilloksen yllä. Etsi kohta, jossa voi pitää kättä noin 3-4s ennen kun lämpö alkaa polttamaan.
  4. Pidä teetä tällä etäisyydellä noin 5-10 min kerrallaan, sekoita ja paahda lisää. Voit paahtaa teetä välillä lähempänä hiillosta jos tahdot voimakkaammin paahdettua teetä.
  5. Paahda vähintään 45 min kosteuden poistamiseksi ja tuoreuden palauttamiseksi. Jos tahdot muuttaa makua, voit joutua paahtamaan jopa 3 tuntia.
  6. Anna teen levätä vähintään 24 tuntia ennen maistamista, jotta maku kerkeää tasaantua.

Jos haluat todella paahteista ja tummaa teetä, voit paahtaa lehtiä usean päivän ajan esimerkiksi 3 tuntia kerrallaan. Pitkä paahto onnistuu helpoiten, jos saat siivilän tuettua hiilloksen päälle niin, ettei sinun tarvitse koko ajan pidellä siivilää itse.

Uunissa paahtaminen

  1. Lämmitä uuni 100C asteeseen. Jos uuni haisee, on parasta pestä se ensin kunnolla.
  2. Levitä teelehdet tasaisesti puhtaalle keraamiselle/lasiselle vuoalle tai uunipellille leivinpaperin päälle.
  3. Paahda noin 20 mind. Jos haluat vain parantaa väljähtänyttä teetä, voit lopettaa tähän. Jos halut syvempää paahtoa, siirry seuraavaan askeleeseen.
  4. Nosta lämpötilaa pikkuhiljaa n. 15-25C kerrallaan ja paahda 15-30 min. ennen lämpötilan korottamista. Tarkkaile lehtien tuoksua ja väriä säännöllisesti ja sekoita lehtiä hieman.
  5. Älä nosta lämpötilaa 150C korkeammalle. Jos haluat voimakkaampaa paahtoa, paahda mieluummin pidempään matalammassa lämpötilassa. Lehtiä voi aina paahtaa myöhemmin lisää!
  6. Paahda yhteensä vähintään tunnin ajan. Riippuen siitä minkälaista lopputulosta tavoittelet, voi paahdossa kestää jopa 3 tuntia.

HUOM! Lehdet tuoksuvat aina paahdon aikana paahteisemmilta kuin miltä ne tuoksuvat lehtien viilennettyä ja tuoksun tasaannuttua.

Teetä voi paahtaa myös pannulla, joka leivinpaperin päällä tai pinnoitetulla pannulla, kuitenkin aina ilman öljyä. Lisäksi teelehtiä voi paahtaa hienovaraisesti kynttilänliekin yllä taittelemalla paperiarkin, lisäämällä lehdet taitoksen kohdalle pitämällä paperia sopivalla etäisyydellä liekistä.

Paahtokokeilun lopputulos

Paahdoin Kirishima Aracha Shinchaa hiilloksella noin tunnin ajan. Kun tee oli levännyt noin 3 päivää, lehdet tuoksuivat herkullisen hedelmälliseltä ja niissä ei ollut enää ruohoisia sävyjä jotka aikasemmin olivat vahvasti läsnä. Lehtien vehreyskin tuoksui syvemmältä ja tummemmalta, mutta varsinaista paahteista tuoksua niistä ei erottanut.

Maku oli selkeäsi muuttunut, mutta tee ei ollut yhtään tummempaa. Pyrinkin vain mietoon paahtoon. Aiemmin Arachassa oli hyvin vahva umamin maku ja voimakasta kasvimaisuutta. Nyt hedelmäiset ja kukkaiset sävyt olivat vahvempia ja umami sekä kasvimaiset sävyt olivat enemmän tasapainossa. Paksu, kasvisliemimäinen vehreys oli lieventynyt ja suutuntuma oli huomattavasti kevyempi ja kirkkaampi.

Maku oli aikasemminkin syvä ja rikas, lähinnä maun tasapaino oli nyt muuttunut ja siinä oli erotetavissa joitakin hieman tummempia hedelmäisiä sävyjä. Kaiken kaikkiaan paahto onnistui erinomaisesti ja saavutin juuri sellaisen lopputuloksen jota tavoittelinkin.

Tilaa teetä ja paahda itse!

 

Morimoto Shincha 2018 | Japanilainen vihreä tee

 Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Tuore Shincha suositulta pientuottajalta

Pienen Morimoto perheen japanilaiset vihreät teet ovat olleet kovassa nousussa viime aikoina. Netistä löytää monia arvioita heidän teelaaduistaan, ja jokainen heidän teelaaduistaan on tehnyt meihinkin suuren vaikutuksen tuoreudellaan ja korkealla laadullaan.

Morimoton teet ovat pientiloilla tuotettua 100% luomuteetä, joita tuotetaan vuosittain vain pieniä määriä suurella ammattitaidolla ja intohimolla. Ne edustavat nousevaa japanilaisen teen trendiä, joka keskittyy pientuottajien luonnonmukaisesti tuotettuihin ”single estate”-tyyppisiin teelaatuihin. Nämä teelaadut ovat tuotettu tietyn teeviljelmän tai muutaman teeviljelmän teelehdistä, toisin kuin suurten yritysten valmistamat teesekoitukset, joiden lehtimateriaali voi olla peräisin monelta kaukana toisistaan sijaitsevalta viljelmältä.

Kummassakin lähetymistavassa on omat hyvät ja huonot puolensa. Pientilateetä arvostetaan, koska niiden alkuperä on tarkemmin tiedossa ja niiden kautta voi tietyn teetuottajan ainutlaatuiseen luonteeseen. Toisaalta nämä teelaadut voivat joskus olla yksipuolisia, ja jos tilan satokausi on ollut huono, teessäkään ei ole kehumista. Sekoittamalla eri tilojen teetä voidaan luoda tasapainoisempaa teetä, jonka maku ei muutu paljoa vuosien saatossa, mutta silloin myös niiden yksilölliset maut eivät pääse oikeuksiinsa.

Lisätietoa Morimoton teetilasta

Morimoto perheen teetila sijaitsee Etelä-Japanissa Kyushun saaren Miyazaki prefektuurissa. Morimoton tarina alkoi noin 40 vuotta sitten kuin aviopari Shigeru ja Haruyo Morimoto ostivat yhden pienen teeviljelmän Miyazakista. Vuosien saatossa viljelmien määrä kasvoi kahteentoista maapalstaan.

Teepalstat sijaitsevat suhteellisen matalalla, noin 200-250m korkeudella merenpinnasta. Morimotot kasvattavat yhteensä seitsemää teelajiketta, jotka ovat nimeltään Yabukita, Kanaya Midori, Oku Midori, Oku Yutaka, Minami Sayaka, Sakimidori ja Benifuki.

Useamman teelajikkeen kasvattaminen on pientuottajalle järkevää. Jos yksi lajike menestyy huonosti tiettynä vuonna, muut voivat silti tuottaa hyvän sadon. Lisäksi yhdistelemällä eri lajikkeita ja eri tavalla prosessoituja tee-eriä, saadaan tuotettua monta eri makuista teesekoitusta. Teelajikkeiden moninaisuus on hyvä ratkaisu myös sen takia, että Morimoto on 100% sertifioitu luomutila. Eri lajikkeet reagoivat eri tavalla hyönteisiin ja erilaiseen ilmastoon, joten huonon sään tai muun ongelman sattuessa koko sato ei ole vaarassa.

Miten Morimoto Shincha 2018 on tuotettu?

Morimoto Shincha 2018 on kolmesta teelajikkeesta sekoitettu teelaatu. Kyseessä on shincha tee, eli ensimmäisen sadon sencha, japanilainen vihreä tee. Shincha voidaan valmistaa vain kevään ensimmäisen poiminnan lehdistä.

Shincha, kuten Kiinan ensimmäisen sadon vihreät teet, ovat kaikkein suosituimpia vihreitä teelaatuja. Ne ovat aromikkaita ja maukkaita, koska kaikki talven ravinteet ovat tiivistyneet niihin. Vain pieni osa Japanin vuosittaisesta shincha-määrästä päätyy kansainvälisille teemarkkinoille.

Morimoto Shincha 2018 on valmistettu Yutaka Midori -, Yabukita- ja Saki Midori -teelajikkeista. Yutaka Midori  ja Yabukita -pensaita varjostettiin muutama viikko ennen sadonkorjuuta. Varjostaminen korostaa teen aromia ja lisää teen rauhoittavan l-teaniinin määrää, joka myös antaa teelle umamin makua. Lisäksi Yabukita-lehtiä höyrytettiin tavanomaista pidempään. Tämän vuoksi ne hajoavat lehtiä rullatessa pienemmiksi palasiksi ja hautuvat nopeammin, antaen teelle runsaamman maun ja suutuntuman.

Tuoksultaan Morimoto Shincha on raikas, kukkainen ja aurinkoisen hedelmäinen. Siinä on hieman vegetaalisia sävyjä, mutta tee ei kuitenkaan ole missään nimessä liian kasvimainen. Seuraavissa haudutuksissa aromaattinen viileä kukkaisuus korostuu vielä enemmän, lisäksi kasvimaisuuden alta paljastuu miellyttävä maitomainen täyteläisyys.

Ensimmäisen haudutuksen maku on voimakas, runsas ja makeahko. Siinä on selkeää umamia, miellyttävää lämmintä paahteista merilevää, raikasta aromaattista parsaa ja hedelmää. Jälkimaussa toistuu tuoksun kukkaisuus. Maultaan Morimoto Shincha 2018 on selkeästi hienovaraisempi ja moniulotteisempi kuin useimmat myöhemmän sadon japanilaiset senchat. Tavallisessa senchassa pähkinän ja maidon tuoksu peittää usein muut sävyt alleen, tässä teessä taas pähkinäisyyttä ei ole ja eri sävyt ovat hienosti tasapainossa keskenään.

Pidempi höyrytys on ehkä tuonut Morimoto Shinchaan enemmän syyyttä ja runsautta, mutta loppujen lopuksi teetä luonnehtii sellainen upea kirkas vehreys, jota shincha parhaimmillaan on. Tämä tee maistuu myös jääteenä tai kylmään veteen haudutettuna, koska silloin kukkaiset ja raikkaat aromit korostuvat entisestään.

Morimoto Shincha 2018 on useammasta eri teelajikkeesta valmistettu pientuottajan japanilainen ensimmäisen sadon vihreä tee eli shincha. Upea raikas, kukkainen ja moniulotteisen vegetaalinen tee. Maista ja ihastu!

Haudutusohjeet

Morimoto Shincha sopii haudutettavaksi monella eri tavalla. Se on parhaimmillaan teekannulla tai muulla haudutusvälineellä valmistettuna, mutta sopii hyvin myös siivilällä valmistettavaksi. Voit valmistaa sen myös korkeaan lasiin ja juoda teen suoraan lasista. Silloin teelehdet painuvat pohjalle ja voit hörppiä teen ilman, että lehdet tarttuvat hampaisiin.

  1. Käytä teelehtiä noin 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lämmitä teekuppi ja/tai teekannu noin 70-80C vedellä.
  3. Kaada lämmitysvesi pois ja lisää teelehdet
  4. Lisää vesi, anna hautua 40-60s.
  5. Seuraavilla haudutuksilla hauduta teetä noin 10s.

Kokeile jääteenä:

  1. Lisää teelehtiä lasiin tai pulloon 1-2tl / 200ml vettä.
  2. Lisää kylmää tai huoneenlämpöistä vettä.
  3. Anna hautua pari tuntia tai yön yli huoneenlämmössä tai jääkaapissa.
  4. Jäähdytä ennen nauttimista jääkaapissa tai jääpaloilla. Jäätee maistuu hyvin myös huoneenlämpöisenä!

Vaihtoehtoisesti voit hauduttaa teetä ensin pienessä määrässä vettä n. 70-80C vedellä. Täytä sitten lasi kylmällä vedellä ja jäähdytä jääkaapissa tai jääpaloilla.

Tilaa Morimoto Shincha 2018!

 

Kirishima Aracha Shincha 2018 – Japanilainen vihreä tee

Aracha tee on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen maku on normaalia vihreää teetä runsaampi ja syvempi.

Mitä on Aracha-tee?

Aracha on harvinainen teelaatu, jota tuotetaan vain pieniä määriä heti sadonkorjuun jälkeen. Sitä voisi verrata trendikkäisiin  tuoreviineihin kuten ”vihreään viiniin” tai ranskalaiseen beaujolais nouvea -viiniin, jotka on tarkoitettu juotavaksi nopeasti uuden satokauden alettua.

Periaatteessa aracha on viimeistelmätöntä teetä, jota ei ole vielä lajiteltu tai paahdettu lopullisesti. Siksi sen kosteustaso on normaalia vihreää teetä korkeampi.  Korkeampi kosteusprosentti korostaa teen tuoreutta, mutta se myös tekee teestä vaikeammin säilytettävää. Aracha onkin parasta juoda nopeasti pussin avaamisen jälkeen, tai sitä kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Koska arachaa ei ole lajiteltu täysin, se sisältää teelehtien lisäksi pieniä määriä lehtiruotia, varsia sekä teesilmuja. Tässä teessä varsia on suhteellisen vähän, mutta nekin vaikuttavat osaltaan makuun. Varret sisältävät vähemmän kofeiinia, enemmän rauhoitavaa teaniinia, ja niiden maku on täyteläisempi.

Ensimmäisen sadon tee Hayashin perheeltä

Nyt arvioitava aracha-tee on peräisin Kirishiman alueelta Kagoshiman prefektuurista, aivan Japanin eteläkärjestä. Teen on kasvanut Hayashi-perheen teetilalla, joka sijaitsee Kirishima-vuoren juurella.

Hayashin perhe tuottaa erinomaista 100% luomuteetä, jota on viime aikoina alettu tuomaan enemmän Eurooppaan. Muita tältä teetilalta tulevia valikoimamme teelaatuja ovat Miumori Kirishima Shincha, Kirishima Tokujou Sencha & Miumori Kirishima Matcha. Nämä teelaadut ovat hyvä esimerkki korkealaatuisesta teestä, joka on peräisin vain yhdeltä tietyltä viljelmältä.

Hayashin teetila on perustettu vuonna 1897, ja perhe siirtyi luomuviljelyyn asteittain jo vuodesta 1997 lähtien. Pitkä kokemus luomuviljelystä näkyy selkeästi tilan tuottaman teen laadussa.

Vihreä tee Asatsuyu-teelajikkeesta

Suurin osa Hayashi-tilan viljelemästä teestä on Asatsuyu-teelajiketta. Kyseinen lajike löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1950-luvulla, ja siitä tuli nopeasti hyvin suosittu teelaatu. Asatsuyu tunnetaan lehtien tummasta väristä, vehreästä kasvimaisuudestaan ja makeudestaan.

Runsaan, pehmeän kasvimaisen ja voimakkaasti umamin kaltaisen makunsa vuoksi Asatsuyua verrataan usein gyokuro-teehen. Gyokuro on Japanin hienoin teelaatu, joka valmistetaan varjostamalla teepensaita pari viikkoa ennen sadonkorjuuta. Silloin lehtien väri syvenee ja maku syvenee. Koska Asatsuyun maku muistuttaa gyokuroa ilman varjostamista, sitä sanotaan joskus ”luonnolliseksi gyokuroksi”.

Hayashin perheen Asatsuyu-pensaat on viljelty siemenistä. Pistokkaista kasvatettuihin pensaisiin verrattuna tämä tarkoittaa, että jokaisen teekasvin perimä on ainutlaatuinen, eikä tee ole täysin tasalaatuista. Tarkalleen ottaen Hayashin teetilan pensaiden lajike on Asatsuyu Mishou, joka tarkoittaa sitä, että siemenet on tuotettu Asatsuyu-lajikkeen ja jonkin tuntemattoman pölyttävän teelajikkeen risteytyksestä.

Hauduta aracha-teetä varovaisesti, jotta tee ei ylihaudu. Parhaimmillaan tee on kevyttä ja siinä on makua korostava ruokaisa umamin sävy.

Miltä se maistuu?

Tämä aracha-tee koostuu normaaliin senchaan verratuna hyvin suurikokoisista teelehdistä, jonka seassa on muutamia varren palasia ja teesilmuja. Lehtien tuoksussa on tavanomaista marjaista makeutta ja kermajäätelöä, josta tuoreen japanilaisen teen aina tunnistaa, mutta lisäksi voi havaita kosteaa tuoretta kasvimaisuutta.

Haudutetun teen tuoksussa on herkkää yrttisyyttä ja ruohoisuutta, kirkasta hedelmäisyyttä ja maitomaista täyteläisyyttä. Näiden lisäksi tuoksussa on selkeä umamin sävy, joka ilmenee keitettyjen tai höyrytettyjen kasvisten hieman suolaisena, ruokaisena sävynä.

Maku on ensimmäisellä haudutuksella hyvin runsas ja täyteläinen. Siinä on vahvaa kasvimaista ja ruokaista umamia, sekä hienoista kukkaisuutta. Seuraavilla haudutuksilla kukkaisuus tulee enemmän esiin kun ruokaisuus hälvenee.

Kirishima Aracha Shinchan haudutuksessa kannattaa olla varovainen. Jos käyttää liikaa lehtiä tai hauduttaa teetä liian kauan, ruokaisa umami voi käydä niin vahvaksi, että tee tuntuu lähes suolaiselta ja paksulta kuin kasvisliemi. Jos umami korostuu näin häiritseväksi, jotain on pielessä: käytä seuraavalla kerralla vähemmän lehtiä ja/tai lyhennä haudutusaikaa.

Hauduta tätä teetä noin 70-80C asteisessa vedessä. Ensimmäinen haudutus n. 60s, seuraavat haudutukset 10s. Jos tee on vahvaa, voit lyhentää haudutusta entisestään.

 

Tilaa Kirishima Aracha Chayasta!

 

Gyokuro Hisui – Japanilaisen teen taidonnäyte

Gyokur Hisui Vihreä Tee Chaya Teekauppa

Gyokuro on Japanissa kehitetty vihreä tee, jota pidetään yhtenä kaikista hienoimmista japanilaisista teelaaduista. Yleisesti ottaen gyokuro onkin moninkertaisesti senchaa kalliimpaa. Tämä hienostunut tee tuotetaan samoin kuin sencha, mutta teepensaat varjostetaan ennen sadonkorjuuta.

Varjosta makeutta ja makua

Suurimman osan vuodesta Gyokuro-pensaat kasvavat aivan kuten muutkin teepensaat. Noin kuukautta ennen sadonkorjuuta pensaiden ylle kuitenkin ripustetaan tummia verkkoja, jotka estävät valonsäteitä saavuttamasta teepensaita.

Varjo saa aikaan suuria muutoksia teelehdissä. Ensinnäkin se saa lehdet kasvamaan hitaammin, jolloin lehtiin tiivistyy enemmän ravito- ja makuaineita.

Suora auringonvalo muuttaa teelehtien aminohapot kitkeriksi katekiineiksi. Varjostaminen estää katekiinien syntyä ja korostaa näin ollen teelehtien makua. Lisäksi varjo lisää l-teaniniin määrää lehdissä.  Teaniini antaa teelle sen täyteläisen umami-maun ja lisäksi tasapainottaa kofeiinin piristävää vaikutusta.

Gyokuro Hisui – Raikas ja hedelmäinen

Hisui on aivan Japanin eteläkärjessä Kagoshiman prefektuurissa kasvatettua gyokuro-teetä. Kagoshima on Japanin toiseksi merkittävin teentuotantoalue, joka tunnetaan laadukkaasta ja puhtaasta teestään.

Maultaan Hisui on erittäin kirkas, raikas ja pehmeä. Gyokorulle ominainen umamimaisuus on Hisuissa hyvin mietoa, joten se sopii erinomaisesti kevyen vihreän teen ystäville.

Siirry Chayaan ja tilaa Gyokuro Hisui itsellesi!

Tutustu myös muihin Chayan japanilaisiin vihreisiin teelaatuihin!

 

Morimoto Okumidori Sencha luomu – Japanilainen vihreä tee

Japanilainen vihreä tee

Sencha Morimoto Okumidori on erikoinen ja taidolla käsitelty japanilainen vihreä tee, joka on poimittu kesällä. Lue lisää tästä Morimoton teeperheen taidonnäytteestä ja maista itse!

Vuodenajat teenviljelyssä

Teetä valmistetaan paljolti vuodenaikojen mukaan. Vihreän teen kannalta paras sato korjataan keväällä, kun teekasvi on talven jälkeen alkanut tuottaa nuoria teelehtiä.

Nuorissa teelehdissä ja avautumattomissa silmuissa on voimakkaampi aromi kuin vanhemmissa teelehdissä. Lisäksi teelehden kasvaessa ja vanhetessa sen maku yleensä muuttuu kitkerämmäksi. Jotkin teet, kuten musta tee tai oolong, voidaan hyvin valmistaa myös vanhoista teelehdistä. Mutta herkkä vihreä tee on parasta valmistaa parhaista nuorista lehdistä.

Toinen syy, jonka takia kevät tuottaa parasta teetä, johtuu kevään viileästä ilmastosta ja sumusta. Viileässä teelehdet kasvavat hitaammin, jolloin niihin kerkeää ikään kuin tiivistymään enemmän ravinneaineita ja aromeja. Sen sijaan lehdet, jotka kasvavat nopeasti kesän suorassa auringossa, ovat usein laihemman ja miedomman makuisia.

Taidolla valmistettu kesätee

Japanissa teelehdet senchaa varten poimitaan monta kertaa kevään ja alkukesän aikana. Ensimmäiset sadot ovat aina kallisarvoisempia kuin myöhemmät sadot. Teetä poimitaan myös kesällä ja näistä lehdistä valmistetaan bancha-teetä, joka on hieman senchaa karkeampi japanilainen vihreä tee.

Sencha Morimoto Okumidori on poimittu suhteellisen myöhään senchaksi. Sen lehdet ovat peräisin kesäkuussa ja elokuussa poimituista lehdistä.

Okumidori on kuitenkin valmistettu erityisellä taidolla, jonka vuosi tämä kesätee on hienovaraisempaa, aromaattisempaa ja herkempää kuin kesätee yleensä on. Morimoto nimittäin leikkaa teepensaita runsaasti kesäkuun sadon jälkeen, toisin kuin suurin osa teenviljelijöistä Japanissa.

Leikkaamisen vuoksi teepensaan kasvu tyrehtyy hetkeksi ja hidastuu. Näin teelehdet kasvavat hitaasti jopa kesällä, ja Morimoto voi jälleen korjata elokussa pensaista nuoria ja laadukkaita teelehtiä.

Tasapainoinen ja runsas sencha

Morimoton Okumidori-senchaan on lisätty kesällä poimittujen teelehtien lisäksi hieman teekasvin varsia. Varsissa on hyvin mieto ja pehmeä maku, joka tasapainottaa taidokkaasti Okumidorin makua.

Teen tuoksu on hedelmäinen ja siitä voi erottaa pähkinäisyyttä sekä sellaista maitoisutta, jota varsiteessä usein on.  Maultaan Okumidori on selkeä, hedelmäinen ja raikas, eikä siinä ole lainkaan kitkeryyttä tai tylsää pölyistä aromia, jota kesäteessä usein on. Jälkimaku on pitkäkestoinen ja toistaa pähkinäistä makua.

Tarkastele Morimoto Okumidori Senchaa Chayssa ja tilaa omasi!

Katso myös muut uudet japanilaiset vihreät teet!

 

Näin maustat oman teen joululahjaksi

maustettua teetä
Oman teen maustaminen on hauska projekti, josta syntyy ainutlaatuisia joululahjoja.

Mausta oma teesi joululahjaksi!Ankkuri

Huom! Jos et osaa päättää mitä teetä maustaa, katso alta suosittelemamme aloitusteet, jotka tarjoamme jouluun saakka -15% tarjoushintaan koodilla ”maustatee

Haluatko antaa tänä vuonna persoonallisen joululahjan läheisillesi? Kokeile maustaa oma teelaatusi ja jaa teenautinto sinulle tärkeiden ihmisten kanssa.

Kokeile vaikkapa tehdä jokaiselle ystävällesi juuri heidän luonteenpiirteisiinsä sopia tee. Näillä ohjeilla onnistut varmasti ja luot ikimuistoisia joululahjoja.

Aloitusteet oman teesi pohjaksiAnkkuri

Huom! Katso tästä suosittelemamme aloitusteet, jotka tarjoamme jouluun saakka -15% tarjoushintaan!

Ensimmäisenä tarvitset jonkin teen, jonka päälle voit mausteesi rakentaa. Mieti jo tässä vaiheessa, millä haluat maustaa teen.

  • Älä osta kaikkein kalleinta teetä, sillä ne voivat olla maultaan liian hienovaraisia. Peruslaatuiset teet tai teesekoitukset käyvät hyvin vahvemman luonteensa vuoksi.
  • Jos aiot käyttää vahvoja ja lämpimiä mausteita kuten neilikkaa tai mustapippuria, valitse rotevampi tee. Aromikkaat mausteet kuten kardemumma tai hedelmät sopivat myös hienovaraisemmille teelaaduille.
  • Halutessasi voit luoda pohjankin itse sekoittamalla eri teelaatuja keskenään juuri oikeanlaisen sekoituksen luomiseksi.

Valitse mausteet ja maustaAnkkuri

Seuraavaksi voit kerätä kaikki tarvitsemasi mausteet ja yhdistää niitä tarvittavan määrän teehen. Koska mausteiden vaikutusta ja yhteensopivuutta on usein vaikea ennustaa, kannattaa hankkia varapussillinen teetä, jota käytät kokeiluun.

Muista, että mausteiden täytyy antaa muhia teessä muutamia päiviä tai viikkoja.

  • Suosituksemme mustan teen ystäville: mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä, kardemumma, chili, vanilja, kaakaonibsit, kirsikka, omena, lime, lakritsa.
  • Suosituksemme vihreän/valkoisen teen ystäville: minttu, kardemumma, kaneli, inkivääri, marjat, ruusu, jasmiini, vanilja, omena, sitruuna, appelsiini, karamelli.
  • Voit soveltaa näitä suosituksia myös muihin teelaatuihin, seuraten jompaa kumpaa luetteloa siitä riippuen, kuinka tummaa tee on.

Aloitusteet nyt -15% koodilla ”maustatee”Ankkuri

Jos et tiedä minkä teen pohjalle lahjasi loisit, kokeile näitä teelaatuja. Ne ovat tasapainoisia ja kestävät hyvin sekä voimakkaampia että herkempiä mausteita.

Ceylon OP1 Greenfield (luomu)

Tämä pehmeä srilankalainen musta tee on täydellisen tasapainoinen teepohja, jonka voit maustaa valitsemillasi mausteilla. Korkealla 1,5-2km korkeudessa kasvatetun teen aromi on metsäinen ja ronski, mutta samalla aromaattinen, joten se tukee hyvin kaikenlaisia maustelisiä.

Linkki tuotteeseen

Bancha – japanilainen vihreä tee

Bancha on japanilainen vihreä tee, joka on hieman senchaa karkeampi, voimakkaampi ja kitkerämpi. Näin ollen se tukee hyvin voimakkaampia vihreän teen mausteita. Koska tee on valmistettu japanilaiseen tapaan höyryttäen, sen merellinen ja ruohoinen maku on samalla tarpeeksi herkkä miedoille mausteille

Linkki tuotteeseen

Miten valkoinen tee erottuu vihreästä teestä?

valkoinen tee, vihreä tee, terveysvaikutukset

Valkoinen tee ja vihreä tee ovat hyvin samankaltaisia teelajikkeita. Kumpaakin myös ylistetään niiden runsaiden terveysvaikutusten vuoksi. Mutta miten vihreä ja valkoinen teen todella eroavat toisistaan? Entä kumpi on terveellisempää?

Teelaadut vaaleasta tummaan

Teelaadut voi asettaa skaalalle, joka kulkee vaaleasta teestä tummaan teehen. Tärkein erottava tekijä on teelehtien hapettumisaste. Hapettumisella tarkoitetaan sitä reaktiota, joka saa muun muassa omenan muuttumaan ruskeaksi, jos sen jättää leikattuna seisomaan pöydälle.

Vihreä tee on teelaaduista vähiten hapetettua. Heti poiminnan jälkeen teelehdet joko paahdetaan kuumassa pannussa kiinalaiseen tapaan tai höyrytetään kuumassa vesihöyryssä japanilaiseen tapaan. Tarkoitus on kuumentaa teelehdet siihen pisteeseen, että lehtien entsyymit lopettavat toimintansa ja hapettuminen pysähtyy.

Valkoinen tee sen sijaan jätetään usein poiminnan jälkeen yksinkertaisesti aurinkoon kuivumaan tai se kuivatetaan koneellisesti. Entsyymit eivät lopeta toimintaansa heti, jonka vuoksi valkoinen tee on hieman vihreää hapettuneempaa. Lehdet kuitenkin kuivuvat sen verran nopeasti, että entsyymit eivät kerkeä hapettaa lehtiä pitkälle.

Oolong teen kohdalla hapettuminen viedään pidemmälle. Lehtiä rullataan joko käsin tai koneellisesti niin, että lehtien solut rikkoutuvat ja soluneste pääsee paremmin kosketuksiin ilman kanssa. Näin lehdet hapettuvat nopeasti ja hapettuminen voidaan pysäyttää missä vaiheessa tahansa. Siksi oolongia voi olla sekä vaaleaa miedosti hapetettua sekä tummaa runsaasti hapetettua. Kaikista eniten hapetettu tee on kuitenkin musta tee, jonka annetaan tummua kokonaan.

Valkoinen tee hieman terveellisempää

Terveysvaikutusten kannalta valkoinen tee ja vihreä tee eivät eroa paljoa toisistaan. Jotkin tutkimukset osoittavat, että valkoinen tee sisältää vihreää enemmän antioksidantteja, mutta ero ei ole merkittävä. Juo siis kummasta pidät enemmän! Valkoisen teen suurempi antioksidanttimäärä saattaa johtua siitä, ettei sitä kuumenneta tai siitä, että valkoinen tee valmistetaan useimmiten nuoremmista teelehdistä kuin vihreä tee.

Kummatkin teelaadut, kuten mikä tahansa muukin teelaatu, ovat erittäin hyödyllisiä terveyden kannalta. Tee sisältää runsaasti fenoleita, erityisesti flavonoideja sekä katekiineja, jotka ovat hyvin tehokkaita antioksidantteja. Antioksidantit estävät vapaiden radikaalien toimintaa kehossa. Vapaat radikaalit aiheuttavat kehoon hapetusstressiä sekä voivat saavat aikaan lievän tulehdustilan. Lisäksi tee sisältää runsaasti eri vitamiineja ja mineraaleja.

Linkki Chayan valkoisen teen valikoimaan

 

Paahteinen tee-erikoisuus: Kyobancha!

kyobancha

Yksi erikoisemmista japanilaisista teelaaduistamme on nimeltään Kyobancha. Kyseinen tee on niin harvinaista, että tuskin löydät sitä mistään muualta Suomesta!

Kyobanchan nimi johtaa sen kasvualueesta ja tuotantotavasta. Ensimmäinen tavu juontaa juurensa yhdestä Japanin perinteisimmistä teenviljelyalueista eli Kiotosta (Kyoto). Toinen osa teen nimestä johtuu siitä, että lehdet korjataan vasta myöhään keväällä tai kesällä. Tätä myöhempään poimittua teetä kutsutaan banchaksi ja se on laadultaan vaatimattomampaa kuin kevään varhaisempi poiminta.

Usein teenviljelijät tuottavat vain pieniä määriä Kyobanchaa omaan käyttöönsä. Teelehdistä voi päätellä paljon siitä, miten se eroaa normaalista japanilaisesta teestä. Ensinnäkin se on paahdettu voimakkaasti. Paahtaminen muuttaa lehdet vihreistä ruskeiksi ja antaa teelle karamellisen ja savuisen maun.

Paahtamisen ansiosta Kyobanchassa on myös erityisen vähän kofeiinia. Sitä sanotaankin akachan banchaksi eli kirjaimellisesti vauvateeksi, sillä siinä on niin vähän kofeiinia, että se sopii myös lasten juotavaksi.

Kenties piirre, joka erottaa Kyobanchan selviten muusta japanilaisesta teestä, on lehtien koko. Koska Kyobanchan lehdet poimitaan vanhempina, ne jätetään pyörittämättä neulasmaiseen muotoon. Tuloksena on kaunis, mutta erittäin hauras ja ilmava tee.

Vaikka Kyobanchan lehdet ovat kevyitä, niitä ei tarvita paljoa teekupin valmistamiseen. Paahteinen ja makea, hieman kinuskiin viittaava maku tarttuu nimittäin helposti lehdistä veteen. Koska lehdet ovat niin kookkaita, tee on parasta teekannussa tai suuressa siivilässä valmistettuna.

Riippumatta siitä oletko uusi teenystävä vai harras japanilaisen teen kuluttaja, tarjoaa Kyobancha mielenkiintoista ja terveellistä vaihtelua teevalikoimaasi.

Linkki tuotteeseen

Neljän senchan suora

01

Alkusyksystä olen juonut paljon mustaa ja vahvasti maustettua teetä. Muina vuodenaikoina en hirveästi kaipaile mustaa teetä, ehkä juon koko vuoden kiintiöt täyteen syys-lokakuussa. Pari viikkoa sitten se kuuluisa kiintiö tuli taas täyteen. Ensin huomasin täyttäväni teekuppia omenamehulla, sitten tuorepuristetulla omenamehulla, sitten huomasin ostaneeni litrahinnaltaan nelinumeroista hajuvettä eikä mikään enää maistunut muulle kuin Guccin Guiltylle. Sen jälkeen join hetken soijamaitoa. Sitten halusin taas teetä.

Sencha ja minä tapasimme ensimmäisen kerran kun olin 14-vuotias. Se oli niitä aikoja, kun olin juuri löytänyt irtoteen ja olin juuri pääsemässä jyvälle lämpötilojen vaikutuksesta teen hauduttamisessa. Luulen, että kouvolalaisesta lahjatavaraliikkeestä ostamani 50 gramman pakkaus oli ensimmäinen kosketukseni maustamattomaan vihreään teehen. Siitä oli tuoreus aika kaukana eikä laatu ollut loistavaa, mutta sinä talvena se oli parasta mitä minulla oli. Se jätti minun makuaistiini pysyvän jäljen.

En olisi voinut silloin edes kuvitella tätä neljän senchan suoraa edessäni nyt. Join teetä peläten makuvaihtoehtojen alkavan lähikaupan pusseista ja loppuvan kouvolalaisen lahjatavaraliikkeen hyllyille. Koskaan en ole ollut iloisempi ollessani väärässä. Oli hurjaa tajuta, että samalla tavalla kuin nyt kupissani Sencha Fukujyu maistuu keinuvalle elokuiselle viljapellolle lapsuudenkotini edessä, on Aasiassa samalla tavalla pelto täynnä teetä kuin täällä ohraa, ja että Japanissa voi olla tyttö joka asuu teepellon reunalla. Ehkä hän löytää Sencha Fukujyun maun pehmeydestä kirpeyden, kuin enteen tulevasta. Ja ehkä samalla tavalla Tokiossa voi olla nainen joka maistaa teekupissaan saman täyteläisyyden, ehkä hänkin löytää kepeän suutuntuman alta saman paksun koti-ikävän.

02

sencha fukujyu
Sencha Fukujyu

Olin ehtinyt jo monta päivää pohdiskella japanilaisen senchan syvintä olemusta, kun äiti kävi kylässä. Kertoi nähneensä painajaista, jossa muutama juhlavieras oli yllättäen saapunut pari päivää ennakkoon. Ei siinä muuten mitään, mutta yksikään kakku ei ollut vielä valmis. Ei ollut mitään tarjottavaa. Pakasteestakin oli kaikki pullat syöty. Jäin siinä miettimään, että niin, eipä mullakaan ole koskaan mitään tarjottavaa kellekään. Paitsi teetä. Aina pelkkää teetä.

Hetken aikaa mietin, että pitäisikö tässä nyt tuntea syyllisyyttä kun kaapista löytyy ehkä muutama kuiva digestivekeksi jos sitäkään. Ja teetä. Mutta milloin pelkkä tee on ollut vain teetä?

Sencha Yamato
Sencha Yamato

Pullattomasta pöydästä painajaista nähnyt äitini juo mitä tahansa mustaa teetä missä tahansa muodossa. Olen aina välillä maistattanut sillä kevyempiä makuja, tulos on ollut aina huono tai sitten yritys on jäänyt kokonaan tuloksettomaksi. Kun tarjosin äidille kuivia keksejä ja Sencha Yamatoa, olin siis jo valmiiksi luopunut toivosta. Olin luullut, että äiti maistaisi senchoissa vain meren ja vähän levää, mutta ei, hän sanoikin teen olevan oikein pehmeää eikä ollenkaan yhtä tikkumaisia kuin ne, mitä olin hänelle joskus aiemmin juottanut. Ilmeeni olisi varmaan ollut kuvaamisen arvoinen. Tuijotin teekuppia silmät lautasina. Ei siinä, kyllä tiesin että Sencha Yamato on hyvää, mun mielestä sen maku on pehmeämpi kuin kissan tassu, mikä on aika paljon sanottu minun suustani, en vain osannut odottaa sitä äidin suusta. Mitä enemmän juon tätä, sitä enemmän huomaan ajattelevani keväistä niittyä jolla jokainen kukka on valkoinen. Mietin kuinka paljon makeampi ja täyteläisempi suutuntuma olisi jos en tupakoisi. Onneksi teekuppi kädessä on helppo antaa itselleen anteeksi.

Sencha Kura
Sencha Kura

Siinä missä Sencha Yamato on kaunis kevät, on Sencha Kura vehreä kesä, lomapäivä meren rannalla, makaat nurmikolla puun varjossa, kesä on raukea ja makea, märkä merituuli koskettaa jotain sisälläsi kuin pyytäen sinua päästämään irti. Sencha Kuran kosketus on paksu, sen makeudessa on särmää, sen täyteläisyydessä on lujuutta. Makaat nurmikolla puun varjossa ja olet unohtanut, että lomasi loppui jo, olet unohtanut myös että on marraskuu ja nurmikko on kuollut. Mutta se on ihan ymmärrettävää.

Jotenkin ymmärrän, ettei tätä makua ole saatu tai haluttu saada hajuvesipurkkiin. Olisihan se vähän outoa: litrahinnaltaan nelinumeroinen parfyymi, jonka makeassa tuoksussa olisi aavistus suolaa ja merilevää ja jonka etiketissä lukisi KURA. Suomalaiset miettisivät Stockmannin hyllyllä että mitä nyt taas, tuolla on tiet täynnä loskaa, taivaalta sataa ilmaiseksi räntää.

Maistaessani Sencha Kagoshimaa tuli sellainen tunne, että pitäisi alkaa halailla puita. Tunteen voimakkuus yllätti minut ja tarkistin etiketin: diagnoosin virallinen nimi on ”pähkinäinen.” Kagoshiman maku on senchaisen ruohoisa mutta siinä on jo enne ruskasta. Teekuppini mielenmaisemassa aurinko laskee korjattujen mutta kyntämättömien peltojen taakse, ilmassa on jo kirpeyttä, maku on paksu mutta tuntuma tasaisen kepeä. Sencha Kuraa juodessasi unohdat lomasi loppuneen jo, mutta Kagoshimaa juodessasi unohdat olevasi edelleen työtön.

Sencha Kagoshima
Sencha Kagoshima

Kun minulle tulee vieraita, minulla on tarjottavaksi pelkkää teetä. Mutta milloin pelkkä tee on ollut vain teetä? Parhaimmillaan tee on pelkkää teetä.

Baisao (1675-1763)

Tee liittyy Aasiassa niin vahvasti taiteeseen ja uskontoon, että tee on välttämättömästi vetänyt puoleensa monta mieleenkiinstoista henkilöä. Yksi näistä on japanilainen Baisao, joka harjoitti eräänlaista luostariin sitoutumatonta zen-buddhalaisuutta.

Baisao syntyi Japanissa vuonna 1675 Hizenin maakunnan Kyushussa. Sama alue tunnetaan paikkana, jonne munkki Eisai kylvi aikoinaan ensimmäiset Kiinasta tuomansa teesiemenet. Hänen isänsä oli kungfutselainen lääkäri, ansioitunut runoilija sekä chado-teeseremonian harjoittaja, joka kuului Hizenin hallitsevaan sukuun.

Hizen sittemmin muuttunut maakunta sijaitsi lähellä Nagasakia, jossa toimi myös ainoa ulkomaalaisille (kiinalaisille ja hollantilaisille) avoin satama. Tätä kautta oli muutama vuosikymmen ennen Baisaon syntymää saapunut Japaniin kiinalaisia zen-opettajia, jotka muodostivat kiinalaisvaikutteisen Obaku-koulukunnan Japaniin. Juuri tätä zen-suuntausta Baisao alkoi opiskelemaan 11-vuotiaana.
Hän vietti suuren osan munkkivuosistaan matkustellen ja vieraillen eri opettajien luona, mutta enimmäkseen hän pysytteli opettajansa luona Kyushussa Ryushin-ji -temppelissä. Opettajansa kuoleman jälkeen, vietettyään melkein kolmekymmentä vuotta Kyushussa, Baisao suuntasi pääkaupunkiin Kiotoon, ja tästä alkoi hänen elämänsä seuraava suuri vaihe.

Noin vuodesta 1725 Baisao vietti kymmenen vuotta matkustellen Kioton ja Osakan alueella, kunnes viimein asettui noin 60-vuotiaana Kiotoon myymään teetä. Ensin hän myi teetä pysyvyllä paikalla Fushimi-sillalla, mutta lopulta alkoi pystyttämään kauppansa erityisesti paikallisten nähtävyyksien luokse. Matkoillaan Baisao kuljetti teevälineitään hartioillaan kahdessa bambu-kantokorissa. Hän ei pyytänyt teestään maksua, mutta keräsi lahjoituksia bambuputkiin henkensä pitimiksi.

Vuonna 1741 Baisao joutui palaamaan Hizeniin uusimaan lupansa, joka mahdollisti toiminnan Kyushun maakunnan ulkopuolella. Täällä Baisao rekisteröi itsensä Osakan asukkaaksi vältääkseen matkustusluvan rajoitukset, ja luopui pappiudestaan. Baisao otti maallikkonimekseen Ko Yugai. Hän piti silti yllä yhteyksiä munkkiystäviinsä ja myös asui ajoittain buddhalaisissa temppeleissä.

Noin 70-vuotiaana Baisao alkoi opettamaan zeniä. Hänen oppilaisiinsa kuului muutamia munkkeja sekä maallikkoja. Vuonna 1754, noin 80-vuotiaana, Baisao ei enää kyennyt toimimaan aktiivisesti teenmyyjänä, vaan poltti teevälineensä ja keskittyi zenin opettamiseen. Tänä aikana Baisao ansaitsi elantonsa lähinnä kalligrafialla ja lahjoituksilla. Baisao kuoli 88-vuotiaana vuonna 1763. Baisaon toivomuksia noudattaen hänen ystävänsä sirottelivat hänen tuhkansa Kamo-jokeen.

Eräitä kiinnostavia johtopäätöksiä voi vetää Baisaon runoista, jotka kertovat tuon ajan teekulttuurista. Ensinnäkin Baisaon valmistama tee oli senchaa, lehtiteetä, joka oli vielä uutuus Japanissa. Ilmeisesti hän myös haudutti teetä suoraan kannussa, jossa keitti vetensä. Kannun manitaan ollen kiinalaista savea, ei rautaa kuten chadossa käytetyt tetsubinit. Kirjassa on myös maalaus tästä savikannusta: siinä on kahva sivulla, ja tässä se muistuttaa huomattavasti Chao Zhou -lieden kannua. Ilmeisesti näitä kannuja ja liesiä (joita kutsuttiin bofuraksi) tuotiinkin Kiinasta Japaniin, ja näiden pohjalta syntyivät japanilaiset teekannut, joissa on myöskin kahva sivulla.

Useassa runossa Baisao myös mainitsee polttaneensa liedessä männynkäpyjä sekä puun lehtiä, joka on hyvin kaukana nykyaikaisesta ihanteesta käyttää saviliedessä vain hienoimpia oliivinsiemenhiiliä! Erittäin mielenkiintoista on myös se, että Baisao käytti maifan-kiviä vedessään. Nykyaikanakin jotkut teenjuojat pyrkivät parantamaan vedenlaatuaan uittamalla näitä kiviä teevedessään.

Baisaon runoissa on havaittavissa selkeää pessimistisyyttä teekulttuurin suhteen. Moneen otteeseen hän valittelee, että ihmiset keskittyvät vain teen värin, tuoksun ja maun arvioimiseen, jolloin teestä jää puuttumaan oleellisin, hengellinen osa. Baisaon aikaan tee ehkä saavuttikin suosiotaan eräänlaisena kultturellina vapaa-ajan harrastuksena.

My guests get old Chao-chou’s one cup tea;
and whoever can grasp the taste in that cup
whether stranger or friend, knows my true mind.

-Waddel, Norman (2008): Baisao – The Old Tea Seller: Life and Zen Poetry in 18th Century Kyoto