Aihearkisto: Yerba Mate

5 Year Old Puerh – Aloitteleville puerhin juojille

5-years-old-imperial-puerh

5 Year Old Puerh

Kuulen usein, kuinka puerh on maultaan niin ”maanläheistä”,  siis mullan, maakellarin, tallin tai navetan hajuista, ettei sitä pysty juomaan. Vaikka puerhia ensi kertaa juovalle maku voi olla aikamoinen shokki, voin silti vakuttaa, että makuun tottuu ajan kanssa.

Koska maku vaatii totuttelua, suosittelen aina aloittelevia puerhin juojia kokeilemaan ensin miedompia puerh-laatuja ennen todella tummiin fermentoituihin makupommeihin siirtymistä. Valikoimamme 5 Year Old Puerh on juuri tällainen kevyt aloituspuerh.

Mitä on puerh?

Puerh on harvinainen teelaatu, joka on vasta viime aikoina noussut suosioon länsimaissa. Kun suurin osa teelaaduista on hapetettua, on puerh fermentoitua, eli sen maku johtuu mikrobien vaikutuksesta.

Mikrobit tekevät puerhista erittäin terveellisen teen. Puerh saattaa ylläpitää tervettä elimistön mikrobitasoa, ja tutkimusten mukaan puerhista voikin olla apua laihdutuksessa.

Lisäksi koska mikrobit muuttavat teen makua jatkuvasti toiminnallaan, puerhin maku muuttuu koko ajan vuosien kuluessa. Tämän vuoksi puerh tunnetaankin teenä, joka voi viinin tavoin kehittyä iätessään. Vanhoja, jopa 40 vuotta iätettyjä puerh-laatuja myydään jatkuvasti huutokaupoissa huimaan hintaan.

Puerhia on kahta laatua, sheng puerhia, joka iätetään hitaasti 10+ vuoden aikana, sekä shu puerhia, joka iätetään ensin nopeasti noin 30-40 päivässä ja sen jälkeen vielä 5-10 vuotta. Kumpikin puerhtyyppi vastaa toistaan terveysvaikutuksiltaan.

Fermentaatio ja iätys

Nimensä mukaisesti 5 Year Old Puerhia on iätetty 5 vuotta sen jälkeen, kun sen alkuperäinen fermentaatio on loppunut. Tämä puerh on niin sanottua shu-puerhia, mikä tarkoittaa, että fermentaatio on saatu aikaan kokoamalla lehtiä suureen kasaan, jolloin mikrobit pääsevät toimimaan.

Sanotaan, että tällä tavalla valmistettua puerhia täytyy iättää vähintään 5 vuotta, jotta sen voimakkaimmat maanläheiset tuoksut pääsevät haihtumaan. Sen jälkeenkin iätystä voi jatkaa, jolloin teessä alkaa kehittyä raskaampi suutuntuma, luumuisia ja tumman marjaisia tai hedelmäisiä sävyjä, sekä pähkinän ja puun aromia.

Kevyt ja kukkainen puerh

5 Year Old Puerhista huomaa, että se on juuri ikääntynyt tarpeeksi, jotta fermentaation voimakkaimmat maut ovat haihtuneet, mutta tee on muuten pysynyt nuorekkaana.

Teelehdet tuoksuvat mausteiselta, lämpimältä saunalta ja jopa tervalta. Sen alta kuitenkin voi erottaa nuorekkaampia kukkaisia sävyjä, joita ei kovin usein puerhissa tapaa.

Nuorekkuus käy esiin puerhin värissäkin: lyhyellä 1 minuutin haudutuksella teestä tulee tumman punaista eikä mustaa, kuten pidempään kypsytetyistä puerheista.

Teen tuoksusta voi erottaa lämmintä hedelmää, tuoretta kukkaisuutta sekä makeaa maanläheisyyttä, mutta ei voimakasta epämiellyttävää tallimaisuutta. Maultaan tee on pehmeä ja nuorekkaan hedelmäinen. Helppoa ja nautinnollista juotavaa!

Tutustu teehen tarkemmin Chayan sivuilla

Mate – piristävä juoma Etelä-Amerikasta

Chaya kävi Taiteiden yössä 21.08 Johanna Pohjolan luennolla matesta, eteläamerikkalaisesta kofeiinijuomasta. Pohjolalta ilmestyi  viime vuonna kirja Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.  Luento oli antoisa ja sisälsi paljon käytännön tietoja kirjailijan lempijuomasta, ja paikan päällä sai myös maistella matea sekä perinteisenä että teen tapaan haudutettuna. Suosittelemme kirjaa kaikille matesta tai yleensäkin haudutettavista juomista kiinnostuneille. Tässä linkki kirjaan Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma.

Mate kirja ja calabassi

Mitä on mate?

Mate (myös yerba mate) on matekasvin lehdistä  hauduttamalla valmistettava teen kaltainen piristävä juoma Etelä-Amerikasta. Se on erittäin suosittu yrttijuoma esimerkiksi Argentiinassa, Brasiliassa, Paraguayssa ja Uruguayssa, joissa sitä juodaan päivittäin.

Muinaiset guarani-intiaanit pitivät matea jumalan lahjana ihmiskunnalle, juomana joka parantaa terveyttä ja tuo onnellisuutta. Sillä on monia terveyttä edistäviä vaikutuksia runsaan vitamiini- ja ravinnepitoisuuden takia. Se on hyvä juoma myös paastoamiseen tai laihduttamiseen korkean kofeiinipitoisuutensa vuoksi.

Maten valmistus.

Etelä-Amerikassa mate valmistetaan perinteisesti pullokurpitsasta koverrettuun astiaan – kalebassiin – ja juodaan suodatinpillillä, jonka päässä on pieniä reikiä estämässä materouhetta pääsemästä läpi.

Bombilla - suodatinpilli mate

Kalebassi täytetään puoliksi materouheella ja päälle kaadetaan noin 70–80-asteista vettä. Maku muistuttaa vahvaa vihreää teetä ja varsinkin ensimmäinen haudutus on voimakkaan karvas, mutta pehmenee uusilla haudutuksilla. Uusia haudutuksia kannattaa tehdä niin kauan kuin lehdistä lähtee makua.

Mate – kofeiini ja terveysvaikutukset.

Mate sisältää kofeiinia, jota virheellisesti kutsutaan mateiiniksi, ja maten piristävä vaikutus johtuu ennen kaikkea siitä. Mukillisessa matea on hieman vähemmän kofeiinia kuin mukillisessa kahvia, mutta enemmän kuin mukillisessa teetä. Mutta mate sisältää myös runsaasti muita aineita kuten aminohappoja, teobromiinia, vitamiineja, mineraaleja ja antioksidantteja, jotka hidastavat kofeiinin imeytymistä kehoon, joten maten piristävä vaikutus on tasainen ja se ei anna samanlaista piikkiä kuin kahvin juominen. Kofeiini stimuloi aineenvaihduntaa, mikä vauhdittaa kalorien sulamista ja ennen kaikkea muuttaa kalorit energiaksi.  Säännöllinen juominen aterioiden välissä auttaa painonhallinnassa.

Jos haluaa vähemmän kofeiinia, niin suosittelen paahdettua matea vihreän sijaan.

Lisää tietoa matesta Chayan verkkosivuilla.