Tai Ping Hou Kui lyhyesti
- Alkuperä: Kiina, Anhuin provinssi, Huangshan
- Lajike: Shi Da Ye
- Kehitetty: 1800- ja 1900-luvun vaihteessa
Tai Ping Hou Kui on kiinalainen vihreä tee, joka lukeutuu ”Kiinan kymmenen kuuluisan” teen joukkoon. Samalla se on myös yksi maailman tunnetuimmista teelaaduista.
Ainutlaatuisen muotonsa vuoksi Tai Ping Hou Kui on harvinaisen helppo tunnistaa muihin teelaatuihin verratuna. Hou Kuin lehdet ovat litteitä, äärimmäisen pitkiä (jopa 10-12cm mittaisia) ja kauniin vihreitä. Pituutensa ja ohuutensa vuoksi ne on vaikea pakata lehtien rikkoutumatta. Siksi teelehdet vievät paljon tilaa ja ne pakataan usein väljästi suureen teepussiin.
Tai Pin Hou Kui kuuluu harvinaiseen vihreän teen alaluokkaan nimeltään ”Jian Cha” (terävä tee). Nimensä mukaisesti tämän luokan teet on muotoiltu teräväksi neulasiksi tai Tai Ping Hou Kuin kaltaisiksi lastuiksi. Muita tämän tyypin teelaatuja on vaikea löytää.
Kasvattaminen ja valmistaminen
Aito Tai Ping Hou Kui vihreä tee kasvatetaan Xinming kunnassa, Huangshanin alueella Anhuin provinssissa. Tälläkin alueella aito Hou Kui on rajattu kasvatetuksi vain kolmessa kylässä nimeltään Houkeng, Hougang ja Yanjiacun.
Hou Kuin valmistamiseen käytetään tiettyä suurilehtistä Shi Da -teelajiketta, jonka teesilmut voivat kasvaa jopa 2.5cm pituisiksi, lehdet vielä paljon pidemmiksi.
Pensaista poimitaan nuppu ja kolme seuraavaa lehteä. Jokainen lehti valitaan tarkoin, niin että vain parhaat ja pisimmät lehdet viedään jatkokäsittelyyn. Viimeinen kolmesta lehdestä poistetaan niin, että lopulta jäljelle jää nuppu ja kaksi pitkää lehteä. Poistetuista lehdistä voidaan valmistaa Tai Ping Hou Kuita muistuttavaa Hou Jian -teetä.
Poiminnan jälkeen teelehdet paahdetaan erityisessä tasapohjaisessa pannussa, jottei lehtien muoto kärsi. Sitten lehdet levitetään bambukehikoille ja niitä kuivataan eri lämpötiloihin kuumennetuissa uuneissa, jotka puhaltavat kuumaa ilmaa lehtien läpi. Tämä vaihe toistetaan vielä kaksi kertaa antaen lehtien jäähtyä kuivauskertojen välissä.
Hauduttaminen
Suuren kokonsa vuoksi Tai Ping Hou Kuita on lähes mahdoton hauduttaa pienemmissä kiinalaisissa teekannuissa, teepalloista puhumattakaan. Lehdet saattavat mahtua joihinkin kaikista suurimpiin teekannuihin, mutta silloin lehtiä täytyisi myös käyttää erittäin paljon kannun tilavuuden vuoksi.
Tavallisesti Tai Ping Hou Kui haudutetaankin pitkässä lasissa. Voit käyttää mitä tahansa juomalasia, pitkät noin 200-300ml lasit ovat parhaita. Kokonsa vuoksi teelehiä on mahdotonta mitata tee- tai ruokalusikoilla. Lehdet on parasta punnita tai arvioida silmämääräisesti.
- Lämmitä lasi kaatamalla siihen kuumaa, noin 80-90C vettä.
- Kaada vesi pois ja lisää n. 3g lehtiä
- Lisää kuumaa vettä sen verran, että lehdet peittyvät. Anna hautua 1 minuutti.
- Täytä lasi loppuun kuumalla vedellä. Anna hautua 2-3 min. ja juo.
Lämpö haihtuu lasista nopeasti, jonka vuoksi tässä haudutusmenetelmässä käytetään tavanomaista kuumempaa vettä. Jos tee alkaa maistua kitkerältä, lisää kuumaa vettä. Lasiin voi lisätä vettä ainakin 2 kertaa ennen kun lehdet menettävät makunsa.
Kun haudutat teetä lasissa, voit samalla seurata kuinka teelehdet liikkuvat kauniisti ylös ja alas vedessä. Tätä kutsutaan Kiinassa ”feeniksin tanssiksi”.
Miltä se maistuu?
Tai Ping Hou Kui on maultaan kukkea, vehreän aromaattinen ja täyteläinen. Tee antaa helposti hyvin kevyen ja miedon vaikutelman itsestään, jos tee ei saa hautua tarpeeksi. Hou Kui on hyvin hellästi käsitelty kokonaisista lehdistä koostuva tee, joten se uuttuu hitaasti ja sitä saa huoletta hauduttaa reippaasti. Teelehdet kestävät monen minuutinkin haudutusta ilman kitkeröitymistä.
Hou Kui tunnetaan erityisesti kukkaisesti ”orkidean” aromistaan, jonka voi huomata selkeimmiten ensimmäisessä haudutuksessa. Tämä ei ole hedelmäistä kukkaisuutta, jota esimerkiksi taiwanilaisissa oolongeissa voi havaita. Se on pikemminkin vegetaalista kukkaisuutta – se samanlainen miellyttävä tuoksu, jonka voi haistaa kun astuu sisälle kasvihuoneeseen. Kukkaisuuden lisäksi tuoksussa on pirteä vehreyttä ja selkeä tuoreen vihreän teen aromi.
Täyteläinen maku toistaa samaa kasvimaista kukkaisuutta, joka esiintyy tuoksussa. Maku on selkeä kokonaisuus kasvimaisine sävyineen, mutta se ei kuitenkaan ole papumainen tai ruohoinen kuten jotkin teet. Parhammilla hetkillä siitä voi havaita hieman pähkinäistä täyteläisyyttäkin. Muutoin Hou Kuissa ei maista ollenkaan paahteisia ja pähkinäisä sävyjä. Kirkas ja eloisa suutuntuma korostaa maun kukkaisia ja makeita puolia.
Orkidean aromin lisäksi Tai Ping Hou Kui tunnetaan erityisesti ”Hou Yun” jälkimaustaan, jonka oppii tuntemaan kun teetä juo enemmän. Kokeneemmat juojat voivat erottaa teeväärennökset tämän jälkimaun perusteella.
Yun tarkoittaa itse asiassa ”riimiä”, ja sen voi käsittää jälkimakuna, nyanssina tai jonkinlaisena päämaun sävynä. Tämä teen maistamiseen liittyävä termi on tunnetusti hyvin vaikea selittää. Itse huomaan Tai Ping Hou Kuissa tiettyä vehreyttä, joka toistuu jälkimausa ja ikään kuin sinetöi muut maut kokonaisuudeksi. Sen voi maistaa orkidean maun ja muiden kasvimaisten sävyjen rinnalla eräänlaisena smaragdin vihreänä sademetsän runsautena.
Tai Ping Hou Kui on ainutlaatuinen vihreä tee, joka makumaailmansa puolesta sopii hyvin myös japanilaisen teen ystäville. Se maistuu erityisesti kesällä kuumina ja aurinkoisina päivinä, ja sopii vehreiden sävyjensä vuoksi hyvin nautittavaksi myös jääteenä. Lisää vain lehtiä vesipulloon, niin voit ottaa teen helposti mukaan minne vain!
| Tilaa Tai Ping Hou Kui! |